Пиво в Бельгии - Beer in Belgium

А Пиво чимай трипель с фирменным стеклом

Пиво в Бельгии варьируется от бледный лагер к янтарный эль, ламбик, Фламандский красный эль, кислый коричневый эль, крепкий эль и стауты. В 2016 году в Бельгии насчитывалось около 224 действующих пивоварен,[1][2] включая международные компании, такие как AB InBev, и традиционные пивоварни, включая Траппист монастыри.[3] В среднем бельгийцы выпивают 84 литра пива в год по сравнению с 200 в 1900 году.[4] Большинство сортов пива покупают или подают в бутылках, а не в банках, и почти каждое пиво имеет свой собственный бренд, иногда уникальной формы.[5] В 2016 г. ЮНЕСКО вписанный Бельгийская пивная культура на их список нематериального культурного наследия человечества.[6][7]

История

Пивоварение в Бельгии восходит к XII веку. Под католическая церковь С разрешения России местные французские и фламандские аббатства варили и продавали пиво в качестве средства сбора средств. Относительно слабоалкогольное пиво того времени было предпочтительнее доступной питьевой воды как санитарный вариант. То, что сейчас является традиционными, кустарными методами пивоварения, развивалось под наблюдением аббатства в течение следующих семи столетий.[нужна цитата ]

В Траппист монастыри, которые сейчас варят пиво в Бельгии, были заняты в конце 18 века в основном монахами, бежавшими из французская революция. Однако первая траппистская пивоварня в Бельгии (Westmalle ) не работал до 10 декабря 1836 года, почти через пятьдесят лет после революции. Это пиво предназначалось исключительно для монахов и описывается как «темное и сладкое». Первая зарегистрированная продажа пива (коричневого пива) была 1 июня 1861 года.[8]

В XVI и XVII веках пиво под названием crabbelaer было самым популярным пивом в Гент;[9] на пике популярности более 50 различных пивоварен производили более 6 миллионов литров пива в год. В Генте варили и другие сорта пива: klein bier, dubbel bier, clauwaert, dubbele clauwaert и dusselaer.[10]

Методы

Основная статья: Пивоварение

В Бельгии четыре типа методы ферментации используются[11] для пивоварение пива, которое не имеет аналогов в мире. Однако для лучшего понимания этикеток бельгийского пива и справочных материалов о бельгийском пиве часто используются разные термины для методов ферментации, основанные на архаическом или традиционном жаргоне:

  • (1) Самопроизвольное брожение с уникальными в Европе сортами пива, ламбиком и производными сортами фару, гёз и крик.
  • (2) Теплое брожение упоминается как верх или же высокая ферментация для траппистского пива, белого пива, эля и большинства других специальных сортов пива
  • (3) смешанное брожение для пива типа "старое коричневое"
  • (4) Холодное брожение упоминается как слабое брожение для лагера или пилснера AKA низового брожения

Бельгийские сорта пива

Бельгийское пиво имеет разные цвета, способы заваривания и уровни алкоголя.

Траппистское пиво

Основная статья: Траппистское пиво
Пиво от признанных траппистских пивоварен: Ахел, Чимай, Энгельсцелль, La Trappe, Орвал, Спенсер, Рошфор, Tre Fontane, Westmalle, Westvleteren, и Зундерт

Пиво, сваренное в Траппист монастыри называют пивом траппистов. Чтобы пиво соответствовало сертификации траппистов, пивоварня должна находиться в монастыре, монахи должны играть определенную роль в его производстве, а политика и прибыль от продажи должны использоваться для поддержки монастыря или социальных программ за его пределами. В настоящее время только двенадцать монастырей соответствуют этим требованиям, шесть из которых находятся в Бельгии, два в Нидерландах, один в Австрии, один в Соединенных Штатах, один в Италии и один в Англии. Траппистское пиво - это контролируемый срок происхождения: он говорит о происхождении пива, это не название пивного стиля. Помимо того, что пиво Trappist в основном является теплым, стилистически очень мало общего.

Текущие бельгийские производители траппистов:

  • Ахел продает Achel 5 Blonde (крепость 5%, только разливное), Achel 5 Brune (крепость 5%, только разлив), Achel 8 Blonde (крепость 8%, трипель), Achel 8 Brune (крепость 8%, дуббель), Extra Blonde ( Крепость 9,5%, трипель), Extra Brune (крепость 9,5%, дуббель).
  • Чимай продает Red Label (темный, крепость 7% dubbel), White Label (блондин, крепость 8%, трипель) и Blue Label (темный, крепость 9%, Рождество), кепку Chimay dorée Gold (светлый, крепость 4,8%, enkel).
  • Орвал продает "уникальный"[12] янтарное пиво сухого охмеления 6,2%.
  • Рошфор продает три темных сорта пива «6» (крепость 7,5%). «8» (крепость 9,2%) и «10» (крепость 11,3%) и одно светлое пиво «Triple Extra» (крепость 8,1%).
  • Westmalle продает Dubbel (крепость 7%) и Tripel (крепость 9,5%),
  • Westvleteren продает Green Cap или «Blonde» (крепость 5,8%), Blue Cap (темный, крепость 8%) или «8» и Yellow Cap (темный, крепость 10,2%) или «12».

В дополнение к вышесказанному, братья иногда варят пиво более низкой крепости (Patersbier ) или продаются на сайте.

