Хмель - Hops

Для использования в других целях см. Прыгать.
Цветок хмеля в хмельном дворе в Халлертау, Германия
Рисунок хмеля в разрезе
Полностью выращенный хмель.
Взрослый хмель готов к сбору урожая на Индейская резервация Якама
Humulus на доме

Хмель являются цветы (также называемые семенными шишками или стробилы ) хмеля Humulus lupulus,[1] член Cannabaceae семейство цветковых растений.[2] Они используются в основном как придание горечи, ароматизатора и стабилизатора в пиво, которому, помимо горечи, они придают цветочный, фруктовый или цитрусовый вкус и аромат.[3] Хмель также используется для различных целей в других напитках и травяной медицины. Хмель - сильнорослый, вьющийся, травянистый многолетнее растение, как правило, обучены выращивать струны на поле, которое называется хмелеводом, хмельным садом (на юге Англии) или хмельным двором (на юге Англии). Западная страна и США) при коммерческом выращивании. Фермеры по всему миру выращивают множество различных сортов хмеля, причем разные сорта используются для разных сортов пива.

Впервые задокументированное использование хмеля в пиве относится к IX веку. Хильдегард Бингенская, 300 лет спустя, часто упоминается как самый ранний документально подтвержденный источник.[4] До этого периода пивовары использовали "грют ", состоящий из множества горьких трав и цветов, в том числе одуванчик, корень лопуха, ноготки, борзая (старое немецкое название борзой, Бергопфен, означает «горный хмель»), земляной плющ, и вереск.[5] Ранние документы включают упоминание о хмельном саду в завещании Карл Великий отец, Пепин III.[6]

Хмель также используется в пивоварении для антибактериальный эффект над менее желательным микроорганизмы и для предполагаемых преимуществ, включая баланс сладости солод с горечь а также разнообразие вкусов и ароматов.[3] Исторически сложилось так, что от традиционных комбинаций трав для пива отказались, когда было замечено, что пиво, приготовленное с хмелем, менее подвержено порче.[7]

История

Первое задокументированное выращивание хмеля было в 736 г. Халлертау регион современной Германии,[8] хотя первое упоминание об использовании хмеля в пивоварении в этой стране было 1079.[9] Однако по желанию Пепин Короткий, отец Карл Великий, хмелевые сады были переданы монастырю Сен-Дени в 768 году. Только в 13 веке хмель начал угрожать использованию грют для ароматизации. Грюйт использовался, когда дворянство взимало налоги с хмеля. То, что облагалось налогом, заставляло пивовара быстро переключаться на другую. В Британию пиво с охмелением было впервые импортировано из Голландии около 1400 года, но уже в 1519 году хмель был признан «злым и пагубным сорняком».[10] В 1471 г. Норвич, Англия, запретили использование растения в пивоварении эль («пиво» ​​- это название сброженных солодовых напитков, горьких хмелем; только в последнее время эти слова стали часто использоваться как синонимы).

В Германии в начале 16 века использование хмеля было также религиозным и политическим выбором. Католической церкви не облагалось налогом на хмель, в отличие от грюта. По этой причине протестанты предпочитали охмеленное пиво.[11]

Хмель, используемый в Англии, был импортирован из Франции, Голландии и Германии. импортная пошлина за них заплатили; только в 1524 году хмель впервые был выращен на юго-востоке Англии (Кент ), когда они были введены как сельскохозяйственная культура нидерландский язык фермеры. Поэтому в хмелеводческой индустрии существует много слов, которые изначально были голландскими (см. хмелесушилка ). Затем хмель выращивали на севере до Абердин, рядом пивоварни для удобства инфраструктуры.

В соответствии с Томас Туссер 1557 год Пятьсот пунктов хорошего воспитания:

«Я превозношу хмель ради его выгоды,
Он укрепляет напиток и ароматизирует солод;
И, будучи хорошо сваренным, долго хранится,
И рисование терпите, если вы рисуете не слишком быстро ".[12]

В Англии было много жалоб на качество импортного хмеля, мешки которого часто были загрязнены стеблями, песком или соломой для увеличения веса. В результате в 1603 г. король Джеймс I утвердил парламентский акт, запрещающий практику, в соответствии с которой «подданные этого королевства в последние годы подвергались жестокому обращению и т. д. на сумму 20 000 фунтов стерлингов в год, помимо опасности для их здоровья».[13]

