Игристое вино - Sparkling wine

Стакан шампанское

Игристое вино это вино со значительным уровнем углекислый газ в нем, делая его газированным. Хотя эта фраза обычно относится к шампанское, Европа страны юридически сохраняют этот срок для продуктов, произведенных исключительно в Регион Шампань Франции. Игристое вино обычно бывает белым или Роза, но есть образцы красных игристых вин, таких как Итальянский Бракетто, Бонарда и Ламбруско, а Австралийский сверкающий Шираз. В сладость игристого вина может быть от очень сухого брют стили слаще ду разновидности (по-французски «твердый» и «мягкий» соответственно).[1]

Игристое качество этих вин обусловлено содержанием в них углекислого газа и может быть результатом естественного ферментация, либо в бутылке, как с традиционный метод, в большом резервуаре, спроектированном так, чтобы выдерживать соответствующее давление (как в Шармат процесс ), или в результате простого впрыск диоксида углерода в некоторых более дешевых игристых винах.

В Европа По закону слово «шампанское» используется только для игристых вин из региона Шампань во Франции. Французские термины Муссе и Креман относится к игристому вину, произведенному не в регионе Шампань, например Бланкет де Лиму производится на юге Франции. Игристые вина производятся по всему миру, и их часто называют по местному названию или региону, например Просекко, Franciacorta, Тренто DOC, Oltrepò Павезе Метод Классико и Асти из Италии (родовое итальянское название игристого вина шампанское ), Эспуманте из Португалии, Кава из Каталонии и Cap Classique из Южная Африка. Игристые вина производятся в Центральной и Восточной Европе с начала 19 века. "Шампанское" получило дальнейшую популяризацию в регионе в конце века, когда Йожеф Торлей начал производство в Венгрия используя французские методы, учился в качестве ученика в Реймс. Törley с тех пор стала одним из крупнейших европейских производителей игристого вина. Сегодня Соединенные Штаты являются крупным производителем игристого вина, причем производители находятся во многих штатах. Недавно в г. объединенное Королевство после долгого перерыва.

История

Смотрите также: История шампанского

Вскипание наблюдалось в вине на протяжении всей истории и был отмечен Древнегреческий и Римский писателей, но причина этого загадочного появления пузырей так и не поняли. Со временем это было приписано фазы Луны а также и хорошо, и злые духи.

Тенденция тихих вин из региона Шампань к легкому искрению была отмечена в средние века, но это считалось вина вина и презирали в раннем виноделии шампанского, хотя он сделал гордостью других исторических областей производства игристых вин, таких как Лиму.[2] Dom Perignon первоначально был обвинен его начальством в Аббатство Hautvillers чтобы избавиться от пузырей, так как из-за давления в бутылках многие из них лопаются в погребе.[3] Позже, когда в начале 18 века увеличилось преднамеренное производство игристого вина, работникам погребов все еще приходилось носить тяжелую железную маску, напоминающую бейсбольный мяч. маска ловца для предотвращения травм от самопроизвольного разрушения бутылок. Нарушение, вызванное распадом одной бутылки, может вызвать цепную реакцию, при которой погребы обычно теряют 20–90% бутылок из-за нестабильности. Загадочное обстоятельство, связанное с неизвестным тогда процессом брожения и углекислым газом, заставило некоторых критиков назвать игристые творения «Дьявольским вином».[4]

Британцы первыми увидели, что вина из шампанского искрящиеся являются желательной чертой, и попытались понять, почему они производят пузыри. Вино часто привозили в Англию в деревянные бочки для вина где купеческие дома затем разливали вино по бутылкам для продажи. В 17 веке Английское производство стекла использовали печи, работающие на угле, и производили более прочные и долговечные стеклянные бутылки, чем французское стекло, работающее на дровах.[5] Англичане также заново открыли для себя использование пробка пробки, когда-то использовавшиеся римлянами, но забытые на столетия после падение Западной Римской Империи. В холодные зимы в регионе Шампань температура упадет настолько низко, что ферментация процесс был преждевременно остановлен, оставив некоторые остаточный сахар и бездействующий дрожжи. Когда вино было доставлено в Англию и разлито по бутылкам, процесс брожения возобновлялся, когда погода становилась теплой, и в вине с пробкой начиналось повышаться давление за счет углекислого газа. Когда вино открывали, оно было игристым. В 1662 году английский ученый Кристофер Меррет представил документ, в котором подробно описывалось, как присутствие сахара в вине привело к тому, что оно в конечном итоге стало игристым, и что, добавив сахар в вино перед розливом в бутылки, можно сделать почти любое вино игристым. Это один из первых известных рассказов о понимании процесса производства игристого вина, и он даже предполагает, что британские торговцы производили «игристое шампанское» до того, как это сделали французские Шампенуа.[2]

Полувино игристое

"Frizzante" перенаправляется сюда. Для лошади см. Фризанте (конь).
Стакан Ламбруско из Италии

Полностью игристые вина, такие как шампанское, обычно продаются от 5 до 6 штук. атмосферы давления в бутылке. Это почти вдвое больше давления в автомобильной шине. Правила Европейского Союза определяют игристое вино как любое вино с давлением выше 3 атмосфер. К ним относятся немецкий Сект, Испанский Эспумозо, Итальянский Spumante и французский Креман или же Муссе вина. Полугигристые вина - это вина с давлением от 1 до 2,5 атмосфер и включают немецкие вина. Spritzig, Итальянский Frizzante и французский петийан вина. Величина давления в вине определяется количеством сахара, добавленного во время тираж стадия в начале вторичного брожения с большим количеством сахара, производящим повышенное количество углекислого газа и, следовательно, давление в вине.[6]

Красное игристое вино

В то время как большинство игристых вин белые или Роза, Австралия, Италия и Молдова у каждого есть значительное производство красных игристых вин. Из них Италия имеет самые давние традиции производства красных игристых вин, особенно на Апеннинской стороне долины реки По. Известные вина, в том числе Бракетто и Ламбруско, также очень известные и с богатыми традициями, Gutturnio, Бонарда и игристое Барбера; в центральной Италии менее известная Red Vernaccia производит полусладкие игристые красные вина. В Австралия, красные игристые вина часто делают из Шираз виноград.[7]

Производство

Основная статья: Производство игристых вин
При сборе винограда, предназначенного для производства игристых вин, производители премиум-класса будут проявлять особую осторожность, чтобы обращаться с виноградом как можно более бережно, чтобы свести к минимуму извлечение резких фенольных соединений из кожицы.

