Пиво в Англии - Beer in England - Wikipedia

Ручные насосы для настоящего эля

Пиво в Англии варится сотни лет. Как страна пивоварения, Англия известна своими верховое брожение бочковое пиво (также называемый настоящий эль ), который завершает созревание в погребе паб а не на пивоварня и подается только с натуральными карбонизация.

английский стили пива включают Горький, незначительный, коричневый эль и старый эль. Крепкий, портье и Индийский светлый эль также изначально варились в Лондон. Лагер С середины 20 века популярность пива в стиле модерн значительно возросла. Другие современные разработки включают объединение крупных пивоваренных компаний в транснациональные корпорации; рост потребления пива; расширение микропивоварни и повышенный интерес к пиво в бутылках.

История

Романо-кельтская Британия

Пивоварение в Британии, вероятно, было хорошо развито, когда в 54 г. до н.э. прибыли римляне.[1] и конечно продолжал под ними.

В 1980-х годах археологи нашли доказательства того, что римские солдаты в Британии жили на кельтская эль. Ряд внутренних и военных отчетов, написанных на деревянных досках, был откопан в римском форте Виндоланда, в Честерхольм в современном Нортумбрия, датируемые между 90 и 130 гг. Они раскрывают гарнизон в Виндоланде покупали сергее или пиво, как, несомненно, делали легионы по всей остальной римской Британии, почти наверняка у местных пивоваров.
В одном из списков Виндоланды упоминается пивовар Атректус (Atrectus cervesarius), первый названный пивовар в британской истории, а также первый известный профессиональный пивовар в Великобритании. В аккаунтах также отражены покупки бюстгальтеров или подтяжек, то есть Эммер пшеница (или солод), несомненно, для пивоварения. Вполне возможно, что гарнизон купил солод и нанял местного пивовара, чтобы тот делал из него пиво для войск.

В римской Британии пивоварение, как домашнее, так и розничная торговля, должно быть, было широко распространено: останки, свидетельствующие о существовании солодовенных или пивоваренных операций римской эпохи, были обнаружены в Сомерсет к Нортумберленд, и Юг Уэльс к Колчестер. В третьем и четвертом веках нашей эры римские гипокауст технологии, для поставки центральное отопление в дома, был адаптирован в Великобритании для строительства постоянных сушилок для кукурузы /солод, а остатки этих двухэтажных зданий с подземными дымоходами можно найти как в римских городах, так и на римских фермах.[2]

Считается, что британское пивоварение было частью более широкой кельтской традиции. Поскольку это было задолго до появления хмель, другие ароматизаторы, такие как медовый, таволга (Филипендула ульмария) и полынь (Artemisia vulgaris) могли быть использованы.[3]

Средневековье: эль-палочки, эль-жены и эль-коннеры.

Синий якорь, пивной паб 15 века в Helston, Корнуолл[4]

Пиво было одним из самых распространенных напитков в те времена. Средний возраст.[5] Его ежедневно потребляли все социальные классы в северной и восточной частях Европы, где виноград выращивание было трудным или невозможным.[нужна цитата ] Пиво обеспечивало значительное количество дневных калорий в северных регионах. В Англии потребление на душу населения составляло 275–300 литров (60–66 галлонов) в год. Позднее средневековье, и пиво пили с каждым приемом пищи.[нужна цитата ]

В средние века эль варили в помещении, где его продавали. Alewives выставляли пивную палочку, чтобы показать, когда их пиво будет готово. Средневековые власти были больше заинтересованы в обеспечении надлежащего качества и крепости пива, чем в запрете его употребления. Постепенно мужчины стали вовлечены в пивоварение и организовались в гильдии таких как Гильдия пивоваров в Лондоне в 1342 г. и Эдинбургское общество пивоваров в 1598 г. По мере того, как пивоварение становилось более организованным и надежным, многие гостиницы и таверны прекратили пивоварение для себя и купили пиво на этих ранних коммерческих пивоварнях.[6]

An эль-коннер, иногда «алеконнер», был офицером, ежегодно назначаемым в суд древних английских общин, чтобы гарантировать доброту и полезность хлеб, эль, и пиво.[7] У этой должности было много разных названий, которые менялись от места к месту: «дегустаторы эля», gustatores cervisiae, "основатели пива" и "пивовары". Ale-conners часто верили в то, что пиво продавалось по справедливой цене. Исторически сложилось так, что мэрия города ежегодно выбирала четыре эль-коннера.

Иногда говорят, что:

Эль Коннер был одним из первых налоговиков, чья работа заключалась в том, чтобы проверять качество и крепость пива, не выпивая его, а сидя в луже! Они ходили из паба в паб, одетые в прочные кожаные штаны. На деревянную скамейку налили пиво, и Коннер сел на нее. В зависимости от того, насколько липкой она была, когда они вставали, они могли оценить ее алкогольную силу и наложить соответствующие обязанности.[8]

Однако достоверность красочной легенды вызывает сомнения.[9]

1400–1699: рост охмеленного пива

Орел и дитя, паб 17 века в Оксфорде

Использование хмеля в пиве было описано еще в 822 г. Каролингский Игумен. Ароматизация пива хмелем была известна, по крайней мере, с IX века, но постепенно стала применяться из-за трудностей с установлением правильных пропорций ингредиентов. Перед этим смесь различных трав под названием грют использовались, но не обладали такими же консервирующими свойствами, как хмель.

В Книга Марджери Кемпе Марджери диктует свой рассказ писцу и сообщает, что в начале 15 века она пыталась варить пиво в Бишопс Линн, Норфолк, и другие ссылки на бутылки пива.

В 15 веке пиво без охмеления было известно как эль, а использование хмеля сделало его пивом. Охмеленное пиво было завезено в Англию из Нидерланды еще в 1400 году в Винчестере, а к 1428 году на острове начали выращивать хмель. В то время пивоварение эля и пива производилось отдельно, ни одному пивовару не разрешалось производить и то, и другое. Лондонская пивоваренная компания заявила, что «ни хмель, ни травы, ни другие подобные вещества нельзя добавлять в какой-либо эль или ликер, из которого он должен быть приготовлен - но только ликер (вода), солод и дрожжи». Этот комментарий иногда неверно цитируют как запрет на охмеленное пиво.[10] Однако некоторые выступали против охмеленного пива, например

Эль сделан из солода и воды; и те, которые кладут в эль любой другой тинж, кроме описанного, кроме yest, barme или goddesgood [три слова для дрожжей], софистикат там эль. Эль для человека из Англии - это естественный напиток. Ale muste обладает этими свойствами, он должен быть свежим и чистым, он не должен быть вязким, дымным, и он не должен иметь ни wefte, ни tayle. Ale shulde not be dronke vnder.v. [5] dayes old .... Ячменный солод делает эль лучше, чем Oten malte или любой другой рожок ... Пиво делается из солода, хмеля и воды; это естественная дрынка для дочери [голландца], и теперь, в последнее время [в последнее время] она часто встречается в Англии в ущерб многим англичанам ... потому что дрынке - холодная дрынка. И все же это делает человека жирным и надувает белого, как это выглядит по лицам doche mennes и belyes.[11]

Обзор питейных заведений в Англии и Уэльсе в 1577 году для целей налогообложения.[12] зарегистрировано 14 202 пивных, 1 631 трактир и 329 таверн, что составляет один паб на каждые 187 человек.[13]

1700–1899: промышленность и империя

Пивоварня Трумэна на Брик-лейн в Восточном Лондоне

В начале 18 века в Лондоне появился популярный новый стиль темного пива: Портер (пиво). До 1700 года лондонские пивовары отправляли свое пиво очень молодым, и любая выдержка производилась либо продавцом, либо продавцом. Porter было первым пивом, которое было выдержано на пивоварне и отгружено в состоянии, пригодном для немедленного употребления. Это было первое пиво, которое можно было производить в больших количествах, и лондонские пивовары-портеры, такие как Whitbread, Трумэн, Парсонс и Трал, добились больших финансовых успехов. Крупные лондонские портовые пивоварни стали пионерами многих технологических достижений, таких как строительство больших емкостей для хранения, использование термометр (ок. 1760 г.) ареометр (1770), покушатели (около 1780).

