Траппистское пиво - Trappist beer
Траппистское пиво варится Траппист монахи. 14 монастыри - шесть в Бельгия, два в Нидерланды, и по одному в Австрия, Италия, Англия, Франция, Испания и Соединенные Штаты - в настоящее время производят траппистское пиво, признанное Международной ассоциацией траппистов.[1] В дополнение Аутентичный продукт траппистов этикетка присваивается пивной продукции двенадцати пивоварен.
История
Орден католических траппистов возник в Цистерцианский монастырь La Trappe, Франция. Различные цистерцианские общины существовали много лет, и к 1664 г. Настоятель Ла Траппа чувствовал, что цистерцианцы становятся слишком либеральными. Он ввел новые строгие правила в аббатстве, и так родилось строгое соблюдение. С этого времени многие правила были смягчены. Однако фундаментальный принцип, согласно которому монастыри должны быть самоокупаемыми, все еще сохраняется в этих группах.[нужна цитата ]
Монастырские пивоварни разных религиозных орденов существовали по всей Европе с Средний возраст. С самого начала пиво варили во французских цистерцианских монастырях, соблюдая строгие правила. Например, в монастыре Ла Трап в Солиньи в 1685 году уже была собственная пивоварня. Позже пивоварни были введены в монастыри других стран, когда орден траппистов распространился из Франции в остальную Европу. Трапписты, как и многие другие религиозные ордена, изначально варили пиво, чтобы накормить общину, исходя из соображений самодостаточности. В настоящее время пивоварни траппистов также варят пиво для финансирования своих работ и благотворительных целей. Многие траппистские монастыри и пивоварни были разрушены во время французская революция и Мировые войны. За последние 300 лет было по крайней мере девять траппистских пивоварен во Франции, шесть в Бельгии, две в Нидерландах, одна в Германии, одна в Австрии, одна в Боснии и, возможно, в других странах.[нужна цитата ]
В 1997 году восемь траппистских аббатств - шесть из Бельгии (Орвал, Чимай, Westvleteren, Рошфор, Westmalle и Ахел ), один из Нидерландов (Koningshoeven ) и один из Германии (Мариавальд ) - основал Международную ассоциацию траппистов (ITA), чтобы предотвратить злоупотребление коммерческими компаниями, не являющимися траппистами, именем траппистов. Эта частная ассоциация создала логотип присваивается товарам (сыр, пиво, вино и т. д.), которые соответствуют точным критериям производства. Для пива эти критерии были следующими:[2]
- Пиво должно вариться в стенах монастыря траппистов либо самими монахами, либо под их контролем.
- Пивоварня должна иметь второстепенное значение в монастыре и свидетельствовать о деловой практике, присущей монастырскому образу жизни.
- Пивоварня не предназначена для получения прибыли. Доход покрывает расходы на проживание монахов и содержание зданий и территории. Все, что осталось, передается на благотворительность для социальной работы и помощи нуждающимся.
Немецкое траппистское аббатство Мариавальд не производит пиво с 1953 года, однако оно является одним из основателей ассоциации траппистов и использует то же самое. Аутентичный продукт траппистов логотип для других своих продуктов.[нужна цитата ]
В двадцатом веке растущая популярность траппистского пива привела к тому, что некоторых пивоваров, не имевших никакого отношения, к приказу маркировать свое пиво как «траппистское». После безуспешных переговоров монахи подали в суд на одного такого пивовара в 1962 г. Гент, Бельгия.[нужна цитата ]
Голландская пивоварня De Koningshoeven производит траппистское пиво - фирменное La Trappe - которые могут нести логотип «Аутентичный продукт траппистов». Их использование логотипа Международной ассоциации траппистов было прекращено в 1999 году, но было восстановлено в октябре 2005 года (см. Brouwerij de Koningshoeven подробнее). Второе фирменное голландское траппистское пиво Зундерт и произведен Абдиж Мария Тоевлухт, дебютировал в декабре 2013 года, а также получил разрешение на использование логотипа Международной ассоциации траппистов.[нужна цитата ]
Расширение признанных ITA пивоварен впервые произошло в 2012 году, когда траппистская пивоварня аббатства Энгельсцелль Trappistenbrauerei Engelszell в Энгельхартсцелле, Австрия, начала варить пиво в монастыре (прежнее производство было остановлено в 1929 году) и в том же году. получил Аутентичный продукт траппистов логотип для своего пива.[3]
В декабре 2013 года аббатство Марии Тоевлухт (Зундерт, Нидерланды) и аббатство Святого Иосифа (Спенсер, Массачусетс, США) получили признание ATP за их траппистское пиво, а в 2015 году - Аббатство Тре Фонтане пивоварня в Рим.[нужна цитата ]