Пиво аббатства

Augustijn [нл ] и Augustijn Grand Cru, сваренные Брауери ван Стинберг

Обозначение «аббатское пиво» ​​(Bières d'Abbaye или же Abdijbier) изначально применялся к любому монашескому или монашескому пиву. После введения официального Траппистское пиво Обозначение Международной траппистской ассоциацией в 1997 году означало продукты, похожие по стилю или внешнему виду на монашеское пиво.[13]Другими словами, пиво Abbey может быть:

  • произведено не траппистским монастырем, например. Бенедиктинский; или же
  • производится коммерческой пивоварней по коммерческому соглашению с сохранившимся монастырем; или же
  • Торговый пивовар заклеймил название несуществующего аббатства;

В 1999 году Союз бельгийских пивоваров представил «Сертифицированное бельгийское аббатское пиво» ​​(Erkend Belgisch Abdijbier) логотип[14]для обозначения пива, сваренного по лицензии, существующему или заброшенному аббатству,[15]в отличие от других сортов пива под маркой аббатства, которые продаются с использованием других подразумеваемых религиозных связей, таких как местный святой.[16][17] Требования для регистрации под логотипом включают наличие у монастыря контроля над некоторыми аспектами коммерческой деятельности, а также часть прибыли, идущую аббатству или назначенным им благотворительным организациям. Другие монашеские ордена, кроме траппистов, могут быть и включены в это соглашение. Логотип и знак качества «Abbey beer» больше не используются для пива с названием вымышленного аббатства, неопределенно монашеским брендом или именем святого без упоминания конкретного монастырь. Некоторые пивовары могут производить пиво в стиле аббатства, такое как дуббель или трипель, используя такие названия, но воздерживаются от использования термина аббатское пиво в своей торговой марке.

То, что ценители сейчас признают как Траппист пивоварни начали свою деятельность в 1838 году. Однако несколько монастырей содержали «работающие» пивоварни более 500 лет до Французский режим нарушил религиозную жизнь (1795–1799). Даже тогда некоторые сорта пива Abbey, такие как Affligem Abbey,[17] чье имя теперь появляется на пиве, сделанном Heineken -в собственности Пивоварня Affligem,[18] возобновил пивоварение из «рабочих» монастырей до оккупации большей части Бельгии в Первая Мировая Война. Коммерческое пиво Abbey впервые появилось во время восстановления Бельгии во время Первой мировой войны.

Хотя пиво Abbey не соответствует жестким стилям пивоварения, большинство из них, как правило, включает в себя наиболее узнаваемые и отличительные Траппист стили брюн (бельгийский коричневый эль, иначе Dubbel ), крепкий светлый эль или же трипель, и светлый эль или блондин.[13][17] Современные пивоварни аббатства варьируются от микропивоварни международным гигантам, но, по крайней мере, один писатель по пиву предостерегает от предположений, что близость связи с настоящим монастырем подтверждает качество продукта.[19]

По состоянию на 2011 г., 18 сертифицированных сортов пива Abbey[20] существовало:

  1. Abbaye de Cambron, сваренный в Глупый пользователя Brasserie de Silly.
  2. Abbaye de Bonne Espérance, ранее варивший Пивоварня Lefebvre, с 2015 года более локально на La Binchoise.[21]
  3. Абдиж Дендермонде, сваренный в Merchtem к Brouwerij De Block [нл ]
  4. Abbaye de Saint-Martin, исторически относящееся к 1096 году, варится недалеко от Турне. Brasserie Brunehaut.
  5. Affligem, произведенный для Аффлигемское аббатство на пивоварне, принадлежащей Heineken.
  6. Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu [нл ] расположен на территории бывшего аббатства.
  7. Борнем варится в Ост-Фландерене компанией Брауери ван Стинберг
  8. Эмаль в Ост-Вландерене варят Брауверий Роман [нл ].
  9. Флорефф варится для финансирования школы, расположенной в бывшем монастыре.
  10. Гримберген, сделанный большим Алкен Маес пивоварня для сохранившихся Норбертин аббатство.
  11. Кайзерсберг варится в Ост-Фландерене Брауверием Ван Стинбергом.
  12. Leffe, бренд Abbey Стелла Артуа, сама часть многонациональной Инбев Corporation, производится по лицензии на существующей пивоварне. Считается, что это первая такая договоренность. Leffe имеет глобальное распространение.
  13. Maredsous, бренд Abbey Duvel Moortgat, второй по величине пивоваренной компании Бельгии, получившей лицензию от Аббатство Маредсу.
  14. Postel варится в Опвейке Браувери де Смедт [нл ].
  15. Ramée варится в Purnode на Brasserie du Bocq.
  16. St. Feuillien это небольшая независимая пивоварня.
  17. Стеенбрюгге варится в Брюгге на Браувери де Гуден Бум [нл ].
  18. Тонгерло варится в Боортмербеке Brouwerij Haacht [нл ].

К другим несертифицированным сортам пива Abbey относятся:

  • Abbaye des Rocs, построенное фермерским кооперативом и названное в честь местного разрушенного аббатства.[22]
  • Корсендонк, аббатское пиво, сваренное пивоварней во имя Корсендонка. монастырь (монастырь) в Ауд-Турнхауте
  • Kasteelbier, пиво в монастырском стиле, сваренное в замке.
  • Сен-Бернард пивоварня на базе Вато Первоначально сварено по контракту для аббатства Святой Сикст в Westvleteren, но продолжается самостоятельно, параллельно с производством в самом монастыре. Их ассортимент считается близким по рецепту и стилю к пиву St Sixtus, которое трудно достать за пределами этого региона.
  • Трипель Кармелиет, по рецепту из трех зерен, производится Пивоварня Bosteels, которые также делают Паувель Квак. Bosteels и Tripel Karmeliet теперь являются частью AB InBev после не столь популярного поглощения в 2016 году.

Пилс или светлый лагер

Основная статья: Pilsner

Этот стиль составляет основную часть производства и потребления пива в Бельгии. бельгийскийПильзнеры не особо выделяются и не известны знатокам.[23][24][25] Ведущие бренды включают Jupiler (в Бельгии) и Stella Artois (оба изготовлены Инбев ), Maes pils и Cristal (оба приготовлены Алкен Маес филиал Heineken ). Stella Artois родом из Бельгии и продается по всему миру.

Pilsnerbeer - это пиво, которое в народе называют "пинтье"(по-фламандски, от английского" пинта ", но в объеме только 1/2 пинты) или"Choppe«(по-французски) в Бельгии было основанием»Fluitjesbier«Распространяется во время немецкой оккупации во время Второй мировой войны и по нормативам. Это»Fluitjesbier"был разбавлен до 0,8 ° (по сравнению с фруктовым соком, который может иметь температуру до 1,5 ° из-за естественного брожения).[26]

Бок

Основная статья: Бок

Бок - крепкий лагер немецкого происхождения и голландского. Некоторые бельгийские пивовары производят пиво в стиле бок, что делает его популярным в Бельгии.