В виноградарство и виноделие Практика изготовления игристого вина во многом похожа на производство тихого вина с некоторыми заметными расхождениями. На винограднике виноград собран рано, когда еще высокий кислотный уровень. В таких регионах, как Австралия, виноделы стремятся собирать виноград при температуре от 17 до 20 °. Брикс. В отличие от производства тихих вин, высокая уровень сахара не идеальны, и виноград, предназначенный для производства игристых вин, может быть собран при более высоких дает. Следует избегать танинов и других веществ. фенольные соединения многие производители премиум-класса по-прежнему предпочитают собирать урожай вручную, а не рисковать механическим сбором, который может расколоть ягоды и мацерация между кожурой и соком. Пресс-центр часто находится недалеко от виноградника, где виноград можно быстро собрать. прижатый и отделены от их кожи. Красное вино виноград нравится Пино-Нуар могут использоваться при производстве белых игристых вин, потому что их сок изначально прозрачный и только потом тонированный красный через воздействие цветных пигментов кожуры винограда. Хотя при производстве Роза игристые вина и некоторые Blanc de Noirs (белое или черное), большинство производителей игристого вина принимают расширенные меры предосторожности, чтобы ограничить контакт с кожей.[1]

Главная ферментация игристого вина начинается, как и большинство других вин, хотя виноделы могут использовать специально выращенное игристое вино дрожжи. Вина могут пройти через яблочно-молочное брожение, хотя производители, желающие производить более фруктовые и простые вина, обычно отказываются от этого шага. После ферментации базовые вина смешиваются для получения кюве. Пока есть примеры сортовой игристые вина, такие как Blanc de Blancs (белый из белых) из 100% Шардоне, большинство игристых вин - это смеси нескольких сортов винограда, виноградников и винтажи. Производители, имеющие широкий доступ к винограду, будут использовать вина из нескольких сотен базовых вин для создания купажа, отражающего «домашний стиль» их невинтажных вин. Это через инициирование вторичное брожение который отличает производство игристых вин и придает вину характерные «пузыри». Одним из побочных продуктов брожения является образование углекислого газа. Хотя этот газ может выделяться во время первой ферментации, во время второй ферментации предпринимаются усилия, чтобы удержать газ и заставить его раствориться в вине. Это создает высокое давление внутри винной бутылки (в среднем около 5 атмосферы ) и производители вина заботятся о том, чтобы вино расфасовывали в прочные стеклянные бутылки. Когда вино открывается и наливается в бокал, выделяется газ, и вино становится игристым.[1]

Вторичное брожение

В способ передачи используется для изготовления бутылок большого и маленького формата для игристого вина, таких как эта раздельная (четверть бутылки) шампанского.

Есть несколько методов, используемых для проведения вторичного брожения. Самым известным из них является Традиционный или же «Шампанский метод» где база кюве разливается смесью сахара и дрожжей. Введение свежих дрожжей и источника пищи (сахара) запускает процесс брожения в бутылке, в которой вино будет продаваться. загадки и в конце концов дегоржаж, мертвые дрожжевые клетки (осадок ) удаляются из вина, при этом сохраняется растворенный углекислый газ. А дозировка смесь свежего вина и сахарного сиропа используется для регулировки уровня сладости вина после его дегоржирования.

в метод предки этап дегоржирования пропускается, и вино продается с осадком, который все еще присутствует в вине в виде осадка. в способ передачи, после того, как вина прошли традиционный метод, включая рифление и дегоржаж, бутылки опорожняются в большой резервуар, где они затем переносятся в малый и большой формат. винные бутылки например 3 литра Иеровоам и небольшие размеры разделения, используемые в авиакомпаниях.[1] Многие производители по всему миру используют «Традиционный» метод для изготовления своих игристых вин.

В Шармат метод происходит в бродильных чанах из нержавеющей стали, находящихся под давлением. Свежая смесь дрожжей и сахара добавляется в вино, что быстро стимулирует брожение в условиях повышенного давления. Затем вино охлаждают, уточненный и разливается в бутылки с использованием наполнителя противодавления. Процесс закачки углерода (или карбонизации), метод, используемый для получения содовая вода газированный, не требует инициации вторичного брожения, а скорее впрыскивает углекислый газ непосредственно в вино. Этот метод дает большие пузыри, которые быстро растворяются и обычно используется только в самых дешевых игристых винах.[1]

Пузыри

Пузыри в розовом игристом вине
Смотрите также: Карбонизация

Первоначальный всплеск шипения происходит, когда игристое вино контактирует с сухим бокалом при розливе. Эти пузырьки образуются на дефектах стекла, что облегчает зарождение Нуклеация необходима для стимулирования образования пузырьков, потому что диоксид углерода должен сначала диффундировать из винного раствора, прежде чем он сможет подняться из бокала в воздух. Разлитый бокал игристого вина потеряет свою газообразность и газообразный углекислый газ намного быстрее, чем открытая бутылка.[6] В пена или «мусс» вина, наряду со средним размером и консистенцией пузырьков, может варьироваться в зависимости от качества вина и типа используемого бокала.[1]

Когда пузырьки поднимаются на поверхность стекла, они образуют пенистую мусс.