18 век также видел развитие Индийский светлый эль. Среди первых известных пивоваров, чье пиво экспортировалось в Индию, был Джордж Ходжсон из Bow Brewery,

В конце 18 века появилась система прогрессивное налогообложение Основываясь на крепости пива с точки зрения стоимости ингредиентов, можно выделить три различных градации: «столовое», «маленькое» и «крепкое».[14] Смешивание этих типов использовалось как способ достижения вариативности, а иногда и избежания налогообложения, и оставалось популярным более века после этого.

Пивной двигатель (простой лифт-насос), устройство для ручного накачивание пиво из контейнера в подвале или погребе паба, был изобретен Джозеф Брама в 1797 году. Ручка насоса на штанге со сменной зажим для насоса указание на предлагаемое пиво остается привычным и характерным зрелищем в большинстве английских пабов. До пивоваренного двигателя пиво обычно наливали в кувшины в погребе или кран и внесены в зону обслуживания.

В Закон о пивоварне 1830 г. позволил любому варить и продавать пиво, эль или же сидр, будь то из трактир или в собственном доме, получив лицензию по умеренной цене чуть менее 2 фунтов стерлингов на пиво и эль и 1 фунт стерлингов на сидр,[15] без обращения к получению их от мировые судьи, как и требовалось ранее.[16] Результатом стало открытие сотен новых пабов по всей Англии и снижение влияния крупных пивоварни.[17] Одним из мотивов Закона было снижение злоупотребление джином.

The Crown Hotel в Ливерпуль, богато украшенный викторианский паб.

Спрос на экспортный стиль пэйл-эля, который стал известен как «индийский пэйл-эль», возник в Англии примерно в 1840 году, и индийский пэйл-эль стал популярным продуктом в Англии.[18] Некоторые пивовары отказались от термина «Индия» в конце 19 века, но записи показывают, что эти «светлые эли» сохранили черты более раннего IPA.[19]

Светлый и хорошо охмеленный стиль пива был разработан в Бертон-он-Трент параллельно с развитием индийского светлого эля в других странах. Раньше англичане пили в основном стаут ​​и портер, но преобладал горький (развитие пейл-эля). Пиво от Burton считалось особенно высоким благодаря синергии между используемым солодом и хмелем и местным химическим составом воды, особенно наличием гипс. Это более легкое пиво с большим количеством охмеления было легче хранить и транспортировать, что способствовало развитию более крупных пивоварен. Переход от оловянный кружки Переход на стеклянную посуду также побудил пьющих предпочитать более легкое пиво. Развитие железнодорожного сообщения с Ливерпулем позволило пивоварам экспортировать свое пиво по всему региону. британская империя. Burton сохранил абсолютное доминирование в пивоварении пэйл-эля: на его пике четверть всего пива, продаваемого в Британии, производилась именно там.[20] пока химик Ч. В. Винсент не открыл процесс Бартонизация воспроизводить химический состав воды из Бертон-апон-Трент, что дает возможность любой пивоварне варить светлый эль.

Бутылки баса на баре у Мане 1882 г. Бар в Фоли-Бержер.

В 1880 г. премьер-министр Уильям Гладстон Правительство России использовало Закон о внутренних доходах 1880 года, чтобы заменить давний налог на солод пошлиной на готовый продукт - пиво. В качестве побочного эффекта домашние пивовары, которые производили собственное пиво для «домашнего использования», подлежали регистрации, регулированию и проверке, а также были обязаны платить лицензионный сбор. Домашнее пивоварение был сильно сокращен.[21]

В 19 веке типичная пивоварня производила три или четыре мягких эля, обычно обозначаемых числом X, самый слабый - X, самый крепкий - XXXX. Они были значительно сильнее, чем современные легкие, с плотностью от 1,055 до 1,072 (от 5,5% до 7%). ABV ). Плотность упала в конце 19 века, и к 1914 году самые слабые мягкие вещества упали примерно до 1,045, что по-прежнему значительно сильнее современных версий.[22]

Континентальный лагеры начали предлагать в пабах в конце 19 века, но оставались небольшой частью рынка в течение многих десятилетий.

1900-1949: Воздержание и война

В Схема государственного управления пивоварня, 1916-1971 гг.

В умеренность движение конца 19 - начала 20 веков, в сочетании с Первая мировая война чрезвычайных мер, внесен ряд изменений, таких как повышение налога на пиво, снижение крепости, запрет на "покупка раунда "и ограниченные часы работы. Большинство из них было постепенно отменено в последующие десятилетия.[23]

Меры Первой мировой войны особенно сильно повлияли на мягкий эль. Поскольку пиво является самым продаваемым, его плотность больше всего снизилась, когда пивоварням пришлось ограничить средний OG своего пива до 1,030. Чтобы иметь возможность производить более крепкое пиво, которое было освобождено от контроля над ценами и, следовательно, было более прибыльным, пиво мягкого пива было снижено до 1,025 или ниже.[24]

В Ирландии применялись менее строгие ограничения, позволяющие ирландским пивоварам, таким как Guinness чтобы продолжить варить пиво ближе к довоенной силе. Английские пивоварни продолжали варить различные бутилированные, а иногда и разливные стауты, пока Вторая мировая война и дальше. Они были значительно слабее, чем довоенные версии (с 1.055–1.060 до 1.040–1.042), и были примерно такими же, как у портера в 1914 году. Потребление портера, в котором теперь крепость была занята одиночным стаутом, неуклонно сокращалось. производство было прекращено в начале 1950-х годов.[25] Однако ирландские стауты, особенно Гиннесс, по-прежнему оставались популярными.

В начале 20 века начали подавать разливное пиво из емкостей под давлением. Искусственный карбонизация был представлен в Соединенном Королевстве в 1936 году с экспериментальным пастеризованный пиво Red Barrel, хотя этот метод подачи пива не использовался в Великобритании до конца 1960-х годов.

1950–1999: мегапивоварни и мини-пивоварни

В 1960 году почти 40 процентов пива, выпиваемого в стране, продавалось в бутылках, хотя на юге Англии этот показатель составлял 60 процентов, а на севере Англии этот показатель упал до 20 процентов.[26] Пэйл эль заменил мягкое пиво, предпочитаемое большинством пьющих.

Домашнее пивоварение без лицензии был легализован в 1963 году и стал довольно популярным хобби, с магазинами оборудования для домашнего пивоварения на многих крупных улицах. Популярность лагера стремительно росла с 1970-х годов, увеличившись с 2% рынка в 1965 году до 20% в 1975 году.[27] с английскими пивоварами, производящими собственные бренды или производящими пиво по лицензии. Примерно в это же время появилось и консервированное пиво.

Потребительская организация, Кампания за настоящий эль (CAMRA) была основана в 1971 году для защиты пива без давления. Группа придумала термин настоящий эль чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением, и отличать оба напитка от лагера. «Эль» теперь означало верхового брожения пиво, а не пиво без охмеления. CAMRA должна была стать влиятельной силой, насчитывающей более 170 000 членов.[28]

Полотенце Camra

В то время в пивоварении доминировали пивоварни «большой шестерки»: Whitbread, Scottish and Newcastle, Bass Charrington, Allied Breweries, Courage Imperial и Watneys.[29]Существовали также десятки региональных пивоварен, хотя их число сокращалось в результате поглощений, а сектор микропивоварен насчитывал всего четыре давних пивоваренных завода. Большинство пабов принадлежало пивоваренным заводам, и им разрешалось предлагать пиво только той пивоварни («галстук»). CAMRA также выступала против тенденции покупать более мелкие пивоварни более крупными, против краткосрочных мер, за сохранение исторически значимых пабов, а также за расширение выбора и более длительные часы работы пабов. CAMRA также произвела Руководство по хорошему пиву и выступал за сохранение мягкого эля, который теперь считался вымирающим стилем.[30]

Британские пьющие стали больше интересоваться импортным пивом в 1970-х и 1980-х годах, отчасти в результате увеличения числа поездок за границу, а отчасти из-за продвижения этой темы такими писателями, как Майкл Джексон, с его 1977 Всемирный путеводитель по пиву. Среди новых популярных иностранных брендов - Beck's из Германии, Heineken и Grolsch из Нидерландов, Leffe и Hoegaarden из Бельгии, Peroni из Италии, San Miguel из Филиппин, Budweiser и Sierra Nevada из США и Corona Extra из Мексики.[31] Ряд баров специализируется на импортном пиве, с едой и декором в соответствии с бельгийскими и баварскими мотивами.

