Saison - Saison

Для использования в других целях см. Saison (значения).
Saison Dupont Vieille Provision, шаблон для современных сэзонов

Saison (Французский, "время года," Французское произношение:[sɛzɔ̃] это бледный эль это сильно газированный, фруктовый, пряный и часто бутылка с кондиционированным воздухом.[1] Исторически его варили с низким уровнем алкоголя, но современные производства этого стиля имеют от умеренного до высокого уровня алкоголя. Наряду с несколькими другими разновидностями, он обычно классифицируется как сельский эль.

История

Как пивной стиль, сезон начался как бледный эль сварено в прохладных, менее активных месяцах на фермах в Валлония, франкоязычный регион Бельгия и хранят для питья в летние месяцы.[1] Крепость этого домашнего пива должна была быть ниже, чем крепость современных сэзонов - в среднем от 3 до 3,5%, а в начале 20 века она выросла до 4,5–6,5%.[2] В средние века пиво с низкой плотностью служило чистым источником гидратации для рабочих, которые потребляли до пяти литров в день.[3]

Пивоварение вне жарких летних месяцев было обычным делом для всех пивоварен до изобретения охлаждения из-за вероятности порчи пива во время брожения летом из-за преобладания активности бактерий, переносимых по воздуху. Фермеры также варили пиво в более прохладные месяцы, чтобы обеспечить работой своих постоянных сотрудников в более спокойный период.[4]

После варки пиво хранилось до лета, когда основными потребителями были сезонные рабочие (saisonniers).[5]

Исторически сэзоны не обладали достаточным количеством идентифицируемых характеристик, чтобы определить их как особый стиль, а скорее представляли собой группу освежающих летних элей, производимых фермерами. Каждый фермерский пивовар создавал свою собственную отличительную версию.[4] Хотя сейчас большинство коммерческих образцов имеют крепость от 5 до 8%, изначально сэзоны предназначались для освежения, и считается, что уровень алкоголя в них составлял от 3 до 3,5%.[2]

Современные сэзоны обычно сильно газированные, фруктовые и пряные - иногда с добавлением специй.

Сочинение

Тип солод определяет цвет сэзона, и хотя большинство сэзонов имеют мутно-золотистый цвет в результате того, что засыпка в основном бледная или пилзнер солод, использование более темного солода приводит к тому, что некоторые сэзоны имеют красновато-янтарный цвет. В некоторых рецептах также используется пшеница. Такие специи, как цедра апельсина, кориандр, и имбирь может быть использовано. Некоторые специи могут проявиться из-за производства сложные эфиры в течение ферментация при высоких температурах.[6] Современные образцы, сваренные в США, как правило, копируют дрожжи, используемые в Dupont Brewery, который лучше ферментируется при более высоких температурах, например, от 29 до 35 ° C (от 84 до 95 ° F), чем при стандартной температуре брожения от 18 до 24 ° C (от 64 до 75 ° F), используемой для других бельгийских элей.[7]

Рекомендации

  1. ^ а б Фил Марковски (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон пива. Oxford University Press. п. 711. ISBN  9780195367133. Получено 27 ноября 2012.
  2. ^ а б Иван де Баэтс (25 декабря 2004 г.). Сельский дом Ales: культура и мастерство в бельгийских традициях. Публикации пивоваров. п. 120. ISBN  9780937381847. Получено 27 ноября 2012.
  3. ^ Марковский, Фил (2004). Сельский дом Ales: культура и мастерство в европейских традициях. Публикации пивоваров. ISBN  9780984075676.
  4. ^ а б Иван де Баэтс (25 декабря 2004 г.). Фермерский эль: культура и мастерство в бельгийских традициях. Публикации пивоваров. п. 98.
  5. ^ Иван де Баэтс (25 декабря 2004 г.). Фермерский эль: культура и мастерство в бельгийских традициях. Публикации пивоваров. п. 99.
  6. ^ Марковский 2004, п.166.
  7. ^ Марковский 2004 С. 168–173.
Библиография
  • Все о пиве Журнал, Volume 24 Number 4, сентябрь 2003 г.
  • Пиво Валлонии, Джон Вудс и Кейт Ригли, Stourside Press (1996), ISBN  0-9529238-0-7
  • Марковский, Фил (2004). Фермерский эль: культура и мастерство в бельгийских традициях (Распечатать). Боулдер, Колорадо: Brewers Publications. ISBN  978-0-937381-84-7.CS1 maint: ref = harv (связь)

внешняя ссылка