Паровое пиво - Steam beer - Wikipedia

Эта статья о пивном стиле. О пивоварне Новой Зеландии см. Steam Brewing Company.

Паровое пиво очень шипучий пиво, приготовленное путем ферментации лагер дрожжи на более теплых элевых дрожжах ферментация температуры. Он имеет два различных, но связанных значения:

  • Историческое паровое пиво, производимое в Калифорнии, а на Востоке в Паровая пивоварня Джеймс Ривер в Ричмонд, Вирджиния с середины 19 века до середины 20 века;
  • Современное калифорнийское обычное пиво, название категории конкурса для семейства пива, которое включает паровое пиво, такое как Якорь Steam пиво.

Историческое паровое пиво, которое в народе ассоциируется с Сан-Франциско и Западное побережье США, был сварен с лагер дрожжи без использования настоящих охлаждение[1] (ледяным или механическим способом). Это был импровизированный процесс, возникший по необходимости, возможно, еще в Золотая лихорадка и не менее 1860 г. Невада.[1] Считалось дешевым и некачественным, как показал упоминания о нем в литературе 1890-1900-х гг..[2]

Современное паровое пиво, также известное как Калифорнийское обычное пиво, был создан Якорная пивоваренная компания, который является товарным знаком этого термина Паровое пиво в 1981 году. Хотя у современной компании есть корпоративная преемственность с небольшой пивоварней, производящей пиво с 1890-х годов, Anchor Steam - это современный лагер, сваренный вручную. Компания не заявляет о каком-либо близком сходстве между ее нынешним продуктом и паровым пивом начала 20-го века.

Этимология

Существуют различные объяснения использования названия «паровое пиво». По словам Anchor Brewing, название «пар» произошло от того факта, что пивоварня не имела возможности эффективно охлаждать кипящее сусло традиционными средствами. Поэтому они перекачали горячее сусло в большие неглубокие бункеры с открытым верхом на крыше пивоварни, чтобы оно быстро охладилось холодным воздухом, поступающим с пивоварни. Тихий океан. Таким образом, во время пивоварения вокруг крыши пивоварни было отчетливое облако пара, выпускавшееся суслом по мере его охлаждения, отсюда и название. Другое объяснение состоит в том, что давление углекислого газа, создаваемое процессом парового пивоварения в 19 веке, было очень высоким, и что, возможно, в рамках процесса было необходимо выпустить «пар» перед попыткой разлива пива. Также возможно, что название или процесс пивоварения происходит от Dampfbier (в прямом смысле паровое пиво), традиционный Немецкое пиво это было также ферментировано при необычно высоких температурах, и это, возможно, было известно американским пивоварам 19 века, многие из которых были немецкого происхождения; Dampfbier - это эль Впрочем, не лагер.[3][4]

Процесс пивоварения

Немецкий Dampfbier

В Калифорнии XIX века не только лед, но и источники естественно холодной воды, вероятно были недоступны для пивовары[нужна цитата ]. Калифорнийские пивовары, незнакомые с пивоварением эль, нашел штамм лагерные дрожжи которые будут бродить при более высоких температурах.

Конечный вкус пива зависит от штамма дрожжей и температуры брожения. Лагерные дрожжи лучше всего использовать при температуре от 48 до 58 ° F (от 9 до 14 ° C). Классическая выдержка пива происходит в течение периода времени от недель до многих месяцев при температуре 37 ° F (3 ° C). И наоборот, элевые дрожжи лучше всего использовать при температуре от 55 до 75 ° F (от 13 до 24 ° C). При брожении элевыми дрожжами получается пиво с более отчетливым вкусом. В Steam Beer используются лагерные дрожжи низового брожения при температуре эля, что приводит к очень отличительному вкусовому профилю, включающему характеристики как эля, так и лагера.[5]

Хотя паровое пиво считается фирменным блюдом микровар стиль пива сегодня, изначально это было дешевое пиво, сделанное для синие воротнички. Валя и Хайнуса Американская удобная книга пивоварения и соложения (1902) описывает калифорнийское паровое пиво как «очень чистый освежающий напиток, много потребляемый рабочими». И хотя большинство современного калифорнийского обычного пива - это цельнозерновой солод, дополнения часто использовались в первые дни. Согласно книге, «только солод, солод и крупа или сырые злаки любого вида, а также сахара, особенно глюкоза, используемые в котле в количестве 33%.1⁄3 процентов ... Обжаренный солод или сахарный краситель используются для придания любимого янтарного цвета мюнхенскому пиву ».

