Квас - Kvass

«Gira» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Гира (значения).
Квас
Мятный хлеб kvas.jpg
Кружка кваса
Альтернативные названияКвас, хлібний квас, Kwas Chlebowy (хлебный квас), квас, квас, кавас, холст, Жира, Кали
ТипФерментированный безалкогольный напиток, иногда с очень низким содержанием алкоголя, иногда с более высоким содержанием
КурсНапиток
Регион или штатЦентральная и Восточная Европа, Балтийские государства, Северный Кавказ, Постсоветские государства, Синьцзян, Хэйлунцзян
СделаноВосточные славяне
Температура сервировкиХолодная или комнатная температура
Основные ингредиентыржаной хлеб, воды, дрожжи,
иногда приправленный фрукты, изюм, медовый
ВариацииСо вкусом фрукты
Около 30–100ккал

Квас это традиционный ферментированный Славянский и балтийский напиток обычно готовят из ржаной хлеб, который известен во многих Центральная и Восточная Европа и азиатские[1][2] страны как "черный хлеб ". Цвет используемого хлеба влияет на цвет получаемого напитка. Квас классифицируется как "безалкогольный" напиток к украинец, Белорусский, русский, Латышский, Литовский, Польский, Венгерский, сербский, и румынский стандарты,[нужна цитата ] как алкоголь контент из ферментация обычно низкий (0,5–1,0% или 1–2 доказательство ).[3] Может быть сдобрен фруктами, такими как клубника или же изюм, или с травы Такие как мята.[4] Квас особенно популярен в России.[5][6][7]

Терминология

Слово квас происходит от Старославянский квасъ из Протославянский *квас ('закваска', 'ферментированный напиток')[нужна цитата ]. Современное русское слово квасить (квасить) означает «закислять» и «закисать». Это в конечном итоге от Протоиндоевропейский основание *кват- ('кислый').[8][9][10] Сегодня используются почти те же слова: в Белорусский: квас, квас; русский: квас, квас; украинец: квас / хлібний квас / сирівець, квас/хлебный квас/сиропы; в Польский: Kwas Chlebowy ('хлебный квас', прилагательное используется, чтобы отличить его от квас, "кислота", происходит от Kwaśne, 'кислый'); Латышский: квас; румынский: холст; Венгерский: квас; сербский: квас; Китайский: 格瓦斯 / 克瓦斯, Géwǎsī/Kèwǎsī. Не-родственники включают Литовский Жира ('напиток', аналог латышского дзира), эстонский Кали, и Финский Kalja.

Производство

Квас ферментируется в банке

Квас получают путем естественного брожения хлеба, например пшеница, рожь, или же ячмень, а иногда и ароматизированный фрукты, ягоды, изюм, или же березовый сок.[11] В современном домашнем квасе чаще всего используется черная или обычная рожь. хлеб, обычно сушеные (называемые множественным числом Сухари), запеченные в гренки, или жареный, с добавлением сахар или фрукты (например, яблоки или изюм), и с дрожжи культура и Закваска ("квас закваска для брожения ").[12][13]

Традиционный квас обычно изготавливали путем смешивания нескольких видов солод (предпочтение было отдано ржаному солоду, но также использовались ячменный и пшеничный солод, что придает несколько иной вкус полученному напитку) мука и / или панировочные сухари и разводя их кипятком до пастообразной консистенции.[нужна цитата ] Это тесто затем подвергали умеренному (и уменьшенному) нагреву в течение нескольких часов, например, помещая сосуд в охлаждающую среду. Русская печь, или накрыть одеялом, чтобы солод ферменты может работать с крахмалом в муке и панировочных сухарях. После термической обработки солодовый пюре был дополнительно разбавлен теплой водой, добавлены дрожжи и ароматизаторы, и полученный сусло ферментировали несколько дней в теплом месте, после чего отфильтрованный, при этом жидкая часть - готовый квас - фасуется и продается, и осадок используется в качестве стартера концентрата / брожения для следующих партий, в которых просто используется немного осадка, дополнительное количество муки и больше воды, без добавления дрожжей или длительного процесса затирания. Поскольку сусло никогда не варят, оно содержит не только дрожжи, но и большое количество других микроорганизмов, в том числе ответственных за молочная ферментация, что является главным отличием кваса от традиционного пива.[нужна цитата ]

История

Василий Калистов, Уличная торговля квасом (1862), Чувашский Государственный Художественный Музей, Россия