В июне 2018 г. монахи Аббатство на горе Сен-Бернар в Лестершире первым в Великобритании сварил траппистский эль.[4][5] Называется "Tynt Meadow "(7,4% ABV), после того, как аббатство расположено, он доступен для посетителей и продается через общественные точки.[5]
Международная ассоциация траппистов признала пивоварни
По состоянию на январь 2019 года четырнадцать траппистских пивоварен являются активными и членами ITA - шесть в Бельгии, две в Нидерландах и по одной в Австрии, Италии, Англии, Франции, Испании и США.[6]
Эта ассоциация имеет юридический статус, а ее логотип дает потребителю некоторую информацию и дает гарантии о продукте. Траппистские пивоварни находятся под постоянным наблюдением[кем? ] чтобы гарантировать безупречное качество своего пива.[нужна цитата ]
Этикетка подлинного траппистского продукта
Помимо траппистской пивоварни, монашеские общины, входящие в ITA, могут подавать заявки на Аутентичный продукт траппистов (ATP) этикетка.[7] Для метки АТФ используются следующие критерии:[8]
- Все продукты должны производиться в непосредственной близости от аббатства;
- Производство должно осуществляться под присмотром монахов или монахинь;
- Прибыль должна быть предназначена для нужд монашеской общины, для целей солидарности в рамках ордена траппистов или для проектов развития и благотворительной деятельности.
Список траппистских пивоварен
В настоящее время существует четырнадцать пивоварен, производящих траппистское пиво.[6] Двенадцати из них (за исключением Mont des Cats и Cardeña) разрешено выставлять Аутентичный продукт траппистов логотип на своей пивной продукции.[8]
| Пивоварня | Расположение | Открыт | Годовое производство (2004 г.) |
|---|---|---|---|
| Brouwerij der Trappisten van Westmalle |  Бельгия | 1836 | 120,000 гл (100,000 Баррель США ) |
| Брауверий Вествлетерен / Святой Сикст | Бельгия | 1838 | 4750 гл (4050 баррелей США) |
| Bières de Chimay | Бельгия | 1863 | 123000 гл (105000 баррелей США) |
| Brouwerij de Koningshoeven (Ла Трапп) |  Нидерланды | 1884 | 145000 гл (124000 баррелей США) |
| Brasserie de Rochefort | Бельгия | 1899 | 18000 гл (15000 баррелей США) |
| Brasserie d'Orval | Бельгия | 1931 | 71000 гл (61000 баррелей США) |
| Brouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis (Ахел) | Бельгия | 1998 | 4500 гл (3800 баррелей США) |
| Stift Engelszell |  Австрия | 2012 | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Аббатство Святого Иосифа в Спенсер, Массачусетс |  Соединенные Штаты | 2013 | 4694 гл (4000 баррелей США) |
| Брауеридж Абдиж Мария Тоевлухт (Зундерт) | Нидерланды | 2013 | 5000 гл (4300 баррелей США) |
| Аббатство Тре Фонтане |  Италия | 2015 | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Аббатство на горе Сен-Бернар (Tynt Meadow ) |  Англия | 2018 | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Mont des Cats |  Франция | 1826 | ? |
| Cerveza Cardeña Trappist |  Испания | 2016 | ? |
Бельгия
Французское траппистское аббатство Сент-Мари-дю-Мон-де-Кош продает пиво с 16 июня 2011 года. В этом аббатстве нет пивоварни при монастыре, и в ближайшем будущем не планируется ее строительство из-за стоимости и навыков пивоварения. Они не исключили, что в будущем перестроят еще одну пивоварню.[9] Пиво, продаваемое Mont des Cats, производится пивоварней Chimay. Хотя пиво продается на Mont des Cats, оно производится на другой траппистской пивоварне и поэтому не подлежит Аутентичный продукт траппистов логотип.[10]
Испанское аббатство Монастерио-де-Сан-Педро-де-Карденья варит трехпельный эль с 2016 года. На нем нет логотипа Authentic Trappist Product, поскольку он не производится в стенах монастыря.[нужна цитата ]
Аббатское пиво
Обозначение «аббатское пиво» (Bières d'Abbaye или Abdijbier) изначально была изобретена бельгийскими пивоварнями для любого монастырского пива или пива, произведенного не в монастыре. После того, как в 1997 году Международная ассоциация траппистов ввела официальное обозначение траппистского пива, оно стало обозначать продукты, похожие по стилю или внешнему виду на монашеское пиво.[11] Другими словами, пиво Abbey может быть:
- Произведено не траппистским монастырем, например. Цистерцианцы, бенедиктинцы; или
- производится коммерческой пивоварней по договоренности с существующим монастырем; или
- с торговой маркой коммерческого пивовара с названием несуществующего или вымышленного аббатства; или
- коммерческое пивоварение дает смутно монастырский брендинг, без конкретного упоминания монастыря.