В литературе

Джек Лондон упоминает паровое пиво в своих «алкогольных мемуарах», Джон Берликорн, в отрывке, объясняющем, как он начал пить в Сан-Франциско конца 1880-х годов:

В первый день, когда я работал в боулинге, бармен, по обычаю, позвал нас, мальчишек, выпить после того, как мы несколько часов ставили кегли. Остальные попросили пива. Я сказал, что возьму имбирный эль. Мальчики захихикали, и я заметил, что бармен удостоил меня странным, пытливым взглядом. Тем не менее, он открыл бутылку имбирного эля. Потом в переулках, в перерывах между играми, мальчики меня просветили. Я обидел бармена. Бутылка имбирного эля стоила салуну гораздо больше, чем стакан парового пива; И если я хочу сохранить свою работу, мне решать, пить пиво.

Как начинающего писателя, «дикая банда молодых революционеров пригласила меня в качестве почетного гостя на пивной бюст» и вызвали на конкурс алкоголиков.

Я бы показал им, молодым негодяям ... Этим неухоженным детенышам, которые думали, что могут перебить мне! Фу! Это было паровое пиво. Я выучил более дорогие сорта пива. Ни разу я не пил паровое пиво ...

Фрэнк Норрис Роман 1899 года McTeague, действие которого происходит в Сан-Франциско, со ссылкой на паровое пиво в первом абзаце:

Было воскресенье, и, согласно своему обычаю в этот день, МакТиг пообедал в два часа дня в кофейне проводников машин на Полк-стрит. У него был густой серый суп; тяжелое, недожаренное мясо, очень горячее, на холодной тарелке; два вида овощей; и что-то вроде пудинга из сала, полного крепкого масла и сахара. На обратном пути в свой офис кварталом выше он остановился в салуне Джо Френны и купил кувшин парового пива. У него была привычка оставлять кувшин там по пути к обеду ... Мало-помалу, наевшись парового пива и побежденный жарой в комнате, дешевым табаком и последствиями своей тяжелой еды, он уронил спать.

Когда он женится, жена убеждает его принять более утонченные привычки:

Она избавила его от привычки есть ножом, она заставила его заменить пиво в бутылках паровым пивом и уговорила его снять шляпу перед мисс Бейкер, жене Хейзе и другим его женщинам. знакомство.

Калифорнийское обычное пиво

Согласно Программа сертификации пивных судей, термин «Калифорнийское обычное пиво», «узко определяется на основе прототипа Anchor Steam», и другие коммерческие примеры включают Пивоваренная компания небоскреба Lug Nut Lager, Moab Brewery Rocket Bike Lager, Паровое пиво Западного побережья Саутгемптона, Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Шлафли Pi Common, Linden Street Common Lager, Eagle Steam Beer и Cosmic Brewing Company претендуют на пятый общий лагер.[6] Этот стиль «демонстрирует фирменный хмель Northern Brewer (с древесными, деревенскими или мятными качествами) с крепостью от умеренной до высокой», ферментируется с «лагерными дрожжами, но выбранными так, чтобы они процветали в прохладном конце нормальной температуры брожения эля» , и традиционно ферментируется в открытых ферментерах.

Другие разновидности «парового пива»

Паровая пивоварня Адама Вуда указан как проданный в 1859 году.[7]

Британская пивоварня Lincolnshire Steam Beer Co., получил свое название от парового пивоваренного оборудования.

Когда канадский пивовар Sleeman представила продукт под названием Steam Beer в Канаде в 1999 году, компания Anchor подала в суд за нарушение прав на товарный знак, поскольку он зарегистрировал этот товарный знак. паровое пиво в Канаде десятью годами ранее. Канадские суды отклонили иск и последующие апелляции,[8] постановление, что канадский товарный знак Anchor недействителен, поскольку до того времени пиво не продавалось в Канаде. После Саппоро купил Sleeman в результате поглощения за 400 миллионов долларов в 2006 году,[9] Производство Steam Beer было прекращено.