Выращивание хмеля было начато на территории нынешних Соединенных Штатов в 1629 году английскими и голландскими фермерами.[14] Перед запрет, выращивание в основном было сосредоточено вокруг Нью-Йорка, Калифорнии, Орегона и Штата Вашингтон. Проблемы с мучнистая роса и ложная мучнистая роса опустошила производство Нью-Йорка к 1920-м годам, а Калифорния производит хмель только в небольших количествах.[15]

Хмелевые бары использовались до того, как было изобретено современное оборудование для проделывания отверстий для хмелевых шестов.[16]

Мировое производство

Производство хмеля сосредоточено во влажном умеренном климате, при этом большая часть мирового производства приходится на 48-я северная параллель. Хмелевые растения предпочитают те же почвы, что и картофель ведущие штаты по выращиванию картофеля в Соединенных Штатах также являются основными районами выращивания хмеля;[17] однако не все картофелеводческие районы могут производить хороший хмель естественным путем: почвы в Приморские провинции Канады, например, не хватает бор что предпочитают хмель.[17] Исторически сложилось так, что хмель не выращивали в Ирландии, а импортировали из Англии. В 1752 г. более 500 тонны английского хмеля было импортировано только через Дублин.[18]

Важными производственными центрами сегодня являются Халлертау в Германии,[19] то Жатец (Saaz ) в Чехия, то Якима (Вашингтон ) и Willamette (Орегон) долины и западное графство Каньон, штат Айдахо (включая общины Парма, Уайлдер, Зеленый лист, и Не нам ).[20] Основные производственные центры Великобритании находятся в Кент (который производит хмель Kent Goldings), Херефордшир, и Вустершир.[21][22] Практически весь собранный хмель используется в производстве пива.

Рост хмеля в начале сезона на хмельном дворе в Долина реки Якима из Вашингтон с Mount Adams на расстоянии
Страна производитель хмеляПроизводство хмеля в 2017 г. тонны (т)[23]
Соединенные Штаты44,324
Германия39,000
Чехия6,100
Китай4,500
Польша2,826
Словения2,600
Великобритания / Англия1,400
Австралия1,200
Испания950
Новая Зеландия760
Аргентина200

Выращивание и сбор урожая

Надстройка воздушных проводов поддерживает струны, которые, в свою очередь, поддерживают побеги

Хотя хмель выращивают в большинстве континентальных Соединенных Штатов и Канады,[24] выращивание хмеля для коммерческого производства требует особых условий. Поскольку хмель - вьющееся растение, их приучают выращивать решетку, сделанную из веревок или проволоки, которые поддерживают растения и позволяют им значительно расти при том же профиле солнечного света. Таким образом, энергия, которая требовалась бы для построения структурных клеток, также высвобождается для роста сельскохозяйственных культур.[25][нужна цитата ]

Хмелевой завод воспроизведение Метод заключается в том, что мужские и женские цветки развиваются на отдельных растениях, хотя иногда может развиться плодовитая особь, содержащая как мужские, так и женские цветки.[26] Поскольку опыленные семена нежелательны для пивоварения, на полях хмеля выращивают только женские растения, что предотвращает опыление. Размножают женские растения вегетативно, а мужские растения отбраковываются, если растения выращиваются из семян.[27]

Хмелевые растения высаживают рядами на расстоянии от 2 до 2,5 метров (от 7 до 8 футов) друг от друга. Каждую весну корни посылают новые побеги которые запускают струны с земли на решетку над головой. Шишки растут высоко на бин, а раньше эти шишки собирали вручную. Уборка хмеля стала намного эффективнее с изобретением механического сепаратора хмеля, запатентованного компанией Эмиль Клеменс Хорст в 1909 г.

Сбор урожая наступает ближе к концу лета, когда побеги опускаются, а цветы отправляются в хмельницу или хмелесушилка для сушки. Хмеля представляют собой двухэтажные постройки, у которых на верхнем этаже решетчатый пол, покрытый мешковиной. Здесь цветы рассыпают и даже разгребают. Нагревательный элемент на нижнем этаже используется для сушки хмеля. После высыхания хмель перемещают в пресс - прочный ящик с поршнем. Два длинных куска мешковины укладываются под прямым углом в пресс для хмеля, хмель заливается и прессуется в тюки.