Квас возник во времена древняя русь и был обычным напитком на древнерусском Московское государство.[14] Это был обычный напиток в России и других странах. Восточноевропейский страны, по крайней мере, Средний возраст. Напиток сопоставим с некоторыми другими напитками из ферментированного зерна, в том числе пиво сваренный из ячмень древними египтянами помба или же пшенное пиво Африки, так называемые рисовые вина Азии чича сделано с кукурузой или маниока выходцами из Америки.[15] Квас был изобретен славяне и стал самым популярным среди Восточные славяне.[16]

Слово «квас» впервые упоминается в Первичная летопись, в описании событий 996 года, после Христианизация из Киевская Русь.[17] Согласно Словарь Merriam-Webster и Оксфордский словарь английского языка Первое упоминание о квасе в английском тексте произошло примерно в 1553 году.[18][19] Во времена Древней Руси квас превратился в национальный напиток, его употребляли все сословия. Пиком его популярности стал 15-16 века, когда каждый русский в среднем выпивал от 200 до 250 литров кваса в год, от бедняков до царей. Уже тогда существовало много разных сортов кваса: красный, белый, сладкий, кислый, мятный, медовый, ягодный и так далее, с множеством различных местных вариаций.

В России под Петр Великий, это был самый распространенный безалкогольный напиток во всех слоях общества. Уильям Тук, описывая русские привычки питья в 1799 году, заявил, что «Самый распространенный домашний напиток - кваз, ликер, приготовленный из хлопья, муки и хлеба или из муки и солода путем кислотного брожения. Он прохладный и очень вкусный ".[20]

Окрошка приготовлено с квасом

Помимо кваса, семьи (особенно бедные) использовали его как основу многих блюд.[16] Традиционные холодные летние супы Русская кухня, Такие как окрошка,[4] ботвинья и тюря, основаны на квасе. Похожая традиция встречается в Румынская кухня,[21] где жидкость, используемая для приготовления пищи, производится путем ферментации пшеницы или ячменя отруби и позвонил борș.

Сообщалось о чрезмерном потреблении кваса крестьяне, малообеспеченные граждане и монахи; на самом деле, иногда говорят, что они обычно пили больше кваса, чем воды. В 19 веке была создана квасная промышленность, и менее натуральные версии напитка получили все большее распространение.[16] С другой стороны, популярность кваса и рыночная конкуренция привели к появлению множества разновидностей, в состав которых входили травы, фрукты и ягоды. Тогда продавцы кваса звонили квасник (пл. квасники) были на улицах почти в каждом городе. Часто они специализировались на определенных видах кваса: клубничном, яблочном и т. Д.[22][23]

В настоящее время производство кваса - это многомиллионная отрасль, хотя с момента появления западных безалкогольных напитков в странах Восточной Европы она испытывает трудности. Когда-то квас продавался только летом, но теперь его производят, расфасовывают и продают круглый год.[24]

Современная Россия

Уличный торговец квасом в Белгород, Россия, 2013

Хотя массовый поток западных безалкогольных напитков после падения СССР Такие как Кока-Кола и Пепси существенно сократила долю рынка кваса в России, в последние годы он вернул себе первоначальную популярность, часто позиционируясь как национальный безалкогольный напиток или «патриотическая» альтернатива коле. Например, российская компания «Никола» (по совпадению ее название звучит как «не-кола» в русский ) продвигал свой бренд кваса с помощью рекламной кампании, подчеркивающей «антиколанизацию». Московская компания Business Analytica сообщила в 2008 году, что продажи бутилированного кваса выросли в три раза с 2005 года, и, по оценкам, на душу населения Потребление кваса в России в 2008 году достигнет трех литров. В период с 2005 по 2007 год доля колы на московском рынке безалкогольных напитков упала с 37% до 32%. Между тем, доля кваса за тот же период выросла более чем вдвое, достигнув 16% в 2007 году. В ответ Coca-Cola запустила собственный бренд кваса в мае 2008 года. Это первый раз, когда иностранная компания сделала заметный выход на рынок. рынок русского кваса. Pepsi также подписала соглашение с российским производителем кваса о выполнении функций дистрибьютора. Этому росту популярности способствовали развитие новых технологий хранения и распространения, а также масштабная реклама; С 2004 года были представлены три новых основных бренда.[24] Квас производится в России с разными вкусами, подобранными по вкусу в разных регионах России, которые предпочитают сладкий или более кислый квас. Существуют разные варианты кваса, например красный черника и клюква.