Виды пива
Траппистское пиво в основном верхового брожения, в том числе La Trappe Бокбье, и в основном бутылка с кондиционированным воздухом. Траппистские пивоварни используют различные системы номенклатуры для различных производимых сортов пива, которые зависят от их относительной крепости.[12]
Самая известная - система, при которой разные сорта пива называются Энкель / Single, Дуббель / Двухместный, Трипель / Тройной и четверной / четверной. Эти термины примерно описывают как количество солода, так и первоначальная гравитация.[13] Они могут относиться к количеству крестов или других отметок, нанесенных мелом на бочонках - два для дуббеля и три для трипеля.[14]
Цвета могут использоваться для обозначения различных типов, начиная с тех времен, когда бутылки не имели маркировки и их нужно было идентифицировать по капсула или только крышка от бутылки. Этикетки пива Chimay основаны на системе цветов (в порядке возрастания силы красного, белого и синего). Пиво Westvleteren все еще немаркировано.
Также существует система счисления (6, 8 и 10, как использовал Рошфор), которая указывает силу, но не обязательно является точной. спирт по объему (ABV). Ахел сочетать крепость и обозначение цвета (самого пива - светлого или коричневого).
Энкель
ЭнкельТермин, означающий «сингл», используется траппистскими пивоварнями для описания основного рецепта своего пива.[12] Название вышло из моды, поскольку пивоварни (Trappist или Abbey) не использовали этот термин до последних лет. Вместо этого для описания самого легкого пива пивоварни использовались слова «Blond (e)» (La Trappe, Westvleteren), «5» (Achel) или «6» (Rochefort). Чимай представил Энкель (названный Доре или Gold) коммерчески в бутылках в 2015 году,[15] Вестмалле сделал свой Энкель (так называемый Extra) в продаже в некоторых торговых точках в 2010 г.[16] Этот термин часто используется взаимозаменяемо с «Patersbier» (что означает «отцовское пиво»), поскольку Enkels - это слабое пиво, изначально сваренное для потребления самими монахами.
Dubbel
Dubbel - это соглашение о наименовании пивоварен траппистов.[12] Происхождение дуббеля было пиво, сваренное в Траппистском аббатстве Westmalle в 1856 году. Westmalle Dubbel подражали другим пивоварням, траппистским и коммерческим, бельгийским и мировым, что привело к появлению своего стиля. Дуббели считаются довольно крепкими (6–8% крепости) коричневый эль, с заниженной горечью, довольно тяжелым телом и ярко выраженным фруктовым и зерновым характером. Примеры: Westmalle Dubbel, Chimay Red / Premiere, Koningshoeven / La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin и Rochefort 6.
Трипель
Tripel - это условное обозначение, которое традиционно используется бельгийскими траппистскими пивоварнями для описания самого крепкого пива в своем ассортименте. Westmalle Tripel считается основой этого стиля пива и был разработан в 1930-х годах. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel и Chimay White / Cinq Cents - все это примеры траппистских трипелей. Этот стиль оказался популярным среди светских пивоварен, таких как St. Feuillien, Bosteels и St. Bernardus. Как правило, трипели - это пиво с содержанием алкоголя от 8% до 10%.
