Макгеолли - Makgeolli - Wikipedia

Макгеолли
Макгеолли 4.jpg
Чаша Макколи
ТипРисовое вино
Страна происхожденияКорея
Регион происхожденияВосточная Азия
Алкоголь по объему6–9%
ЦветМолочный, кремовый
ИнгредиентыРис, Нурук
Сопутствующие товарыCheongju, нигори, Choujiu
Корейское имя
Хангыль
Пересмотренная романизацияМакгеолли
МакКьюн – РайшауэрMakkŏlli
IPA[mak.k͈ʌl.li]
Непрозрачное вино
Хангыль
Ханджа
Пересмотренная романизацияТакжу
МакКьюн – РайшауэрT'akchu
IPA[tʰak̚.t͈ɕu]
Фермерское вино
Хангыль
Ханджа
Пересмотренная романизацияНонджу
МакКьюн – РайшауэрНонджу
IPA[noŋ.dʑu]

Макгеолли (Корейский: 막걸리, сырое рисовое вино [mak.k͈ʌl.li]), иногда англизированный макколи (/ˈмækəля/,[1] MAK-ə-ли ), это Корейский алкогольный напиток. Молочный, кремовый и слегка игристый рисовое вино имеет небольшую вязкость, слегка сладкий, острый, горький и вяжущий. Меловой осадок придает ему мутный вид.[2][3][4] В качестве напитка с низкой крепостью от шести до девяти процентов спирт по объему, его часто считают счастливым общим напитком.[5] В Корее, Макколи часто бывает непастеризованным, и вино продолжает созревать в бутылке.[6] Из-за короткого срок годности непастеризованного «разлива» Макколи, многие экспортировали Макколи пройти пастеризация, что лишает напиток сложных ферментов и ароматических соединений.[5]

Имена

Название Макколи (막걸리) это сложный, состоящий из мак (막; «грубо, опрометчиво, неосторожно») и deverbal имя существительное происходит от основы глагола геореу- (거르 -; «процеживать, просеивать, фильтровать»), к которому добавлено существительное, образующее суффикс -я (- 이).[7]

Из-за своего мутного вида Макколи также называется такжу (탁주; 濁酒), что означает «непрозрачное вино», в отличие от изысканного, прозрачного Чхонджу (청주; 淸 酒), что означает «чистое вино».[7] Другое название для Макколи является Нунджу (농주; 農 酒), что означает «сельскохозяйственное вино» или «фермерское вино», что отражает традиционную популярность напитка среди фермеры.[8]

Английский ник

В 2010 году южнокорейский Министерство продовольствия, сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства объявил "пьяный рис" победителем конкурса по поиску английского прозвища для Макколи.[9] Второе место заняли «Макжеолли + алкоголь» и «Маркеликсир» (макгеолли + эликсир).[9][10] Группа из пяти человек пришла к выводу, что выбранное название будет отражать идентичность продукта как рисового ликера и вызывать ассоциации с его послами, популярными Корейский хип-хоп группа Пьяный тигр. Это было встречено прохладно корейской публикой, с возражениями, связанными с переводом существительного. Макколи, чувствовал себя ненужным, и к отрицательной коннотации слова «пьяный».[10]

Шотландская группа Colonel Mustard & The Dijon 5, выступающая на церемонии открытия DMZ Фестиваль Поезда мира в 2018 году, названный Макколи "Борьба с молоком" или "корейский" Buckfast '. Вместе с Соджу и корейский пивной бренд Касс, напиток является одним из трех корейских алкогольных напитков, которые упоминаются в термине «корейская трилогия выпивки», изобретенном деятелем музыкальной индустрии Дэнни Кейром.

Японское имя

В 2009 году корейские импортеры в Японии начали производство Макколи продукты, продвигая их под названием Маккори, японское произношение слова Макколи.[11] В 2011 году несколько японских ради компании, в том числе Геккейкан и Татенокава, выпустила мутные рисовые вина под названием Маккори, и объявила о планах по экспорту продукции в Азию, Америку и Европу.[12] В Корее высказывались опасения, что это может привести к Макколи ошибочно считались традиционно японскими, а не корейскими, как это произошло в Дело кимчи-кимучи 1996 года.[12]