Доли рынка (2014 г.)

Компания (бренд)Доля [%][25]
Deka / NiCola («Никола»)39
Очаковский ("Очаковский")18.9
PepsiCo («Русский дар»)11.6
Carlsberg Group («Хлебный край»)5.5
Coca-Cola, Inc. («Кружка и бочка»)2.1
Другой22.9

Польша

Разновидности натуральных Kwas Chlebowy

Квас, возможно, появился в Польше еще в 10 веке в основном из-за торговли между Королевство Польское и Киевская Русь, откуда он возник.[26] Производство кваса продолжалось несколько сотен лет, рецепты передавались от родителей к потомкам. Это продолжалось в Речь Посполитая. Сначала его обычно пили крестьяне, работавшие на полях в восточных частях страны. В конечном итоге это распространилось на шляхта (Польское дворянство). Одним из примеров этого является kwas chlebowy sapieyński kodeński, старый вид польского кваса, который до сих пор продается как современная марка.[27] Его происхождение можно проследить до 1500-х годов, когда Ян Сапега - а магнат из Дом Сапеги - получил землю от Польский король. На этих землях он основал город Кодень. Затем он купил мельницы и 24 деревни в окрестностях у их прежних землевладельцев.[27] Именно тогда вкус кваса стал известен среди польских шляхта, который использовал его из-за его предполагаемых целебных свойств.[27] После последнего Раздел Речи Посполитой в 1795 г. Польша перестала быть независимым государством на 123 года. На протяжении 19 века квас оставался популярным среди Поляки кто жил в Конгресс Польша из Императорская Россия И в Австрийская Галиция, особенно жители сельской местности.[27]

Производство напитка в Польше в промышленных масштабах восходит к недавнему межвоенному периоду, когда польское государство вновь обрело независимость. Вторая Польская Республика. В межвоенной Польше квас варили и продавали в больших количествах магнаты польского рынка напитков, такие как Варшовский пивоварня Haberbusch i Schiele или Карпинский Компания.[28] Квас оставался популярным в восточной Польше,[29] отчасти из-за большого количества Белорусский и украинец меньшинства, которые там жили. Однако с крахом многих довоенных предприятий и большей части польской промышленности во время Вторая Мировая Война, квас потерял популярность после войны. Он также потерял популярность после введения Кока-Кола на польский рынок.

Хотя в настоящее время квас не так популярен в Польше, как в соседней Украине, его все еще можно найти в некоторых супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, где он известен в Польский в качестве Kwas Chlebowy ([квас xlɛbɔvɨ]). Коммерческие варианты напитка в бутылках являются наиболее распространенным вариантом, поскольку есть компании, которые специализируются на производстве более современной версии напитка (некоторые варианты производятся в Польше, а другие импортируются из соседних стран, Литва и Украина являются самыми популярными. источник).[30] Однако рецепты традиционного варианта кваса существуют; некоторые из них происходят из восточной Польши.[31][32] Хотя коммерческий квас гораздо проще найти в польских магазинах, польские производители более натуральных и полезных для здоровья вариантов кваса становятся все более популярными как внутри страны, так и за ее пределами.[33]

Беларусь

Квас прицеп в Гродно (2019)

В Беларуси проводится множество фестивалей дегустации кваса и развлечений.[34] Самое масштабное шоу проходит в городе Лида.[35] В Беларуси есть несколько заводов по производству кваса,[36] среди которых: Аливария, то Ольви plc дочернее предприятие Лидское,[37][38][39] Хатни, Брестский облисполком принадлежал ОАО «Брестское пиво»,[40] и Криница, который является рукой государственное предприятие Белгоспищепром.[41] Хатни, которую варит Оазис Групп в сотрудничестве с Heineken, подчеркивает, что они ферментируются «по традиционному рецепту только с использованием натуральных ингредиентов без красителей и ароматизаторов».[42] «Аливария» и «Лидское» - также известные пивоварни в Беларуси с многолетними традициями и заметным присутствием на белорусском рынке алкогольных напитков.

Латвия и Литва

Уличный торговец квасом в Рига (1977)
Бренды кваса в России и Украине; и Жира аналог в Литве
Кавас подается в ресторане в Урумчи, Синьцзян.

