Мид - Mead

Эта статья про алкогольный напиток. Для использования в других целях см. Мид (значения).

Шведский бузина ароматная медовуха.

Мид (/мяd/) является алкогольный напиток сделано брожение медовый с водой, иногда с различными фрукты, специи, зерна, или же хмель.[1][2][3] Содержание алкоголя колеблется от 3,5%. ABV[4] до более чем 18%. Отличительной особенностью медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда.[5] Он может быть негазированным, газированным или газированным; сухое, полусладкое или сладкое.[6]

Медовуха производилась в древности по всей Европе, Африке и Азии,[7][8][9][10] и сыграл важную роль в мифологии некоторых народов. В Норвежская мифология, например, Мед поэзии был создан из крови мудрого существа Квасир и превратил пьющего в поэта или ученого.

Термины «медовуха» и «медовое вино» часто используются как синонимы.[11][12] Однако в некоторых культурах медовое вино отличается от медовухи. Например, Венгры держите это, пока медовуха сделана из меда, воды и пивных дрожжей (барм ), мед-вино поливают медом, сброженным с жмых из винограда или других фруктов.[13]

История

Керамические сосуды, датируемые 7000 годом до нашей эры, обнаруженные в северном Китае, показали химические признаки, соответствующие присутствию меда, риса и органических соединений, связанных с брожением.[14][15][16] В Европе он впервые описан по остаточным образцам, найденным в керамике Культура колокольчика (ок. 2800–1800 гг. до н. э.).[17]

Самое раннее из сохранившихся описаний медовухи, вероятно, сома упоминается в гимнах Ригведа,[18] одна из священных книг историческая ведическая религия и позже) индуизм датируется примерно 1700–1100 гг. до н. э. Вовремя Золотой век из древняя Греция, считается, что предпочтительным напитком является медовуха.[19] Аристотель (384–322 г. до н. Э.) Обсуждал мед в своем Meteorologica и в другом месте, в то время как Плиний Старший (23–79 г. н.э.) называется мед ополченцы в его Naturalis Historia и дифференцировали вино, подслащенное медом или "медовое вино" от медовухи.[20] Испано-римский натуралист Колумелла дал рецепт медовухи в De re rustica, около 60 г. н.э.

Возьмите дождевую воду, хранившуюся несколько лет, и смешайте секстарий[21] этой воды с [римским] фунт[22] меда. Для получения более слабого медовухи смешайте секстарий воды с девятью унции[23] меда. Целое выставляют на солнце в течение 40 дней, а затем оставляют на полке возле огня. Если у вас нет дождевой воды, вскипятите родниковую воду.[24]

Упоминание "meodu scecu" (чашка для медовухи) в Беовульф

Есть стихотворение, приписываемое валлийцам бард Талиесин, жившие около 550 г. н.э., называли Кану и Мед или «Песнь меда».[25] Легендарное питье, пиршество и хвастовство воинов в медовый зал эхом раздается в медовом зале Дин Эйдин (современный Эдинбург ) как изображено в стихотворении Y Гододдин, приписываемый поэту Анейрину, который был бы современником Талиесина. В древнеанглийской эпической поэме Беовульф Датские воины пили мед. И в островной кельтской, и в германской поэзии мед был главным героическим или божественным напитком, см. Мед поэзии.

Мид (Древнеирландский середина) был популярным напитком в средневековье Ирландия.[26] Пчеловодство было завезено примерно в 5 веке и традиционно относилось к Modomnoc, и с ним был мед. Банкетный зал на Холм Тары был известен как Tech Mid Chuarda («Дом кружения меда»). Мид часто был наполнен фундук.[27] Многие другие легенды о святых упоминают мед, как и Дети Лира.[28]

Позже налогообложение и правила, регулирующие ингредиенты алкогольных напитков, привели к тому, что до недавнего времени коммерческая медовуха стала менее известным напитком.[29] Немного монастыри сохранили традиции изготовления медовухи как побочного продукта пчеловодство, особенно в районах, где виноград не могло быть выращено.