Луна под водой, 44 Хай-стрит, Уотфорд. Паб Дж. Д. Уэтерспуна, названный по описанию Оруэлла.

В 1972 году Мартин Сайкс основал Селби Пивоваренный завод как первая новая независимая пивоваренная компания за 50 лет. «Я предвидел возрождение настоящего эля и начал рано», - сказал он. К концу десятилетия к нему присоединилось более 25 новых микропивоварни, тенденция, которая только усилится в 1980-х годах.[32] В 1979 г. Тим Мартин открыл первый Ложки Wetherspoons паб, в Muswell Hill, северный Лондон.[33] Это стало основой национальной сети пабов (более 900 по состоянию на 2016 год), которые оказались влиятельными на британской пивной сцене из-за их низких цен, больших помещений и продвижения бочкового эля.[34] Также в 1979 г. Дэвид Брюс установил первый "Фиркин Сеть пивоварен Firkin состояла из пабов, предлагающих бочковой эль, сваренный на месте или в другом пивоварне сети. За свою двадцатилетнюю историю сеть расширилась до более чем 100 пабов, что значительно увеличило количество пивоварен в Англии. произошла смена собственников, пивоваренное производство было прекращено в 2001 году.[35]

Два законодательных акта, известные как Пивной заказ, были введены в декабре 1989 г., отчасти в ответ на кампанию CAMRA. Приказы ограничили количество привязанных пабы которые могли принадлежать крупным пивоваренным группам в Соединенном Королевстве до 2000, и требовали, чтобы крупные владельцы пивоварен разрешили гостевой эль чтобы арендаторы получали от кого-то другого, а не от арендодателя. Промышленность ответила выделением компаний, владеющих исключительно пабами («pubcos»), таких как Punch Taverns и Enterprise Inn, от более старых пивоваренных компаний и компаний-владельцев, особенно Союзный Лион, Бас, и Шотландия и Ньюкасл. Заказы на пиво были отменены в январе 2003 г., когда отрасль была преобразована.

С 2000 г. по настоящее время: хмель и хипстеры

Вывеска рекламы крафтового пива в английском пабе.

Изменение налогообложения пива, Прогрессивный пивной долг был представлен Гордон Браун в 2002 году. Это было снижение пошлины на пиво, основанное на общем объеме производства пивоварни, и направленное на оказание помощи небольшим пивоварням.[36] За принятие закона выступало Общество независимых пивоваров (Siba). В 2009 году совокупные продажи более 420 членов Siba увеличились на 4% по сравнению с 2008 годом. К 2011 году пивоваренные заводы в Великобритании фиксировали средний рост продаж пива от 3% до 7% в год.[36]

К 2004 г. срок настоящий эль был расширен за счет включения в бутылке пиво, а термин бочонок эль стал общепринятым термином для обозначения пива, которое не подается под давлением. Интерес к импортному пиву продолжал расти, с наплывом рабочих из Восточной Европы, Лех и Тыские особенно популярны,[37] рядом Старопрамен, Будвар и Козель.

Закон, широко известный как "круглосуточное питье", официально Закон о лицензировании 2003 г. Закон вступил в силу в 2005 году. Это сняло предыдущие национальные ограничения на часы работы, позволив пабам и лицензированным помещениям открываться в течение любого или всего 24-часового периода при условии согласования с местными лицензирующими органами. На практике большинство пабов внесли лишь незначительные изменения в часы работы.

Хотя его отец-основатель, Майкл Джексон, умер в 2007 году, современная британская пивоварня процветала: пивные колонки появлялись рядом с винными колонками в качественной прессе. Пивная литература должна была перерасти в пивные блоги, лидеры в обеих областях, включая Мартина Корнелла,[38] Пит Браун, Роджер Проц и Мелисса Коул.[39]

В июле 2007 г. был принят закон о запретить курить во всех закрытых общественных местах Англии, включая пабы.[40]

Популярность лагера упала с 74,5% в 2008 году до 74,3%, а Наблюдатель Издание предположило, что «роман британских любителей пива с газированным пивом, возможно, наконец достиг своего пика». Издание 2010 г. Руководство по хорошему пиву показал, что на момент публикации в Великобритании было более 700 производителей настоящего эля - это самый высокий показатель со времен Второй мировой войны и в четыре раза больше с момента основания Camra. Иэн Ло, представитель Camra, объяснил, что предпочтение отдается умеренному уровню алкоголя и мнение о том, что настоящий эль более здоровый, что является причиной сдвига.[41]

Приветствуем вас в микропабе Ale, Claregate, Wolverhampton

С 2010-х годов произошло то, что некоторые СМИ называют «взрывом» интереса к крафтовому пиву.[42] Хотя термин «крафтовое пиво» ​​не имеет официального определения в Великобритании, обычно он означает пиво из небольших пивоварен, которое отличается сильным вкусом и отличительным вкусом, особенно пиво «хмеля вперед», поставляемое в бутылках или ключик форматы черновиков, идеи в основном заимствованы из микропивоварен США. Крафтовое пиво может стоять рядом с другими сортами пива в обычном пабе или продаваться в розницу в специализированных торговых точках, таких как сеть, принадлежащая шотландским пивоварам. Brewdog. Крафтовое пиво часто крепче, чем стандартные эли и лагеры, и его можно продавать в 1/3 пинты и 2/3 пинты в дополнение к обычным пинтам и половинкам. Ряд комментаторов отметили, что крафтовое пиво привлекает более молодую клиентуру, особенно тех, кого называют хипстеры.[43] Ряд пивоварен, связанных с ремесленным движением, были захвачены транснациональными корпорациями,[44][45] побуждая к спорам о том, следует ли их по-прежнему считать «ремеслом».

Хотя выбор, доступный английским любителям пива в середине 2010-х годов, возможно, не имеет себе равных,[42] Есть опасения по поводу будущего пабов, которые закрываются примерно 30 в неделю.[46] В некоторой степени противоречат тенденции торговые точки с пивом, Ложки Wetherspoons цепь,[47] и микропаб движение

Сеть Wetherspoons за свою 25-летнюю историю расширилась до почти 900 торговых точек, большинство из которых - это бывшие магазины, банки и т. Д., А не традиционные пабы.[48] Описывая себя как бесплатные дома, его филиалы предлагают более широкий ассортимент бочкового эля, чем другие пивные, а недавно они начали предлагать крафтовое пиво.[49] Micropubs это небольшие общественные пабы с ограниченным графиком работы, в которых основное внимание уделяется местному бочковому элю.[50]

Поскольку у бочкового эля надежное будущее, Кампания за настоящий эль (по состоянию на март 2016 г.) пересмотрела свои цели, с учетом вариантов, в том числе сосредоточив внимание на сохранении пабов.[51]

Английские стили пива

Горький

Основная статья: Горький (пиво)
Пинта горького

Горький - это широкий термин, применяемый к хорошо охмеленному бледный эль крепостью от 3,5% до 7% и цветом от бледно-золотого до темно-красного дерева. У британских пивоваров есть несколько вольных названий вариаций крепости пива, например лучший биттер, особый биттер, экстра особенный биттер, и премиальный биттер. Нет согласованной и определенной разницы между обычный и лучший биттер кроме одной конкретной пивоварни лучший биттер обычно будет сильнее, чем его обычный. Две группы пьющих могут по-разному отмечать точку, в которой лучший биттер затем становится премиальный биттер. Уровни хмеля будут варьироваться в каждой подгруппе, хотя есть тенденция для хмеля в сессия горькая группа, чтобы быть более заметным. Горький выпускается в большинстве форматов - вытянутый вручную от бочка, по проекту от бочонок, плавный поток или в бутылках.[52] Пьющие обычно группируют пиво в:

  • Сессия или же обыкновенный биттер крепостью до 4,1%. Большинство британских сортов пива с названием IPA будут найдены в этой группе, например Грин Кинг IPA, Цветы IPA, Wadworth Генри оригинальный IPA и т. Д. Эти сессионные биттеры не такие крепкие и охмеленные, как IPA 18 и 19 веков (или как индийский светлый эль в США), хотя IPA с умеренной плотностью (ниже 1,040) варят в Великобритании с тех пор по крайней мере, 1920-е годы.[53] Это самая распространенная крепость биттера, продаваемая в британских пабах. На его долю приходится 16,9% продаж пабов.[54]
  • Лучший биттер крепостью от 3,8% до 4,7%. В Соединенном Королевстве на долю Bitter с крепостью выше 4,2% приходится всего 2,9% продаж в пабах.[54] Исчезновение более слабых биттеров из списков некоторых пивоваров означает, что «лучший» биттер на самом деле является самым слабым в ассортименте.
  • Премиум биттер крепостью 4,8% и более. Также известный как экстра особенный биттер, например ESB Фуллера.
  • Золотой эль или летний эль был разработан пивоварнями в конце 20 века, чтобы конкурировать с бледный лагер рынок. Типичный золотой эль по внешнему виду и профилю похож на бледный лагер. Солод характер подавлен и прыгать профиль варьируется от пряного до цитрусового; распространенные добавки хмеля включают Styrian Golding и Cascade. Крепость алкоголя составляет от 4% до 5%. Этот стиль был продан в 1989 году Джоном Гилбертом, бывшим пивоваром в Watney в Мортлейке, Лондон, который открыл собственное производство, Пивоварня Hop Back, в Солсбери, Англия. Его целью было разработать бледный эль это может быть так же освежающе, как лагер. В результате получился более сухой и охмеленный светлый эль, который он назвал «Летняя молния» в честь романа П. Г. Вудхауза; он получил несколько наград и вдохновил многочисленных подражателей.[55]
  • Индийский светлый эль - хотя часто говорят, что Индийский светлый эль, крепкое и хорошо охмеленное пиво, было создано, чтобы «пережить морское путешествие в Индию», современные власти считают это мифом.[56] IPA двадцатого века были эквивалентны типичному биттеру, хотя наблюдалась тенденция к возврату к сильным сторонам XVIII века (на 5,5% и выше), например, по количеству хмеля. Пивоварня Торнбриджа с Джайпур IPA и Фуллер, Смит и Тернер Bengal Lancer, и чтобы подчеркнуть связь с Индией в их брендинге.

Браун эль

английский коричневый эль диапазон от пива, такого как Manns Original Brown Ale,[57] который довольно сладкий и слабоалкогольный, до северо-восточного коричневого эля, такого как Ньюкасл Браун Эль, Двойной Максим и Ореховый коричневый эль Самуэля Смита.

Незначительный

Рудгейт Руби Майлд

В наше время легкая, как правило, считается низкой.сила тяжести пиво с низким содержанием хмеля и преимущественно солодовым вкусом. Исторически сложилось так, что мягкие эли были стандартной крепости для того времени (и довольно крепкими по современным меркам). Современные мягкие эли в основном имеют темный цвет с abv от 3% до 3,6%, хотя есть образцы более светлого оттенка, а также более сильные и более традиционные образцы, достигающие крепости 6% и выше. Термин «мягкий» изначально не имел ничего общего с крепостью или степенью хмелевой горечи, а скорее использовался как этикетка для пива, которое не было «ватным» (выдержанным) и, следовательно, не имело некоторого терпкого и даже слегка кислого привкуса эля. которые подвергались длительной выдержке, что считалось желательным атрибутом элей премиум-класса. Темный цвет, характерный для современных мягких напитков, может быть результатом использования жареного солода или карамелизованного сахара, или, чаще всего, обоих. Эти ингредиенты приводят к различиям во вкусовых характеристиках.

Часто считается, что мягкое пиво частично пережило старый стиль безхмелевого пивоварения (хмель был введен в 16 веке), частично как более дешевая альтернатива горькому (долгое время мягкое пиво стоило пенни за горшок, а горькое пиво tuppence), и частично поддерживающий, но относительно не токсичный напиток, подходящий для употребления в обеденное время работниками физического труда. Но на самом деле мягкое пиво, вероятно, не охмелялось иначе, чем другие сорта пива того времени, поскольку термин «мягкое» относился в первую очередь к отсутствию кислого привкуса, обусловленного возрастом, а не к недостатку хмелевого характера или крепости алкоголя.

Пинта Theakston's Незначительный

После 1960-х годов его популярность, продававшаяся в каждом пабе, катастрофически упала, и ему грозила опасность полного исчезновения во многих частях Соединенного Королевства. Однако в последние годы бурный рост микропивоварен привел к частичному выздоровлению, и в настоящее время варится все больше легких брендов (иногда с пометкой «Темные»). Большинство из них представлены в более современной интерпретации «мягкого» ... более сладкого напитка с меньшей крепостью.

Светлый мягкий обычно похож, но, например, бледный по цвету Harveys Brewery Узлы мая. Между самыми слабыми стилями Горький и легкий мягкий, причем термин АК используется для обозначения обоих.[58] Обозначение такого пива как «горькое» или «мягкое» имеет тенденцию меняться с модой. Хорошим примером является АК Макмаллена, который через десятилетия был переименован в горький напиток. AK (очень распространенное название пива в 19 веке) часто называли «мягким горьким пивом», интерпретируя «мягкое» как «несостаренное».

Некоторые пивоварни возродили традиционное крепкое легкое пиво высокой плотности с содержанием алкоголя около 6%, классический пример - Сара Хьюз Рубин, сваренный по викторианскому рецепту.[59]

Бертон Эль

Основная статья: Бертон Эль

Бертон Эль это крепкий эль, произведенный в Бертон-он-Трент по крайней мере, начиная с 16 века, что темнее и слаще горького.[60] Иногда его использовали как синоним старого эля.

Старый эль

Бутылка эля Thomas Hardy's (крепость 11,7%)
Основная статья: Старый эль

Старый эль - это термин, применяемый к темному солодовому пиву с содержанием выше 4,5%. ABV, также иногда называемые зимними утеплителями.[61] Многие имеют в названии слово «старый», например Theakston's Старый Пекюлье, Марстона Оуд Роджер, Робинсона Старый Том. Многие пивовары делают высокие ABV старые эли для розлива, некоторые из которых в бутылке и может созревать несколько лет. Некоторые из этих более сильных версий известны как ячменное вино. Сток эль это крепкое пиво, которое используется для смешивания с более слабым пивом на пивоварне, а не продается напрямую. Верхний предел крепости для этого стиля составляет около 11–12% ABV.

Портер и стаут

Портье это исторически значимый стиль, разработанный в Лондоне 18 века, который является предком толстый, стиль, который сейчас считается типичным Ирландский. {{Требуется цитата}} Английские портеры и стауты обычно такие же темные или темнее, чем старые эли, и значительно более горькие. Они отличаются от темных мягких и старых элей использованием жареных зерен, которые добавляют горечи и придают ароматы тост, печенье или же кофе.

Вариации стиля включают овсяный стаут, устричный стаут, сладость молочный стаут, и очень сильный имперский стаут, все они обычно доступны только в бутылках. Это специальное пиво занимает небольшую долю рынка, но представляет интерес для ценителей во всем мире.

Лондонский портер отличается от стаута в целом меньшей плотностью и более легкой консистенцией, ближе к горькому. Портер, в отличие от стаута, практически исчез в середине 20-го века, но с 1980-х годов пережил небольшое возрождение (например, Темная звезда Оригинал, Фуллера Лондонский Портер).

Фуллерс Лондон Портер

Архаические стили

Мама сильная пшеничное пиво с травяной ароматизатор.[62]

Мелкое пиво было слабым пивом, которое пили в течение дня люди всех возрастов. Позднее выжившие мелочи были малоплотными. светлый эль и мальчики горькие.