Шишки хмеля содержат различные масла, такие как лупулин, желтоватое воскообразное вещество, олеорезин, придающий пиву вкус и аромат.[28] Лупулин содержит лупулон и Humulone, которые обладают антибиотическими свойствами, подавляют рост бактерий и способствуют росту пивных дрожжей. После того как лупулин был экстрагирован в процессе пивоварения, бумажные рожки выбрасываются.

Труд мигрантов и социальные последствия

Урожай хмеля в Королевство Богемии (1898)
Урожай хмеля в Сконе, Швеция, в 1937 г.

Необходимость массированного труда во время сбора урожая означала, что выращивание хмеля имело большое социальное влияние. Во всем мире к трудоемким работам по сбору урожая было привлечено большое количество рабочих-мигрантов, которые приезжали на ежегодный сбор урожая хмеля. Целые семьи будут участвовать и жить в хижины хопперов, даже самые маленькие дети помогают в полях.[29][30] Заключительные главы книги У. Сомерсета Моэма Человеческого рабства и большая часть произведений Джорджа Оруэлла Дочь священнослужителя содержат яркое описание лондонских семей, участвующих в ежегодном сборе урожая хмеля. В Англии многие собирают хмель в Кент были из восточных районов Лондона. Это давало возможность отдохнуть от городских условий, проведенных в сельской местности. Люди также приезжали из Бирмингема и других городов Мидлендса, чтобы собирать хмель в Malvern область Вустершира. Некоторые фотографии сохранились.[31]

В частности, в Кенте из-за нехватки монет мелкого достоинства в королевстве многие земледельцы выпускали свою собственную валюту тем, кто выполнял свою работу. В некоторых случаях выпускаемые монеты украшались причудливыми изображениями хмеля, что делало их довольно красивыми.[32]

Регион Пьюджет-Саунд, Вашингтон, около 1893 г.

В США, Запрет оказали большое влияние на производство хмеля, но остатки этой важной отрасли на западе и северо-западе США все еще заметны в виде старых обжиговых печей для хмеля, которые сохранились, в частности, по всему округу Сонома. Флориан Дауэнхауэр, из Санта-Роза в округе Сонома, в 1940 году стала производителем хмелеуборочных машин, отчасти из-за важности хмелевой промышленности для округа. Эта механизация помогла разрушить местную промышленность, позволив крупномасштабное механизированное производство, которое переместилось на более крупные фермы в других районах.[33] Dauenhauer Manufacturing остается текущим производителем хмелеуборочных машин.

Химический состав

Помимо воды, целлюлозы и различных белков, в химический состав хмеля входят соединения, важные для придания пиву характера.[3][34]

Альфа-кислоты

Схема изомеризации гумулона

Вероятно, самое важное химическое соединение в хмеле - это альфа-кислоты или гумулоны. Во время варки сусла гумулоны термически изомерируются в изо-альфа-кислоты или изогумулоны, отвечающие за горький вкус пива.[35]

Бета-кислоты

Структура лупулона (бета-кислоты)

Хмель содержит бета-кислоты или лупулоны. Они желательны из-за их ароматического вклада в пиво.

Эфирные масла

Основные компоненты эфирных масел хмеля: терпен углеводороды состоящий из мирцен, гумулен и кариофиллен.[34] Мирцен отвечает за резкий запах свежего хмеля. Гумулен и продукты его окислительной реакции могут придавать пиву ярко выраженный хмелевой аромат. Вместе мирцен, гумулен и кариофиллен составляют от 80 до 90% всего эфирного масла хмеля.[34]

Флавоноиды

Химическая структура 8-пренилнарингенина

Ксантохумол главный флавоноид в хмеле. Другой хорошо изученный пренилфлавоноиды находятся 8-пренилнарингенин и изоксантогумол. Ксантохумол находится под фундаментальные исследования за его потенциальные свойства, в то время как 8-пренилнарингенин является сильнодействующим фитоэстроген.[36][37]

Пивоварение

Образец хмеля на Московской пивоваренной компании

Хмель обычно сушат в хмелесушилка прежде, чем они будут использованы в процессе пивоварения.[38] Иногда (с 1990 г.) используют несушеный или «влажный» хмель.[39][40]

В сусло (жидкость с высоким содержанием сахара, полученная из солод ) кипятят с хмелем, затем охлаждают и добавляют дрожжи, чтобы начать брожение.