Средняя бутылка шампанского содержит достаточно углекислого газа, чтобы потенциально произвести 49 миллионов пузырьков.[8] (Винный эксперт Том Стивенсон оценивает цифру в 250 миллионов.[2]) Пузыри первоначально образуются при 20 микрометры в диаметре и расширяются по мере того, как они приобретают плавучесть и поднимаются на поверхность. Когда они достигают поверхности, их размер составляет примерно 1 миллиметр. Предполагается, что пузырьки в игристом вине могут ускориться. алкогольное опьянение помогая алкоголю быстрее попасть в кровоток. Исследование, проведенное в Университет Суррея в Соединенном Королевстве давали испытуемым равные количества плоского и игристого шампанского, которые содержали одинаковые уровни алкоголя. Через 5 минут после употребления в крови у группы, у которой было игристое вино, было 54 миллиграмма алкоголя, в то время как у группы, у которой было такое же игристое вино, только плоское, было 39 миллиграммов.[8]

Сладость

Дальнейшая информация: Сладость вина § Термины, используемые для обозначения сладости игристого вина, и История шампанского § От сладкого до брют

Количество сахара (дозировка), добавляемого после второй ферментации и выдержки, варьируется и определяет уровень сладости игристого вина. Вина, произведенные в Европейском Союзе, должны иметь уровень сладости на винная этикетка. Для вин, произведенных за пределами ЕС, уровень сладости не требуется, но если он указан на этикетке, используемые термины должны соответствовать директивам ЕС.[2]

Французское шампанское, обозначенное как «Экстра Драй».
  • Brut Natural или же Брют Зеро (менее 3 граммов сахара на литр)
  • Экстра Брют (менее 6 граммов сахара на литр)
  • Брют (менее 12 граммов сахара на литр)

Французское игристое вино

Самый известный образец игристого вина - шампанское из Винный регион Шампани Франции. В среднем на долю шампанского приходится около 8% мирового производства игристых вин, при этом многие другие регионы подражают «стилю шампанского» в обоих используемых сортах винограда (обычно Шардоне, Пино-Нуар и Пино Менье ) и методы производства - иногда называемые «методом шампанского». Французские игристые вина, изготовленные методом шампанского брожения в бутылках, но иногда с использованием разных сортов винограда, известны как Cremants и управляются по собственному Appellation d'origine contrôlée (AOC) правила. Еще один стиль игристых вин, который встречается во Франции, - это вина, изготовленные в соответствии с метод предки который пропускает процесс дегоржирования и дает вина с легкой сладостью, но все же содержащие частицы мертвых дрожжевых веществ в виде осадка в бутылке. Регионы Gaillac, Лиму и Клэретт де Дье являются самыми известными производителями метод предки вина.[1]

шампанское

Основная статья: Шампанское (вино)
Шампанское может быть только из региона Шампань во Франции.

Шампанское производится в экстремальных условиях виноградарства, когда виноград изо всех сил пытается созреть в затяжной вегетационный период. Прохладная климатическая погода ограничивает количество сортов винограда и типы вина, которое можно производить, но именно в этом регионе игристое вино нашло своего знаменитого носителя. В известняк –мел почва дает виноград с определенным балансом кислотности, извлекать и богатство, которое трудно воспроизвести в других частях мира. Семья Шампенуа решительно защищает использование термина «шампанское» для обозначения конкретного вина, произведенного в винодельческом регионе Шампань. Это включает возражение против термина «стиль шампанского» для обозначения игристых вин, произведенных за пределами региона Шампань. С 1985 года употребление термина метод шампенуаз был запрещен для всех вин, производимых или продаваемых в Европейском Союзе.[2]

Купажирование - отличительная черта шампанского вина, при этом большинство шампанского является продуктом, собранным на нескольких виноградниках и винтажах. В Шампани более 19 000 владельцев виноградников, из которых только 5 000 принадлежат производителям шампанского. Остальные продают свой виноград различным шампанским домам. онгоцианты и кооперативы. Из винограда, чаще всего Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, делают несколько базовых вин, которые собираются вместе для создания Шампанского. Каждый виноград добавляет к результату свой уникальный отпечаток. Шардоне ценится за утонченность и способность к старению. Пино нуар добавляет тело и фруктов, в то время как Пино Менье вносит значительный вклад в аромат, добавляя фруктовые и цветочные нотки. Большинство производимых шампанских вин - это невинтажные (точнее, мульти-винтажные) смеси. Винтажное шампанское, часто самое престижное и дорогое вино в доме, также производится, но только в те годы, когда производители чувствуют, что сложность и богатство винограда оправдывают это.[2]

Креман

Креман д'Эльзас

Игристые вина, получившие обозначение Crémant («сливочные»), были первоначально названы из-за их более низкой углекислый газ Считалось, что давление дает им скорее кремообразное, чем шипучее ощущение во рту. Хотя сегодня они могут иметь полное давление, они все еще производятся с использованием традиционный метод, и должны соответствовать строгим производственным критериям.[9] Во Франции восемь наименования для игристых вин, которые содержат в названии обозначение Crémant:

Есть также обозначения Crémant за пределами Франции:

Французские законы об апелласьоне гласят, что креман должен быть собран вручную с доходностью, не превышающей установленную сумму для их AOC. Вина также должны быть выдержаны минимум один год. В Долина Луары является крупнейшим производителем игристых вин во Франции за пределами региона Шампань. Большинство этих Crémant de Loire производится в городе Сомюр и представляют собой смесь Шардоне, Шенен Блан и Каберне франк. Законы AOC разрешают кюве с Совиньон блан, Каберне Совиньон, Пино-Нуар, Гаме, Кот, Pineau d'aunis и Grolleau но этот виноград редко используется в значительных количествах. В Бургундия, Законы AOC требуют, чтобы креман де Бургонь состоял не менее чем на тридцать процентов из сортов винограда Пино нуар, Шардоне, Пино Блан или же Пино Гри. Алиготе часто используется для заполнения оставшихся частей смеси.[11] В Лангедокское вино Crémant de Limoux производится в сорока одной деревне вокруг деревни Лиму на юге Франции. Вино состоит в основном из местного винограда. Mauzac с небольшим количеством шенен блан и шардоне. Вино необходимо потратить минимум девять месяцев старение на осадке. Сверкающий Бланкет де Лиму состоит преимущественно из маузака и выдерживается девять месяцев.[12]

Как отмечалось выше, обозначение Crémant ранее использовалось для игристых вин из региона Шампань, которые производились с немного меньшим содержанием углекислого газа и несколько более низким давлением в бутылке (обычно 2–3 атмосферы вместо 5–6).[9] Эти вина были редкостью по сравнению с обычным шампанским полного давления. Обозначение Crémant также использовалось для игристых вин из долины Луары, таких как Crémant de Saumur и Crémant de Вувре, не будучи определенными как отдельные наименования. В 1975 году Crémant de Loire получил официальное признание в качестве AOC, за ним последовали Crémant de Bourgogne (1975) и Crémant d'Alsace (1976). Когда в конце 1980-х годов лоббирование производителей шампанского привело к méthode champenoise быть запрещенным в Евросоюз как обозначение традиционного метода, термин Crémant получил свое нынешнее определение. Это означало, что использование «Crémant» в регионе Шампань было прекращено, и с 1990 года были созданы дополнительные французские Crémant AOC, начиная с Бордо и Лиму.