Стинго или спинго - крепкий или старый эль. Название может происходить от резкого или «жгучего» вкуса хорошо созревшего пива.[63] В Blue Anchor Inn, Хелстон называет свое пиво «спинго».[64] Термин «жало» имеет ассоциации с Йоркширом.

Три потока и Весь. Много повторяющаяся история[65] гласит, что лондонские пьющие 18 века любили смешивать выдержанное (до 18 месяцев) и свежее пиво в смесь, известную как три нити, и что некий Ральф Харвуд придумал "целое" пиво, которое воспроизводило вкус смеси в одно пиво, и что этот «Целый» был предком портера и стаута. Однако современные исследователи пива склонны сомневаться в правдивости этой истории.[66] Тем не менее, выпускаются несколько современных Entires (например, Пивоварня Old Swan и Пивоварня Hop Back ).

Белое пиво West Country, а самопроизвольно ферментированный пшеничное пиво.[62]

Исторически Воббл был эль с низкой крепостью, который давали на месте работникам особенно тяжелых и вызывающих жажду профессий, таких как литейные заводы. However, modern-day beers called Wobble tend to be strong.[67]

Lager

Lager is the term generally used in England for bottom-fermented beer.

Despite the traditional English beer being ale, more than half of the current English market is now lager in the Pilsener и Экспорт стили. These lighter coloured, bottom fermented beers first started gaining real popularity in England in the later part of the 20th century.

Карлинг, from both British and Canadian origin owned by the American/Canadian brewing giant Molson Coors Brewing Company is the highest selling beer in England and is mainly brewed in Бертон-апон-Трент. Meanwhile, the largest brewery in Britain today, Scottish & Newcastle, which has three main breweries (Манчестер, Чтение и Tadcaster ) brews Britain's second highest selling beer which is the lager Foster's.

Other lagers popular in England include Kronenbourg (which also belongs to Scottish & Newcastle ) и Stella Artois (which belongs to the Belgian brewery InBev and in Britain is brewed in South Wales and Samlesbury near Preston).

Индийская кухня is very popular in Britain, and special lagers such as Cobra Beer have been developed to accompany it.

Serving beer

Manual beer pumps dispensing British beers from Fuller's Brewery

Температура

Beer in the UK is usually served at cellar temperature (between 10–14 °C (50–57 °F)),[нужна цитата ] which is often controlled in a modern-day паб, although the temperature can naturally fluctuate with the seasons. Proponents of British beer say that it relies on subtler flavours than that of other nations, and these are brought out by serving it at a temperature that would make other beers seem harsh. Where harsher flavours do exist in beer (most notably in those brewed in Йоркшир ), these are traditionally mitigated by serving the beer through a hand pump fitted with a sparkler, a device that mixes air with the beer, oxidising it slightly and softening the flavour.[нужна цитата ]

Cask ale and beer

A "stillage" of cask ales on racks

A cask is the traditional method of bulk supply to a pub. The brew is then served from the cask in a cellar via a hand pump or by gravity straight from the cask on stillage wherever the cask is kept. Cask conditioned beer is unfiltered and unpasteurized, giving it a limited shelf-life. It lacks artificial carbonation, instead dissolved gas is produced by ongoing fermentation, the gas coming out of solution forming bubbles in the glass. These dispense methods are associated with ale, although there is no technical barrier to serving lager or stout the same way. Most pubs use hand pumps ("beer engines") to draw the beer, whereas stillages are commonly employed at beer festivals. Cask ale and bottle conditioned beer are championed by the Campaign for Real Ale under the name real ale. Prior to stainless steel casks, beer was delivered in wooden barrels, which were lowered to the cellar via a trap-door on the footpath using two ropes wound about the barrels midriff (a parbuckle) to lower the barrel gently down the cellar's ramp. They then had to stand on their sides for a few days so the sediment would settle to the bottom of the belly of the barrel, after which they would be 'tapped' by punching the pre-cut centre of the (traditionally cork) bung (at the lower edge of the barrel end) into the barrel by hitting the tapered brass 'tap' with a mallet. One could then attach the pipe connector onto the tap, so that the cellarman could turn the tap on when ready. In a similar manner, one would punch through the centre of a bung on the upper side of the barrel's belly with a hardwood spile (tapered peg). The hardwood spile prevents air access. Once the barrel is in use, the spile is replaced with a 'soft' spile, traditionally made from softwood, but nowadays from bonded-together (woody) fibres. The soft spile prevents a vacuum forming at the upper surface of the beer: it allows sufficient air in for the beer engine to work, but keeps dust, flies and other mischief-makers out.

Keg ale

A typical 11 Gallon keg with single opening in the centre of the top end

Keg beer is a term for пиво which is served from a keg, under external углекислый газ pressure. Keg beer is often filtered или же pasteurized, both of which are processes that can render the дрожжи inactive, increasing the shelf life of the product. However, some believe this is at the expense of flavour.[68]

In the early 20th century, draught beer started to be served from pressurised containers. Искусственный carbonation was introduced in the объединенное Королевство in 1936, with Watney's experimental pasteurised пиво Red Barrel. By the early 1970s the term "draught beer" almost exclusively referred to beer served under pressure as opposed to the traditional cask or barrel beer.

In Britain, the Campaign for Real Ale was founded in 1971 to protect traditional – unpressurised beer and brewing methods. Keg beer was replacing traditional cask ale in all parts of the UK, primarily because it requires less care to handle. The group devised the term real ale to differentiate between beer served from the cask and beer served under pressure.

Nitrokeg

Nitrokeg dispense is a variation on keg dispense, using a gas mixture emphasising nitrogen вместо углекислый газ (CO2). It is associated with stouts and Irish "red" ales.

Nitrogen is used under high pressure when dispensing dry stouts (such as Guinness) and other creamy beers because it displaces CO2 to (artificially) form a rich tight голова and a less carbonated taste. This makes the beer feel smooth on the palate and gives a foamy appearance. Premixed bottled gas for creamy beers is usually 75% nitrogen and 25% CO2.[69] This premixed gas which only works well with creamy beers is often referred to as Guinness Gas, Beer Gas, or Aligal. Using "Beer Gas" with other beer styles can cause the last 5% to 10% of the beer in each keg to taste very flat and lifeless.

Keykeg

Since the 2000s, a number of brewers and outlets have been introducing a variation on keg dispense. Keykegs deliver the product under gas pressure, but it is internally held in plastic bag, rather like a wine box, so that the gas does not affect the beer.[70] Keykeg beer can also be naturally carbonated, and lightly filtered, removing some of the objections to the older keg format.[71] Nonetheless, it retains much of the advantage in terms of shelf life of the older keg format.

Almost any kind of beer can be delivered in this format, although it tends to be mainly associated with imported, stronger, and speciality beers. The keykeg format is suitable for transporting beer internationally, unlike traditional cask ales, allowing pubs and other outlets to offer a cosmopolitan range. On the other hand, this is a plastic single-use keg. What is, environmentally a major disadvantage.

Бенгальский огонь

A sparkler is a device that can be attached to the nozzle of a beer engine.[72] Designed rather like a shower-head, beer dispensed through a sparkler becomes aerated and frothy which results in a noticeable голова. Немного CO2 is carried into the head, resulting in a softer, sweeter flavour due to the loss of normal CO2 acidity.[73]

There is some dispute about the benefits of a sparkler. There is an argument that the sparkler can reduce the flavour and aroma, especially of the хмель, in some beers.[74] The counter argument is that the sparkler takes away harshness.[75] A pub may favour sparklers because the larger head they produce means it does not need to supply as much beer.[нужна цитата ]

Breweries may state whether or not a sparkler is preferred when serving their beers. Generally, breweries in northern England serve their beers with a sparkler attached and breweries in the south without.[76]

Bottled beer

English bottled ales

Whilst draught beer takes up the majority of the market, bottled beer has a firm place and is a growing sector.[77] Some brands are sold almost entirely in the bottled format, such as Newcastle Brown Ale и Worthington White Shield. CAMRA promotes bottle-conditioned beer as "real ale in a bottle".[78]

Outlets

Английский паб is a national institution. At one time certain pubs, known as alehouses, were allowed to sell only beer. Now most pubs are licensed to sell a range of drinks, with beer making up a significant proportion. The range of beer available in a given establishment can vary from a few mass-market products to a wide selection of cask ales and bottled beers, in a свободный дом. The latter are sometimes called "chalkies" because the current selection of cask ales is often written on a blackboard.

