Чхаанг - Chhaang

Для пива Chang см. ThaiBev.

Непальский чхаанг сваренный из риса

Чхаанг или же чанг (тибетский: ཆང་, Wylie: чанг, Непал Бхаса: थो:, Непальский: छ्याङ) это Непальский и тибетский алкогольный напиток также популярен в некоторых восточных Гималаи, Лимбу люди, Newar, Sunuwar, Рай, Гурунг, Магар, Шерпа, Таманг и общины лепча. Среди Лепча, это называется Чи.[1]

Географическая распространенность

Чхаанг употребляют этнически Непальский и тибетский людьми и, в меньшей степени, соседними странами Индии и Бутана. Летом его обычно пьют при комнатной температуре, но в холодную погоду часто подают горячим в медных мисках или деревянных кружках. В Лимбу люди восточного Непала называют напитком Тонгба.[2]

Ингредиенты и напитки

Коммерчески производимый тибетский чанг сваренный из ячменя

Чхаанг является родственником пиво. Ячмень, просо (пальчатое просо) или рис зерна используются для заваривания напитка. Полу-ферментированный семена проса подаются, фаршированные в бочке из бамбук называется Дхунгро. Затем наливают кипящую воду и потягивают через бамбуковую трубку с узким отверстием, называемую писк.

Когда вареный ячмень остынет, некоторые дрожжи или сушеные барм добавляется и оставляется на два-три дня после начала ферментации. Эта смесь называется угрюмый. Заколка состоит из муки и, в Бельцы, часто имеет имбирь и аконит добавил к нему.[3]:341 После завершения брожения в напиток добавляют воду, и он готов к употреблению.[4]

В Лахаул то угрюмый отжимается вручную, а не фильтруется, в результате получается довольно мутный напиток. Остаток солод можно пропустить через ситечко, затем смешать с водой или молоком и использовать в выпечка хлеб или пирожные.[3]:154

Возле гора Эверест из Непал, чхаанг готовится путем пропускания горячей воды через ферментирующий ячмень, затем подается в большую кастрюлю и выпивается через деревянную солома.[5]

Этот напиток похож на традиционный напиток Лимбус, Mandokpenaa тебя.[6]

Непальский Джанд относится к мутному щелоку, который получают выщелачиванием экстракта водой из сброженного сусла. В отличие от чханг или же Тонгба, Джанд подается в большом кружки. Эти алкогольные напитки производятся с использованием традиционных стартер называется мурча. Мурча сам подготовлен с использованием дрожжи и плесень флора дикой природы травы в хлопьях мука.

Настой на вкус как эль. В алкоголь содержание довольно низкое, но дает сильное ощущение тепла и благополучия,[нужна цитата ] идеально подходит для выдерживания температур ниже нуля в зима.

Аконит и потенциальная токсичность

Чхаанг

Название растения Aconite может относиться к двум родам растений семейства Лютиковые, а именно Aconitum и Эрантис, хотя Эрантис чаще известен как Зимний аконит. Растения, используемые в пивоварении Чхаанг в Балтистане и Ладакхе, однако, почти наверняка относятся к Aconitum виды, которые имеют долгую историю использования в народных лекарственных системах Азии.[7][8] Виды Aconitum являются одними из самых опасных ядовитый известные растения, содержащие множество чрезвычайно токсичных алкалоиды, включая аконитин и псевдаконитин. Использование Aconitum в качестве добавки в пивоварении, поэтому практика, чреватая опасностью смертельного отравления, ни в коем случае не должна предприниматься любым человеком, пытающимся воспроизвести традиционный Чхаанг рецепт приготовления. Хотя отдельные Aconitum виды несколько различаются по степени токсичности, все они ядовиты и при использовании в традиционной фитотерапии неизменно проходят предварительную обработку различными способами, призванными минимизировать их токсичность, сохраняя при этом предполагаемые терапевтические свойства. Тем не менее, в результате такого использования в медицинских целях произошло множество смертельных случаев, например, в некоторых китайских лечебных супах, потребляемых из-за их предполагаемого тонизирующего эффекта, который включает в себя увеличение физической силы, укрепление иммунной системы и рассеивание «ветра» и «сырости».[9]

Миф

Чхаанг считается лучшим лекарством от сильного холода в горах. Считается, что он обладает многими лечебными свойствами при таких состояниях, как простуда, лихорадка, аллергический ринит, и алкоголизм среди прочего.

Согласно легенде, чхаанг также популярен среди Йети, или гималайские снеговики, которые часто совершают набеги на изолированные горные деревни, чтобы выпить его.[нужна цитата ]

Социальные корреляты

Выпивка и подношение чхаанга являются частью многих общественно-тибетских и религиозных мероприятий, включая урегулирование споров, прием гостей и ухаживание.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Чханг: Гималайское пиво". Живая история Индии. 28 мая 2017.
  2. ^ Сарда, Критика (28 мая 2017 г.). "Чхаанг: Гималайское пиво". LiveStoryИндия. Получено 19 сентября 2018.
  3. ^ а б Jaschke, H. Ä. Тибетско-английский словарь. (1881). Перепечатка: (1987). Мотилал Банарсидасс, Дели. ISBN  81-208-0321-3.
  4. ^ Дас, Сарат Чандра. (1902 г.). Лхаса и Центральный Тибет, п. 23 и примечание. Перепечатка: (1988). Офсетный пресс Mehra, Дели.
  5. ^ Мэйхью, Брэдли и Кон, Майкл. (2005) Тибет. 6-е издание, стр. 75. ISBN  1-74059-523-8.
  6. ^ P.75 Справочник по технологии производства ферментированных пищевых продуктов и напитков на растительной основе, второе издание Я. Х. Хуэй, Э. Озгюль Еврануз CRC Press, 17 мая 2012 г.
  7. ^ Сингхубер, Джудит; Чжу, Мин; Принц, Соня; Копп, Бриджит (29 октября 2009 г.). "Aconitum в традиционной китайской медицине - ценное лекарство или непредсказуемый риск? ". Журнал этнофармакологии. Эльзевир. 126 (1): 18–30. Дои:10.1016 / j.jep.2009.07.031. Получено 11 августа 2020. Aconitum виды использовались в Китае в качестве основного лекарственного средства в традиционной китайской медицине (ТКМ) в течение 2000 лет.
  8. ^ «Аконит (фу цзы)». Иглоукалывание сегодня. Получено 11 августа 2020.
  9. ^ Чан, Т.Ю. (2014). «Отравление алкалоидом аконита, связанное с кулинарным использованием корней аконита». Токсины (Базель). 6: 2605–11. Дои:10.3390 / токсины6092605. ЧВК  4179150. PMID  25184557.
  10. ^ "Бутанский". Получено 5 октября 2014.