История

Макгеолли самый старый алкогольный напиток в Корея.[4] Рисовое вино варили с Три царства эпохи, которая длилась с 1 века до нашей эры до 7 века нашей эры.[3] Потребление рисового вина во время правления Король Донмён (37–19 г. до н. Э.) Упоминается в истории основания королевства Когурё в Джеванг унги (Песни императоров и королей), 13 век Корё Корейская книга.[13]

Есть ряд других ранних записей, в которых упоминается рисовое вино в Корейский полуостров. Корейская книга Корё Самгук Юса (Памятники Три царства ) упоминает пивоварение йорье (醪 醴, «мутное рисовое вино») в царстве Силла за Король Суро из Гая его потомком в семнадцатом поколении в 661 г., в разделе, озаглавленном Гаракгук ги (Запись Государство Гарак ).[14] в Цзинь китайский книга Sānguózhì (Хроники Трёх Королевств), раздел Dongyi (Восточные иностранцы) Вэй Шу (Книга Вэй) содержит наблюдение, что « Когурё корейцы умеют делать ферментированные продукты, такие как вино, соевая паста, и соленый и ферментированная рыба ".[15] В Аска японский книга Кодзики (Хроники древних дел) упоминается в разделе, озаглавленном Ōjin-tennō (Император Оджин) человеку по имени Инбеон (仁 番) из королевства Пэкче учат варить вино.[16] И стихотворение Gngzishí (公子 時), посредством Тан китайский поэт Ли Шаньинь, относится к вину Силла (新 羅 酒) сделанный из неклейкого риса.[17]

Во время династии Корё, Макколи назывался ихва-джу (이화주; 梨花 酒, спирт из цветков груши), поскольку ликер готовили, когда грушевые деревья цвели.[18] В то время во многих общинах Кореи это ассоциировалось с традицией пить и танцевать всю ночь во время особых церемоний. Макгеолли варили дома веками[3] и считался «фермерским вином» или напитком сельского рабочего класса.[2][5]

Самый употребляемый алкогольный напиток в Южная Корея в 1960-х и 1970-х годах[6][8] Макколи начал терять популярность в 1970-х годах с появлением импортных алкогольных напитков.[3] Правительственное нормирование риса в этот период из-за нехватки продовольствия в стране также привело к Макколи производится из ячменя и пшеницы вместо риса, что приводит к резкому снижению продаж.[8] В качестве Макколи считалось дешевым и старомодным, продавцы тогда ориентировались на количество, а не на качество,[3] со многими Макколи компании переходят на массовое производство. В этом процессе рисовое вино обычно варят с использованием нетрадиционной закваски для брожения вместо традиционной Нурук. Его также разбавляют водой.[3]

В 21 веке Макколи возродился в городских районах и среди молодого поколения.[2][8][5] Польза для здоровья и доказательство слабого алкоголя Макколии растущий интерес к культурным традициям в последние десятилетия способствовали возрождению.[3] Товар по-прежнему недорогой, с пластиком, безалкогольный напиток флакон 750 мл (26 имп. жидких унций; 25 жидких унций США) стоимостью около ₩ 1,200 ($ 1.03).[2][5][8] Новинка высокого класса Макколи также производятся традиционными методами без добавления искусственных добавок. В 2017 году в Южной Корее производилось не менее 700 небольших пивоварен.[3]

Пивоварение

Пивоварение Макколи

Макгеолли сделан из рис с помощью Нурук, кореец закваска для брожения.[6] Нурук представляет собой сухой зерновой пирог, который был подвергнут ферментации и созреванию, чтобы способствовать росту плесени, производящей гидролизуемый ферменты, которые разлагать крахмалы зерновых культур в сахар. Затем этот сахар используется дрожжи производить алкоголь через ферментация.[19] Различные виды Нурук, приготовленные из различных ингредиентов, таких как рис, пшеница, ячмень или маш, производить Макколи разнообразных вкусов.[3][6]

Вареный рис, Нурук, а иногда и дополнительные ароматизирующие ингредиенты, такие как кукуруза, каштаны, фрукты, травы и цветы, смешиваются и оставляются для брожения в онги, те же проницаемые глиняные кувшины, которые использовались для изготовления кимчи, соевый соус и другие ферментированные продукты.[3][6]

Процесс пивоварения состоит из двух этапов: посевного и основного затора и основного брожения.[20] Семенное пюре - это процесс получения активно растущих дрожжей и ферментов в смеси дрожжей и Нурук.[20] Вкус и аромат основного сусла развиваются в результате преобразования питательных веществ и аминокислот, полученных из риса.[20] Основное брожение длится около недели.[20]