Some on-licensed establishments are considered бары rather than pubs; they are less likely to be free standing, and more likely to be urban in setting and modern in style. "New wave" beer bars tend to specialise in bottled and pressure-dispensed craft beers from around the world, rather than the cask ales of traditional real ale pubs.[79] Some establishments imitate нидерландский язык или же бельгийский cafés, or German bierkeller s as a novelty, with a range of draught and bottled beer to match.

Наиболее off licences (i.e. liquor stores) sell at least a dozen bottled beers. Some specialists sell many more, and may include a few cask ales that can be dispensed to customers in containers to be taken home.

The English do not have a long-standing tradition of beer festivals like the Munich Октоберфест, but the idea of a "beer exhibition" where a wide variety can be sampled has been enthusiastically taken up since the 1970s.The largest is CAMRA's Great British Beer Festival held every August. Local CAMRA branches organise smaller festivals in most vicinities. Beer festivals often include competitions to judge the best beer.

А thatched country pub, the Williams Arms, near Braunton, Северный Девон, Англия

Glassware

Historical drinking vessels

А tankard это форма drinkware consisting of a large, roughly цилиндрический, drinking cup with a single handle. Tankards are usually made of silver, pewter, или же стекло, but can be made of other materials, for example wood, ceramic или же натуральная кожа.[80] A tankard may have a hinged lid, and tankards featuring glass bottoms are also fairly common. Tankards are now rarely used, except where made from glass, but historic tankards are often used as decorative items.

А Toby Jug —also sometimes known as a Fillpot (or Philpot)—is a керамика jug in the form of a seated person, or the head of a recognizable person (often an English king). Typically the seated figure is a heavy-set, jovial man holding a mug of пиво in one hand and a pipe из tobacco in the other and wearing 18th century attire: a long coat and a tricorn hat. Like metal tankards, they are now considered decorative items.

А yard of ale or yard glass is a very tall beer glass used for drinking around 2.5 imperial pints (1.4 l) of beer, depending upon the diameter. The glass is approximately 1 yard long, shaped with a bulb at the bottom, and a widening shaft which constitutes most of the height.[81] The glass most likely originated in 17th-century England where the glass was known also as a "Long Glass", a "Cambridge Yard (Glass)" and an "Ell Glass". It is associated by legend with stagecoach drivers, though was mainly used for drinking feats and special toasts.[82][83] Drinking a yard glass full of beer as quickly as possible is a traditional pub game; the bulb at the bottom of the glass makes it likely that the contestant will be splashed with a sudden rush of beer towards the end of the feat. The fastest drinking of a yard of ale (1.42 litres) in the Книга рекордов Гиннеса is five seconds. The former Australian Prime Minister Bob Hawke once held the world record for drinking a yard.[84]

Current beer glasses

Beer is now generally sold in pint and half-pint glasses (Half-pint glasses are generally smaller versions of pint glasses.). The common shapes of pint стекло находятся:

  • Conical glasses are shaped, as the name suggests, as an inverted truncated cone around 6 inches (15 cm) tall and tapering by about 1 inch (25 mm) in diameter over its height.
  • The nonic, a variation on the conical design, where the glass bulges out a couple of inches from the top; this is partly for improved grip, partly to prevent the glasses from sticking together when stacked, and partly to give strength and stop the rim from becoming chipped or "nicked".[85] The term "nonic" derives from "no nick".
  • Jug glasses, Barrel glasses, or "dimple mugs", are shaped more like a large mug with a handle. They are moulded with a grid pattern of thickened glass on the outside, somewhat resembling the segmentation of a WWII-era hand grenade. The dimples prevent the glass slipping out of the fingers in a washing-up bowl, and the design of the glass emphasises strength, also to withstand frequent manual washing. These design features became less important when manual washing was superseded by machine washing. from the 1960s onwards. Dimpled glasses are now rarer than the other types and are regarded as more traditional.[86] This sort of glass is also known as a "Handle" due to the handle on the glass. They are popular with the older generation and people with restricted movement in their hands which can make holding a usual pint glass difficult.[нужна цитата ]

  • Glass tankard

  • British dimpled glass pint jug

  • "Conical" pint glass

  • "Nonic" pint glass.

  • Текущий Guinness стекло

Brewing

Ингредиенты

Hop picking in Kent, 1875. Hop picking was a working holiday for Londoners

The most celebrated English hop varieties are Fuggles и Goldings, although commercial pressures may incline brewers to use higher-yielding modern varieties. Modern brewers also sometimes make use of American or Continental hops. South-east England, particularly Кент, is the traditional hop growing area; brewers in the north and west used to economise on the cost of importing hops by producing beers with more of a malt character, a regional distinction that has not entirely vanished.[нужна цитата ] A characteristic technique is dry hopping, where hops are added during the fermentation phase in addition to those that went into the initial boil. Worcestershire and Herefordshire has also been a major hop-growing area. The jargon of the areas is distinguished from that of Kent in certain words. Thus in Kent the drying house is known as an oast-house, in Worcestershire as a kiln, a hop-field is called a hop-garden, in Worcestershire a hop-yard.

Maris Otter is the most celebrated barley used in a brewing malt. Malts can be treated in a number of ways, particularly by degrees of roasting, to obtain different colours and flavours. Oats, wheat malt or unmalted barley may also be included in the mash.

Water—known as "liquor"—is an important ingredient in brewing, and larger breweries often draw supplies from their own wells. Бертон-апон-Трент (see below) is famed for the suitability of its water for brewing, and its mineral balance is often artificially copied.

Top-fermenting yeasts stay on the surface of fermenting beer whilst active, hence top-fermented beers tend to be less naturally clear than lagers and finings are sometimes used to clarify them. Modern breweries carefully maintain their own distinctive strains of yeast.

English brewers are allowed a free hand in the use of adjuncts which can include honey, ginger and spices, although this practice is not common.

Breweries

Смотрите также: List of breweries in England
Firkins outside the Castle Rock microbrewery in Ноттингем

English brewing is often considered to have a four-tier structure.

Brewpubs

In Britain during the 20th century most of the traditional pubs which brewed their own beer in the brewhouse round the back of the pub, were bought out by larger breweries and ceased brewing on the premises. By the mid-1970s only four brewpubs remained, All Nations, The Old Swan, the Three Tuns and the Синий якорь.[88]

Brewpubs subsequently resurged, particularly with the rise of the Firkin pub chain, most of whose pubs brewed on the premises, running to over one hundred at peak. However, that chain was sold and eventually its pubs ceased brewing their own beer. The resulting decline in brewpubs was something of a boon to other forms of microbrewing, as it led to an availability of trained craft brewers and brewing equipment.

British brewpubs are not required to double up as restaurants, as is the case in some jurisdictions. Many specialise in ale, whilst others brew continental styles such as lager and wheatbeer. Current examples of small independent brewpubs are The Ministry of Ale, Burnley; The Masons Arms, Headington, Oxford; The Brunswick Inn, Derby; The Watermill pub, Ings, Cumbria; The Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds and Fernandes Brewery Tap & Bier Keller, Wakefield.

The tie

Основные статьи: Tied house и Pub chain

After the development of the large London porter breweries in the 18th century, the trend grew for pubs to become tied houses which could only sell beer from one brewery (a pub not tied in this way was called a free house). The usual arrangement for a tied house was that the pub was owned by the brewery but rented out to a private individual (landlord) who ran it as a separate business (even though contracted to buy the beer from the brewery). Another very common arrangement was (and is) for the landlord to own the premises (whether freehold или же leasehold ) independently of the brewer, but then to take a mortgage loan from a brewery, either to finance the purchase of the pub initially, or to refurbish it, and be required as a term of the loan to observe the solus tie. A growing trend in the late 20th century was for the brewery to run their pubs directly, employing a salaried manager (who perhaps could make extra money by commission, or by selling food).