Влияние хмеля на готовое пиво зависит от типа и использования, хотя есть два основных типа хмеля: горький и ароматный.[3] Хмель для горечи имеет более высокую концентрацию альфа-кислот и отвечает за большую часть горького вкуса пива. Европейский (так называемый «благородный») хмель обычно составляет в среднем 5–9% альфа-кислот по весу (AABW), а более новый американский хмель. сорта обычно составляет 8–19% AABW. Ароматный хмель обычно имеет более низкую концентрацию альфа-кислот (~ 5%) и является основным источником хмелевого аромата и (негорького) вкуса. Хмель для горечи варят в течение более длительного периода времени, обычно 60–90 минут, чтобы максимизировать изомеризацию альфа-кислот. Часто они обладают худшими ароматическими свойствами, так как ароматические соединения испаряются во время кипячения.

Степень горечи, которую придает хмель, зависит от степени альфа-кислоты находятся изомеризованный во время варки, а влияние определенного количества хмеля указано в Международные единицы горечи. Некипяченый хмель только слегка Горький. С другой стороны, негорький вкус и аромат хмеля исходят от эфирных масел, которые испаряются во время кипячения.

Ароматический хмель обычно добавляют в сусло позже, чтобы предотвратить испарение эфирных масел, чтобы придать «хмелевой вкус» (если в течение последних 30 минут кипячения) или «хмелевой аромат» (если в течение последних 10 минут или меньше, кипения). Ароматический хмель часто добавляют после охлаждения сусла и во время ферментации пива, метод, известный как «сухое охмеление», которое способствует хмелевому аромату. Фарнезен является основным компонентом некоторых хмелей.[3] Состав эфирных масел хмеля может различаться в зависимости от сорта и в разные годы одного сорта, что оказывает значительное влияние на вкус и аромат.[3]

Макросъемка лупулина на шишке хмеля

Сегодня также используется значительное количество хмеля «двойного назначения». Они имеют высокую концентрацию альфа-кислот и хорошие ароматические свойства. Их можно добавлять в кипение в любое время, в зависимости от желаемого эффекта.[41] Кислоты хмеля также способствуют стабилизации пены в пиве.[3]

Вкусы и ароматы описываются с благодарностью с использованием терминов, которые включают «травяной», «цветочный», «цитрусовый», «пряный», «сосновый», «лимонный», «грейпфрутовый» и «землистый».[3][42]Много светлые лагеры имеют довольно низкое влияние хмеля, в то время как лагеры продаются как Pilsener или сваренный в Чешской Республике, может иметь заметный аромат благородного хмеля. Определенный эль (особенно сильно охмеленный стиль, известный как Индийский светлый эль, или IPA) может иметь высокий уровень хмелевой горечи.

Пивовары могут использовать программного обеспечения инструменты для контроля уровня горечи при варке и корректировки рецептов с учетом изменения стоимости хмеля или сезонных колебаний урожая, которые могут привести к необходимости компенсировать разницу в содержании альфа-кислоты. Данные могут быть переданы другим пивоварам через ПивоXML возможность воспроизведения рецепта с учетом различий в доступности хмеля.

Разновидности

Основная статья: Список сортов хмеля

Программы разведения

Сегодня в пивоварении используется много разных сортов хмеля. Исторически разновидности хмеля определялись по географическому признаку (например, Халлертау, Шпальт и Теттнанг из Германии), по фермеру, который считается первым, кто их выращивал (например, Голдингс или Фугглс из Англии), или по их привычкам выращивания (например, Орегон Кластер).[43][нужна цитата ]

Приблизительно в 1900 году ряд учреждений начали экспериментировать с выведением определенных сортов хмеля. Программа разведения в Уай-колледж в Уай, Кент, была основана в 1904 году и получила известность благодаря работе проф. E. S. Лосось. Лосось выпущен Золото пивовара и Фаворит Брюера для коммерческого выращивания в 1934 году, и выпустил более двух десятков новых сортов до своей смерти в 1959 году. С момента своего выпуска пиво Brewer's Gold стало родоначальником большинства новых сортов хмеля по всему миру.[44]

Колледж Уай продолжил свою программу разведения и снова привлек к себе внимание в 1970-х, когда доктор Рэй А. Нев выпустил Уай Цель, Уай Претендент, Уай Northdown, Уай Саксонский и Уай Йомен. Совсем недавно Wye College и его преемник Wye Hops Ltd. сосредоточились на разведении первых карлик сорта хмеля, которые легче собирать машинным способом и которые намного экономичнее выращивать.[45] Колледж Уай также отвечает за выращивание сортов хмеля, которые будут расти при 12-часовом дневном освещении для южноафриканских фермеров. Колледж Уай был закрыт в 2009 году, но наследие их программ селекции хмеля, особенно карликовых сортов, продолжается, поскольку частные и государственные программы селекции США уже используют их исходный материал.