Макгеолли лучше всего употреблять в свежем виде, через неделю или две после заваривания.[3] В свежем виде он имеет более мягкий и сливочный вкус.[5] Со временем он приобретает более сильный вкус и превращается в рисовый уксус через пару месяцев.[5]

Традиционно вино создавалось только одним способом, но для разных возрастных групп и для целей экспорта существует несколько разных способов создания вина. Один раз Макгеолли был экспортирован, он также может измениться. Со временем вино меняется, и это одна из вещей, которая делает его уникальным. В наши дни многие люди также варят макколли дома.[21] Традиционно Макгеолли создается непастеризованным.

Коммерческое производство

Макгеолли бутылки

Многие серийно выпускаются Макколи сварены с использованием нетрадиционных заквасок для брожения вместо традиционных Нурук, разбавлены водой и содержат такие добавки, как аспартам. Это придает сладость ликеру без добавления ферментируемых углеводов и, таким образом, увеличивает срок годности.[3] Ароматизаторы, такие как фрукты и женьшень также иногда добавляются.

Макгеолли производство в Южной Корее[22]
ГодПроизводство
2005166 319 кл (5 873 500 куб футов)
2006170,165 кл (6,009,300 куб. Футов)
2007172,342 кл (6,086,200 куб футов)
2008176,398 кл (6,229,400 куб футов)
2009260 694 кл (9 206 300 куб. Футов)
2010412 269 кл (14 559 100 куб футов)
2011458,198 кл (16,181,100 куб футов)
2012448,046 кл (15822,600 куб. Футов)
2013426,216 кл (15,051,700 куб. Футов)
2014430,896 кл (15,216,900 куб футов)
2015416 046 кл (14 692 500 куб футов)

Потребление

Макгеолли в таз с половником

Макгеолли Обычно подают охлажденным, в бутылке или в гончарной посуде с черпаком.[5] Перед употреблением его перемешивают половником или бутылку несколько раз осторожно переворачивают крышкой, чтобы смешать осевший осадок.[5] Затем его разливают в отдельные маленькие миски, а не в чашки для питья.[5] Это связано с тенденцией Макколи чтобы разделиться на мутную белую фракцию, которая оседает на дно, и прозрачную бледно-желтую жидкость, которая поднимается вверх.

Макгеолли часто подается с жареным Buchimgae, Корейские блины, например Pajeon (сделано с зеленый лук ), Хемуль-Панджон (сделано из лука и морепродуктов), и Bindae-tteok (приготовлено из маша и свинины).[2][4] Потребление Макгеолли Эти блины часто ассоциируются с дождливыми днями.[5]

Макгеолли также можно смешивать со льдом и фруктами, такими как манго и ананас, чтобы сделать фруктовые коктейли, или с Саида (лимонно-лаймовый напиток ), чтобы приготовить простой коктейль с названием Макса.[5][4][3] Макгеолли смешанный с ккуль (мед) называется Ккул-Макгеолли.

Из-за микроорганизмов, присутствующих во время ферментации, Макколи это пробиотик товар. Он содержит высокий уровень молочнокислые бактерии Такие как Лактобациллы, а также витамины, аминокислоты, и волокно.[3][8] С содержанием белка 1,9%, более 10 аминокислот, витамина B, инозитол и холин, Макколи считается, что ускоряет обмен веществ, снимает усталость и улучшает цвет лица.[13]

Похожие напитки

Dongdong-ju («плавающее вино») - напиток, очень похожий на Макколи, но немного более сливочный и с нефильтрованными плавающими зернами риса. Слово Dongdong является идеофон для небольшого объекта, проплывающего мимо. Ихва-джу («вино цветков груши») названо так потому, что его варят из риса с рисовым солодом, который ферментирует во время груша -сезон цветения.[18] Ихваджу часто бывает настолько густым, что его едят ложкой. Дансул («сладкое вино») - более сладкий сорт с частичным брожением.