После распад Советского Союза в 1991 году уличные торговцы исчезли с улиц Латвии из-за новых законов о здоровье, которые запретили их продажу на улице. Экономические разрушения вынудили закрыть многие квасные заводы. Компания Coca-Cola быстро заняла доминирующее положение на рынке безалкогольных напитков. В 1998 году местная промышленность безалкогольных напитков адаптировалась за счет продажи бутилированного кваса и проведения агрессивных маркетинговых кампаний. Такой всплеск продаж был вызван тем, что квас продавался примерно за половину стоимости Coca-Cola. Всего за три года квас составил 30% рынка безалкогольных напитков в Латвии, в то время как рыночная доля Coca-Cola упала с 65% до 44%. Убытки компании Coca-Cola в Латвии в 1999 и 2000 годах составили около 1 миллиона долларов. Аналогичная ситуация была и в других странах Балтии и в России. В ответ Coca-Cola покупала производителей кваса, а также производила квас на собственных заводах по производству безалкогольных напитков.[43][44][45][46]

В Литве квас известен как Жира и широко доступен в бутылках и разливе. Многие рестораны в Вильнюс сделать свой собственный Жира, которые они продают на территории. Строго говоря, Жира можно сделать из чего-нибудь ферментируемого, например, тмин чай, свекла сок или ягоды, но в основном это делается из черного хлеба, ячменного или ржаного солода.

В другом месте

в объединенное Королевство, квас практически неизвестен, поскольку в истории страны нет культурных связей с ним, а в стране нет известных заводов по производству кваса. Однако с притоком иммигрантов после 2004 расширение Европейского Союза, ряд магазинов, продающих кухню и напитки из Восточной Европы, неожиданно появился по всей Великобритании, многие из них продают квас на своих полках.[47] В последние годы квас стал более популярным в Сербия.[48]

Квас употребляют в Синьцзян, где он известен как кавас в Уйгурский.[49]

Культурные ссылки

Квас - фамилия в России и некоторых других странах.[50]

Имя Квасир, мудрое существо в Норвежская мифология, возможно, относится к квасу.[51][52][53][54][55]

Русское выражение «Перебиваться с хлеба на квас» (буквально «карабкаться с хлеба на квас») означает «еле сводить концы с концами», что отдаленно похоже на (и может быть переведено как) выражение «быть на линия хлеба ".[56] Чтобы лучше понять русскую фразу, нужно знать, что в бедных семьях квас готовили из несвежих остатков ржаной хлеб.[57]

в Польский язык, есть старинная народная песня-рифм. Он показывает историю кваса в стране, который пили несколько поколений польских жнецы как утоляющий жажду напиток, используемый в периоды тяжелой работы во время сбора урожая, задолго до того, как он стал популярным в качестве лечебного напитка среди шляхта. Слова песни звучат так:[58]

Оригинальные польские тексты

Od dawien dawna słynie napój zdrowy:
квас члебовой,
pajda chleba za pazuchę,
Буклак Квасу
я chłop gotów w полюс.
W gorącą posuchę.

английский перевод

Полезный напиток издавна известен:
хлебный квас,
кусок хлеба под мышкой,
козья шкура кваса
и крестьянин готов к полям.
В жаркую засуху.

У Толстого Война и мир Французские солдаты знают о квасе при входе в Москву, наслаждаясь им, но называя его «свиным лимонадом».[59]

В Шолом-Алейхем с Мотль, сын Пейси Кантора, разбавленный квас - главная цель одной из схем быстрого обогащения старшего брата Motl.[60]

Похожие напитки

Другие напитки со всего мира, которые традиционно слабоалкогольные и молочно-ферментированный включают:

Рекомендации

  1. ^ Брэдли, Мэйхью (2001). Монголия (3-е изд.). Footscray, Vic .: Lonely Planet. п. 165. ISBN  1-86450064-6. OCLC  48591433.
  2. ^ "Американец азиатского происхождения: китайская жажда кваса привлекает вахаху в русскую нишу". Голдси. Получено 2019-02-27.
  3. ^ Ян Спенсер Хорнси. История пива и пивоварения, п. 8. Королевское химическое общество, 2003. «Подобный слабоалкогольный (0,5–1,0%) напиток, квас… может быть« ископаемым пивом »».
  4. ^ а б Кац, Шандор (2003). Дикая ферментация. Уайт Ривер Джанкшн, VA: Челси Грин. п.121. ISBN  1-931498-23-7.
  5. ^ Бакстер, Дадли; Магкоева, Изабель (15.03.2016). «Хлебный напиток тысячелетней выдержки становится в России популярнее пива». Порок. Получено 2019-07-06.
  6. ^ «Квас - в России популярнее Кока-Колы». РНЗ. 2018-06-25. Получено 2019-07-06.
  7. ^ Похлебкин, Похлебкин, Васильевич, Вильям (1991). История водки. Россия, Великобритания: Verso. п. 14. ISBN  0860913597.
  8. ^ "Палеолексикон - протоиндоевропейское слово * kwat-". www.palaeolexicon.com. Получено 17 октября 2018.
  9. ^ Макс Фасмер. Russisches etymologisches Wörterbuch. Зима, Гейдельберг, 1953–1958 (на немецком языке). Русский перевод Олег Трубачёв: Этимологический словарь русского языка. Прогресс, Москва, 1964–1973. квас
  10. ^ Олег Николааевич Трубачёв и др. Этимологический словарь славянских языков. Академия наук СССР, Москва, т. 13 (1987), с. 153 (Олег Трубачёв и другие. Этимологический словарь славянских языков. Академия наук СССР, Москва, т. 13 (1987), стр. 153; на русском)
  11. ^ «Как приготовить квас». Практическая уверенность в себе. 12 апреля 2019.
  12. ^ «Пивной квас хлебный, как его приготовить дома | Enjoy Food & Wine». Enjoyfoodwine.com. 11 апреля 2018 г.. Получено 2 июн 2020.
  13. ^ «Квас - Русская пресса». russiapedia.rt.com. Получено 2 июн 2020.
  14. ^ Островски, Дональд (2011). Портреты Древней Руси: Вымышленная жизнь простых людей, 1300-1745 гг.. Тейлор и Фрэнсис. п. 273. ISBN  978-1-315-70161-5. OCLC  929511157.
  15. ^ Антропология, К Эдвард Б. Тейлор, стр. 268.
  16. ^ а б c Kwas chlebowy - Tradycja, pochodzenie oraz Historia produktu: В архиве 2017-12-01 в Wayback Machine Квас - Традиции, происхождение и история продукта. (по польски)
  17. ^ Русская Первичная летопись, Лаврентьевский текст В архиве 16 октября 2013 г. Wayback Machine, с.121. Перевод и редакция Сэмюэля Хаззарда Кросса и Ольгерда П. Шербовица-Ветзора. Кембридж, Массачусетс: Средневековая академия Америки, 1953.
  18. ^ Квас в словаре Merriam Webster
  19. ^ Квас в Оксфордском словаре английского языка. c 1553 г. Chancelour Bk. Emp. Россия в Хаклуйт Вой. (1886) III. 51 Их напиток похож на наш пенящийся эль и называется Квасс.
  20. ^ Тук, Уильям (1799), Вид на Российскую империю в период правления Екатерины Второй и до конца нынешнего века, Том 1, Пикадилли: T.N. Лонгман и О. Рис, Патер-Ностер-Роу и Дж. Дебретт, стр. 362
  21. ^ Люси, Мэллоуз (15 ноября 2017 г.). Трансильвания: путеводитель по Брэдту. Браммелл, Пол, Браммелл, Адриана Мицуэ Ивама (Третье изд.). ВЕЛИКОБРИТАНИЯ. ISBN  9781784770532. OCLC  1016263119.
  22. ^ Что пили на Руси. Аргументы и факты (на русском языке) (42). 2001 г.
  23. ^ Квасные посиделки. Аргументы и факты (на русском языке) (29). 2008 г.
  24. ^ а б Российские патриоты-любители кваса отказываются от коланизации. The New Zealand Herald. БИЗНЕС; Общий. 12 июля 2008 г.
  25. ^ "Россия. Квас" Никола "стал маркой № 1 в продажах кваса по результатам летнего сезона". Пивное дело.
  26. ^ Kwas chlebowy - przepis Kafeteria - kwas chlebowy. (по польски)
  27. ^ а б c d Kwas chlebowy sapieżyński kodeński - Tradycja, pochodzenie oraz Historia produktu: Kwas chlebowy sapieżyński kodeński - Традиции, происхождение и история продукта. (по польски)