Определенные сорта хмеля связаны с пивными регионами и стилями, например светлые лагеры обычно варят из европейских (часто немецких, польских или чешских) сортов благородного хмеля, таких как Saaz, Халлертау и Стриссель Шпальт. Британский эль используйте такие сорта хмеля, как Fuggles, Goldings и W.G.V. Североамериканское пиво часто используют Каскадный хмель, Хмель Columbus, хмель Centennial, Willamette, Хмель Амарилло и еще около сорока сортов, поскольку США в последнее время являются наиболее значительными селекционерами новых сортов хмеля, включая карликовые сорта хмеля.

Хмель из Новой Зеландии, такой как Pacific Gem, Motueka и Nelson Sauvin, используется в пиве в стиле "Pacific Pale Ale", производство которого в 2014 году увеличилось.[46][нужна цитата ]

Благородный хмель

Зрелый хмель растет на хмельном дворе в Германии

Термин «благородный хмель» - это маркетинговый термин, который традиционно относится к сортам хмеля с низкой горечью и высоким содержанием аромат.[47] Они европейцы сорта или гонки Халлертау, Теттнангер, Шпальт и Saaz.[48] Некоторые сторонники утверждают, что английские сорта Fuggle, East Kent Goldings и Goldings могут квалифицироваться как «благородный хмель» из-за схожего состава, но такие термины никогда не применялись к английским сортам. Их низкая относительная горечь, но сильный аромат часто являются отличительными чертами европейского стиля. лагеры, Такие как Pilsener, Дункель, и Октоберфест / Мерцен. В пиве они считаются ароматным хмелем (в отличие от хмеля для горечи);[47] видеть Pilsner Urquell как классический образец богемского стиля Pilsener, который демонстрирует благородный хмель.

Как и в случае с виноградом, место выращивания хмеля влияет на его характеристики. Во многом как Дортмундерское пиво на территории ЕС может иметь маркировку "Дортмундер", только если он был сварен в Дортмунд благородный хмель может официально считаться «благородным» только в том случае, если он был выращен на территориях, в которых сорта хмеля (скачки ) были названы.

  • Халлертау или же Hallertauer - Оригинальный немецкий лагер хмеля; названный в честь Халлертау или регион Холледау в центральной Баварии. Из-за восприимчивости к болезням сельскохозяйственных культур его в значительной степени заменили на Hersbrucker в 1970-1980-х гг. (Альфа-кислота 3,5–5,5% / бета-кислота 3–4%)
  • Жатец (Сааз) - Благородный хмель, названный в честь Жатец город, широко используемый в Богемии для ароматизации светлых чешских лагеров, таких как Pilsner Urquell. Мягкий аромат и горечь. (Альфа-кислота 3–4,5% / бета-кислота 3–4,5%)
  • Spalt - Традиционный немецкий благородный хмель из Spalter регион к югу от Нюрнберга. Обладает тонким, пряным ароматом. (Альфа-кислота 4–5% / бета-кислота 4–5%)
  • Теттнанг - Происходит от Теттнанг, небольшой городок на юге Баден-Вюртемберг в Германии. Регион производит значительное количество хмеля и отправляет его в пивоварни По всему миру. Благородный немецкий хмель двойного назначения, используемый в европейских светлых лагерах, иногда с Халлертау. Мягкая горечь. (Альфа-кислота 3,5–5,5% / бета-кислота 3,5–5,5%)

Благородный хмель характеризуется посредством анализа как имеющий качество аромата, обусловленное многочисленными факторами эфирного масла, такими как соотношение альфа: бета 1: 1, низкий уровень альфа-кислот (2–5%) с низким содержанием когумулона, низкий мирцен в хмелевом масле, высокое содержание гумулена в масле, соотношение гумулен: кариофиллен выше трех и плохая хранимость, в результате чего они более склонны к окислению.[47] На самом деле это означает, что они имеют относительно постоянный потенциал горечи по мере старения из-за окисления бета-кислот и вкус, который улучшается по мере старения в периоды плохого хранения.[47][49]