Китайский Choujiu и японский нигори похожи ли рисовые вина на Макколи.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "макколи". Оксфордские словари. Oxford University Press. Получено 20 февраля 2017.
  2. ^ а б c d е Хирш, Дж. М. (20 июля 2015 г.). «Следующее игристое вино, которое стоит попробовать, - корейский макколли». Торонто Сан. Получено 13 марта 2018.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п Сын, Анджела; Макдональд, Джоан Вос (8 августа 2017 г.). «Макгеолли в Сеуле: почему этот особенный ликер только в лучшем виде в столице Южной Кореи». Независимый. Получено 13 марта 2018.
  4. ^ а б c d Юнг, Алекс (12 июля 2017 г.). «Лучшие корейские напитки - от бананового молока до похмельного сока». CNN Travel. Получено 13 марта 2018.
  5. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Шамберг, Анна (14 августа 2015 г.). «Макгеолли, корейское рисовое вино, - это нефильтрованное удовольствие». Milwaukee Journal Sentinel. Получено 13 марта 2018.
  6. ^ а б c d е Каллаган, Адам Х. (20 февраля 2017 г.). "Стоит ли пить макгеолли?". Едок. Получено 13 марта 2018.
  7. ^ а б "макгеолли". Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 13 марта 2018.
  8. ^ а б c d е ж Рэйн, Иордания (30 мая 2011 г.). «Макгеолли: Революция рисового вина уже наступила». CNN Travel. Получено 13 марта 2018.
  9. ^ а б Ким, Тэ Гю (26 мая 2010 г.). «Макгеолли получил прозвище Пьяный рис». The Korea Times. Получено 13 марта 2018.
  10. ^ а б "Makgeolli yeongmun-pyogi 'пьяный рис', nurikkun-deul" heol ~"". Кюнхян Синмун (на корейском). 28 мая 2010 года. Получено 13 марта 2018.
  11. ^ "Нихон-де" Хосен-маккори "тёроку-сита хито-ва кангокудзин". Джунганг Ильбо (на японском языке). 5 ноября 2009 г.. Получено 17 ноября 2012.
  12. ^ а б Ли, Джин Ву (1 апреля 2011 г.). "'Макгеолли 'myeongching ilbon-e ppaeatgil pan ". Азия сегодня (на корейском). Получено 2 апреля 2011.
  13. ^ а б Ким, Хи-сон (7 сентября 2009 г.). «Поприветствуйте последний корейский пыл - рисовое вино макколли». Korea.net. Корейская культурно-информационная служба. Получено 17 июн 2016.
  14. ^ Иль-Ён (1281). «Гаракгук ги». Самгук Юса (на литературном китайском языке). Гунви, Корея: Ингакса. Получено 13 марта 2018 - через База данных по истории Кореи к Национальный институт корейской истории.
  15. ^ Чен, Шоу. "Wūwán Xiānbēi Dōngyí chuán ". Sānguózhì (на китайском языке). Китай - через Wikisource.
  16. ^ Ō, Ясумаро. "Ōjin-tennō ". Кодзики (на китайском языке). Япония - через Wikisource.
  17. ^ «Макгеолли». Энциклопедия Doosan (на корейском). Получено 13 марта 2018.
  18. ^ а б Ли, Хё-Ги (зима 1996 г.). «История традиционных корейских алкогольных напитков». Кореана. 10 (4). Архивировано из оригинал 30 апреля 2009 г.. Получено 26 апреля 2013.
  19. ^ Чой, Чжэ-Сок; Ли, Ю-Ри; Ха, Ю-Ми; Со, Хё Джу; Ким, Молодой Хун; Парк, Сан-Ми; Сон, Джэ Хак (2014-06-01). «Антибактериальный эффект экстракта семян грейпфрута (GSE) на микроорганизмы, выращивающие макгеолли, и его применение для сохранения свежих макгеолли». Журнал пищевой науки. 79 (6): M1159 – M1167. Дои:10.1111/1750-3841.12469. ISSN  1750-3841. PMID  24773577.
  20. ^ а б c d Канг, Бо-Сик; Ли, Чан Ын; Пак, Хён-Джин (2014-06-01). «Качественный и количественный прогноз летучих соединений на основе исходных аминокислотных профилей в корейской модели рисового вина (макколи)». Журнал пищевой науки. 79 (6): C1106 – C1116. Дои:10.1111/1750-3841.12489. ISSN  1750-3841. PMID  24888253.
  21. ^ Джеонг, Стивен (25 мая 2020 г.). "Дом Хесон: Сделай сам набор макгеолли". Hyesun House. Получено 25 мая 2020.
  22. ^ «Алкогольная продукция». Система статистики алкоголя (на корейском). Корейская ассоциация общественного здравоохранения. Получено 14 марта 2018.