Поскольку обозначение Crémant не предназначено исключительно для французского использования (в результате его замены méthode champenoise), он также может использоваться производителями в других странах ЕС, которые соответствуют критериям производства. Хотя такое использование редко, например в Люксембург, Crémant de Luxembourg - это обозначение в Мозель Люксембургский наименование, а не отдельное наименование, но в остальном следует тем же правилам, что и французский Креман.[13]

Другое французское игристое вино

Вино Blanquette de Limoux из региона Лангедок во Франции.

Есть также некоторые другие французские наименования игристых вин, которые не носят названия Crémant. Некоторые из них являются наименованиями исключительно игристых вин, а некоторые - наименованиями, позволяющими производить как тихие, так и игристые вина. Период, термин Муссе с французского означает «игристое» и может относиться к игристому вину, приготовленному с использованием иных методов, чем méthode champenoise такие как метод Charmat,[14] пока Креман можно использовать только для вин, которые были изготовлены с использованием méthode champenoise.[15]

Только игристые:

Либо тихие, либо игристые бывают:

Другое европейское игристое вино

Кава

Основная статья: Кава (испанское вино)
А полусеко (полусухое) rosado Cava.

Кава это название типа испанского (в основном в Каталония но и в других регионах, таких как Валенсия, Ла-Риоха, Арагон, Эстремадура ) белое или розовое игристое вино, производимое в основном в Пенедес регион в Каталонии, в 40 км к юго-западу от Барселоны, с méthode champenoise но сорта винограда отличаются от винограда, используемого в производстве шампанского. Кава - это греческий термин, который использовался для обозначения столового вина «высокого класса» или винного погреба, и происходит от латинского слова «кава», что на английском языке означает пещера. Пещеры использовались в первые дни производства кавы для хранения или выдержки вина.[16] Сегодня Кавас интегрировался с каталонскими, а также с испанскими семейными традициями и часто употребляется во время любых торжеств (крещение, свадьбы, банкеты, обеды и вечеринки). Игристое вино Cava было создано в 1872 г. Хосеп Равентос. Виноградники Пенедеса были разрушены филлоксера чума, и преимущественно красные лозы были заменены большим количеством лоз, дающих белый виноград. Увидев успех региона Шампань, Равентос решил создать сухое игристое вино, которое стало причиной постоянного успеха региона. В прошлом вино называлось Испанское шампанское (больше не разрешено законодательством ЕС), или в просторечии как Champaña на испанском или xampany на каталонском.[17]

Кава производится в разной степени сухость вина а именно: brut nature, brut (очень сухой), sec (по-каталонски), seco (сухой), semisec (по-каталонски), semiseco (средний) и dolç (по-каталонски) dulce (сладкий). Под испанским denominación de origen законы, каву можно производить в шести винодельческих регионах и производить в соответствии с Традиционный метод со второй ферментацией в бутылке и использует отборный виноград Macabeu, Пареллада, Ксарелло, Шардоне, Пино-Нуар, и Субират. Несмотря на то, что это традиционный сорт шампанского, Шардоне не использовался в производстве кавы до 1980-х годов.[17]

Португальское игристое вино

Эспуманте (Португальское произношение:[ɨʃpuˈmɐ̃t (ɨ)]) - португальская версия игристого вина. В отличие от кавы, которая производится исключительно в северном климате, Espumante производится не только в северном влажном регионе Винью-Верде, но и по всей Португалии вплоть до южного региона Алентежу, известного своими экстремальными температурами и засушливым климатом.

В то время как в Испании есть один регулирующий орган, DOC Cava, расположенный в нескольких различных политических регионах, качественный Espumante производится исключительно в DOC Bairrada, расположенном к югу от Винью Верде. Чтобы вино было сертифицировано как качество Espumante от DOC Bairrada, оно должно быть изготовлено в традиционном шампанском (с указанием года сбора урожая) и проштамповано сертификатом VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada).

VFQPRD - это региональное игристое вино, изготовленное традиционным способом шампанского, шарма или трансфера в одном из следующих регионов: Дору, Рибатехо, Минхо, Алентежу или же Эстремадура.

VQPRD игристое вино, которое можно приготовить путем впрыскивания газа в традиционное шампанское, шармат, методом перекачки в любой точке Португалии.

Эспумозо - самый дешевый и самый низкий уровень игристого вина, полученный путем впрыскивания в вино CO2.

Эспуманте высшего качества можно найти в Байррада регион и в Тавора-Вароза субрегион - Мурганейра является примером высококачественного эспуманте из этого региона.

Итальянское игристое вино

Слегка игристый Moscato d'Asti.

Согласно этимологическим источникам, термин «шампанское» не использовался в контексте вина до 1908 года, более чем через 40 лет после появления первого итальянского игристого вина с méthode champenoise производства Carlo Gancia, которое затем продавалось как "Moscato Champagne".[18]

Игристые вина производятся по всей Италии, но на мировом рынке наиболее широко представлены итальянские игристые вина. Просекко из Венето, Franciacorta из Ломбардия, Асти из Пьемонт и Ламбруско из Эмилия. В Тренто DOC также известен. Хотя вина Franciacorta производятся по традиционному методу, большинство итальянских игристых вин, в частности Асти и Просекко, производятся с использованием Шармат метод.