Другое использование

2-метил-3-бутен-2-ол

Помимо пива, хмель используют в травяные чаи и в безалкогольных напитках. Эти безалкогольные напитки включают Julmust (газированный напиток, похожий на газировку, популярный в Швеции в декабре), Мальта (а Латиноамериканская безалкогольный напиток) и квас.[нужна цитата ] Хмель можно есть, молодые побеги лозы съедобны и их можно готовить как спаржа.[50][51]

Хмель можно использовать в травяной медицины способом, похожим на валериана, как средство от беспокойства, беспокойства и бессонницы.[52] Подушка с хмелем - популярное народное средство от бессонницы, а исследования на животных показали седативный эффект.[53] Расслабляющее действие хмеля может быть частично связано с конкретным продуктом разложения из альфа-кислоты, 2-метил-3-бутен-2-ол, как было продемонстрировано при употреблении безалкогольного пива в ночное время.[53][54] 2-метил-3-бутен-2-ол структурно подобен трет-амиловый спирт который исторически использовался как анестетик. Хмель, как правило, нестабилен на свету или на воздухе и теряет свою эффективность через несколько месяцев хранения.

Хмель интересен заместительная гормональная терапия и проходят фундаментальные исследования для потенциального облегчения проблем, связанных с менструацией.[55]

Токсичность

Дерматит иногда возникает в результате сбора хмеля. Хотя в некоторых случаях требуется медицинская помощь, примерно 3% рабочих страдают от тех или иных заболеваний. поражения кожи на лице, руках и ногах.[56] Хмель токсичен для собаки.[57]

Вымысел

Хмель и сбор хмеля формируют атмосферу и атмосферу британского детективного романа, Смерть на полях хмеля (1937) по Джон Роуд.[58] Впоследствии роман был издан в США под названием Убийство урожая.[59]

Смотрите также

  • Gruit, старомодная смесь трав, используемая для придания горечи и ароматизации пива, популярная до широкого использования хмеля.
  • Humulus lupulus, хмель
  • Полынь, трава, исторически использовавшаяся в качестве биттера при производстве пива
  • Хмелесушилка, здание, предназначенное для сушки хмеля
  • Rhamnus prinoides, растение, листья которого используются в эфиопской разновидности медовуха называется тедж

