Ледяное пиво - Ice beer

Ледяное пиво
Ледяное пиво (20064322654) .jpg
Ледяное пиво
Страна происхожденияГермания
Алкоголь по объему5.5-12%
Первоначальная гравитация1.061

Ледяное пиво это пивной стиль, в котором пиво претерпел некоторую степень частичное замораживание во время производства. Эти бренды обычно имеют более высокое содержание алкоголя, чем обычное пиво, и обычно имеют низкую цену по сравнению с содержанием алкоголя.[1]

Процесс «обледенения» пива заключается в понижении температуры партии пива до кристаллы льда форма. С этиловый спирт имеет гораздо более низкую температуру замерзания (-114 ° C; -173,2 ° F), чем воды (0 ° C; 32 ° F), когда лед убирают, концентрация алкоголя в пиве увеличивается. Процесс известен как частичное замораживание или перегонка замораживанием.[2]

История

Eisbock пиво (12% алкоголя), полученное путем замораживания пива doppelbock. Изначально бочки с пивом оставляли на открытом воздухе для частичного замораживания, а затем удалили лед.

Ледяное пиво было получено путем варки крепкого темного лагера, последующего замораживания пива и удаления части льда. Это концентрирует аромат и вкус пива, а также повышает крепость готового пива.[3] Таким образом получается пиво с содержанием алкоголя от 12 до 15 процентов. В Северной Америке добавляли воду, чтобы снизить уровень алкоголя.[4]

Eisbock был представлен Канаде в 1989 году мини-пивоварней Niagara Falls Brewing Company. Пивовары начали с крепкого темного лагера (15,3 градуса Плато / 1,061 исходная плотность, 6% спирт по объему ), затем использовали традиционный метод замораживания и удаления льда, чтобы сконцентрировать аромат и вкус при увеличении крепости алкоголя до 8% ABV.[3] Niagara Falls Eisbock выпускалось ежегодно как сезонное зимнее пиво; каждый год на этикетке был изображен другой исторический вид на близлежащие Ниагарский водопад зимой. Так продолжалось каждый год, пока компания не была продана в 1994 году.

Несмотря на этот прецедент, крупный канадский пивовар Molson (теперь часть Molson Coors ) утверждал, что сделал первое ледяное пиво в Северной Америке, когда представил Канадский лед в апреле 1993 г.[5] Однако главный конкурент Молсона в Канаде, Лабатт (теперь часть Anheuser-Busch InBev ), ранее утверждал, что запатентовал процесс производства ледяного пива. Когда Labatt представила ледяное пиво в августе 1993 года, захватив 10% рынка Канады,[5] это спровоцировало так называемые «ледяные пивные войны» 1990-х годов.[6]

Лабатт запатентовал особый метод приготовления ледяного пива в 1997, 1998 и 2000 годах: «Процесс обработки охлаждением, который иллюстрируется процессом приготовления сброженного солодового напитка, в котором пивоваренные материалы смешиваются с водой, а полученное заторное масло нагревается. и отделенное от него сусло. Сусло кипятят, охлаждают и ферментируют, а пиво подвергают завершающей стадии, которая включает выдержку, для получения конечного напитка. Улучшение включает подвергание пива стадии охлаждения, включающей быстрое охлаждение пива до температура около точки замерзания таким образом, что кристаллы льда образуются в нем только в минимальных количествах. Полученное охлажденное пиво затем смешивается в течение короткого периода времени с пивной суспензией, содержащей кристаллы льда, без какого-либо заметного побочного увеличения количества кристаллов льда в полученной смеси. Наконец, обработанное таким образом пиво экстрагируют из смеси ».[7] Компания дает следующее объяснение неспециалисту: «Во время этого уникального процесса температура снижается до тех пор, пока в пиве не образуются мелкие кристаллы льда. Затем с помощью эксклюзивного процесса кристаллы удаляются. В результате получается сбалансированное пиво с полным вкусом. "[8]

Миллер приобрела в США права на маркетинг и распространение продуктов Molson и впервые представила продукт Molson в США в августе 1993 г. как Молсон Айс.[5] Миллер также представил Ледник бренд под Пивоварня Планк Роуд бренд вскоре после этого, и он все еще продается по всей стране.

Anheuser-Busch представил Бутон льда (Крепость 5,5%) в 1994 году, и он остается одним из самых продаваемых в стране холодного пива. Бутон льда имеет несколько более низкое содержание алкоголя, чем большинство других марок ледяного пива. В 1995 году Anheuser-Busch также представила два других крупных бренда: Буш Айс (Крепость 5,9%, введена в 1995 г.) и Натуральный лед (также крепость 5,9%, также введена в продажу в 1995 году).[нужна цитата ] Натуральный лед бренд №1 по продажам ледяного пива в США; его низкая цена делает его очень популярным в университетских городках по всей стране. Keystone Ice, стоимостное подразделение Coors, также производит пиво крепостью 5,9% с маркировкой Keystone Ice.

Наиболее распространенные бренды ледяного пива в Канаде в 2017 году с содержанием алкоголя от 5,5 до 6 процентов, включая Carling Ice, Molson Keystone Ice, Molson's Black Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice и Лабатт Лед. Также есть Labatt Maximum Ice с 7,1-процентным содержанием алкоголя.

Характеристики и регулирование

Ледяное пиво обычно известно своим высоким соотношением алкоголя к доллару.[1] В некоторых районах считается, что значительное количество продуктов с ледяным пивом часто покупают «уличные пьяницы», и их продажа запрещена.[9] Например, большинство продуктов, которые прямо перечислены как запрещенные в категории пива и солодовых напитков в Сиэтл область - ледяное пиво.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Среднее содержание этанола в пиве в США и отдельных штатах: оценки для использования в совокупной статистике потребления; Уильям К. Керр, Томас К. Гринфилд; Журнал исследований алкоголя, Vol. 64, 2003.
  2. ^ Популярная наука
  3. ^ а б Родс, Кристин П. (2014). Энциклопедия пива: Библия любителя пива - полный справочник по стилям пива и пивоварению. Генри Холт и Ко. ISBN  9781466881952.
  4. ^ loveservebeer (11 февраля 2011 г.). "Ледяное пиво, которое не сосет". Loveservebeer. Loveservebeer. Получено 27 января 2017.
  5. ^ а б c "Новости компании: New Brew From Molson; Северный сосед США добавляет лед в пиво". Нью-Йорк Таймс. 3 августа 1993 г.
  6. ^ Ледяные пивные войны В архиве 2008-05-06 на Wayback Machine, Канадская радиовещательная корпорация, 14 апреля 1993 г.
  7. ^ «Патенты на солодовое сусло (класс 426/16)». Пантенц, Юстия. Justia. 2017 г.. Получено 27 января 2017.
  8. ^ «Лабатт Айс». Пивной магазин. Пивной магазин. 2017 г.. Получено 27 января 2017.
  9. ^ МакНертни, Кейси, Городские власти рассматривают возможность запрета высокооктановой выпивки в большем количестве районов, Сиэтл Пост-Интеллидженсер, 21 марта 2012 г.
  10. ^ Измененный список запрещенных продуктов, Сиэтл, зоны воздействия алкоголя, Совет по контролю за алкогольными напитками штата Вашингтон, вступил в силу 1 марта 2009 г.

внешняя ссылка