Асти - слегка сладкое вино, приготовленное из Москато виноград в провинции Асти. Вино отличается низким содержанием алкоголя около 8% и свежим виноградным вкусом. Москато д'Асти это Frizzante стиль слегка игристый вариант Asti;[19] он слаще и содержит еще меньше алкоголя, обычно около 5,5%.

А Просекко игристое вино из Италии.

Регион Франчакорта, расположенный к северо-западу от Брешия, является домом для крупнейшего сегмента производства итальянских игристых вин. Сделано преимущественно из Шардоне и Пино Бьянко игристое вино с этикеткой Franciacorta DOCG может содержать не более 15% Пино неро. Производятся как марочные, так и невинтажные игристые вина Franciacorta, для которых требуется 30 и 18 месяцев выдержки на осадке соответственно.[18][20] Франчакорта Сатен, а Blanc de Blancs, выпускается с уменьшенным 4,5 атмосферы давления вместо 6 для выражения мягкости.[18]

Trento DOC - это наименование белых и розовых игристых вин, производимых по традиционному методу. Используются сорта Шардоне, Пино Нуар, Пино Блан и Пино Менье. Максимальный урожай винограда составляет 150 литров лозы. с гектара для всех сортов, а максимальная урожайность винограда составляет 70%. Вина должны лежать на осадке не менее 15 месяцев для невинтажных, 24 месяцев для винтажных и 36 месяцев для ризервы. Минимальное содержание алкоголя должно быть 11,5%, или 12% для ризерва. Вина Trento DOC отличаются соломенно-желтым цветом.

Просекко производится как в полностью газированном (шампанское) и слегка игристое (Frizzante) стили. Вино производят на прохладных холмах вокруг города Вальдоббьядене и обычно бывают сухими, но получают более сладкие образцы.[21]

v.f.q.p.r.d. (Vini Frizzanti di Qualità Prodotti in Regioni Determinate): Качественный Vini frizzanti сделано в определенных регионах обычно обозначаются как таковые.

Сект

Сект - немецкий термин, обозначающий игристое вино. Большая часть произведенного Sekt (около 95%) производится методом Charmat, а оставшиеся премиальные Sekt производятся в соответствии с традиционный метод. Дешевое игристое вино из CO
2 инъекцию следует называть не сектом, а скорее Шаумвайн (По-немецки игристое вино, буквально «пенное вино»), в то время как полувино игристое называется Perlwein. Согласно постановлению CJEU (Суда Европейского Союза), Sekt и термин «Qualitätsschaumwein» (по-немецки «качественное игристое вино») совпадают. Качество игристого вина определяется посредством точных спецификаций, включая, помимо прочего, содержание алкоголя не менее 10 процентов и давление в бутылке 3 бара (44 фунта на квадратный дюйм). Для качественных игристых вин PSR (произведенных в определенных регионах) разрешены дополнительные географические регионы (игристое вино для хранения) и характеристики урожая (марочное игристое вино). В конце концов, ничего нельзя сделать из ничего. Около 90 процентов Sekt производится, по крайней мере частично, из импортных вин из Италия, Испания и Франция. Сект помечен как Deutscher Sekt производится исключительно из немецкого винограда, и Сект Б.А. (bestimmter Anbaugebiete, параллельно с Qualitätswein b.A. ) только из винограда одного из 13 качественных винных регионов Германии.

Некоторые из премиальных вин часто производятся с использованием Рислинг, Пино Блан, Пино Гри и Пино-Нуар виноград, большая часть которого пьет на месте, а не экспортирует. Эти секты обычно датируются деревней и виноградниками, из которых выращивается виноград.[22] Premium Sekt b.A. произведенные небольшими партиями, часто называют Winzersekt (Sekt виноградаря), поскольку его обычно производит производитель, у которого есть собственные виноградники, а не крупные компании-производители Sekt (Sektkellereien), которые закупают виноград или базовое вино в больших количествах для своего производства. В Австрии соответствующий термин Хауэрсект.

Немецкое производство игристых вин берет свое начало в 1826 году, когда в городе была основана компания G.C. Kessler & Co. Эсслинген-на-Неккаре к Георг Кристиан Кесслер (1787–1842), ранее работавший в доме Шампани. Veuve Clicquot с 1807 по 1826 год. Немецкие производители игристых вин в XIX веке использовали названия «Муссе», «Секта» или «Шампанское» (или Champagner), хотя «Сект» уже появляется как термин и написание в 1805 г. (см. Weltsekttag ), а с конца 18 века и далее начинает появляться в технических руководствах, издаваемых для виноторговцев, виноделов и энофилы в целом.[23] 1919 год Версальский договор запретил Германии использование этого имени задолго до того, как правила Европейского Союза запретили его использование за пределами региона Шампань. Первоначально Sekt было неофициальным немецким названием игристого вина, изобретенным в Берлине в 1825 году, но широко использовалось в 1890-х годах. Германия долгое время пыталась сохранить название Sekt для игристых вин из стран с немецким языком в качестве официального, но эти правила были отменены Европейский суд в 1975 году. Другое судебное решение 1970-х годов отменило монополию крупных производителей на производство Sekt, что позволило винодельческие кооперативы и отдельные виноделы для производства и продажи собственных игристых вин. Вместе эти два решения привели к тому, что название Sekt можно было применять к игристым винам разного уровня качества.

Sekt обычно поставляется с Muselet (каркас безопасности), чтобы удерживать пробку на месте, несмотря на ее значительную CO
2 давление. Он также поставляется с Шаумвайн налог, который с 2005 года составляет 136 евро за гектолитр (5,15 евро / галлон США; 6,18 евро / галлон США), что соответствует 1,02 евро за бутылку емкостью 0,75 литра (25 жидких унций США).[24] Этот налог был введен Император Вильгельм II в 1902 году для финансирования расширения Императорский флот.

Немцы также называют похожие иностранные вина Сект, подобно Крымсект [де ] (часто красный) от Крым.