Рекомендации

  1. ^ "Библиотеки Миннесотского университета: передача знаний. Хмель-Humulus lupulus". www.lib.umn.edu. Lib.umn.edu. 13 мая 2008 г.. Получено 20 мая 2012.
  2. ^ «Cannabaceae | Описание, роды и виды». Энциклопедия Британника. Получено 16 сентября 2020.
  3. ^ а б c d е ж грамм час Шенбергер С., Костелецкий Т. (16 мая 2012 г.). «Обзор к 125-летию: роль хмеля в пивоварении». Журнал Института пивоварения. 117 (3): 259–267. Дои:10.1002 / j.2050-0416.2011.tb00471.x.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  4. ^ Хорнси, Ян С. (2003). История пива и пивоварения. Королевское химическое общество. п. 305. ISBN  9780854046300.
  5. ^ «Понимание пива - Общий обзор пивоварения, дегустации и анализа пива - 12 октября 2006 г., Beer & Brewing, Процесс пивоварения». www.jongriffin.com. Jongriffin.com. Архивировано из оригинал 15 марта 2012 г.. Получено 20 мая 2012.
  6. ^ Майкл Джексон (1988). Путеводитель по пиву Нового Света. Запуск Press. п.18. ISBN  978-0-89471-884-7.
  7. ^ Ф. Г. Прист; Иэн Кэмпбелл (2003). Пивоваренная микробиология. Springer. п. 5. ISBN  978-0-306-47288-6.
  8. ^ Ян Хорнси (31 октября 2007 г.). Пивоварение. п. 58. ISBN  9781847550286.
  9. ^ H.S. Корран (23 января 1975 г.). История пивоварения. Дэвид и Чарльз ПЛК. п. 303. ISBN  978-0715367353.
  10. ^ Ричард У. Унгер (2004). Пиво в средние века и эпоху Возрождения. Университет Пенсильвании Press. п. 100.
  11. ^ Мика Риссанен. «Реформации помог хмель». www.academia.edu. Получено 21 сентября 2016.
  12. ^ Чарльз Найт (1832). Древность пива. В Penny Magazine. п. 3.
  13. ^ Адам Андерсон (1764). Исторический и хронологический вывод о происхождении торговли. 1. п.461.
  14. ^ Чарльз Бэмфорт (1998). Пиво: прикоснитесь к искусству и науке пивоварения. Пленум Пресс. п. 245. ISBN  978-0-306-45797-5.
  15. ^ Найт, Пол Д. "Хмель в пиве". США Хмель. Хмелеводы Америки. Архивировано из оригинал 10 июня 2015 г.. Получено 11 июн 2015.
  16. ^ Годовой отчет Уполномоченного по патентам, часть 2; Часть 4. Патентное бюро США. 1858. с. 291.
  17. ^ а б Peicanada
  18. ^ «Лондонский журнал, 1752 год», стр. 332
  19. ^ Краткое содержание отчетов: Нюрнберг, Германия, 14 ноября 2006 г., Международная конвенция производителей хмеля: экономический комитет
  20. ^ "Генетические ресурсы NCGR-Corvallis Humulus". www.ars-grin.gov. Ars-grin.gov. Получено 20 мая 2012.
  21. ^ Норман Мосс, Фантазия для Вустера В архиве 29 сентября 2007 г. Wayback Machine, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США
  22. ^ «Херефордшир сквозь время - добро пожаловать». www.smr.herefordshire.gov.uk. Smr.herefordshire.gov.uk. Получено 24 мая 2012.
  23. ^ Международная конвенция производителей хмеля - Сводные отчеты Экономической комиссии (ФАО).
  24. ^ "Humulus lupulus L. хмель обыкновенный". База данных растений USDA. Получено 13 сентября 2013.
  25. ^ Кигстра, Кеннет (1 октября 2010 г.). «Стенки клеток растений». Физиология растений. 154 (2): 483–486. Дои:10.1104 / стр.110.161240. ISSN  1532-2548. ЧВК  2949028. PMID  20921169.
  26. ^ К. К. Эйнсворт (15 июня 1999 г.). «5 Определение пола у растений». Определение пола у растений. Актуальные темы биологии развития. 38. Наука о гирляндах. С. 167–223. Дои:10.1016 / с0070-2153 (08) 60247-1. ISBN  9780203345993. PMID  9399079.
  27. ^ «Интерактивный сельскохозяйственный экологический атлас России и сопредельных стран. Хозяйственные растения и их болезни, вредители и сорняки. Humulus lupulus". www.agroatlas.ru. Agroatlas.ru. Архивировано из оригинал 10 марта 2012 г.. Получено 20 мая 2012.
  28. ^ Эндрю, Севалиш. "Хмель: анатомия и химия 101". bioweb.uwlax.edu. Получено 13 сентября 2013.
  29. ^ "Домашняя страница Конни - Сбор хмеля в Кенте". www.btinternet.com. Btinternet.com. Архивировано из оригинал 21 июля 2012 г.. Получено 20 мая 2012.
  30. ^ "Джордж Оруэлл: Сбор хмеля". www.theorwellprize.co.uk. Theorwellprize.co.uk. Получено 20 мая 2012.
  31. ^ Смит, Кит. Вокруг Малверна на старых фотографиях.. Издательство Алан Саттон, Глостер. ISBN  0-86299-587-6.
  32. ^ "Фуринеры: Забытая история". www.brewtek.ca. Получено 22 июля 2019.
