Нира - Neera

Neera производства завода Kollam Kaippuzha, 2016 г.
Для итальянского автора см. Анна Радиус Зуккари.

Нира, также называется пальмовый нектар, это сок, извлеченный из соцветие различных видов тодди ладони и употребляли как напиток.[1] Извлечение Neera обычно проводится до восхода солнца. Оно сладкое, полупрозрачного цвета. Он восприимчив к естественным ферментация при температуре окружающей среды в течение нескольких часов после экстракции. После ферментации неэра становится пунш. Нира широко употребляется в Индии, Шри-Ланке, Африке, Малайзии, Индонезии, Таиланде и Мьянме. Neera - это не сок из пальмовых фруктов.

Neera не требует ни механического измельчения, как сахарный тростник, ни выщелачивания, как свекла; это получается путем разрезания лоскутов кокос, саго, и Пальмира (Borassus flabellifer L.) ладонь и соскоблите самую нежную часть чуть ниже макушки.

Сочинение

Нира богата углеводами, в основном с высоким содержанием алкоголя, в основном сахарозой, и имеет почти нейтральный pH.[2] Оно имеет удельный вес в диапазоне от 1,058 до 1,077. Химический процентный состав нейры варьируется в зависимости от таких факторов, как место, тип пальмы, способ и сезон сбора. Типичные значения:[3]

ВеществоКонцентрация (г / 100 мл)
Сахароза12.3 - 17.4
Общая зола0.11 - 0.41
Протеин0.23 - 0.32
Аскорбиновая кислота0.016 - 0.030
Всего твердых веществ15.2 - 19.7

Ферментация

Нира очень восприимчива к естественным ферментация при температуре окружающей среды в течение нескольких часов после извлечения из пальмового источника. После ферментации он превращается в пунш с 4% алкоголь.

Используя несколько технологий, разработанных различными научно-исследовательскими институтами, neera обрабатывается и сохраняется в ее естественной форме для сохранения витаминов, сахара и других полезных для здоровья питательных веществ. Чтобы продлить срок хранения неэры, используются такие методы сохранения тепла, как пастеризация используются.[3]

Команда экспертов из Института бионаук и биотехнологий SCMS, Кочин, Индия, успешно разработала методы фильтрации и консервации для neera и сотрудничала с Советом по развитию кокосового ореха для коммерциализации напитка среди населения.[4]

Специальная технология фильтрации для увеличения срока хранения neera была разработана Национальная химическая лаборатория в Пуна, Индия.[5] Технологии сохранения и переработки неэры также были разработаны Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий в Майсур, Индия.[6]

Побочные продукты

Palmgur (неочищенный пальмовый сахар), пальмовый сахар, кокосовый нектар и сироп неэра производятся путем нагревания свежего неэра и его концентрирования. Карамелизация[нужна цитата ] превращает нагретую неэру из молочно-белого в прозрачно-коричневый.

Западная Бенгалия и Орисса Индийские штаты, где большая часть ниры превращается в пальмгур. Palmgur также производится из neera в штатах Гуджарат и Махараштра.

В Индии

Смотрите также: Список индийских напитков

В Гуджарате общества производителей нейра образовали Федерацию Гуджарата Нира и Тадпадарт. Gramodyog Sangh построил фильтровальную установку, которая перерабатывает неэру, чтобы продлить срок ее хранения. Компания Gujarat Neera и Tadpadarth Gramodyog Sangh, основанная в 1991 году, пыталась поднять уровень жизни свечей, занятых производством Neera. Он пытается увеличить производство неэры в штате за счет посадки финиковых пальм, дрессировки свечей. в Индии его также называют пальмовым вином.

  • В Махараштра и Гуджарат, neera продается в различных торговых точках, известных как "Neera Vikri Kendra" (центр продаж Neera). Кооперативное общество Neera Palm Product Cooperative Сообщество создало небольшие зеленые киоски, в которых продавали neera на крупных железнодорожных станциях, но теперь их можно найти только рядом с шоссе и скоростными шоссе за пределами города Мумбаи. В двух вышеупомянутых штатах неэра извлекается из финиковой пальмы и деревьев пульмиры. В таком штате, как Карнатака, где много кокосовых пальм, Нира снимается с кокосовых пальм.[7]
  • В Андхра-Прадеш В штате, в отличие от других штатов, нет спонсорства / поддержки со стороны правительства штата для продвижения neera или ее побочных продуктов в торговых точках. Только Комиссия Хади и сельской промышленности (KVIC) продвигает neera как напиток здоровья.
  • В Карнатака состояние, neera добывается и продается Едига и Billava касты. Правительство штата создало Совет Neera, в который вошли фермеры, правительственные чиновники провинции и учебные заведения neera, для проверки и контроля качества neera и ее продуктов, утверждения этикеток и разработки различных схем продажи на международном рынке. Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий разработал технологию хранения неэры в течение двух месяцев, и правительство планирует продвигать ее как энергетический напиток с лечебной ценностью, расфасованный в пакетики и бутылки.[6]
  • В Керала Правительство штата в рамках программы Kerala Vision 2010 создало три подразделения по производству neera.[8]
  • В Тамил Наду, neera, который в переводе называется "Padaneer" Тамильский, традиционно добывается и продается, который также называется каллу. Также, KVIC и Кооперативная ассоциация "Тамил Наду Палм Продактс" продают охлажденный Padaneer в своих торговых точках.
  • В Орисса В штате Орисса правительство штата создало кооперативную организацию, известную как Федерация кооперативов Палмгур штата Орисса, для оказания технологической поддержки в переработке и производстве неэры и связанных с ней побочных продуктов, таких как пальмовый сахар и конфеты.
  • Сироп Neera используется как напиток в Аюрведа.[2]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Руководитель TDP дает советы по маркетингу любителям тодди". Индуистский. Ченнаи, Индия. 15 марта 2013 г.
  2. ^ а б «Доска объявлений Neera в Карнатаке поддерживает маркетинг». FoodIndustryIndia.com. 21 мая 2007 г.
  3. ^ а б «Консервированный кокосовый сок». Организация оборонных исследований и разработок. Апрель 2005 г.
  4. ^ «Coconut Board, SCMS разрабатывают новую технологию Neera - Times of India». Таймс оф Индия.
  5. ^ «Нира, сок пальмы, который может пойти по пути Амула». Индо-азиатская служба новостей. 17 мая 2008 г.
  6. ^ а б «Нира будет продвигаться как питательный энергетический напиток». Ченнаи, Индия: Индуистский. 30 мая 2007 г.
  7. ^ "Получить удар от Тодди!". Верхняя корка. Архивировано из оригинал 19 декабря 2007 г.
  8. ^ "Правительство Кералы создаст три подразделения для` Neera'". Индусская бизнес-линия. 26 февраля 2006 г.