В Австрии Sekt часто производится в méthode champenoise с Welschriesling и Грюнер Вельтлинер виноград придает вину золотистый оттенок. Игристое Роза сделаны из Blaufränkisch виноград.[22] История производства игристых вин Австрии восходит к Австро-Венгерская империя. Большинство австрийских производителей Sekt базируются в Вена и получают свой виноград из Weinviertel регион в Нижняя Австрия. Как и его немецкий аналог, австрийский Sekt можно производить Trocken (сухой) или Halbtrocken (полусухой).[25]

Первым австрийским производителем игристого вина был Роберт Алвин Шлюмберже, который представил свое первое игристое вино в 1846 году под названием Vöslauer Weißer Schaumwein (Белое игристое вино Vöslau). Он был произведен из Blauer Portugieser виноград, растущий на виноградниках в Бад-Фёслау которое компания Schlumberger купила в 1843 году, и игристое вино сразу имело успех. Штутгарт -рожденный Шлюмберже работал в доме Шампани. Ruinart прежде чем он переехал в Вена в 1842 г.[26]

Первое производственное предприятие за пределами Франции, где производили игристое вино по оригинальному французскому рецепту, было основано в 1825 году в г. Pressburg (сегодня Братислава ) Иоганна Фишера и Михаэля Шенбауэра, оба Братислава бюргеры. Компания, позже переименованная в Хьюберт Дж. Э. после того, как J.E. Hubert из семьи Хубертов, которая купила компанию у Иоганна Фишера в 1877 году, продолжает производить сект до сегодняшнего дня.

Pezsgő

В Венгерский эквивалент игристого вина pezsgő. Начало значительного производства игристых вин в Венгрии относится к первой половине 19 века. Первые винодельни по производству игристого вина были основаны недалеко от Pozsony (сегодня Братислава, Словакия) Иоганна Фишера и доктора Михаэля Шенбауэра в 1825 году (первый в Центральной Европе) и Эш-Тарса в 1835 году. Через пару десятилетий основные продюсеры переехали в Будайские холмы и Будафок рядом со столицей создается новый центр производства, так называемого «Венгерского шампанского», существующего до сих пор. В конце 19 века две наиболее важные винодельни были Йожеф Тёрлей иш Тарса переход от Реймс От Франции до Будафока в 1882 году и от Луи Сезара-Франсуа, основанного в 1886 году. Советское время возродился венгерский винный сектор. Новые и старые винодельни ищут забытые корни. Большая часть венгерских игристых вин производится методами charmat и transvasée, а небольшое, но постоянно растущее количество - традиционным методом шампанского. Сорта винограда, используемые при производстве, могут быть интернациональными, такими как Шардоне, Пино Нуар, Рислинг, Мускат Оттонель, Мускат Люнель или уроженцы любят Olaszrizling, Кекфранкош, Фурминт, Királyleányka, Hárslevel, Kéknyelű и Джухфарк.[27]

Советское Шампанское

В Советском Союзе игристое вино производилось под названием Советское шампанское, или Советское Шампанское. Большая часть этого сорта сладкая. Это обозначение продолжало использоваться для игристых вин, производимых в нескольких странах, ранее входивших в состав Советского Союза, в том числе Грузия, Армения, Беларусь, Молдова, Россия и Украина. Скорее всего, название прижилось, поскольку Советское Шампанское было одним из немногих продуктов или брендов советской эпохи, которые считались роскошными.[нужна цитата ]. Часто имена были изменены, чтобы соответствовать конкретной стране, например Грузинское шампанское. В настоящее время чаще встречается «Советское Шампанское», произведенное в сухом или полусухом виде. Продукция имеет определенную международную популярность, поэтому сухие и полусухие версии российского производства можно найти на европейских рынках, а молдавские полусладкие версии из винограда Мускат регулярно доступны в США.

Румынское игристое вино

В Румынии игристое вино в основном производится в Panciu. Такой же традиционный метод используется в Азуга, где горный климат идеально подходит для второй ферментации белых и розовых игристых вин в надземных погребах с пассивным охлаждением. Используемый виноград (очевидно, не выращенный в этом климате) Шардоне и смесь Шардоне и румынский сорт под названием Fetească Regală. Подвалы Rhein Azuga, теперь принадлежащие Halewood International, was established in 1892 and still uses the same methods and even tools from that era.[28] In 2006, they've become once again official Supplier to the Royal House of Romania, after having this honor between 1920 and 1947. Their Rhein Extra, still produced in the same building, was served at the coronation of Король Фердинанд I в Алба Юлия, in October 1922.

English sparkling wine

Основная статья: English sparkling wine

Commercial production of bottle fermented sparkling wines from grapes grown in England started in the 1960s, although there has been a longer history of sparkling wines made in the UK from imported grapes. In the 1980s, some English winemakers started to grow the grape varieties as used in Champagne – Chardonnay, Pinot noir and Pinot Meunier – and in the ensuing decades availability of English sparkling wines made from these varieties increased. Today, there are over 100 vineyards in England producing sparkling wines with Nyetimber, Ridgeview and Chapel Down being some of the largest producers.[29] In 2010, Chardonnay and Pinot noir were the two most commonly planted grape varieties in English vineyards. Along with Pinot Meunier, the three varieties combined accounted for around 40% of vines planted, which appears to reflect a significant growth in interest in English sparkling wines. Other varietals used are Auxerrois, Сейвал Блан, Мюллер-Тургау, Reichensteiner, и Вакх. To put that in context, the current yield for all types of English wine averages to around 2 million bottles annually.[30]

New World sparkling wine

American sparkling wine

Sparkling wines produced in the United States can be made in both the méthode champenoise and the charmat method. Lower cost sparkling wines, such as Андре, often employ the latter method with more premium sparkling wines utilizing the former. The history of producing quality sparkling wine in California can be traced to the Russian River Valley из Округ Сонома where, in 1892, the Korbel brothers (emigrated from Богемия in 1852) began producing sparkling wine according to the méthode champenoise. The first wines produced were made from Riesling, Muscatel, Траминер и Chasselas виноград. Partly aided by the foreign influence[согласно кому? ], the overall quality of Californian sparkling wine increased[согласно кому? ] with the introduction of the more traditional sparkling wine grapes of Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier and Pinot blanc into the production. нас AVA requirements and wine laws do not regulate the sugar levels and sweetness of wine though most producers tend to follow European standards with Brut wine having less than 1.5% sugar up to Doux having more than 5%. As the sparkling wine industry in California grew, foreign investments from some of the Champagne region's most noted Champagne houses came to set up wineries in the area. К ним относятся Moët et Chandon 's Domaine Chandon, Луи Родерер с Roederer Estate, и Taittinger 's Domaine Carneros.[31]