В Ричмонде, штат Вирджиния, останки бывшего Yuengling пивоваренный завод на реке Джеймс когда-то назывался Паровая пивоварня Джеймса Ривера Дэвида Юэнлинга младшего и расположены по адресу (или около) 912 East Main St.

Путеводитель по Сент-Луису для граждан и незнакомцев (1859 г.) показывает рекламную копию J.F. Boyd & Co. St. Louis Ale, Porter and Lager Beer Steam Brewery.[10]

В городском справочнике Нового Орлеана 1865 года есть реклама Паровая пивоварня Old Canal, «Первая пивоварня на пару светлого пива в Новом Орлеане», принадлежит Geo. Мерц, рядом с Ледяной дом и пивной погреб.[11]

Пивоварня Widmer Brothers вышел Пиво Columbia Common, сезонный обычный эль, сваренный с лагером и Hefeweizen дрожжи и Колумбийский хмель.[12]

Деречо Коммон был выпущен Пивоваренная компания Port City Александрии, штат Вирджиния, после отключения электроэнергии, связанной с Июнь 2012 Североамериканское деречо привел к тому, что резервуар с пивом Порт-Сити ферментировался как паровое пиво из-за потери охлаждения.[13] С тех пор Port City продолжает выпускать Derecho Common.[14]

Параллельно с этим могло развиваться паровое пиво в Северной Корее. Из-за нехватки электроэнергии Северокорейское пиво стиль, очень похожий на паровое пиво, развился, потому что не требует охлаждения.[15]

California Common - почитаемый стиль в сообществе домашнего пивоварения. Многие магазины товаров для пивоварения предлагают набор Steam Beer / California Common, и рецептов здесь предостаточно.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Карсон Пивоваренная Компания". Служба национальных парков США. Получено 9 мая 2013.
  2. ^ например, Норрис, Фрэнк; McTeague; 1899
  3. ^ "Дампфбир". Архивировано из оригинал 3 октября 2014 г.
  4. ^ "Dampfbier: оригинальное паровое пиво?".
  5. ^ "Oxford Companion to Beer Определение парового пива". Ремесленное пиво и пивоварение. Получено 2019-05-29.
  6. ^ "Программа сертификации пивных судей". www.bjcp.org.
  7. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-07-20. Получено 2010-07-25.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  8. ^ "Ссылка: Anchor Brewing Co. против Sleeman Brewing & Malting Co. Ltd., 2001 FCT 1066, (2001), 1 F.C. D-15, Дело: T-1158-99". Управление уполномоченного по федеральным судебным делам Канады. 2001-09-28. Получено 2010-01-20.
  9. ^ "Саппоро приобретение Sleeman on Tap". CBC News. 11 августа 2006 г. Архивировано из оригинал 2 декабря 2008 г.. Получено 2010-01-20.
  10. ^ "Путеводитель по Сент-Луису для граждан и незнакомцев". J.S. Почта и компания. 31 июля 1859 г. - через Google Книги.
  11. ^ "Подождите пожалуйста..." Interactive.ancestry.com. Получено 2016-07-25.
  12. ^ Фойстон, Джон (15 января 2013 г.). «Видмер выпускает O'Ryely IPA, Columbia Common Spring Ale и три КГБ». Орегон Лайв, ООО. Получено 3 мая 2013.
  13. ^ Гринвуд, Арин (2012-07-09). "'Derecho 'Storm превращает пиво для особого выпуска пива ". Huffington Post.
  14. ^ Дьюи, Кейтлин (01.07.2013). "Пивоварня Port City перевыпускает пиво derecho - и по иронии судьбы теряет власть". Вашингтон Пост. Получено 2015-06-12.
  15. ^ Стедман, Ян (29 апреля 2013 г.). "'Ким Чен Але: исследована удивительная культура микропивоварен Северной Кореи » - через www.wired.co.uk.