Квадрупель
Квадрупель - это название, которое Конингсхевен дал пиву La Trappe, который они варят, который крепче и темнее, чем их трипель. Rochefort 10 также является примером квадрупеля.
Диапазоны
Официальные траппистские пивоварни производят следующие сорта пива для потребления:
Ахел: 1. Блонд (бельгийский крепкий эль, крепость 8%) 2. Bruin (бельгийский крепкий эль, крепость 8%) 3. Экстра блонд (Abbey tripel, крепость 9,5%) 4. Extra Bruin (Abbey quadrupel, крепость 9,5%) 5. Achel 5 Blond (бельгийский крепкий эль, крепость 5%) (patersbier) (продается только на разлив в трактире аббатства) 6. Achel 5 Bruin (бельгийский крепкий эль, крепость 5%) (patersbier) (продается только на разлив в таверне аббатства)
Чимай: 1. Dorée (бельгийский крепкий эль с крепостью 4,8%) 2. Brune (Abbey dubbel, крепость 7%), 3. Triple (Abbey tripel, крепость 8%), 4. Bleue (Abbey quadrupel, крепость 9%) 5. Chimay vieillie en barriques (Abbey quadrupel, выдержка в бочках, крепость 10,5%)
Орвал: 1. Орвал (бельгийский эль, крепость 6,2%) 2. Orval Vert (бельгийский эль, крепость 4,2%) (patersbier) (продается только на разлив и в бутылках в гостинице аббатства)
Рошфор: 1. «6» (Abbey dubbel, 7,5% ABV) 2. "8" (бельгийский крепкий эль, крепость 9,2%) 3. "10" (квадрупель аббатства, крепость 11,3%)
Westmalle: 1. Дуббель (Abbey dubbel, крепость 7%) 2. Трипель (Abbey tripel, крепость 9,5%) 3. Extra (бельгийский эль, крепость 4,8%) (patersbier) (продается только в бутылках в гостинице аббатства)
Westvleteren: 1. Green Cap или Blonde (бельгийский эль, крепость 5,8%) 2. Блю Кэп или «8» (бельгийский крепкий эль, крепость 8%) 3. Желтая кепка или "12" (Abbey quadrupel, 10,2% ABV)
Энгельсцелль: 1. Nivard (бельгийский эль, крепость 5,5%) 2. Бенно (Abbey dubbel, крепость 7%) 3. Грегориус (Abbey quadrupel, крепость 9,7%) 4. Weisse (Weizen, крепость 4,9%)
La Trappe: 1. Пуур (органический пэйл эль крепостью 4,7%) 2. Витте Траппист (Witbier Крепостью 5,5%) 3. Блонд (бельгийский эль, крепость 6,5%) 4. Дуббель (Abbey dubbel, крепость 7%) 5. Бокбье (Bockbier, Крепость 7%) 6. Isid'or (бельгийский эль, крепость 7,5%) 7. Трипель (Abbey tripel, крепость 8%) 8. Quadrupel (Abbey quadrupel, крепость 10%) 9. Quadrupel Oak Aged (Abbey quadrupel, выдержка в бочке, крепость 10%)
Зундерт: 1. Зундерт (аббатский трипель, крепость 8%) 2. Zundert 10 (четвероногие аббатства, крепость 10%).
Аббатство на горе Сен-Бернар:1. Tynt Meadow (Abbey dubbel, крепость 7,4%).
Спенсер: 1. Spencer Peach Saison (фермерский эль, крепость 4,3%) 2. Trappist Premium Pilsner (Pilsner, крепость 4,7%) 3. Траппистский венский лагер (лагер крепостью 5,5%) 4. Траппистский эль (бельгийский эль, крепость 6,5%) 5. Spencer Grapefruit IPA (IPA, крепость 6,5%) 6. Trappist IPA (IPA, крепость 7,2%) 7. Траппистский имперский стаут (Stout - имперский, крепость 8,7%) 8. Trappist Holiday Ale (бельгийский крепкий эль, крепость 9%) 9. Эль Trappist Monk's Reserve (Abbey quadrupel, крепость 10,2%)
Tre Fontane: 1. Scala Coeli (бельгийский эль, крепость 6,3%) 2. Tre Fontane (трипель аббатства, крепость 8,5%)
Mont des Cats: 1. Mont des Cats (Бельгийский крепкий эль, крепость 7,6%)
Cardeña1. Кардена (аббатский трипель, крепость 7,0%).
