Классификация вина - Classification of wine

В классификация вина может быть выполнено различными методами, включая место происхождения или же наименование,^[1] методы и стиль винификации,^[2] сладость и винтаж,^[3] или разнообразие^[1] использовал. Практика различается в разных странах и регионах происхождения, и многие практики менялись со временем. Некоторые классификации пользуются официальной защитой, поскольку являются частью винный закон в своей стране происхождения, в то время как другие были созданы, например, организациями производителей без такой защиты.

"Вино"

В рамках Евросоюз, термин «вино» на английском языке и в переводе предназначен исключительно для ферментированный сок винограда.^[4]

В рамках Соединенные Штаты, вино может содержать сброженный сок любого фрукты^[5] или же сельскохозяйственный продукт, при условии, что оно составляет от 7% до 24% спирт по объему и предназначены для непромышленного использования.^[6] За исключением сидр, Перри, и ради, такие вина, не являющиеся виноградными, должны быть маркированы словом "вино" с достоверным описанием продукта происхождения: "медовое вино ", "вино из одуванчиков ", (смешанный)"фруктовое вино ", так далее.^[7]

В других юрисдикциях действуют аналогичные правила, определяющие ассортимент товаров, квалифицируемых как «вино».^[8]

По наименованию

Исторически вина были известны под названиями, отражающими их происхождение, а иногда и стиль: Бордо, Порт, Риоха, Мозель и Кьянти все юридически определенные названия, отражающие традиционные вина, произведенные в названном регионе. Эти соглашения об именах или "наименования «(как они известны во Франции) определяют не только место выращивания винограда в вине, но также и то, какие сорта винограда использовались в вине и как они были винифицированы. Система наименований является самой сильной в Европейском Союзе, но родственная система - Американский виноградник, ограничивает использование определенных региональных лейблов в Америке, например Долина Напа, Санта Барбара и Willamette Valley. Обозначения AVA не ограничивают сорт используемого винограда.^[9]

В большинстве стран мира вино с маркировкой «Шампанское» должно быть изготовлено из винограда, выращенного в регионе Шампань во Франции и подвергнутого ферментации с использованием определенного метода, в соответствии с международными соглашениями о товарных знаках, включенными в Версальский договор 1919 г.. Однако в США юридическое определение называется полу-общий позволил виноделам США использовать определенные общие термины (шампанское, Скакательный сустав, Шерри и т. д.), если рядом с термином указано действительное наименование места происхождения товара.^[10]

Совсем недавно винодельческие регионы в странах с менее строгими законами о защите местоположения, таких как США и Австралия, присоединились к известным европейским винодельческим регионам, чтобы подписать Декларацию Напа о защите винных мест и происхождения, широко известную как Декларация Напа на местах . Это «декларация совместных принципов, в которых говорится о важности местоположения для вина и необходимости защиты географических названий».^[11] Декларация была подписана в июле 2005 г. четырьмя Соединенные Штаты винодельческих регионов и трех Евросоюз винодельческие регионы.

Подписавшие регионы из США были Долина Напа, Вашингтон, Орегон и Walla Walla, в то время как регионы, подписавшие ЕС, были: шампанское, коньяк (коммуна, где коньяк производится), Дору (регион, где Портвейн производится) и Херес (регион, где Шерри производится).

Список участников соглашения расширился в марте 2007 г., когда Округ Сонома, Пасо Роблес, Кьянти Классико, Токай, Виктория, Австралия и Западная Австралия подписал Декларацию на церемонии в Вашингтоне, округ Колумбия.

Региональные классификации вин

Много региональные классификации вин существуют как часть традиция или же наименование закон. Наиболее распространенные из них основаны на участках виноградников и включают Официальная классификация вин Бордо 1855 года, хотя некоторые регионы классифицируют свои вина по стилю, например Классификация немецких вин система. Классификация виноградников имеет долгую историю, начиная с некоторых ранних примеров в Журансон в 14 веке, в 1644 году, когда собор Вюрцбург оценил виноградники города по качеству, и раннее пятиуровневое определение виноградников на основе качества в Токай-Хегьяля в 1700 г.^[12]

Другие известные классификации включают:

Классификация вина Сент-Эмильон из Бордо
Классификация виноградных вин Бордо
Крю Буржуа Бордо (Медок)
Секретные поместья из Прованс

Следующие регионы классифицируются по виноградникам, а не по поместьям.

Гран Крю из Бургундия и Эльзас

По методам и стилю винификации

Темно-фиолетовый виноград на виноградной лозе

Вина можно классифицировать по способам винификации. К ним относятся такие классификации, как красное или белое вино, игристое, полувидовое или тихое, крепленое и десертное вино. В цвет вина определяется не соком винограда, который почти всегда прозрачен, а скорее наличием или отсутствием кожуры винограда во время брожения. Виноград с цветным соком, например аликанте буше, известен как Teinturier. Красное вино производится из красного (или черного) винограда, но его красный цвет приобретается с помощью процесса, называемого мацерация, благодаря чему кожица остается в контакте с соком во время брожения. Белое вино можно приготовить из винограда любого цвета, так как во время брожения кожица отделяется от сока. Белое вино из очень темного винограда может казаться розовым или розовым.краснеть '. Форма Роза называется Blanc de Noirs где сок красного винограда допускается контактировать с кожицей в течение очень короткого времени (обычно всего пару часов).