Most such breweries, such as the regional brewery Shepherd Neame в Кент, which claims brewing lineage back to 1698 and Young's in London, control hundreds of pubs in a particular region of the UK, whilst a few, such as Greene King, are spread nationally. В landlord of a tied pub may be an employee of the brewery—in which case he would be a manager of a managed house, or a self-employed tenant who has entered into a lease agreement with a brewery, a condition of which is the legal obligation (trade tie) only to purchase that brewery's beer. This tied agreement provides tenants with trade premises at a below market rent providing people with a low-cost entry into self-employment. The beer selection is mainly limited to beers brewed by that particular Компания. А Supply of Beer law, passed in 1989, was aimed at getting tied houses to offer at least one alternative beer, known as a guest beer, from another brewery. This law has now been repealed, but while in force it dramatically altered the industry.

The period since the 1980s saw many breweries absorbed by, or becoming by take-overs, larger companies in the food, hotel or property sectors. The low returns of a pub-owning business led to many breweries selling their pub estates, especially those in cities, often to a new generation of small chains, many of which have now grown considerably and have a national presence. Другой pub chains, Такие как All Bar One и Slug and Lettuce offer youth-orientated atmospheres, often in premises larger than traditional pubs.

A free house is a pub that is free of the control of any one particular brewery. Free houses can, but do not necessarily, serve a varied selection range of guest beers. Some pub chains do so as well.

Бертон-апон-Трент

Coors Brewery, Burton-upon-Trent
Смотрите также: Brewers of Burton, Burtonisation, и Burton Union

For centuries, Бертон-апон-Трент has been associated with the brewing industry due to the quality of the local water (from boreholes, not from the Река Трент ). This comes from the high proportion of dissolved salts in the water, predominantly caused by the gypsum in the surrounding hills; the resulting sulphate brings out the hops—see Burtonisation. Much of the open land within and around the town is protected from chemical treatment to help preserve this water quality.

The town is still home to seven brewers:

The Tower microbewery

The Bass Museum of Brewing—renamed the Coors Visitor Centre after Coors took over the brewery—continued until June 2008.[89] This was reopened in 2010 as the William Worthington Brewery and its ales—including Worthington Red Shield, White Shield, and "E", are primarily sold through the on-site Brewery Tap outlet.

A by-product of the brewing industry, figuratively and literally, is the Marmite factory in the town: Marmite being made from spent brewer's yeast. Together with the breweries this can give the area a distinctive smell.

A pale and well hopped style of beer was developed in Burton in parallel with the development of India Pale Ale в другом месте. Previously, Englishmen had drunk mainly dark stout and porter beers, but pale ale came to predominate. Burton came to dominate this trade, and at its height one quarter of all beer sold in Britain was produced here. Although over thirty breweries are recorded in 1880, a process of mergers and buy-outs resulted in three main breweries remaining by 1980: Bass, Ind Coopes and Marston's.

The fame of Burton ales gave rise to the English euphemism "gone for a Burton", meaning to have been killed—a Вторая Мировая Война humorous suggestion that a missing comrade had merely nipped out for a beer.

The town's connection with the brewing industry is celebrated by the sculpture of the Burton Cooper in the shopping centre.

Museum Exhibit of the Burton Union Fermentation System

Burton upon Trent is also known in beer technology circles for the Burton Union recirculating fermenter system, now used only by Marston's Brewery (all other Burton brewers have switched to stainless steel).

Home brewing

Since 1963 it has been legal to brew any amount of beer at home, without a licence, providing it is not sold. Home brewing is a reasonably popular hobby, with many towns having home brew shops. Ale is usually brewed, the required equipment being simpler than that for lager.

Breweriana

Breweriana refers to any article containing a brewery name or brand name, usually in connection to collecting them as a hobby. Examples include beer cans, bottles, openers, tin приметы, coasters, beer trays, wooden cases and neon signs.[90]