  28. ^ Альтернатива кока-коли? Информация о квасе в межвоенной Польше.(по польски)
  29. ^ Broszura o naturalnym kwasie chlebowym В архиве 2014-04-29 в Wayback Machine Буклет о натуральном квасе. (по польски)
  30. ^ Gerima dystrybutor kwasu chlebowego w Polsce Герима - дистрибьютор кваса в Польше. (по польски)
  31. ^ Kwas chlebowy sapieyński kodeński Информация о традиционном польском квасе. (по польски)
  32. ^ Przepis na domowy kwas chlebowy Рецепт домашнего кваса. (по польски)
  33. ^ Ich kwas chlebowy podbija rynek Новостная статья о польских производителях кваса, приготовленного по традиционным рецептам.(по польски)
  34. ^ Уэбб, Тим; Бомонт, Стивен (2016). Мировой атлас пива: НОВЫЙ ГЛАВНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ ПО ПИВАМ МИРА. Hachette UK. п. 148. ISBN  9781784722524.
  35. ^ «Напитки в Беларуси». belarus.by.
  36. ^ «Белорусское пиво увеличило экспорт» (по польски). po.alcoruguru.ru. н.д.. Получено 14 июля 2020.
  37. ^ «Группа компаний Олви». lidskae.by.
  38. ^ «Услуги / Достопримечательности / Лида Бровар». vetliva.com.
  39. ^ «Лидский квас». Белорусский туроператор ЧНПУП «Автоматизированные технологии туризма».
  40. ^ «Главная / О нас / История развития». brestbeer.by.
  41. ^ «История пивоварни».
  42. ^ «Бренды - Хатни».
  43. ^ Лайонс, Дж. Майкл (13 января 2002 г.). «Настоящая вещь ?: Кока-кола приносит прибыль, производя ностальгический напиток советских времен».. Ассошиэйтед Пресс через SFGATE. Архивировано из оригинал 4 марта 2006 г.. Получено 27 сентября, 2006.
  44. ^ "Устаревший перенаправитель обратных ссылок почтовой программы, включая якорь новостей". www.latvians.com. Получено 17 октября 2018.
  45. ^ «Coca-Cola HBC - Продукты и маркетинг». Архивировано из оригинал 30 июня 2007 г.. Получено 17 октября 2018.
  46. ^ «Coca-Cola увеличивает долю в Эстонии». 1 июня 2001 г.
  47. ^ Польски склеп ж Ньюкасл Новостная статья о польском магазине на северо-востоке Англии.(по польски)
  48. ^ Счета, Джон Уильям. «Вот что пить, если собираешься в Сербию». Культурная поездка. Получено 2019-07-06.
  49. ^ Джеймс, Джоанна (18.06.2013). «Как сохранить хладнокровие в Синьцзяне». Маленький Як. Получено 2020-09-14.
  50. ^ "Квас - Энциклопедия имен". www.namespedia.com. Получено 2018-09-24.
  51. ^ Александр Николаевич Афанасьев (1865–1869). Поэтические воззрения славян на природу. Директ-медиа (2014) том. 1, стр. 260. ISBN  978-5-4458-9827-6 (Александр Афанасьев. Поэтическое мировоззрение славян о природе, 1865–1869; перепечатано 2014 г., стр. 260; на русском)
  52. ^ Карл Джозеф Симрок. Handbuch der deutschen Mythologie mit Einschluss der nordischen, 1-е издание (1855 г.), стр. 272 или 2-е издание (1864 г.), стр. 244. Бонн, Маркус.
  53. ^ Йоосеппи Юлиус Миккола. Bidrag till belysning af slaviska lånord i nordiska språk. Arkiv för nordisk filologi, т. 19 (1903), стр. 331.
  54. ^ Жорж Дюмезиль (1974). Боги древних северян, п. 21. Калифорнийский университет Press. ISBN  978-0-520-03507-2
  55. ^ Ян де Врис (2000). Altnordisches etymologisches Wörterbuch, п. 336. 4-е издание, Лейден (на немецком языке)
  56. ^ "перебиваться с хлеба на квас - IdiomCenter.com". idiomcenter.com.
  57. ^ Святослав Логинов, "Блины пекли ..." ("Бывало пекли блины ...") (на русском)
  58. ^ Сливинская, Иоланта (29 июня 2017 г.). "Kwas chlebowy sapieżyński kodeński". Smakuj Lubelskie. Получено 22 декабря 2019.
  59. ^ Война и мир. Лев Толстой. Книга 10, глава 29, перевод из Университета штата Пенсильвания.
  60. ^ Ронит Веред, «Прикосновение кваса», Гаарец (15 ноября 2012 г.); доступно в Интернете по адресу https://www.haaretz.com/.premium-restaurants-a-touch-of-kvass-1.5198468

внешняя ссылка