While many top American sparkling wine producers utilize the traditional methods of production, there are distinct differences in their wine making techniques that have a considerable effect on the taste of the wines. In Champagne, the кюве blend will rarely have less than 30 wines and sometimes as many as 60 that are taken from grapes spanning 4–6 years of different винтажи. In California, cuvees are typically derived from around 20 wines taken from 1 to 2 years worth of vintages. Champagne laws require that the wine spend a minimum of 15 months on the осадок for non-vintage and minimum 3 years for vintage Champagne. It is not uncommon for a premium Champagne to age for 7 years or more prior to release. In the US, there are no minimum requirements, and aging length can vary from 8 months to 6 years. Another distinct difference for Californian sparkling wines is the favorable Californian climate which allows a vintage wine to be produced nearly every year.[31]

Current US regulations ban the use of the term "champagne" on any wines not produced in Champagne except if the label was in use before 2006. No new labels including the term "champagne" will be approved by the US Government for wines produced outside of the Champagne region of France after 2006. Those "grandfathered labels" can only use the term on a wine label if there appears next to that name the appellation of "the actual place of origin".[32]

Рост Finger Lakes wine industry in Штат Нью-Йорк и успех Рислинг wines from the region has resulted in an increasing number of producers making méthode champenoise sparkling wines from primarily or 100% Riesling.[33] Finger Lakes producers such as Glenora and Casa Larga are also producing méthode champenoise sparkling wine from other grapes such as the traditional Chardonnay and Pinot noir.

Канада

Canada's sparkling wine producers are found in Southern Онтарио, британская Колумбия, Квебек и Новая Шотландия, where growing conditions mirror that of шампанское, Прованс и Лангедок из Франция. In particular, Ontario's appellations are emerging as strong producers of dry sparkling wines as their cooler climate conditions are very conducive to producing excellent, flavourful and not-too-ripe grapes.[34]

While traditionally aimed at the domestic market, Canadian sparkling wines have recently gained prominence internationally. In 2011, L'Acadie Vineyards won a silver medal at an international competition for sparkling wines in Франция а в 2012 г. Бенджамин мост winery's 2004 Brut Reserve placed higher than a Луи Родерер 2004 Cristal (вино) champagne at a blind tasting held with noted critics, bringing attention to the country's wine industry.[35] In Ontario, wineries recognized for their sparkling wines include Henry of Pelham Winery, Джексон-Триггс и Inniskillin.

Онтарио, и в частности Полуостров Ниагара, is the largest wine growing region in Канада. Approximately 26 of the Niagara Peninsula wineries produce some sparkling wine, where annual production averages about 55,000 cases (500,000 litres).[36] Sparkling wine is largely produced in the Traditional Method (65%), and a smaller proportion is produced in the Charmat method (35%).[36] The Niagara Peninsula region's micro-climate is well suited for the growth of Шардоне, Рислинг, Видаль Блан, Пино-Нуар и Гаме grapes, which are the prominent varietals for Ontario sparkling wine.[36] Ontario sparkling wines are often noted for having a character and aroma comparable to that of traditional шампанское, including biscuit, subtle yeast and palate cleansing bubbles.[34]

An emerging sparkling wine-focused region in Ontario is Округ принца Эдуарда, Онтарио. The County is noted for its Вино графства принца Эдуарда and is the fourth and newest Designated Viticultural Area (DVA) in the Province. Словно Полуостров Ниагара, Prince Edward County's терруар and micro-climate are well suited for cool climate grapes where wineries, such as The Hinterland Wine Company, specialize in the production of sparkling wines.[37]

Sparkling icewine in Онтарио was first crafted by Canadian wine writer Konrad Ejbich in his home cellar in Toronto.[38] Unique to Ontario and generally referred to as Icewine Dosage, this sparkling wine is produced by topping a Traditional Method, dry sparkling wine with a дозировка of Icewine, which is slightly off-dry with a hint of Icewine.[34]

Австралия

Australian sparkling wines from Domaine Chandon in the Долина Ярра.

Australian sparkling wine production has come a long way in a very short period of time, according to Wine Australia 2014-2015 annual report[нужна цитата ] with several notable French Champagne houses investing in production.

Tasmania is a centre of Australian sparkling wine production. Wine commentator James Halliday states "the clear majority of the best sparkling wines are now solely sourced from Tasmania",[39] and Tyson Stelzer says "Tasmania confidently holds its place as Australia’s sparkling capital"[40] with both the traditional grape varieties and method of secondary fermentation being employed.

Whilst most sparkling wine is produced from Chardonnay, Pinot noir and possibly Pinot Meuniere, an Australian speciality is sparkling Shiraz, a red sparkling wine produced from Шираз виноград. Most sparkling Shiraz is traditionally somewhat sweet, but some producers make it dry, full-bodied and tannic.

Since 2012, Australian mass producers of sparkling wine have begun using screw caps in place of the traditional cork & wire closure.[41]

Чили

Chile produces around 12 million bottles of sparkling wine per annum of which only around 1.6 million bottles are exported to overseas markets.[42] Although sparkling wines have been made since 1879, they have not yet established a significant place in Chile's wine portfolio.[43] In recent years, the Pais grape variety has been creatively employed on its own or in blends, to make modern wines that have received favorable reviews.[44] A rise in consumer demand and an ever-broadening selection of cool climate grapes has led to an increase in fresh and delightful sparkling wines ranging from bone dry extra brut to off-dry demi-secs, from blanc de blanc to blanc de noir to sparkling rosé. Valdivieso produce 60% of all sparkling wine in Chile. Most is inexpensive tank method fizz, but 20% is very good quality Champagne method from Pinot and Chardonnay. There is also a product made from a blend of sparkling Pinot wine and fresh handpicked strawberry pulp.