Этимология

Английский медовуха - «ферментированный медовый напиток» - происходит от Древнеанглийский Meodu или же Medu,[30] и Прото-германский, *медуз.[31] Его родственники включают Древнескандинавский mjǫðr, Средний голландский мед, и Древневерхненемецкий мету, и древняя ирландская королева Медб, среди прочего.[31]

Процесс ферментации

Медовуха часто хорошо сбраживается при тех же температурах, при которых ферментируется вино, а дрожжи, используемые при приготовлении медовухи, часто идентичны дрожжам, используемым в виноделие (особенно те, которые используются при приготовлении белых вин). Многие домашние производители медовухи предпочитают использовать винные дрожжи для приготовления своих медовух.[32]

Измеряя удельный вес медовухи один раз перед ферментацией и в течение всего процесса ферментации, используя ареометр или же рефрактометр производители медовухи могут определить объемную долю алкоголя в конечном продукте. Это также служит для устранения «застрявшей» партии, когда процесс брожения был преждевременно остановлен из-за бездействующих или сухих дрожжей.[33][34]

Существует множество различных стилей приготовления медовухи, используется множество различных процессов, хотя многие производители будут использовать методы, характерные для виноделия. Один из таких примеров - перелить продукт во второй контейнер, как только брожение значительно замедлится. они известны как первичная и вторичная ферментация соответственно. Некоторые более крупные коммерческие ферментеры предназначены для того, чтобы как первичная, так и вторичная ферментация происходила внутри одной емкости. Переливание выполняется по двум причинам: это позволяет медовухе отстояться от остатков дрожжевых клеток (осадок ), погибшие в процессе брожения. Во-вторых, это дает время меду очиститься. Помутнение могло быть вызвано дрожжами[35] или суспендированные белковые молекулы.[34] Существует также вероятность того, что пектин любого используемого фрукта мог затвердеть, что придает медовухе мутный вид.[34] Мутность может быть устранена либо путем «холодного измельчения», когда медовуха оставляют в холодной среде на ночь, либо с помощью очищающего материала, такого как спарколлоид, бентонит, яичный белок или изингласс.[34] Если производитель медовухи желает подсластить продукт или предотвратить его окисление, метабисульфит калия и сорбат калия добавлены. После того, как медовуха станет прозрачной, ее разливают по бутылкам.

Первичная ферментация обычно занимает от 28 до 56 дней, после чего сусло помещается в емкость для вторичного брожения на 6-9 месяцев. старение.[36][37] Продолжительность первичной и вторичной ферментации для получения удовлетворительного медовухи может значительно варьироваться в зависимости от множества факторов, таких как цветочное происхождение меда и его натуральный сахар и микроорганизм содержание, процент воды сусла, pH, используемые добавки и напряжение дрожжей, среди прочего.[37][38] Хотя добавление в сусло солей или витаминов, не содержащих азота, было протестировано для улучшения качества медовухи, нет доказательств того, что добавление микроэлементов сокращает время ферментации или улучшает качество.[36] Иммобилизация клеток методы, однако, оказались эффективными для улучшения качества медовухи.[37]

Разновидности

Медовуха может иметь широкий спектр ароматов в зависимости от источника меда, добавок (также известных как «добавки» или «грют ") включая фрукты и специи, дрожжи работал во время ферментация, и процедура старения.[39] Некоторые производители ошибочно продавали белое вино, подслащенное и сдобренное медом после брожения, как медовуху, иногда называя его «медовухой».[39] Это ближе по стилю к лицемеры. Купажированные сорта медовухи могут быть известны по представленному стилю; например, медовуха, приготовленная с корицей и яблоками, может называться корицей Cyser или яблоко метеглин.

Словацкая Медовина или Вчеловина Апимед. Медовуха производится в городе Трнава и завоевала международное признание во время Кубок Мазера. Именно эта медовуха варится в старинном славянском стиле.[40]

Медовуха, которая также содержит специи (Такие как гвоздика, корица или же мускатный орех ), или же травы (Такие как таволга, хмель, или даже лаванда или же ромашка ), называется метеглин /мɪˈθɛɡлɪп/.[41][42]

Медовуха, содержащая фрукты (например, малина, ежевика или же клубника ) называется меломель,[43] который также использовался как средство консервирование продуктов питания, сохраняя летние продукты на зиму. Медовуха, ферментированная виноградным соком, называется пимент.[43]

Глинтвейн медовуха - популярный напиток в рождественские дни, когда медовуха приправляется специями (а иногда и различными фруктами) и подогревается, как правило, с помощью горячей кочерги.[нужна цитата ]

Некоторые медовухи сохраняют некоторую сладость оригинального меда, а некоторые даже можно рассматривать как десертные вина. Также доступны более сухие медовухи, а некоторые производители предлагают игристые медовухи.