Изделия из стекла
Бельгийские пивоварни имеют традицию предоставлять индивидуальные пивные бокалы: у траппистских пивоварен они часто имеют форму "чаша " или "кубок Стаканы в стиле ". Различие между кубком и чашей обычно заключается в толщине стекла. Чаши, как правило, более нежные и тонкие, в то время как чаша тяжелая и толстостенная. Некоторые чаши выгравированы на дне, чтобы зародыш поток пузырьков для поддержания красивой головы.
Пиво и стекло Chimay
Орвал пиво "чаша" стакан
Пиво Рошфор бокал "кубок"
Четырнадцать сортов траппистского пива и их стаканы.
Пивной туризм
Идея посещения траппистских монастырей, чтобы попробовать их пиво, стала более популярной в последние годы, отчасти благодаря продвижению энтузиастов, таких как «охотник за пивом». Майкл Джексон. В некоторых пивоваренных монастырях есть центры для посетителей, где можно попробовать и купить их пиво (иногда вместе с другими монастырскими продуктами, такими как хлеб и сыр).[17][18] Посещение самого монастыря обычно недоступно для широкой публики, хотя посетители могут переночевать в некоторых монастырях (например, в Ахеле), если их цель не является туристической. В настоящее время, Koningshoeven (который производит La Trappe) в Нидерландах предлагает регулярные экскурсии по разливочному заводу, старой пивоварне и некоторым частям своего завода, а также дегустацию пива.[19]
Смотрите также
- Алкоголь в христианстве
- Христианские диетические законы
- Пиво в Бельгии
- Пиво в Нидерландах
- Пиво бочковой выдержки
использованная литература
- ^ «Монахи-пивовары борются со спросом». 7 июля 2019 г. - через www.bbc.co.uk.
- ^ "Траппистское пиво". Международная ассоциация траппистов. Получено 16 мая 2016.
- ^ «Логотип ATP для« Грегориуса »и« Бенно »!». 21 ноября 2012 г.
- ^ Оуэн, Дэйв (2017-10-25). «Пивоварня будет построена в графстве - и ею будут управлять монахи-трапписты». Лестермеркури. Получено 2018-03-05.
- ^ а б «Монахи варят первое траппистское пиво в Великобритании». Новости BBC. 25 июн 2018. Получено 29 июн 2018.
- ^ а б "Международная ассоциация траппистов - пиво". Trappist.be. Получено 2019-01-27.
- ^ «Международная ассоциация траппистов - часто задаваемые вопросы». Trappist.be. Получено 2019-01-27.
- ^ а б «Международная ассоциация траппистов - Критерии для получения этикетки ATP». Trappist.be. Получено 2019-01-27.
- ^ Пресс-конференция в аббатстве. YouTube. Получено 2012-05-02.
- ^ «Международная ассоциация траппистов - Товары / Траппистское пиво / Mont des cats» (На французском). Получено 2012-05-02.
- ^ МакФарланд, Бен (2009). Лучшее в мире пиво: тысяча видов ремесленного пива от бочки до бокала. Sterling Publishing Company, Inc. стр. 38. ISBN 978-1-4027-6694-7. Получено 2011-01-13.
- ^ а б c Geert van Lierde et al., In het Spoor van de Trappisten ISBN 90-261-0704-8, стр.25
- ^ Оливер, Гарретт (2012). Оксфордский компаньон пива. ISBN 978-0195367133.
- ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - Встань на колени, чтобы благословить монашеский лучший эль". www.beerhunter.com. Получено 2009-07-11.
- ^ "Chimay Dorée / Spéciale du Potaupré". RateBeer. Получено 2018-03-05.
- ^ «Новый продукт: Магазин Westmalle-Extra Trappist Beer @ www.belgiuminabox.com | Belgiuminabox». belgiuminabox.com. Получено 2018-03-05.
- ^ "Эспас Чимай". Получено 2014-09-26.
- ^ "Посетите Орвал". Получено 2014-09-26.
- ^ "Посетите нас". www.latrappetrappist.com. Получено 2018-03-05.
Пивной портал