Дом Периньон (монах) - Dom Pérignon (monk)

Для марки шампанского см. Dom Pérignon (вино).
Статуя Дом Периньон в Moët et Chandon

Дом Пьер Периньон, O.S.B., (Французское произношение:[dɔ̃ pjɛʁ peʁiɲɔ̃]; Декабрь 1638 - 14 сентября 1715) был Французский Бенедиктинский монах которые внесли важный вклад в производство и качество шампанское вино в эпоху, когда вина региона были преимущественно еще красными. Популярные мифы часто, но ошибочно, приписывают ему изобретение сверкающий Шампанское, которое не было доминирующим стилем шампанского до середины 19 века.

Знаменитое шампанское Dom Perignon, престиж кюве из Moët & Chandon, назван в его честь. Остатки монастыря, в котором он провел взрослую жизнь, теперь являются собственностью той винодельни.

Дом Периньон был современником Людовик XIV (1638-1715).

биография

Периньон родился в семье служащего местного маршал в городе Sainte-Menehould в древняя провинция Шампань в Королевство Франция. Он родился в декабре 1638 г. и был крестился 4 января 1639 г. Он был младшим из семи детей своих родителей, так как его мать умерла следующим летом. Семья его отца владела несколькими виноградниками в этом регионе.

В детстве Периньон стал участником группы мальчиков. хоровая школа управляется бенедиктинским аббатством Муармон, проучившись там до 1651 г., когда он пошел учиться в Иезуит колледж в Шалон-сюр-Марн. Когда ему было 17 лет, он вступил в Орден бенедиктинцев недалеко от города Верден в аббатстве Сен-Ванн, главном монастыре Конгрегация св. Ванны. Община была реформаторским движением монашеской жизни, и он придерживался режима молитвы, учебы и физического труда, как предписано в Правило св. Бенедикта. В 1668 г. переведен в Abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers, где он служил келарь на всю оставшуюся жизнь.[1] Под его руководством аббатство процветало и удвоило размер своих виноградников, в то время как он работал над улучшением их продукции с помощью Dom Тьерри Рюинар, известный ученый аббатства.

Когда Периньон умер в 1715 году в знак чести и уважения, он был похоронен на участке аббатского кладбища, традиционно отведенном только для настоятели.[2] Это кладбище теперь является собственностью местных жителей. коммуна.

Влияние на производство шампанского

Дом Периньон похоронен в церкви Hautvillers, регион Шампанское.

В эпоху Периньона бутылка переадресация (теперь используется для придания игристому вину блеска) было огромной проблемой для виноделов. Когда осенью наступала прохладная погода, брожение иногда останавливалось до того, как весь сбраживаемый сахар превращался в спирт. Если вино было разлито в таком состоянии, оно стало буквально бомбой замедленного действия. Когда погода согревает весной, дремлет дрожжи проснулись и начали генерировать углекислый газ это в лучшем случае вытолкнет пробку из бутылки, а в худшем - взорвется, запустив цепную реакцию. Ближайшие бутылки, также находящиеся под давлением, ломались от удара при первой поломке и т. Д., Что представляло опасность для сотрудников и для производства в том году. Таким образом, Dom Pérignon старался избегать повторений. Он представил некоторые особенности, которые сегодня являются отличительными чертами шампанского, в частности, обширное смешивание винограда с нескольких виноградников.

В 1718 г. Canon Годино опубликовал свод правил виноделия, которые, как говорят, установил Дом Периньон. Среди этих правил была деталь, согласно которой хорошее вино должно производиться только из Пино-Нуар. Периньон не любил белый виноград из-за его склонности к повторной ферментации. Другими правилами, включенными Годино, было указание Периньона агрессивно обрезать лозы, чтобы они росли не выше трех футов и давали меньший урожай. Сбор урожая следует проводить в прохладных влажных условиях (например, рано утром), соблюдая все меры предосторожности, чтобы виноград не повредился и не сломался. Гнилой и слишком большой виноград следовало выбросить. Периньон не позволял топтать виноград и выступал за использование нескольких прессов, чтобы свести к минимуму мацерация сока и кожуры.[3]

Периньон также был одним из первых сторонников виноделия с использованием только естественных процессов, без добавления посторонних веществ.[4]

Заблуждения с мифами

Цитата, приписываемая Периньону: «Приходите скорее, я пробую звезды!» - якобы сказал он, пробуя первое игристое шампанское. Однако первое появление этой цитаты, похоже, было в печатной рекламе в конце 19 века.[5]

Основным сторонником заблуждений, связанных с домом Периньоном, был один из его преемников в аббатстве Hautvillers, дом Groussard, который в 1821 году рассказал о том, как Dom Pérignon «изобретает» шампанское среди других преувеличенных историй об аббатстве, чтобы получить историческое значение. и престиж церкви.[1]

Миф Грассара принес церкви больше, чем престиж, он помог коммерциализировать шампанское на рубеже двадцатого века. Syndicat du Commerce использовал этот миф для продвижения шампанского и региона Шампань, выпустив брошюру под названием Ле Вин де Шампань в 1896 году, который прославил Периньона как изобретателя шампанского, следуя «древним традициям». Этот миф служил защите шампанского, произведенного на Марне, как оригинального игристого вина и отвергания других вин как подражателей. Этот миф также помог отделить шампанское от ассоциаций с аристократическим декадансом и превратить его в напиток, приготовленный из труда и настойчивости монаха.[6]

Мифы о Периньоне, который первым применил пробки и возможность назвать точный виноградник, попробовав один виноград, вероятно, возникший из рассказа Грассарда.[7]

Перед смешиванием он пробовал виноград не зная виноградника-источника, чтобы не повлиять на его восприятие. Ссылки на его "слепая дегустация вина "привели к распространенному заблуждению, что Дом Периньон был слепым.

Вопреки распространенному мнению, Дом Периньон ввел не купаж шампанских вин, а метод купажирования винограда. прежний отправить их в печать.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Р. Филлипс Краткая история вина стр. 245 Харпер Коллинз 2000 ISBN  0-06-621282-0
  2. ^ Д. и П. Кладструп шампанское стр. 38 Издательство Harper Collins ISBN  0-06-073792-1
  3. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина pg 213-214 Саймон и Шустер 1989 г. ISBN  0-671-68702-6
  4. ^ Д. и П. Кладструп шампанское стр. 26 Издательство Harper Collins ISBN  0-06-073792-1
  5. ^ Р. Филлипс Краткая история вина стр.138 Харпер Коллинз 2000 ISBN  0-06-621282-0
  6. ^ Гай, Коллин (1999). ""Смазывая колеса социальной жизни ": мифы и маркетинг в шампанском в период Прекрасной эпохи". Французские исторические исследования. 22, 2: 211–239. JSTOR  286747.
  7. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 210 Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN  0-671-68702-6
  8. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 214 Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN  0-671-68702-6

Примечания

  • Стивенсон, Том. Всемирная энциклопедия шампанского и игристого вина. Сан-Франциско, Калифорния: Гильдия по оценке вин (исправленное издание).

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Dom Perignon в Wikimedia Commons