Есть искусственные медовухи, которые на самом деле представляют собой вина с добавлением меда после ферментации в качестве подсластителя и ароматизатора.[44]

Исторически медовухи ферментировали дикими дрожжи и бактерии (как указано в приведенном выше рецепте), находящиеся на кожуре фруктов или в самом меде. Дикие дрожжи могут давать противоречивые результаты. Компании по производству дрожжей выделили штаммы дрожжей, которые производят неизменно привлекательные продукты. Пивовары, виноделы и производители медовухи обычно используют их для брожения, включая штаммы дрожжей, специально идентифицированные для брожения медовухи. Эти сорта были отобраны из-за того, что они сохраняют нежный медовый вкус и аромат.[нужна цитата ]

Мед также можно перегонять до бренди или же ликер сила. Вариант, называемый «медовый джек», может быть получен путем частичного замораживания некоторого количества медовухи и процеживания льда из жидкости (процесс, известный как замораживание дистилляции ), точно так же, как Эпплджек сделан из сидр.

Региональные варианты

В Финляндия, сладкий мед называется сима связано с финским Ваппу фестиваль (хотя в современной практике коричневый сахар часто используется вместо меда[45]). В течение вторичное брожение, добавлен изюм увеличить количество сахара, доступного для дрожжей, и показать готовность к употреблению, поднимаясь до верха бутылки, когда она достаточно истощена. Сима обычно подается как с мякотью, так и с кожурой лимон.

Эфиопский медовуха называется тедж (ጠጅ, [ˈTʼədʒ]) и обычно самодельный. Он ароматизирован измельченными листьями и корой гешо, а хмель горький агент который является разновидностью облепиха. Более сладкая, менее алкогольная версия под названием Berz, более короткая выдержка. Традиционный сосуд для питья тедж круглый контейнер в форме вазы, называемый Береле.[46]

Медовуха, известная как iQhilika, традиционно готовится Коса из Южная Африка.[нужна цитата ][47]

Мид в Польше является частью кулинарных традиций более тысячи лет.[48][нужен лучший источник ][сомнительный – обсуждать][49]

В США медовуха переживает возрождение, начиная с небольшого дома. медовые заводы и теперь с рядом небольших рекламных меда.[50] По мере того как медовуха становится все более доступной, средства массовой информации привлекают к ней все большее внимание.[51][52]