Белое или пшеничное пиво

Vlaamsche Bandiet («Фламандский бандит») - популярное бельгийское пшеничное пиво.
Основная статья: Пшеничное пиво

Этот сорт пива, обычно называемый Witbier на голландском, Bière Blanche на французском и пшеничное пиво на английском языке возникла во фламандской части Бельгии в средние века. Традиционно его делают из смеси пшеницы и ячменя. До того, как хмель стал широко доступен в Европе, пиво приправляли смесью трав, называемых грют. В более поздние годы Средневековья к грюту добавляли хмель. Эта смесь сохраняется и сегодня в большинстве бельгийских белых сортов пива.

К концу 1950-х годов производство этого сорта пива в Бельгии практически прекратилось. В городе Hoegaarden, последний Witbier пивоварня Томсин закрылась в 1955 году. Однако десять лет спустя молодой фермер по имени Пьер Селис в том же селе решили попробовать оживить пиво. В 1966 году Селис начал варить остроумное пиво в своем фермерском доме. В конечном итоге его пиво получило название деревни и стало очень успешным и известным.

Некоторые известные современные примеры - это Селис Уайт, Бланш де Намюр и Watou's Wit. Крепость их алкоголя составляет около 5–6 процентов, и это пиво может быть довольно освежающим, особенно в теплые летние месяцы. Смесь трав традиционно включает кориандр и цедру горького апельсина,[27] среди других трав. Белое пиво также обладает умеренной легкой сладостью зерна пшеницы. В последнее время пивовары делают пшеничное пиво со вкусом фруктов.

Светлый или золотой эль

Два Ciney пиво: светлое (слева) и коричневое (справа)
Duvel, типичный светлый бельгийский эль.

Это легкая вариация на тему бледный эль, часто делается с пилзнер солод.[19] Некоторые авторы пива считают светлый и золотистый эль разными стилями, а другие - нет. Duvel это типичный бельгийский светлый эль, один из самых популярных сортов пива в бутылках в стране.[28] а также известность на международном уровне.[29] Его название означает «Дьявол», и некоторые другие сорта светлого пива следуют этой теме - например, Сатана, Люцифер и Иуда. Этот стиль популярен среди валлонских пивоваров, самым известным примером является слегка мутный Moinette. Chouffe можно считать пряным вариантом (с кориандром).

Пиво с акцентом на хмеле и индийский светлый эль

Несколько бельгийских сортов пива светлое и настойчиво охмеленное. Де Ранке [нл ]с XX Горький [нл ] имеет название в британском стиле. Браувери ван Экке [нл ]с Poperings Hommelbier [нл ]Другой пример - уроженец хмелеводческого района Бельгии.

Пиво ламбиков (включая гёз и фруктовый ламбик)

Основная статья: Ламбик
Самопроизвольное брожение при Тиммерманс пивоварня

Ламбик это пшеничное пиво сваренный в Pajottenland регион Бельгии (юго-запад Брюссель ) путем самопроизвольного брожения.[30] Большинство современных сортов пива ферментированный тщательно выращенными сортами пивоваренных дрожжи; Однако ферментация ламбика происходит в результате воздействия диких дрожжей и бактерий, которые, как говорят, являются естественными для Зенне долина, в которой находится Брюссель. Затем пиво проходит длительный период выдержки - от трех до шести месяцев (считается «молодым») до двух или трех лет для выдержки. Именно этот необычный процесс придает пиву характерный вкус: сухой, бордовый, и сидери с кисловатым послевкусием.[31]

Из ламбика производят четыре сорта пива: ламбик, Gueuze, Фруктовый ламбик, и Фаро.

Бутылки удэ крика; слева направо: 1. Brouwerij Mort Subite [нл; fr ] (Коббегем ) 2. Де Кам (Gooik) 3. Hanssens Artisanaal (Dworp) 4. Boon (Lembeek) 5. Oud Beersel (Beersel) 6. Girardin (Sint-Ulriks-Kapelle)
  • Первый из них, ламбик, - это несмешанный базовый напиток (молодой) или реферментированный базовый напиток (старый). Ламбик - это разливное пиво, которое редко разливают в бутылки, поэтому оно доступно только в зоне своего производства и в нескольких кафе в Брюсселе и его окрестностях.
  • Самый молодой из сортов ламбиков, Faro, который является ламбиком сразу после первого брожения, иногда подается с добавлением сахара или карамели, чтобы сделать его вкусным для употребления.
  • Gueuze смешивает старые и молодые сорта пива, чтобы стимулировать окончательное брожение, иногда три года подряд (метод cfr sherry). Гёз - это готовый продукт, пиво, которое продается. Geuze высшего качества разливается в большие бутылки (75 мл) с пробкой, напоминающей шампанское, которые требуют деликатного обращения и контролируемых условий окружающей среды, как вино.
  • Фруктовое пиво изготавливается путем добавления фруктов или фруктового концентрата к ламбику или смеси ламбиков перед заключительной стадией реферирования. Самый распространенный тип - Kriek, сделанный из вишня.

Янтарный эль

Это пиво, похожее на традиционное светлый эль из Англии, хотя и с меньшей горечью.[32] Ярким примером является крепость 5%. Де Конинк бренда, с его отличительными полусферическими очками (так называемые «боллеке»). Он популярен в родном городе Антверпен. Другой Palm Speciale. Некоторые, например Vieux Temps [нл ], были основаны на британских стилях, чтобы угодить войскам, дислоцированным в Бельгии во время Первой мировой войны.[33] Другие были представлены пивоваром из Великобритании Джорджем Мо Джонсоном в конце 19 века.[32] Очень сильный Ambrée варится "Буш" (Dubuisson ), еще одна пивоварня, вдохновленная британскими стилями.