Advocacy and organisations

  • В British Beer and Pub Association represents large brewers.[91]
  • В Independent Family Brewers of Britain represents regional brewers. It campaigns in favour of the Tie.
  • The Campaign for a Fair Pint are an organisation of publicans campaigning against the Tie.[92]
  • Perfect Pint – website and mobile application allowing users to search and share information about great Real Ales based on personal tastes, location and current pubs availability[93]
  • В Society of Independent Brewers represents small brewers.[94]
  • В Campaign for Real Ale (CAMRA) represents consumers
  • Cask Marque is a voluntary accreditation scheme that allows publicans to display a special symbol indicating that their cask ale is of good quality, as judged by a series of surprise inspections.[95]
  • Real ale's most enthusiastic fans are hobbyists known as tickers или же scoopers who try to outdo each other in sampling as many varieties as possible.[96][97] They are not known to be organised.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ "It is probable that when Julius Caesar arrived on the coast of Kent in 55 BC that beer was already a fermented beverage known in Britannia Brewery History, quoting Ian Spencer Hornsey: A History of Beer and Brewing
  2. ^ Cornell, Martyn: Beer
  3. ^ "Programmes - Most Popular - All 4". Канал 4.
  4. ^ Helston History. Blue Anchor Inn.
  5. ^ Richard W.Unger (2007). Beer in the Middle Ages. Университет Пенсильвании Press.
  6. ^ [ Martyn Cornell Beer: the Story of the Pint]
  7. ^ "Ale-conner ". Британская энциклопедия. 1 (11-е изд.). 1911. p. 538.
  8. ^ "Kicking Off". www.ryeandbattleobserver.co.uk.
  9. ^ Cornell, Martyn: Beer, the Story of a Pint
  10. ^ "Myth 2: Hops were forbidden by Henry VI". 24 September 2007.
  11. ^ Andrewe Boorde. A Compendyous Regymentor a Dyetary of helth. (1557), fol. G.ii – iii.
  12. ^ Monckton, Herbert Anthony (1966). A History of English Ale and Beer. Bodley Head. п. 101.
  13. ^ Hanson, David J (May 2013). "Historical evolution of alcohol consumption in society". www.oxfordscholarship.com. Oxford University Press Scholarship Online. Получено 3 April 2016.
  14. ^ Hornsey, Ian Spencer (11 February 2003). A History of Beer and Brewing. Королевское химическое общество. ISBN  9780854046300 - через Google Книги.
  15. ^ "Statute Law Revision: Fourteenth Report, The Scottish Law Commission (1993)" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) on 21 January 2012. Получено 3 февраля 2011.
  16. ^ (PDF) https://web.archive.org/web/20060515170219/http://www.cityoflondon.gov.uk/NR/rdonlyres/C03B7200-993B-42B5-8AA6-F5D666D928B9/0/licensed_victuallers.PDF. Архивировано из оригинал (PDF) on 15 May 2006. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  17. ^ "British Beer and the British Pub Culture, Joseph Allen McCulloch, 2007". Архивировано из оригинал 21 августа 2014 г.. Получено 3 февраля 2011.
  18. ^ Daniels, p. 155
    Cornell, p. 104
  19. ^ Foster, p. 65
  20. ^ Simmonds, Peter Lund (1858). The Dictionary of Trade Products, Manufacturing, and Technical Terms: With a Definition of the Moneys, Weights, and Measures of All Countries. G. Routledge. п. 272.
  21. ^ "The history of home brewing". www.boakandbailey.com. Получено 29 сентября 2020.
  22. ^ Sutula, David (1999). Mild ale : history, brewing techniques, recipes. Boulder, Colo.: Brewers Publications. pp. 41–43. ISBN  9780937381687.
  23. ^ "Page Not Found | The Western Front Association". www.westernfrontassociation.com. Cite uses generic title (помощь)
  24. ^ Sutula, David (November 1997). "Brewing in Styles: Mild Ale – Back from the Brink of Extinction?". Brewing Techniques Magazine. 5 (6).
  25. ^ "Endangered beers | Zythophile". Zythophile.wordpress.com. 22 May 2012. Получено 9 ноября 2012.
  26. ^ "Mild or Bitter." Economist [London, England] 18 June 1960: 1225+. The Economist Historical Archive 1843–2006. Интернет. 19 August 2011.
  27. ^ "Welcome thebeerdiary.com - BlueHost.com". www.thebeerdiary.com.
  28. ^ "Join". КАМРА.
  29. ^ "Whatever Happened to the Big Six?". Архивировано из оригинал on 6 November 2016. Получено 3 April 2016.
  30. ^ "Mild". КАМРА.
  31. ^ "The top 20 UK beer brands show a return to ale". www.supanet.com.
  32. ^ Glover, Brian (1988). "New Beer Guide". A Guide to Britain's Small Brewery Revolution. Дэвид и Чарльз. pp. 5–6. ISBN  0-7153-9147-X.
  33. ^ "Refurb for Tim Martin's first outlet". Property News. Morning Advertiser. Архивировано из оригинал on 4 August 2012. Получено 26 февраля 2010.
  34. ^ For instance, the groups chairman, Tim Martin, was named as the most influential player in the British pub industry in 2013 Morning Advertiser on Time Martin
  35. ^ "What Happened to the Firkin Pubs | Good Beer, Good Pubs". www.goodbeergoodpubs.co.uk.
  36. ^ а б "Rise of the microbrewery: Small but perfectly formed". Независимый. 23 October 2011.
  37. ^ Correspondent, Harry Wallop, Consumer Affairs (17 May 2007). "Britain braced for Polish beer invasion" - через www.telegraph.co.uk.
  38. ^ "Zythophile". Zythophile.
  39. ^ "Taking the beard out of beer!".
  40. ^ Langton, David (1 December 2006). "Ban on smoking in pubs to come into force on 1 July – UK Politics, UK". Независимый. Лондон. Архивировано из оригинал on 28 May 2009. Получено 10 июля 2008.
  41. ^ Jamie Doward and Raj Sandhu (12 September 2010). "Real ale sales on the rise as Britain's beer drinkers tire of lager". Наблюдатель. Получено 21 июн 2014.
  42. ^ а б Naylor, Tony (13 August 2014). "The craft beer revolution: how hops got hip" - через www.theguardian.com.
  43. ^ "Cheers! Brits getting a taste for 'hipster' beers". Независимый. 22 February 2015.
  44. ^ Cornell, Martyn (16 May 2015). "Why Meantime sold up to SAB Miller – the inside story".
  45. ^ "Backlash after Camden Town sale". Архивировано из оригинал on 13 April 2016. Получено 2 апреля 2016.
  46. ^ Smithers, Rebecca (11 August 2014). "Pubs closing at rate of 31 a week" - через www.theguardian.com.
  47. ^ "JD Wetherspoon | Contradicts Trend | Pub Closures". www.movehut.co.uk.
  48. ^ Phil Oakley (20 March 2019). "Has time been called on JD Wetherspoon's growth prospects?". investorschronicle.co.uk.
  49. ^ "Wetherspoons to open 900th Pub Next Week". Архивировано из оригинал 24 марта 2014 г.. Получено 3 April 2016.
  50. ^ "Community fixers? The mighty rise of the micropub". www.newstatesman.com.
  51. ^ "CAMRA founder criticised over BBC Breakfast appearance". morningadvertiser.co.uk.
  52. ^ "Camra on Nitrokeg bitters". Архивировано из оригинал on 25 May 2011. Получено 22 августа 2010.
  53. ^ "Brewing records". London Metropolitan Archives: Whitbread and Barclay Perkins. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  54. ^ а б "Statistical Handbook". Statistical Handbook / A Compilation of Drinks Industry Statistics. British Beer and Pub Association: 21. 2003. ISSN  1475-3545.
  55. ^ "Hop Back Summer Lightning « Beer Culture with Des de Moor". desdemoor.co.uk. Получено 5 июн 2010.
  56. ^ "Beervana". Beervana.
  57. ^ Manns Brown Ale – a bottle with real character В архиве 21 December 2008 at the Wayback Machine
  58. ^ "What was AK? « Zythophile". 24 January 2009. Archived from оригинал on 24 January 2009.
  59. ^ "Sara Hughes Dark Ruby Mild". Архивировано из оригинал on 28 February 2010. Получено 3 августа 2010.
  60. ^ Back to the local, Maurice Gorham, Faber & Faber, 1949
  61. ^ [1] В архиве 5 October 2009 at the Wayback Machine
  62. ^ а б Cornell, Martyn (22 May 2012). "Endangered beers".
  63. ^ "Dictionary". lexicon.x10host.com.
  64. ^ "Blue Anchor". www.spingoales.com.
  65. ^ "Brewery History: 112, pp. 31-40". www.breweryhistory.com.
  66. ^ "Myth 1: Ralph Harwood invented porter as a substitute for three-threads". 29 August 2007.
  67. ^ "RateBeer". www.ratebeer.com.
  68. ^ "CAMRA on Keg Beer". Архивировано из оригинал on 15 March 2011. Получено 22 августа 2010.
  69. ^ Burns, David (6 July 2013). "Beer on Nitro". Lake Bluff Brewing Company. Архивировано из оригинал on 4 October 2013.
  70. ^ "Key keg mystery unravelled". Архивировано из оригинал on 13 April 2016. Получено 2 апреля 2016.
  71. ^ "Brewdog". www.brewdog.com.
  72. ^ Dictionary of Beer, Ed: A. Webb, ISBN  1-85249-158-2
  73. ^ "Roosters brewery – "Frequently asked questions"". Архивировано из оригинал on 6 August 2007.
  74. ^ ""Cask conditioning – a DIY guide"". Архивировано из оригинал on 25 February 2009.
  75. ^ "Toon Ale Newcastle Beer: "Beer Styles"". Архивировано из оригинал 27 сентября 2007 г.
  76. ^ North-South beer divide is all in the head, Michael Jackson, Независимый, 15 December 1992
  77. ^ "Bottled beers take Pole position". Новости BBC. 17 May 2007.
  78. ^ "Real Ale in a Bottle". Архивировано из оригинал on 18 January 2010. Получено 18 октября 2009.
  79. ^ Knott, Jonathan (29 August 2011). "10 top bars and pubs for craft beer". the Guardian.
  80. ^ "Tankard at British History Online". Архивировано из оригинал on 25 May 2011. Получено 11 сентября 2011.
  81. ^ Rabin, Dan; Forget, Carl (1998). The Dictionary of Beer and Brewing. Taylor & Francis. п. 283. ISBN  978-1-57958-078-0.
  82. ^ "Yard-of-ale glass (drinking glass) – Britannica Online Encyclopedia". britannica.com. Получено 10 марта 2010.
  83. ^ "The Yard of Ale: Our History". theyardofale.com. Архивировано из оригинал on 4 March 2010. Получено 10 марта 2010.
  84. ^ В Oxford Companion to Beer, Garrett Oliver ed, p 301, Google Books
  85. ^ The Times: Last orders for traditional pint glass as search begins for alternatives
  86. ^ "The Independent: Collapse of Glass Firms Calls Time on Dimpled Jugs".
  87. ^ "Независимый on microbreweries".
  88. ^ Neil Hanson (ed), Good Beer Guide 1985, CAMRA, 1984. ISBN  0-9509584-0-9.
  89. ^ "Visitor centre closure announcement". Архивировано из оригинал on 9 May 2008. Получено 30 декабря 2008.
  90. ^ "IIS7". www.breweriana.co.uk.
  91. ^ "Дома". British Beer and Pub Association.
  92. ^ "Fair Pint". Архивировано из оригинал on 21 November 2010. Получено 3 августа 2010.
  93. ^ "Perfect Pint - Coming Soon". 12 May 2012. Archived from оригинал on 12 May 2012. Получено 11 февраля 2019.
  94. ^ "Society of Independent Brewers, the voice of British Independent Brewing". SIBA - The Voice of British Brewing.
  95. ^ "Cask Marque - The Independent Award For Pubs Serving Great Quality Cask Ale". Cask Marque.
  96. ^ "Mick the Tick talks to The Publican".
  97. ^ «Scoopergen - все, что вам нужно знать о черпании пива». www.scoopergen.co.uk.

Рекомендации

дальнейшее чтение

  • Г. Лонг, изд. «Эль». Пенни циклопедия. Общество распространения полезных знаний. 1833. С. 285.

внешняя ссылка