Список вариантов медовухи

А домашний меломель
Сухая американская медовуха (метеглин) с настоями можжевельника, лаванды и майорана, изготовленная в Бруклине, Нью-Йорк.
Бутылки "медика" (р.медица) - медовухи, произведенной в Меджимурский уезд, северный Хорватия
Тройняк - а Польская медовуха, приготовленный из двух единиц воды на каждую единицу меда.
  • Acerglyn: медовуха из меда и кленового сиропа.
  • Bais: Местная медовуха из Мандая и Люди манобо восточного Минданао в Филиппины. Он сделан из меда и воды, ферментированных от пяти дней до месяца и более.[53]
  • Balché: Родной мексиканский вариант медовухи.
  • Бильбемель: медовуха, приготовленная из черники, черничного сока или иногда используемая для сортовой медовухи, в которой используется мед из цветков черники.
  • Черная медовуха: название, которое иногда называют смесью меда и черная смородина.
  • Голубая медовуха: тип медовухи, в которую во время первого брожения добавляются споры грибов, придающие конечному продукту голубой оттенок.
  • Bochet: Медовуха, в которой мед карамелизируется или обжигается отдельно перед добавлением воды. Придает вкус ириски, карамели, шоколада и жареного зефира.
  • Бохетомель: медовуха в стиле бочет, которая также содержит такие фрукты, как бузина, черная малина и ежевика.
  • Брэгго: Также называется скобкой или скобкой. Первоначально варили с медом и хмелем, позже с медом и солодом - с добавлением хмеля или без него. Валлийское происхождение (хвастовство).
  • Capsicumel: медовуха, приправленная перцем чили, перец может быть острым или мягким.
  • Chouchenn: Медовуха, приготовленная в Бретань.
  • Сайзер: смесь меда и яблоко сброженный сок; смотрите также сидр.
  • Czwórniak (TSG ): Польская медовуха, приготовленная из трех единиц воды на каждую единицу меда.
  • Дандагар: мед из Непал, сочетает мед с Гималайский травы и специи. Выпускается с 1972 года в г. Покхара.
  • Dwójniak (TSG ): Польская медовуха, приготовленная из равного количества воды и меда.
  • Отличная медовуха: любая медовуха, в которой используется больше, чем обычно, количество меда. Может быть выдержан несколько лет.
  • Гверц или Медовина: хорватский медовуха, приготовленная в Самобор и многие другие места. Слово «гверц» или «гвирц» происходит от Немецкий "Гевюрце"и относится к различным специям, добавляемым в медовуху.
  • Hydromel: название происходит от Греческий гидромели, т.е. буквально «вода-мед» (см. также меликратон и арбуз). Это также Французский название для медовухи. (См. Также и сравните с Итальянский идромель и испанский гидромиэль и Aguamiel, то Каталонский гидромель и Айгуамель, Галицкий Агуамель, и португальский гидромель ). Он также используется как название легкой или слабоалкогольной медовухи.
  • Кабараван: Вымерший алкогольный напиток из Висайские острова из Филиппины сделанный из меда и толченой коры Neolitsea villosa[54][55]
  • Медика / Медовица: словенский, хорватский и словацкий разнообразие медовухи.
  • Медовина: Чешский, хорватский, сербский, Черногорский, болгарский, Боснийский и словацкий для медовухи. Имеется в продаже в Чешской Республике, Словакия и предположительно другие Центральная и Восточноевропейский страны.
  • Медовуха: Восточная Славянский вариант (кисломолочный напиток на медовой основе).[56]
  • Меломель: Тип медовухи, который также содержит фрукты.
  • Метеглин: Метеглин - это традиционная медовуха с добавлением трав или специй. Некоторые из наиболее распространенных метеглинов: имбирь, чай, апельсин чистить, мускатный орех, кориандр, корица, гвоздика или ваниль. Его название указывает на то, что многие метеглины изначально использовались как народные лекарства. В валлийский слово для медовухи medd, а слово «метеглин» происходит от Meddyglyn, соединение меддыг, "исцеление" + Ллин, "ликер".
  • Мидус: Литовский для медовухи из натурального пчелиного меда и ягодного сока. С добавлением цветов гвоздики, желудей, почек тополя, ягод можжевельника и других трав. Обычно от 8% до 17% алкоголя,[57] его также перегоняют для производства медового нектара или медового бальзама, причем некоторые из разновидностей содержат до 75% алкоголя.[58]
  • Mõdu: традиционный эстонский ферментированный напиток со вкусом меда и содержанием алкоголя 4,0%.[59]
  • Морат: Морат сочетает в себе мед и шелковица.
  • Mulsum: Mulsum - не настоящий медовуха, это неферментированный мед, смешанный с вином с высоким содержанием алкоголя.
  • Myod: Традиционная русская медовуха, исторически доступная в трех основных разновидностях:
    • выдержанная медовуха: смесь меда и воды или ягодных соков, подвергающаяся очень медленной (12–50 лет) анаэробной ферментации в герметичных сосудах в процессе, аналогичном традиционному бальзамический уксус, создавая богатый, сложный и дорогой продукт.
    • питьевая медовуха: разновидность медового вина, приготовленного из разбавленного меда путем традиционного брожения.
    • вареная медовуха: напиток, близкий к пиву, сваренный из вареного сусла с разбавленным медом и зеленью, очень похожий на современное Медовуха.
  • Омфакомель: рецепт медовухи, в которой мед смешан с Verjuice; поэтому может считаться разновидностью пимента (q.v.). С греческого омфакомели, буквально «незрелый виноград-мед».
  • Оксимел: Еще один исторический рецепт медовухи. вино уксус. С греческого ὀξύμελι оксимели, буквально «уксус-мед» (также оксимеликратон).
  • Питаррилла: майя напиток из перебродившей смеси дикого меда, балше кора и пресная вода.[60]
  • Пимент: Современный пимент - это меломель, полученный в результате ферментации смеси винограда и меда, и его можно рассматривать как виноградную медовуху или медовое вино.[61][62] Пимент, приготовленный из белого винограда, иногда называют «белой медовухой».[нужна цитата ] В предыдущие века пимент был синонимом Гиппокрас, виноградное вино с добавлением меда после ферментации.[63][64]
  • Полторак (TSG ): Великолепная польская медовуха, приготовленная из двух единиц меда на каждую единицу воды.
  • Быстрая медовуха: рецепт медовухи, предназначенный для быстрого созревания и немедленного употребления. Из-за техники, использованной при его создании, медовуха обладает некоторыми качествами, присущими сидру (или даже светлый эль ): в первую очередь то, что это шипучий, и часто имеет привкус сидра.[65] Он также может быть похож на шампанское.
  • Красная медовуха: форма медовухи, приготовленная из Красная смородина.
  • Родомель: Родомель сделан из меда, шиповника, лепестки роз или розовое масло, и вода. С греческого ῥοδόμελι родомели, буквально «розово-медовый».
  • Рубамель: особый вид меломеля, приготовленный из малины.
  • Медовуха из мешка: относится к медовухе, в которой больше меда, чем обычно. Концентрация этанола в готовом продукте выше средней (меды с крепостью 14% и выше обычно считаются мешок прочность) и часто сохраняет высокую удельный вес и повышенный уровень сладости, хотя можно производить сухие медовые мешки (не имеющие остаточной сладости). Согласно одной теории, название происходит от укрепленный десертное вино, шерри (который иногда подслащивают после ферментации), который в Англии когда-то носил прозвище «мешок»).[66] Другая теория состоит в том, что этот термин является фонетическим сокращением "ради "название японского напитка, который был завезен на Запад испанскими и португальскими торговцами.[67]
  • Короткая медовуха: медовуха, в которой меньше меда, чем обычно, и предназначенная для немедленного употребления.
  • Медовуха для показа: термин, который стал обозначать «обычную» медовуху: мед и вода в качестве основы, без фруктов, специй или дополнительных ароматизаторов. Поскольку сам по себе мед часто не обеспечивает достаточного питания дрожжей для продолжения их жизненного цикла, медовуха без фруктов и т. Д. Иногда требует особого питания. питательное вещество для дрожжей и другие ферменты для производства приемлемого готового продукта. В большинстве соревнований, включая все те, которые подписываются на BJCP рекомендации по стилю, а также Международный фестиваль медовухи, термин "традиционный мед" относится к этой разновидности (поскольку медовуха исторически является переменным продуктом, эти рекомендации являются недавним приемом, разработанным для обеспечения общего языка для судейства соревнований; как таковой не относятся к коммерческим или историческим образцам этого или любого другого вида медовухи).[68]
  • Сима: слабоалкогольный финский сорт быстрого брожения, приправленный лимоном и связанный с фестивалем ваппу.
  • Tapluchi: Tapluchʼi, грузинское название медовухи, особенно сделанной из меда, но это также собирательное название для любого вида питьевых опьяняющих.
  • Тедж / Мес: Тедж / Мес - эфиопский и эритрейский мед, сброженный дикими дрожжами и добавлением гешо.
  • Традиционная медовуха: синоним «медовухи для шоу», что означает, что она содержит только мед, воду и дрожжи.
  • Trójniak (TSG ): Польская медовуха, приготовленная из двух единиц воды на каждую единицу меда.
  • Вчеловина: словацкий альтернативное название медовухи.
  • Белая медовуха: медовуха белого цвета с добавлением трав, фруктов или, иногда, яичных белков.