Валлонский янтарь или Ambrée эль, такой La Gauloise [нл ] Некоторые авторы пива считают, что Ambrée несколько отличается от других, и на него повлияли Французский версия Ambrée стиль.[34]

Трипель

Основная статья: Трипель

Трипель - это термин, первоначально использовавшийся пивоварами в Низкие страны описать крепкий светлый эль и стал ассоциироваться с Westmalle Tripel.[35] Стиль Вестмалла Трипель и название широко копировали пивоварни Бельгии,[36] затем термин распространился на США и другие страны.[37] Гулден Драак был награжден лучшим пивом в мире в 1998 году Американский институт дегустации (сейчас же ПовараЛучшие ).[38][39]Эта категория используется в качестве независимого типа для пива, которое НЕ является траппистским или аббатским, но сварено в том же стиле; и будет использоваться в качестве второго квалификатора для траппистского или аббатского пива.

Dubbel

Основная статья: Dubbel

Дуббель (двойной) имеет характерный коричневый цвет. Это один из классических типов аббатств / траппистов, который был разработан в 19 веке в монастыре траппистов в Вестмалле. Сегодня некоторые коммерческие пивовары, использующие названия аббатств, называют свое крепкое коричневое пиво «Дуббель». Обычно содержание дуббеля составляет от 6 до 8% об. В дополнение к дуббелям, производимым большинством траппистских пивоварен, примеры включают Святой Бернард Патер, Аделардус Дуббель, Маредсу 8 и Виткап Дуббель.

Dubbels характерно бутылка с кондиционированным воздухом.

Эта категория используется в качестве независимого типа для пива, которое НЕ является траппистским или аббатским, но сварено в том же стиле; и будет использоваться в качестве второго квалификатора для траппистского или аббатского пива.

Фламандский красный

Основная статья: Фландрия красный эль

Типичный Роденбах, одноименный бренд, который создал этот сорт более века назад, отличительными чертами этого пива с технической точки зрения являются специально обжаренный солод, ферментация смесью нескольких `` обычных '' дрожжей верхового брожения и культуры лактобацилл (тот же тип бактерий йогурт сделан с) и выдержкой в ​​дубе. В результате получается умеренно крепкое «питьевое» пиво глубокого красновато-коричневого цвета с отчетливо кислым, кислым, но фруктовым и острым вкусом. Этот стиль тесно связан с Уд Бруин.

Уд бруин, или фламандский кислый коричневый эль

Основная статья: Уд Бруин

Этот стиль, выдержанный в деревянных бочках, является родственником кислого «фламандского красного». Примеры включают Goudenband и Petrus.

Браун эль

Обычное пиво брюн или брун, например Grottenbier темнее янтарных элей, менее кислые, чем Фламандский коричневый эль, и менее сильный, чем Dubbel.

Скотч эль

Смотрите также: Скотч эль
Бокал в форме чертополоха дополняет бельгийское «скотч».

Этот сладкий коричневый эль с тяжелым телом представляет собой стиль, зародившийся на Британских островах. Каледонская тема обычно сильно подчеркивается тартаном и чертополохом на этикетках. Примеры включают Gordon's, Scotch de Silly и La Chouffe Mc Chouffe.

Крепкий

бельгийский стауты подразделяются на более сладкие и сухие, более сильные и слабые, например, Callewaerts и Ellezelloise Hercule. Более сладкие версии напоминают почти несуществующий британский стиль "молочный стаут ", в то время как более сильные иногда описываются как Имперские стауты.[40]

Шампанское пиво

Пиво в стиле шампанского Как правило, это эль, который готовится по оригинальному методу для шампанского. Примеры включают Grottenbier, DeuS и Малер Бьер Брют [нл ]. Они получают второе брожение, как и шампанское действительно и хранятся в течение нескольких месяцев «врать», пока длится брожение. Это создает более мелкие и мягкие пузырьки, которые мы знаем из шампанского, но сохраняет пивной вкус и стиль.

Квадрупель или Гран Крю

Основная статья: Квадрупель

В Бельгии «Гран Крю» чаще используют, чем «Квадрупель», это пиво в основном представляет собой смесь сортов пива, которую часто называют купажем.

Saison

Основная статья: Saison

Saison (по-французски «сезон») - это название, первоначально данное освежающим, слабоалкогольным напиткам. светлый эль варится сезонно на фермах в Валлония, франкоговорящий регион Бельгии, чтобы освежить сельскохозяйственных рабочих в сезон сбора урожая. Современные сэзоны также варят в других странах, особенно в США, и обычно бутылка с кондиционированным воздухом, со средним диапазоном крепости от 5 до 8%,[41] хотя сэзоны с более традиционной крепостью 3,5% все еще можно найти.

Хотя сэзон был описан как исчезающий стиль,[42] в последние годы наблюдается рост интереса к этому стилю, Saison Dupont был назван журналом "Лучшим пивом в мире" Мужской журнал в июле 2005 г.[43]

Исторически сэзоны не имели идентифицируемых характеристик, чтобы определить их как стиль, а скорее представляли собой группу освежающих летних элей. Каждый фермерский пивовар создавал свою собственную отличительную версию.[44]

Родственный стиль, известный как гризетта традиционно ассоциировался с горнодобывающими регионами у границы Бельгии и Франции.

Зимнее или рождественское пиво

Многие пивоварни производят особое пиво в декабре. Большинство из них содержат больше алкоголя, чем другие сорта пива, производимые на пивоварне, и могут также содержать приправы. Ежегодный фестиваль пива в Эссен недалеко от Антверпена специализируется на этом типе пива: в 2014 году для дегустации было предложено более 190 сортов пива.[45]

Фруктовое пиво (не ламбик)

Смотрите также: Фруктовое пиво

Некоторые пивовары, не являющиеся производителями ламбиков, делают фруктовое пиво тем же способом, что и пиво Fruit Lambic.

Все пивовары этого стиля делают фруктовый ламбик. Многие производители пива верхового брожения, такие как бельгийский золотой эль, янтарь и старое фламандское коричневое пиво, которые производят пиво, которое обычно проходит через многоступенчатый процесс ферментации, улавливают тенденцию к производству фруктового пива. Процесс начинается после первого брожения сусло, когда иногда к пиву добавляют сахар в деревянных бочках. Чтобы приготовить фруктовое пиво, в первую варку добавляют фрукты, сок или сироп (вместо сахара) и повторяют, это можно назвать фруктовым ламбиком или фруктовым пивом, в зависимости от типа первого пива.[46]

Пиво с фруктовым сиропом или фруктовым лимонадом, добавленным после (последней стадии) брожения, другими словами, в качестве ароматизатора, называется «Radlers» («Шенди» в Великобритании), а не фруктовым пивом.

