Эпплджек (напиток) - Applejack (drink)

Бутылка купажированного яблочного бренди и Джек Роуз, коктейль из яблочного джека ..

Эпплджек сильный алкогольный напиток произведено из яблоки. Популярно в Американский колониальный В XIX и XX веках распространенность напитка снизилась на фоне конкуренции со стороны других спиртных напитков.[1][2][3]

Эпплджек используется в нескольких коктейли, в том числе Джек Роуз.[1] Это тип фруктовый бренди.

История

Яблочный бренди впервые был произведен в колониальный Нью-Джерси в 1698 году Уильямом Лэрдом, Шотландский иммигрант кто поселился в Монмут Каунти.[4] Напиток когда-то был известен как Джерси Молния.[4] Правнук Лэрда, Роберт Лэрд, служивший в Континентальная армия, в 1780 году учредила завод Laird's Distillery,[4] после предыдущей эксплуатации таверна.[5] Старейший лицензированный ликеро-водочный завод в США, Лэрд и Компания из Скобивилль, Нью-Джерси, была до 2000-х годов единственным оставшимся производителем яблочной джек в стране и продолжает доминировать в производстве яблочной джек.[4][6]

Когда-то популярный в ранней Америке, яблочный джек потерял популярность из-за появления других спиртных напитков, которые было легче производить на коммерческой основе, включая ром, бурбон и виски в 19 веке, а также джин, водку и текилу в 20 веке.[1] В 1920 году с началом Эпоха сухого закона, Laird's прекратил производство спиртных напитков и начал производство яблочный сок. В 1931 году Джон Эванс Лэрд получил разрешение на производство яблочного бренди в «лечебных целях» и хранил его продукцию до отмены сухого закона в 1933 году.[5]

Эпплджек ассоциируется с четырьмя президенты США: Джордж Вашингтон запросил у Роберта Лэрда инструкции по производству яблочного джека по семейному рецепту яблочного джека; Абрахам Линкольн служил во время недолгая работа трактирщиком в Спрингфилд, Иллинойс; Франклин Д. Рузвельт включил Эпплджек в Manhattans он регулярно употреблял; и Линдон Б. Джонсон подарил советскому лидеру ящик яблока Алексей Косыгин в 1967 г. Конференция на высшем уровне Glassboro.[5]

В 2010-х годах ряд небольших ремесленных винокурен начали производить яблочную джек в таких местах, как Пенсильванский Lehigh Valley,[7] Нью-Йорк Гудзонская долина,[8] и Голландия, Мичиган.[9]

Производство

Название Эпплджек происходит от традиционного метода производства напитка, домкрат, процесс замораживание сброженного сидра а затем удаление льда, увеличивая содержание алкоголя.[1] Сидр, произведенный после осеннего урожая, оставляли на зиму на улице. Периодически образовавшиеся замороженные куски льда удаляли, концентрируя, таким образом, незамороженный спирт в оставшейся жидкости.[3] Альтернативный метод заключался в помещении бочки с крепким сидром в снег, позволяя льду образоваться внутри бочки, когда содержимое начало замерзать, а затем постучать по бочке и слить еще жидкую часть содержимого. Начиная с ферментированного сока с содержанием алкоголя менее десяти процентов, концентрированный результат может содержать 25-40% алкоголя.[3] Поскольку по сравнению с испарительной дистилляцией дистилляция с замораживанием является методом производства с низкой инфраструктурой, и не требует сжигания дров для получения тепла, крепкий сидр и яблочный сок исторически было легко производить.[3] правда дороже зернового спирта.[10]

Недостаток лиофильной перегонки, также называемый фракционная кристаллизация, заключается в том, что вещества, оставшиеся после удаления воды, включают не только этанол, но и вредные метанол, сложные эфиры, альдегиды, и сивушные спирты.[11] Восстановление метанола с поглощением молекулярная решетка практичный метод производства.[12]

Когда началось коммерческое производство, яблочную джек также начали производить испарительным способом. дистилляция.[13]Современные коммерчески производимые яблочные прутья часто производят не домкратом, а смешиванием яблок. бренди и нейтральные зерновые спирты. [5][2][3]

Сравнение с кальвадосом

Эпплджек чем-то похож на кальвадос, яблочный бренди из Нормандия, Франция,[1] с чем его часто сравнивают.[14] Однако кальвадос делают из сидр яблоки, а яблочная джек - из яблок, например Winesap.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Кен Альбала (2010). «Эпплджек». В Рэйчел Блэк (ред.). Алкоголь в массовой культуре: энциклопедия. Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. п. 10. ISBN  978-0-313-38048-8.
  2. ^ а б Майкл Фоли, Выпивка со святыми: Путеводитель для грешников в священный счастливый час (2015, ISBN  1621573834): Возможно, самый интересный вариант - это яблочный джек, первый дистиллированный напиток, родом из Северной Америки и очень любимый колонистами. [Сейчас] обычно смесь яблочного бренди и нейтрального спирта, сохраняющая аромат яблок [.]
  3. ^ а б c d е Сэнборн Коннер Браун, Вина и пиво старой Новой Англии: практическая история (1978, ISBN  0874511488)
  4. ^ а б c d Карен Тина Харрисон, Джерси Молния, Ежемесячный журнал Нью-Джерси, 13 июля 2009 г.
  5. ^ а б c d Ральф Гинзбург, Сбор урожая на многовековом ликеро-водочном заводе, Нью-Йорк Таймс (26 октября 1986 г.).
  6. ^ Жозеф Д'Анезе, В поисках ...; Не яблочный сидр для вашего малыша, Нью-Йорк Таймс (11 июня 2000 г.).
  7. ^ Курт Брессвайн, Как это делается: яблоки в эпплджек в долине Лихай, lehighvalleylive.com (Ноябрь 2016 г.).
  8. ^ Кара Ньюман, Сейчас люди серьезно относятся к Эпплджек? Джонни Эпплсид занимается ремеслом, Bloomberg News (4 февраля 2016 г.).
  9. ^ Гаррет Эллисон, Эпплджек возвращается: ликеро-водочный завод Coppercraft выходит на рынок с историческим американским духом, MLive.com (30 сентября 2014 г.).
  10. ^ Лью Николс, Энни Пру, Сидр: изготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром, 3-е издание (2015 г., ISBN  1603428399)
  11. ^ Мэтью Б. Роули, Самогон! (Lark Books, 2007), стр. 141.
  12. ^ Хуэй-Лин Ма, Сю-Пин Ян, Ин Цзо. "Исследование метода снижения содержания метанола в яблочном спирте". Наука о еде. 27 (4): 138–142.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  13. ^ Скотт С. Мартин, Энциклопедия алкоголя SAGE (2015, ISBN  1483331083): Испарительная техника использовалась, когда началось коммерческое производство яблочной джек.
  14. ^ Эрик Азимов, Яблоневый сад в стакане, Нью-Йорк Таймс (8 декабря 2004 г.).

www.holmandistillery.com традиционный яблочный джек Applejohn