Dubbel - Dubbel

Для альбома Лены Филипссон и Оруп 2008 года см. Дуббель (альбом).

Период, термин Dubbel (также двойной) бельгиец Траппистское пиво соглашение об именовании.[1] Изначально дуббель был крепкой версией коричневого пива, сваренного в Вестмалльское аббатство в 1856 году, который, как известно, поступил в продажу к июню 1861 года.[2] В 1926 году рецепт был изменен, и он продавался как Дуббель Брюин. После Второй мировой войны аббатское пиво стало популярным в Бельгии, и название «дуббель» использовалось несколькими пивоварнями в коммерческих целях.

Пивоварне Westmalle Dubbel подражали другие пивоварни по всему миру, как траппистские, так и светские, что привело к появлению своего стиля. Дуббели теперь считаются довольно сильными (6–8% спирт по объему ) коричневый эль, с заниженной горечью, довольно тяжелым телом и ярко выраженным фруктово-зерновым характером.

Чимай Première (красный), Koningshoeven /La Trappe Дуббель и Ахел 8 Bruin - замечательные примеры пивоварен траппистов. Affligem и Гримберген бельгийские аббатские пивоварни которые производят даббелы.

Известные примеры из США включают Оммеганг Дуббель и Новая Бельгия 'Аббатство Эль.

Аббатство 1856 Дуббель производится в Аргентина.

Профиль вкуса

Дуббели обычно известны своим темно-коричневым цветом с сильным ароматом темный фрукт включая изюм, чернослив и финики. Эти ароматы и цвета почти полностью являются результатом сильного добавления сильно карамелизированных (или обожженный ) свекольный сахар, который полностью переваривается в алкоголь, облегчая консистенцию готового пива и способствуя его сухому финалу. Карамелизация свекловичного сахара также является основным фактором Maillard вкусы, включая шоколадные, карамельные и ореховые тона, которые придают dubbel его широкую гамму сложности вкуса. Из-за особого штамма элевые дрожжи используемые при их производстве дуббели часто содержат мягкую пряность; кориандр и черный перец являются яркими примерами в традиционных бельгийских дуббелях.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Geert van Lierde et al., In het Spoor van de Trappisten ISBN  90-261-0704-8, стр.25
  2. ^ Джеф ван ден Стин, Траппист - Het Bier en de Monniken ISBN  90-5826-214-6, страницы 33 и 41

внешняя ссылка