Неиспользуемые стили

Иногда следующие стили называют типом / стилем бельгийского пива, но это не так, потому что они охватывают несколько стилей:

Крепкий эль

Пиво с содержанием выше 7%, например трипели или сильный Dubbels, упоминаются в некоторых источниках как бельгийские крепкий эль,[47] хотя это имя не используется бельгийскими пивоварами.[48]

Столовое пиво

Столовое пиво (tafelbier, bière de table) - это слабоалкогольный (обычно не более 1,5%) напиток, который продается в больших бутылках и подается во время еды. Последнее десятилетие постепенно теряет популярность из-за растущего потребления безалкогольные напитки и в бутылках воды. Он бывает блондинок или коричневых. Столовое пиво подавали в школьных столовых до 1980-х годов; В начале 21 века несколько организаций выступили с предложениями восстановить этот обычай, поскольку столовое пиво считается более полезным для здоровья, чем безалкогольные напитки. В некоторых барах подают стакан разливного лагера с добавлением небольшого количества столового пива, чтобы уменьшить шипение и действовать как подсластитель, в Лимбурге это называется «половина ом».[49][50]

Архаические стили

К ним относятся[51]

  • Arge: Кислое пиво из Антверпена.
  • Фаро: Пиво, которое было выпито с сахаром. Не обязательно такой же, как современный Фаро.
  • Гризетт ("маленький серый"): Сэзон с низким содержанием алкоголя, который первоначально пили шахтеры в Hainault.[52]
  • Happe: Предшественник пшеничного пива, сделанное из пшеницы и овса.
  • Hoppe: Раннее охмеленное пиво середины XVI века, когда грют широко использовался.[53]
  • Куйте: также называется Cuyte, крепкое пиво, созданное во Франции 16 века, Quente, прежде чем обосноваться в Бельгии. Популярно среди высших слоев общества.[54]
  • Печче: Дешевое пиво.[55]
  • Roedbier: Буквально красное пиво. Неясно, был ли это единый стиль.
  • Uitzet: Кислое пиво.
  • Walgbaert или же Waegebaert:[56] Подобно Хаппе.
  • Zwaartbier: Буквально черное пиво. Неясно, был ли это единый стиль.

Изделия из стекла

Бельгийское «специальное» пиво (более крепкое или бутылочное) часто подается в тщательно продуманных фирменных пивная посуда. Если в баре нет определенного стакана, который идет с этим пивом, его чаще всего подают в собственном стакане. Большинство барменов или официанток извинятся, если пиво будет в другом стакане.

Один из наиболее распространенных видов - тюльпановый бокал. Тюльпановый бокал не только помогает улавливать аромат, но и помогает поддерживать большие головы, создавая визуальные и обонятельные ощущения. Тело выпуклое, но верхняя часть расширяется, образуя губу, которая помогает удерживать голову.

Судно, похожее на бокал шампанского является предпочтительным обслуживающим судном для бельгийских ламбики и фруктовое пиво. Узкая форма помогает поддерживать карбонизацию, обеспечивая при этом сильный ароматический фронт. Бокалы с флейтой демонстрируют яркую карбонизацию, сверкающий цвет и мягкую шнуровку, характерные для этого уникального стиля.

Чаши и кубки - большие стаканы в форме чаши на ножке, которые в основном ассоциируются с траппистским и аббатским элями. Различие между кубком и чашей обычно заключается в толщине стекла. Чаши, как правило, более нежные и тонкие, а чаши - тяжелые и толстостенные. Некоторые чаши даже выгравированы на дне, чтобы образовать поток пузырьков для поддержания красивой головы.[нужна цитата ]

В дополнение к обилию бокалов, предоставленных пивоварами, некоторые бельгийские пивные кафе подают пиво в собственной «домашней» посуде. Примером является Ла Люнет в Брюссель.[57]

Распределение

Большинство брендов бельгийского пива продается в бутылках.[нужна цитата ] Разливное пиво в основном светлые лагеры, пшеничное пиво, региональные фавориты, такие как крик в Брюсселе или Де Конинк в Антверпене; а иногда и разовые.[нужна цитата ] Клиенты, которые покупают пиво в бутылках (часто называемое «специальным» пивом), могут ожидать, что пиво будет подано церемонно, часто с бесплатными закусками.[нужна цитата ]

В наши дни бельгийское пиво продается в коричневых (или иногда темно-зеленых) стеклянных бутылках (чтобы избежать негативного воздействия света на напиток) и запечатанных пробка, металл корона, а иногда и то, и другое. Некоторые сорта пива бутылка с кондиционированным воздухом, то есть повторно засеять дрожжи так что дополнительный ферментация может иметь место. Существуют бутылки разных размеров: 25 мл, 33 мл, 37,5 мл, 75 мл и числа, кратные 75 (8, 12, 24 или кратные 24. эт. унция. ) Размер 37,5 cl обычно для ламбиков. Другие сорта пива обычно разливают в бутылки объемом 25 или 33 сл (в зависимости от марки). Бутылки большего размера (75 мл) продаются почти в каждом продуктовом магазине, но у покупателей не всегда есть широкий выбор. Бутылки объемом более 75 мл названы в соответствии с терминологией, используемой для шампанское и ограничены в количестве. В бельгийских кафе, когда кто-то заказывает Деми (Английский язык: «половина»), он получает стакан объемом 50 мл (пол-литра) (с пивом из-под крана или из 2 бутылок по 25 мл).[нужна цитата ]

Практически каждое бельгийское пиво имеет фирменный бокал с логотипом или названием.

В Бельгии есть тысячи кафе, предлагающих широкий выбор пива, от 10 (включая бутылки) в соседнем кафе до более 1000 в специализированном пивном кафе. Среди самых известных - "Пивной цирк", "Chez Moeder Lambic" и "Delirium Café" в Брюссель; "de Kulminator" и "Oud Arsenaal" в Антверпен, "De Garre" и "'t Brugs Beertje" в Брюгге, "Het Botteltje" в Остенде, "Het Hemelrijk" в г. Hasselt, "Het Waterhuis aan de Bierkant", "De Dulle Griet" и "Trappistenhuis" в Гент, "De Blauwe Kater" в Leuven, Vaudrées в Вассал и "Stillen Genieter" в Мехелен. Хотя многие основные марки пива доступны в большинстве супермаркетов, не имеющие лицензии, расположенные по всей стране, обычно предлагают гораздо более широкий выбор, хотя и по несколько более высоким ценам.