В литературе

Смотрите также: Мед поэзии

Мид фигурирует во многих Германские мифы и такие народные сказки, как Беовульф, а также в других популярных произведениях, основанных на этих мифах. Известные примеры включают книги Фред Минник, Крисси Манион Заерпур, J.K. Роулинг, J.R.R. Толкин, Джордж Р. Мартин, Т. Х. Уайт, Нил Гейман, и Рик Риордан. Это часто фигурирует в книгах, написанных в исторической германской среде, и в сочинениях о Эпоха викингов. Мид много раз упоминается в романе Нила Геймана 2001 года, Американские боги; его называют напитком богов. В Цикл наследования серия по Кристофер Паолини, главный герой, Эрагон, часто пьет медовуху на застольях. Это также упоминается в Хроники Kingkiller серия романов Патрик Ротфус. Известно, что главный герой Квоут пил метеглин. Несуществующий «Мид Грейсдейла» тоже пьют, хотя это просто вода. Мид много раз упоминается в Майкл Крайтон с Пожиратели мертвых, опубликовано в 1976 году. Мид упоминается в фильме. 13-й воин по мотивам книги Майкла Крайтона Пожиратели мертвых, когда его предлагают Ахмаду ибн Фадлану (которого играет актер Антонио Бандерас) после битвы, от которой он отказывается из-за исламского закона, запрещающего пить что-либо из ферментации винограда или пшеницы. Ему сообщили, что напиток сделан из меда и, следовательно, не запрещен исламом.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Определение словаря медовухи | определение медовухи». www.yourdictionary.com.
  2. ^ Пиво получают путем ферментации зерна, но зерно можно использовать в медовухе, если его сразу же процедить. Пока основным ферментированным веществом остается мед, напиток остается медовухой.Фитч, Эдвард (1990). Обряды Одина. Сент-Пол, Миннесота: Llewellyn Worldwide. п. 290. ISBN  9780875422244.
  3. ^ Хмель более известен как горький ингредиент пиво. Однако они также использовались в медовухе как в древности, так и в наши дни. В Легенда о Фритиофе упоминает хмель: Mohnike, G.C.F. (Сентябрь 1829 - январь 1829). "Легенда Тегнера о Фритиофе". Ежеквартальный зарубежный обзор. Лондон: Treuttel и Würtz, Treuttel, Jun и Richter. III. Затем он ... предлагает ... Хальвдан вспомнил ... что для производства меда хмель необходимо смешать с медом; О том, что эта формула все еще используется, свидетельствует рецепт «Настоящая монастырская медовуха» в Молоховец, Елена (1998). Классическая русская кухня. Джойс Стетсон (пер.). Издательство Индианского университета. п. 474. ISBN  0-253-21210-3.
  4. ^ Личин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), 328.
  5. ^ Гейр, Роберт (1986). Заваривать медовуху. Публикации пивоваров. п. 158. ISBN  978-0-937381-00-7. ... Поэтому к нашему синопсису: Мид - это общее название всех напитков из меда.
  6. ^ Роуз, Энтони Х. (1977). Алкогольные напитки. Мичиган: Academic Press. п. 413.
  7. ^ Магелон Туссен-Самат (Антея Белл, тр.) История еды, 2-е изд. 2009: 30.
  8. ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения. Королевское химическое общество. п. 7. ISBN  978-0-85404-630-0. ... медовуха была известна в Европе задолго до вина, хотя археологические свидетельства ее существования неоднозначны. Это главным образом потому, что подтвержденное присутствие пчелиного воска или определенных видов пыльцы ... указывает только на присутствие меда (который мог быть использован для подслащивания другого напитка) - не обязательно для производства медовухи.
  9. ^ «Похороны короля Мидаса в Пеннском музее | Остатки пира».
  10. ^ Леви-Стросс, Дж. И Д. Вейтман, тр. От меда к праху, Лондон: мыс 1973 (Du miel aux cendres, Париж 1960 г.)
  11. ^ Морс, Роджер (1992). Приготовление медовухи (медовое вино). Wicwas Press. ISBN  978-1878075048.
  12. ^ Шрамм, Кен (2003). Совершенный производитель медовухи: домашнее производство медового вина: от первой партии до отмеченных наградами вариаций фруктов и трав. Публикации пивоваров. ISBN  978-0-937381-80-9.
  13. ^ История пива в Венгрии В архиве 28 сентября 2010 в Archive.today - разница между медовухой и медовым вином (на венгерском)