  33. ^ Гэй ЛеБарон (29 июня 2008 г.). «Хмель, некогда король сельскохозяйственных культур графства, помог нанести регион на карту». Пресс-демократ. Получено 4 сентября 2012.
  34. ^ а б c М. Верзеле (2 января 1986 г.). «100 лет химии хмеля и ее значение для пивоварения». Журнал Института пивоварения. 92 (1): 32–48. Дои:10.1002 / j.2050-0416.1986.tb04372.x. ISSN  2050-0416.
  35. ^ Дени де Кёкелейре (2000). «Основы химии пива и хмеля». Química Nova. 23 (1): 108–112. Дои:10.1590 / S0100-40422000000100019. ISSN  0100-4042.
  36. ^ Стивенс, Ян Ф; Пейдж, Джонатан Э. (1 мая 2004 г.). «Ксантохумол и родственные пренилфлавоноиды из хмеля и пива: за ваше здоровье!». Фитохимия. 65 (10): 1317–1330. Дои:10.1016 / j.phytochem.2004.04.025. PMID  15231405.
  37. ^ Миллиган, S; Калита, Дж; Покок, V; Хейерик, А; Cooman, L De; Ронг, H; Кёкелейре, Д. Де (2002). «Эстрогенная активность фитоэстрогена 8-пренилнарингенина хмеля». Размножение. 123 (2): 235–242. Дои:10.1530 / rep.0.1230235. PMID  11866690.
  38. ^ Джеймс С. Хаф (1991). Биотехнология соложения и пивоварения. Издательство Кембриджского университета. ISBN  978-0-521-39553-3.
  39. ^ Элизабет Агилера (10 сентября 2008 г.). «Урожай хмеля дает пивовару модное пиво». Denver Post.
  40. ^ Кристин Андервуд Время сбора урожая на пивоварне Sierra Nevada. Дерево Hugger. 6 августа 2009 г. Проверено 20 марта 2011 г.
  41. ^ Джон Палмер (2006). Как варить. Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров. С. 41–44. ISBN  978-0-937381-88-5.
  42. ^ Hough JS, Briggs DE, Stevens R, Young TW (6 декабря 2012 г.). Солодовение и пивоварение: Том II Охмеленное сусло и пиво. Springer. п. 867. ISBN  978-1-4615-1799-3.
  43. ^ «История пивоварни: 121, стр. 94–112». www.breweryhistory.com. Получено 2 июн 2017.
  44. ^ Кэппер, Эллисон; Дарби, Питер (24 марта 2014 г.). «Что делает британский хмель уникальным в мире хмелеводства?» (PDF). www.britishhops.org.uk. Архивировано из оригинал (PDF) 25 июля 2014 г.. Получено 4 июля 2014.
  45. ^ "История хмеля". Британская ассоциация хмеля. Получено 19 июля 2014.
  46. ^ «On Trade Preview 2014» (PDF). www.ontrade.co.uk.
  47. ^ а б c d Эндрю Уолш (30 ноября 2001 г.). "Исследование чистоты происхождения благородного хмеля". www.morebeer.com. Больше пива; В: Методы пивоварения - Том. 6, №2. Получено 10 марта 2019.
  48. ^ «Союз хмелеводов Чехии». www.czhops.cz. Czhops.cz. Получено 20 мая 2012.
  49. ^ "Химия хмеля: наука о домашнем пивоварении". www.byo.com. Byo.com. 28 апреля 2000 г. Архивировано с оригинал 2 февраля 2010 г.. Получено 20 мая 2012.
  50. ^ «9 многолетних овощей, которые можно посадить один раз, собирать урожай вечно… и больше не о чем беспокоиться». 8 марта 2017 г.. torageprepper.com. Получено 3 июн 2017.
  51. ^ Алекси Даггинс (18 мая 2015 г.). "'Это как есть живую изгородь: почему побеги хмеля стоят 1000 евро за килограмм? ". Хранитель. Получено 3 июн 2017.
  52. ^ Растения будущего: Humulus lupulus Растения будущего. Проверено 4 сентября 2012 года.
  53. ^ а б Франко Л., Санчес С., Браво Р., Родригес А., Баррига С., Хуанес Дж. К. (2012). «Седативное действие хмеля (Humulus lupulus), компонента пива, на ритм активности / отдыха». Acta Physiol Hung. 99 (2): 133–9. Дои:10.1556 / APhysiol.99.2012.2.6. PMID  22849837.
  54. ^ Франко Л., Санчес С., Браво Р., Родригес А.Б., Баррига С., Ромеро Е., Куберо Дж. (2012). «Седативный эффект безалкогольного пива у здоровых медсестер». PLOS ONE. 7 (7): e37290. Bibcode:2012PLoSO ... 737290F. Дои:10.1371 / journal.pone.0037290. ЧВК  3399866. PMID  22815680.
  55. ^ Кейлер AM, Zierau O, Kretzschmar G (2013). «Экстракты хмеля и вещества хмеля в лечении жалоб в период менопаузы». Планта Мед. 79 (7): 576–9. Дои:10.1055 / с-0032-1328330. PMID  23512496.
  56. ^ "Университет Пердью: Центр новых культур и растительных продуктов. Humulus lupulus L ". www.hort.purdue.edu. Hort.purdue.edu. 7 января 1998 г.. Получено 20 мая 2012.
  57. ^ «Центр борьбы с отравлениями животных. Хмель». www.aspca.org. ASPCA. Получено 20 мая 2012.
  58. ^ Род, Джон (1937). Смерть на полях хмеля (Первый; твердый переплет под ред.). Великобритания: Dodd, Mead & Company.
  59. ^ Род, Джон. Убийство урожая. НАС.

внешняя ссылка