Международное распространение

Бельгийское пиво на международном Bierbörse в Кёльн.

Бельгия экспортирует 60% своего пива.[58] Некоторые марки разливного пива, производимые AB InBev – Стелла Артуа, Hoegaarden и Leffe - доступны в нескольких странах Европы. Кроме того, в Европу экспортируется в основном пиво в бутылках. Кафе, предлагающие исключительно или преимущественно бельгийское пиво, существуют за пределами Бельгии, в том числе в Австралии, Новой Зеландии, Канаде, Франции, Великобритании и США. На некоторых пивных фестивалях за пределами Бельгии есть бельгийский пивной бар в качестве альтернативы местным продуктам. В Северной Америке все больше брендов разливного бельгийского пива становится доступным, часто в «бельгийских барах». К таким брендам относятся Brasserie Brunehaut, Кармелиет, Квак, Maredsous, Мон-Сен-Обер, ладонь, Роденбах и Санкт-Фельен.

Пивные фестивали

Бельгия имеет ряд пивные фестивали включая:

  • BAB-bierfestival, проводимый ежегодно в феврале в Брюгге[59]
  • Фестиваль проводится каждую весну в Leuven (ранее в Sint Niklaas и Антверпен ), организованной группой потребителей Zythos.
  • Бельгийский пивной уик-энд, прошедший в Гран-Плас, Брюссель, организованный ассоциацией пивоваров.
  • Фестиваль Карактербирен в Poperinge, Хмелеводческая столица Бельгии.
  • Выходные Beer Passion проводятся каждый июль в Антверпен, организованный журналом Beer Passion,
  • Фестиваль Modeste Bier прошел в первые выходные октября в Антверпен, Управляется Antwerps Bier College.
  • Рождественский фестиваль пива Эссен
  • Alvinne Craft Beer Festival, в Picobrouwerij Alvinne, Zwevegem (Моэн)
  • "La Géroublonnade", мероприятие, посвященное пиву и гурманам, в деревне в Gérouville [fr ], регион на юге Бельгии, во второе воскресенье июля.
  • Выходные бельгийского пива, прошедшие в Hasselt в ноябре, организованный Limburgse Biervrienden[60]
  • Выходные Special Beer в Sohier в феврале - вся информация: http://Www.sohier-village.be

Пивная кухня

Ряд традиционных Бельгийские блюда используйте пиво в качестве ингредиента. Один карбонад (Французский) или Стоверий или же Stoofvlees (Нидерландский язык), тушеная говядина, приготовленная в пиве, похожая на Беф Бургиньон. Используемое пиво обычно является фирменным блюдом региона.ламбик в Брюсселе, Де Конинк в Антверпене и так далее, так что вкус блюда меняется. Другой кролик в гёз. In't Spinnekopke, Брюссель и Ден Дайвер, Брюгге славятся своей пивной кухней. В 1998 г. Anheuser-Busch InBev запустил всемирную сеть баров / ресторанов, Бельгийское пивное кафе, где подают типичные бельгийские блюда в сочетании с бельгийским пивом.

Разнообразный характер бельгийского пива позволяет сочетать его с каждым блюдом, например:

  • Пшеничное пиво с морепродуктами или рыбой.
  • Светлое пиво или трипель с курицей или белым мясом
  • Дуббель или другое темное пиво с темным мясом
  • Фруктовые ламбики с десертом

Благодарность и организации

"Beer Passion" - журнал, который также организует пивной фестиваль.[61]«Zythos» - это название основной потребительской организации, преемницы более ранней OBP (Objectieve Bierproevers).[62]Бельгийская ассоциация пивоваров[63] представляет пивоварни. Он организует пивные фестивали и день открытых пивоварен. Knighthood of the Mashstaff чествует людей, внесших выдающийся вклад в пивоварение, и отдает дань уважения Гамбринус и Святой Арнольд.[64]

Пивные писатели, много писавшие о бельгийском пиве, включают бельгийцев. Питер Кромбек, Герт ван Лиерде и Эрик Вердонк и британцы Майкл Джексон и Тим Уэбб.

1 декабря 2016 г. на одиннадцатой сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия, состоявшейся в Конференц-центре Экономической комиссии для Африки Организации Объединенных Наций в Аддис-Абебе, в знак признательности пивной культуре в Бельгии он был внесен в список Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Бельгийские марки пива

Смотрите также: Категория: Бельгийские марки пива

В следующем списке представлены сорта пива, сваренные в Бельгии. Не путать с пивом «бельгийского стиля», которое производится в других странах и может напоминать или не напоминать стиль, характерный для Бельгии.