  14. ^ Одинссон, Эоган (2010). Северные предания: полевое руководство по северному разуму-телу-духу. п. 159. ISBN  9781452851433.
  15. ^ [1]. Доисторический Китай - чудеса, которые были самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик МакГоверн, научный директор проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии. Проверено 3 января, 2017.
  16. ^ McGovern, P.E .; Чжан, Дж; Тан, Дж; Zhang, Z; Холл, G. R .; Моро, Р. А .; Нуньес, А; Бутрым, Э. Д .; и другие. (6 декабря 2004 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 101 (51): 17593–8. Bibcode:2004ПНАС..10117593М. Дои:10.1073 / pnas.0407921102. ЧВК  539767. PMID  15590771.
  17. ^ Эоган Одинссон (2010). Северные предания: полевое руководство по северному разуму-телу-духу. Эоган Одинссон. ISBN  978-1452851433.
  18. ^ Ригведа Книга 5, т. 43: 3–4, Книга 8, ст. 5: 6, так далее
  19. ^ Кереньи, Карл (1976). Дионис: архетипический образ нерушимой жизни. Университет Принстона Нажмите. п.35. ISBN  978-0-691-09863-0.
  20. ^ Плиний Старший. Естественная история XIV. XII: 85 и т. Д.
  21. ^ около пол-литра
  22. ^ около 1/3 кг
  23. ^ около ¼ килограмма
  24. ^ Колумелла, 60 г. н.э. De re rustica
  25. ^ Ллифр Талиесин XIX
  26. ^ «Взгляд в долгую историю медовухи». Ирландский экзаменатор. 23 января 2016 г.. Получено 8 августа 2020.
  27. ^ "Slainte! Кельтский вассейл - Истории и фольклор меда и меда в кельтских землях". Сова.
  28. ^ Фоли, Рэй (1 января 2006 г.). Лучшие ирландские напитки: основная коллекция рецептов коктейлей и тостов с Изумрудного острова. Sourcebooks, Inc. ISBN  9781402250149 - через Google Книги.
  29. ^ Бюнер, Стивен Харрод (1998). Священное и лечебное пиво на травах: секреты древнего брожения. Книги Siris. ISBN  978-0-937381-66-3.
  30. ^ «медовуха». Оксфордский универсальный словарь исторических принципов (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. 1944. с. 1222.
  31. ^ а б "Мид". Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2018 г.. Получено 27 августа 2018.
  32. ^ «Приготовление медовухи: искусство и наука» (PDF). Программа сертификации пивных судей. Получено 18 февраля 2015.
  33. ^ Шрамм, Кен (2003). Совершенный производитель медовух. Публикации пивоваров. С. 31, 37. ISBN  978-0-937381-80-9.
  34. ^ а б c d Спенс, П. (1997). Без ума от меда !: нектар богов. Сент-Пол, Миннесота: Публикации Ллевеллина.
  35. ^ Циммерман, Дж (2018).«Подумайте о медовухе: получите удовольствие от подробного изучения компонентов и создания этого универсального напитка на медовой основе - прекрасного дополнения к любому арсеналу домашнего пивоварения». Новости Матери-Земли: 50–54.
  36. ^ а б Перейра, Ана Паула; Мендес-Феррейра, Ана; Estevinho, Leticia M .; Мендес-Файя, Арлет (2015). «Улучшение брожения медовухи добавлением медового сусла». Журнал Института пивоварения. 121 (3): 405–410. Дои:10.1002 / удлинитель.239. HDL:10198/16120.
  37. ^ а б c Иглесиас, А; Паскоаль, А; Choupina, A.B .; Carvalho, C.A .; Feás, X; Эстевиньо, Л. М. (2014). «Развитие процесса ферментации и стратегии улучшения качества производства медовухи». Молекулы. 19 (8): 12577–90. Дои:10.3390 / молекулы 190812577. ЧВК  6271869. PMID  25153872.
  38. ^ Тирни, Джон (21 октября 2014 г.). «Изготовление медовухи в мире космической эры». Атлантический океан. Получено 20 июн 2017.
  39. ^ а б Эоган Одинссон, Северные предания, п. 160
  40. ^ "Slovenská medovina sa stala najlepšou na svete". StartItUp.sk (на словацком). 19 марта 2017 г.. Получено 21 декабря 2017.
  41. ^ Tayleur, W.H.T .; Майкл Спинк (1973). Книга пингвинов о домашнем пивоварении и виноделии. Пингвин. п.292. ISBN  978-0-14-046190-9.
  42. ^ Айлетт, Мэри (1953). Деревенские вина, Odhams Press. п. 79
  43. ^ а б Тайлер, стр. 291.
  44. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 15 декабря 2013 г.. Получено 8 декабря 2013.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  45. ^ "Элиза". Архивировано из оригинал 5 июня 2013 г.. Получено 17 апреля 2012.