Южная Африка

Méthode Cap Classique or MCC is any sparkling wine made by the classic method of undergoing second fermentation in the bottle. There are quality standards that all producers adhere to voluntarily, apart from the minimum time on the lees (nine months) and the bars of pressure, which are mandatory in order to use MCC on the label.[45] Traditional Champagne varieties such as Шардоне и Пино-Нуар are mostly used for MCC production, however the use of other varieties are becoming increasingly popular and local MCC labels are seen with the likes of Совиньон блан и Шенен Блан.[46] Sparkling wine is also made according to the Charmat method and red sparkling Пинотаж также можно найти.[47] Methode Cap Classique tends to be very fruity due to the high temperatures of the South African Wine lands. The quality of MCC in South Africa can be compared to the wines produced in Champagne.[48]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Third Edition pg 656–660 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  2. ^ а б c d е ж Т. Стивенсон, изд. Энциклопедия вин Sotheby's (4-е издание) pg 169–178 Dorling Kindersley 2005 ISBN  0-7513-3740-4
  3. ^ D. & P. Kladstrup шампанское pg 25 Harper Collins Publisher ISBN  0-06-073792-1
  4. ^ D. & P. Kladstrup шампанское pp 46–47 Harper Collins Publisher ISBN  0-06-073792-1
  5. ^ S Clarke 1000 Years of Annoying the French p179 Bantam Press 2010 ISBN  9780593062722
  6. ^ а б Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Third Edition pg 272–273. Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  7. ^ К. МакНил Библия вина pg 790 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  8. ^ а б Г. Хардинг "Винный сборник" pg 136–137, Clarkson Potter Publishing, New York 2005 ISBN  0-307-34635-8
  9. ^ а б Winepros Limited (10 October 2000). "Oxford Companion to Wine, 2nd Edition (1999): Crémant". Winepros.com.au. Получено 17 мая 2014.
  10. ^ "Savoie Fizz Joins The Cremant Family - Wine-Searcher News & Features". Искатель вина.
  11. ^ К. МакНил Библия вина pg 207, 267–268 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  12. ^ К. МакНил Библия вина pg 302 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  13. ^ Institut Viti-Vinicole Grand Duché de Luxembourg: Cremant, accessed on 1 April 2008
  14. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Third Edition pg 460 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  15. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Third Edition pg 209 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  16. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Third Edition pg 143–144 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  17. ^ а б К. МакНил Библия вина pg 455–460 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  18. ^ а б c Stevenson, Tom, Мир хорошего вина (Июнь 2008 г.). "Savor: Franciacorta de Meglio in Meglio" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 13 июля 2011 г.
  19. ^ М. Юинг-Маллиган и Э. Маккарти Итальянские вина для чайников pg 61–62 Hungry Minds 2001 ISBN  0-7645-5355-0
  20. ^ М. Юинг-Маллиган и Э. Маккарти Итальянские вина для чайников pg 95–98 Hungry Minds 2001 ISBN  0-7645-5355-0
  21. ^ М. Юинг-Маллиган и Э. Маккарти Итальянские вина для чайников pg 129–130 Hungry Minds 2001 ISBN  0-7645-5355-0
  22. ^ а б К. МакНил Библия вина pg 528–529, 583 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  23. ^ [1] Johann Christian Schedel Neues und vollständiges Handbuch für Weinhändler, Kommissionaire, Speditörs und alle Weinliebhaber überhaupt, Leipzig 1790, pg 306
  24. ^ "§ 2 Steuertarif". Gesetz zur Besteuerung von Schaumwein und Zwischenerzeugnissen (SchaumwZwStG). Bundesministerium der Justiz. Получено 17 мая 2008.
  25. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Third Edition pg 620 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  26. ^ Wein-Plus Glossar: Schlumberger, accessed on 6 March 2013
  27. ^ Gábor Rohály (ed) "Magyar Bor Könyve" pg 94–97, Akó press 2001, ISBN  963-00-7729-9 (на венгерском)
  28. ^ "YouTube". www.youtube.com.
  29. ^ "United Kingdom Vineyards Association". Englishwineproducers.com. Получено 17 мая 2014.
  30. ^ "UK Food Standards Agency, Wine Standards Branch". Food.gov.uk. 19 июля 2006 г.. Получено 17 мая 2014.
  31. ^ а б К. МакНил Библия вина pg 652–655 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  32. ^ "US Code Collection [Section 5388(c) of Title 26 of the United States Code "Section 5388(c) of Title 26 of the United States Code"]". Школа права Корнельского университета. Получено 11 января 2011.
  33. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 6 октября 2011 г.. Получено 31 мая 2011.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  34. ^ а б c "VQA Ontario Wines - Overview". vqaontario.ca.
  35. ^ "Canada's bubbly personality". macleans.ca.
  36. ^ а б c "Игристое". winecountryontario.ca.
  37. ^ "Hinterland Wine Company, About Us". hinterlandwine.com.
  38. ^ "Sparkling Icewine – Uniquely Canadian". Получено 8 октября 2017.
  39. ^ [2]
  40. ^ "Australian report" (PDF). www.tysonstelzer.com. 2017.
  41. ^ Richard, Alice (8 May 2012). "All the fizz, none of the pop: screw-capped sparkling wine closure launched". Переработка пищевых продуктов. Получено 31 января 2015.
  42. ^ Data provided by Vielle internationale des techniques effervescents. (www.veille.viteff.com)|accessdate=31 December 2014
  43. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Third Edition pg 163-167 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  44. ^ Tapia P (2011), Descorchados, Santiago, Planeta
  45. ^ "Wine styles". Wosa.co.za. Получено 22 сентября 2018.
  46. ^ "Méthode Cap Classique, Part 1: Viticulture - Vinlab". 11 января 2017.
  47. ^ Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Сотбис" pg 442–448 Dorling Kindersley 2005 ISBN  0-7566-1324-8
  48. ^ "South Africa's Stellenrust Clement de Lure MCC wins World Sparkling Wine Challenge - Stellenrust Wine Estate". www.stellenrust.co.za.

внешняя ссылка