Название пиваПивной стильцветABVПивоварня
Чимай Голд: "Дори"траппист бледный эльзолото4.8%Химари Пивоварня (официальный траппист)
Chimay Blue: "Гранд Резерв"траппист темный эльтьма9.0%Химари Пивоварня (официальный траппист)
Chimay Red: "Премьера"траппист Dubbelтьма7.0%Химари Пивоварня (официальный траппист)
Чимай Уайт: "Cinq Cents Tripel"траппист трипельтьма8.0%Химари Пивоварня (официальный траппист)
Ciney Блондинкасильный бледный эльзолото7.0%Alken-Maes (часть Heineken и Carlsberg )
Ciney Bruneсильный темный эльтьма7.0%Alken-Maes (часть Heineken и Carlsberg )
Cuvée des Trollsсильный бледный эльзолото7.0%Dubuisson Brewery
Delirium de Noel (Рождественское пиво)сильный янтарный эльЯнтарь10.0%Пивоварня Huyghe
Делириум Ноктюрнумсильный темный эльтьма8.5%Пивоварня Huyghe
Белая горячкасильный бледный эльзолото9.0%Пивоварня Huyghe
DeuS Brut des Flandresшампанское пивозолото11.5%Пивоварня Bosteels (часть InBev )
Герцогиня де Бургоньoud bruin6.2%Verhaeghe Brewery
Duvelstrong golden aleзолото8.5%Duvel Moortgat
Duvel Single Fermentedstrong golden aleзолото6.8%Duvel Moortgat
Framboise Boonframboise (raspberry lambic )5.0%Boon Brewery
Grimbergenabbey beer6.7%Alken-Maes (часть Heineken и Carlsberg )
Gulden Draakstrong dark aledark10.5%Brouwerij Van Steenberge
Hoegaardenwheat beerзолото4.9%Hoegaarden Brewery
Jupilerpale lagerзолото5.2%Brewery Piedbœuf (часть InBev )
Kriek Boonkriek (cherry lambic )красный4.0%Boon Brewery
Leffe Блондинкаabbey beerblond6.6%Interbrew (часть InBev )
Leffe Bruinabbey beerdark6.5%Interbrew (часть InBev )
Lindemans Framboiseframboise (raspberry lambic )красный2.5%Lindemans Brewery
Lindemans Kriekkriek (cherry lambic )красный4.0%Lindemans Brewery
Maredsous Блондинкаabbey beerзолото6.0%Duvel Moortgat
Maredsous Bruneabbey beer dubbeldark8.0%Duvel Moortgat
Maredsous Tripelabbey beer tripelзолото10.0%Duvel Moortgat
Lindemans Pêcheresseперсик lambicзолото2.5%Lindemans Brewery
Mouten KopIPAЯнтарь6.0%Brewery De Graal
Pauwel Kwakstrong pale aleЯнтарь8.4%Bosteels Brewery (часть InBev )
Rodenbach Оригиналsour, non-labic fruit beerred brown5.2%Palm Breweries
Rodenbach Grand Crusour, non-labic fruit beerred brown6.2%Palm Breweries
Rodenbach Винтажsour, non-labic fruit beerred Brown7.0%Palm Breweries
Rodenbach Caractère Rougesour, non-labic fruit beerRed brown7.0%Palm Breweries
St. Bernardus Abt 12abbey beer quadrupelbrown10.0%St. Bernardus Brewery
St. Bernardus Prior 8abbey beer dubbelbrown8.0%St. Bernardus Brewery
St. Bernardus Tripelabbey beer tripelзолото8.0%St. Bernardus Brewery
Stella Artoispale lagerзолото5.2%Interbrew (часть InBev )
Trappistes Rochefort 6trappist dubbel7.5%Rochefort Abbey (official trappist)
Trappistes Rochefort 8trappist tripel9.2%Rochefort Abbey (official trappist)
Trappistes Rochefort 10trappist quadrupel11.3%Rochefort Abbey (official trappist)
Tripel Karmelietabbey beer tripelзолото8.4%Bosteels Brewery (часть InBev )