Игристые и тихие вина

Игристые вина Такие как шампанское, содержать углекислый газ который производится естественным путем в результате ферментации или нагнетается позже. Для этого вино ферментируется дважды: один раз в открытом контейнере, чтобы углекислый газ улетучился в воздух, и второй раз в герметичном контейнере, где газ улавливается и остается в вине.^[13] Игристые вина, приобретающие карбонизация от традиционного метода ферментации в бутылке маркируются как «Ферментированная в бутылке», "Méthode Traditionelle", или же "Méthode Champenoise ". Последнее обозначение было запрещено для всех вин, кроме шампанского (которое по понятным причинам не использует его) в Европе в 1994 году.^[14]

Другие международные наименования игристого вина включают Сект или Шаумвайн (Германия), Кава (Испания), Spumante (Италия) и Эспуманте (Португалия). Полувинные вина - это игристые вина, которые содержат менее 2,5 атмосфер углекислого газа на уровне моря и 20 ° C. Некоторые страны, такие как Великобритания, взимают более высокий налог на полностью игристые вина. Примеры терминов-синонимов полусвета: Frizzante в Италии, Вино де Агуджа в Испании и Petillant во Франции. В большинстве стран, за исключением Соединенных Штатов, шампанское юридически определяется как игристое вино, происходящее из региона (Шампань, города Реймс, Эперне) во Франции. Тихие вина - это вина, которые не прошли процедуру игристого вина и не вскипают.^[15]

Десерт и крепленое вино

Десертные вина варьируются от слегка сладких (с содержанием сахара менее 50 г / л) до невероятно сладких вин (с содержанием сахара более 400 г / л). Вина позднего урожая Такие как Spätlese сделаны из винограда, собранного после того, как он достиг максимума спелость. Виноградные сушеные вина, такие как Recioto и Вин Санто из Италия, изготовлены из винограда, который после сбора урожая частично подвергся изюму. Ботритизированные вина сделаны из винограда, зараженного плесенью Botrytis cinerea или же благородная гниль. К ним относятся Сотерн из Бордо, многочисленные вина из Луара Такие как Bonnezeaux и Quarts de Chaume, Токайи Асу из Венгрия, и Beerenauslese. Ледяное вино производится из винограда, который собирают в замороженном виде. Крепленые вина часто более сладкие и, как правило, более алкогольные вина, процесс брожения которых остановлен добавлением спирта, например бренди, или были добавлены дополнительные спирты после ферментации.^[16] Примеры включают Порт, Мадейра и Шерри.

Другие стили

Столовые вина недорогие вина, в которых часто не указывается сорт винограда или регион происхождения. Их также называют «vins de table» (по-французски), «vino da tavola» (по-итальянски), «Tafelwein» (по-немецки) или «vino de mesa» (по-испански), что в переводе означает «столовое вино». Английский.

Готовим вино или же приготовление шерри обычно относится к недорогим виноградное вино (или же рисовое вино в Китайский и другие Восточная Азия кухня), который предназначен для использования в качестве ингредиента в еде, а не в качестве напитка. Готовить вино, обычно доступное в Северной Америке, обрабатывают соль разрешить его продажу в не лицензированный продуктовые магазины.^[17] Это также действует как консервант, так как соль в вине для приготовления пищи подавляет рост микроорганизмов, которые производят уксусная кислота. Это позволит сохранить бутылку кулинарного вина, которую можно открывать и использовать время от времени в течение длительного периода времени.

В другие страны вино хереса используется для приготовления пищи.^[18] Крепленые вина устойчивы к порче, так как содержание спирта в них слишком велико, чтобы способствовать росту бактерий.

По винтажу или сорту

А винтаж вино - это вино, изготовленное из винограда, который был полностью или большей частью выращен в течение одного определенного года и соответственно датирован как таковой. Следовательно, энтузиасты и торговцы вином нередко сохраняют бутылки с особенно хорошим марочным вином для будущего потребления. Тем не менее, существуют некоторые разногласия и исследования относительно значения винтаж год к качеству вина.^[19] В большинстве стран допускается, чтобы в марочное вино входило вино, не принадлежащее к марке урожая.^{[нужна цитата ]}

А сортовой вино - вино, изготовленное из доминирующего сорта винограда, такого как Шардоне или Каберне Совиньон и маркируется названием сорта винограда. Вино может быть не полностью из одного винограда, а законы о маркировке сорта различаются. в Соединенные Штаты вино должно состоять не менее чем на 75% из определенного сорта винограда, чтобы его можно было назвать сортовым вином.^[20] В Европейском Союзе требуется минимум 85%, если отображается название одного сорта, а если упоминаются два или более сорта, они вместе должны составлять 100% и должны быть перечислены в порядке убывания. Например, смесь 70% Шардоне и 30% Вионье должно называться Шардоне-Вионье, а не Вионье-Шардоне.

Смотрите также

Классификация виноградников Шампани
Официальная классификация вин Бордо 1855 года
ISWN (Международный стандартный номер вина)
Классификация австралийских вин по Лэнгтону
Защищенное обозначение происхождения
Квинта классификация портвейнов в Дору