  46. ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). [www.meadandfood.com "Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, фото береле, стр. 194"] Проверять | url = ценить (помощь). www.amazon.com. Получено 14 октября 2020.
  47. ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). [www.meadandfood.com "Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, страницы 191-211"] Проверять | url = ценить (помощь). www.amazon.com. Получено 14 октября 2020.
  48. ^ "Польская миодемная сталь". www.smakizpolski.com.pl (по польски). Получено 31 мая 2017.
  49. ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). [www.meadandfood.com «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, страницы 285-304»] Проверять | url = ценить (помощь). www.amazon.com. Получено 14 октября 2020.
  50. ^ Гиттлсон, Ким (2 октября 2013 г.). «Напиток королей возвращается». BBC News Online. Получено 3 октября 2013.
  51. ^ Бендер, Андрей. «10 лучших пищевых тенденций». Forbes.
  52. ^ "Мид, напиток на медовой основе, производящий настоящий ажиотаж". CBS Новости. 24 ноября 2013 г.
  53. ^ Гарван, Джон М. (1912). «Отчет о напитках и пьянках среди племен мандайя, манобо и манггуанган». Филиппинский научный журнал: раздел A. 7: 106–114.
  54. ^ Скотт, Уильям Генри (1990). «Висайская еда и сельское хозяйство шестнадцатого века». Филиппинский ежеквартальный журнал культуры и общества. 18 (4): 291–311. JSTOR  29792029.
  55. ^ Деметрио, Феорилло Петронило А., III (2012). «Колонизация и алкогольные напитки ранних висайцев из Самара и Лейте». малайский. 25 (1): 1–18.
  56. ^ «Русский медовый напиток». EnglishRussia.com. По состоянию на май 2010 г.
  57. ^ «Литовская медовуха - старейший алкогольный напиток в мире». Балтийское обозрение. 24 июля 2015 г.. Получено 24 февраля 2018.
  58. ^ "Lietuviškas midus | Медовый бальзам". midus.lt. Получено 24 февраля 2018.
  59. ^ "Мид". Саку пивоварня. Архивировано из оригинал 9 марта 2015 г.. Получено 17 февраля 2015.
  60. ^ Ла Барре, Уэстон (1938). "Индейское пиво" (PDF). Американский антрополог. 40 (2): 224–234. Дои:10.1525 / aa.1938.40.2.02a00040. Получено 18 сентября 2016.
  61. ^ Гордон Стронг; Кристен Ингланд. «Рекомендации по медовому питанию на 2015 год» (PDF). Программа сертификации пивных судей. п. 5. Получено 7 декабря 2016. Пимент - это меломель, приготовленный из винограда (обычно из сока). Пименты могут быть красными, белыми или красными, как и вино.
  62. ^ "Руководство по Mazer Cup (коммерческое использование)". Американская ассоциация производителей меда. Получено 7 декабря 2016. Пимент: Медовое вино из винограда / виноградного сока / виноградного концентрата.
  63. ^ Эрншоу, Стивен (2000). Паб в литературе: изменившееся состояние Англии. Издательство Манчестерского университета. п. 28. ISBN  9780719053054.
  64. ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). «Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, стр. 110». мед и еда. Получено 14 октября 2020.
  65. ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). "Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, медовухи для сеанса главы 4 и игристые медовухи главы 5". мед и еда. Получено 14 октября 2020.
  66. ^ Мешок В архиве 26 июля 2008 г. Wayback Machine в Оксфордский компаньон для вина
  67. ^ Чисхолм, Хью, изд. (1911). "Ради". Британская энциклопедия. 24 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 54.
  68. ^ Заерпур, Крисси Манион (март 2017 г.). "Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд, глава 3" Традиционные медовухи"". мед и еда. Получено 14 октября 2020.

дальнейшее чтение

Заерпур, Крисси Манион (2017). Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд. Издательство Mead Maven Publishing, Ямхилл, Орегон. ISBN  978-0-578-18895-9Минник, Фред (2018). Мид: возлияния, легенды и знания. Бегущая пресса, Филадельфия. ISBN  978-0-7624-6358-9.