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Number of active beer breweries in Belgium from 2009 to 2016". statista.com.
  2. ^ "World: Global number of craft breweries increases to 17,732". inside.beer.
  3. ^ "B.E.S (Belgian Label Service)". Users.telenet.be. Получено 18 сентября 2013.
  4. ^ "Brewed force". Экономист. 17 декабря 2011 г.. Получено 10 марта 2013.
  5. ^ Michael Jackson's Great Beers of Belgium, Michael Jackson, ISBN  0-7624-0403-5
  6. ^ "Cheers as Belgian beer is added to Unesco cultural heritage list". Хранитель. 30 November 2016. Получено 15 июн 2017.
  7. ^ Decision of the Intergovernmental Committee: 11.COM 10.B.5, UNESCO, Intangible Cultural Heritage, accessed 15 June 2017, quote: "Beer culture in Belgium combines know-how concerning nature, social practices and craft skills that constitute an integral part of daily and festive life. Regularly shared between practitioners, knowledge and skills are transmitted from masters to apprentices in breweries but also within families, in public spaces and through formal education. Beer culture in Belgium contributes to the economic and social viability at local level and the constitution of the social identity and continuity of its bearers and practitioners, who promote responsible production and consumption."
  8. ^ Jef van den Steen, Trappist – Het Bier en de Monniken ISBN  90-5826-214-6, page 33.
  9. ^ P. De Commer: De brouwindustrie te Gent, 1505–1622. Handelingen der Maatschappij voor Geschiedenis en Oudheidkunde te Gent, 1983, 7, 113–171.
  10. ^ Richard W. Unger (30 March 2007). Beer in the Middle Ages and the Renaissance. Университет Пенсильвании Press. п. 187. ISBN  978-0812219999.
  11. ^ Brewing methods Unesco Intangible Cultural Heritage
  12. ^ "Tomp P Galvin on Orval". Tompgalvin.com. Получено 18 сентября 2013.
  13. ^ а б Ben McFarland (2009). World's Best Beers: One Thousand Craft Brews from Cask to Glass. Sterling Publishing Company, Inc. p. 38. ISBN  978-1-4027-6694-7. Получено 13 января 2011.
  14. ^ Beer Paradise on "Recognised Abbey Beer" (Dutch Language) В архиве 18 August 2007 at the Wayback Machine
  15. ^ "Beer made in Belgium: Abbey beer". beer.made.in. Архивировано из оригинал on 10 May 2008. Получено 13 января 2011.
  16. ^ Adam Lindgreen; Joëlle Vanhamme; Michael B. Beverland (2009). Memorable Customer Experiences: A Research Anthology. Gower Publishing, Ltd. p. 77. ISBN  978-0-566-08868-1. Получено 13 января 2011.
  17. ^ а б c "Michael Jackson's Beer Hunter - Belgium's Great Beers". Beerhunter.com. Получено 13 января 2011.
  18. ^ "AFFLIGEM". Affligembeer.be. Архивировано из оригинал on 28 December 2010. Получено 13 января 2011.
  19. ^ а б Tim Webb. Good Beer Guide to Belgium, 6th edition, p 81.
  20. ^ (Dutch Language) List of Certified Abbey Beers В архиве 16 November 2011 at the Wayback Machine
  21. ^ "Abbaye de Bonne Espérance website". Получено 20 июн 2017.
  22. ^ "Belgian Beer Shrimper". Belgianbeershrimper.wordpress.com. 10 января 2010 г.. Получено 18 сентября 2013.
  23. ^ Good Beer Guide to Belgium, 6th edition, p70, Tim Webb
  24. ^ The Complete Handbook of Beers and Brewing p 124, Brian Glover.
  25. ^ "The great beers of Belgium are not its lagers – Michael Jackson". Beerhunter.com. 30 July 1999. Получено 18 сентября 2013.
  26. ^ Herwig Jacquemyns ; België in de Tweede Wereldoorlog, Deel 2: Een bezet land (in dutch) ; DNB/Uitgeverij Peckmans, Kapellen 1984 (vijfde druk)
  27. ^ "ingredients". Hoegaarden. Получено 18 сентября 2013.[постоянная мертвая ссылка ]
  28. ^ The Complete Handbook of Beers and Brewing Brian Glover
  29. ^ "Belgian Brewer Finds Crafty Success". Журнал "Уолл Стрит.
  30. ^ "Lambicland – The World's Most Complex Beers and Simplest Cafes". booksaboutbeer.com. Архивировано из оригинал on 29 March 2008. Получено 30 июн 2008.
  31. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter – Belgium's Great Beers". Beerhunter.com. В архиве from the original on 17 July 2008. Получено 30 июн 2008.
  32. ^ а б Tim Webb. Good Beer Guide to Belgium, 6th edition, p 84.
  33. ^ "Michael Jackson, Beer Hunter". Beerhunter.com. 30 July 1999. Получено 18 сентября 2013.
  34. ^ Tim Webb. Good Beer Guide to Belgium, 6th edition, p 86.
  35. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter – Beer Styles: Tripel". Beerhunter.com. Получено 11 июля 2009.
  36. ^ The Great Beers of Belgium, Майкл Джексон, MMC, 1997, page 226
  37. ^ Belgian Ale, Pierre Rajotte, Brewers publications, 1992, pages 31–34
  38. ^ (на голландском) Van Steenberge Brewery – Gulden Draak
  39. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter – Down on your knees to bless monks' top ale". Beerhunter.com. Получено 11 июля 2009.
  40. ^ Tim Webb. Good Beer Guide to Belgium, 6th edition, p 90.
  41. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter – Beer Styles: Saison". Beerhunter.com. В архиве from the original on 25 July 2008. Получено 6 июля 2008.
  42. ^ "Brasserie Dupont". belgianexperts.com. В архиве from the original on 3 July 2008. Получено 6 июля 2008.
  43. ^ "MJ FEATURE: Best Beers in the World". mensjournal.com. Архивировано из оригинал on 7 July 2008. Получено 6 июля 2008.
  44. ^ Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the European Tradition, page 98, Phil Markowski, Brewers Publications (2004), ISBN  0-937381-84-5
  45. ^ Essen Christmas Beer Festival List retrieved 16 June 2015
  46. ^ "Fruitbier.be". Архивировано из оригинал 3 августа 2018 г.. Получено 13 октября 2019.
  47. ^ Garret Oliver (9 September 2011). The Oxford Companion to Beer. Издательство Оксфордского университета. п. 3. ISBN  9780195367133.
  48. ^ Tim Webb (29 May 2005). "A beer lover's guide to Brussels". Наблюдатель.
  49. ^ Guardian article retrieved 27 March 2007
  50. ^ Dutch article retrieved 27 March 2007
  51. ^ James Mew (1892). Drinks of the World. Scribner & Welford.
  52. ^ Alworth, Jeff (25 July 2011). "A US microbrerwey recreates Grisette". Beervana.blogspot.co.uk. Получено 18 сентября 2013.
  53. ^ "Alexandre Henne and Alphonse Wauters, Histoire de la ville de Bruxelles, quoted on Hombrewtalk.com". Homebrewtalk.com. Получено 18 сентября 2013.
  54. ^ Maguelonne Toussaint-Samat (2009). A History of Food. Джон Вили и сыновья. п. 169. ISBN  978-1-4443-0514-2.
  55. ^ "Beverages Past and Present. E.R Emerson, 1856". Получено 18 сентября 2013.
  56. ^ "The Fran Book brewery". Tiac.net. 16 August 1995. Archived from оригинал on 27 September 2006. Получено 18 сентября 2013.
  57. ^ Belgium (19 May 2007). "Trip Advisor on La Lunette". Travbuddy.com. Архивировано из оригинал on 1 April 2012. Получено 18 сентября 2013.
  58. ^ Good Beer Guide to Belgium 6th Edition, Tim Webb
  59. ^ "Home – Bierfestival Brugge / Bruges Beer Festival / Februari 2013". Brugsbierfestival.be. Получено 18 сентября 2013.
  60. ^ "Die Limburgse Biervrienden 2014". limburgse-biervrienden.be. 23 June 2013. Получено 18 сентября 2013.
  61. ^ "Beer Passion". Beer Passion. Получено 18 сентября 2013.
  62. ^ John White of White Beer Travels. "White's Beer Travels on the OBP, DOB and Zythos". Whitebeertravels.co.uk. Архивировано из оригинал on 8 August 2010. Получено 18 сентября 2013.
  63. ^ "beerparadise.be". beerparadise.be. 8 September 2013. Получено 18 сентября 2013.
  64. ^ John White of White Beer Travels. "The Knighthood of the Mashstaff". Whitebeertravels.co.uk. Архивировано из оригинал on 8 August 2010. Получено 18 сентября 2013.
Библиография
  • Good Beer Guide to Belgium, Tim Webb, CAMRA Books, ISBN  1-85249-210-4
  • Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition, Phil Marowski, Brewers Publications (2004), ISBN  0-937381-84-5
  • Great Beers of Belgium, Майкл Джексон, ISBN  90-5373-012-5
  • Lambicland: Lambikland, Tim Webb, Chris Pollard, Joris Pattyn, Cogan and Mater Ltd, ISBN  0-9547789-0-1
  • Alle Belgische Bieren, Ed. Hilde Deweer, Stichting Kunstboek Oostkamp, 2015 ISBN  978-90-5856-526-6

внешняя ссылка