Сотерн (вино) - Sauternes (wine)

Полбутылки Сотерна из Шато д'Икем

Сотерн это Французский сладкое вино от Сотерне регион Могилы раздел в Бордо. Сотерн производится из Семильон, Совиньон блан, и Muscadelle виноград на которые повлияли Botrytis cinerea, также известный как благородная гниль. Из-за этого виноград частично становится изюм, в результате чего получаются концентрированные вина с ярко выраженным вкусом. Из-за своего климат, Сотерн - один из немногих винные регионы где заражение благородной гнилью - частое явление. Даже в этом случае производство - это случайный выбор, с очень разными урожаи из винтаж к винтажу. Вина Сотерна, особенно Премьер Крю Суперьер имущество Шато д'Икем, может быть очень дорогим, во многом из-за очень высокой стоимости производства. Барсак находится в Сотерне и имеет право использовать любое имя. Несколько похожие, но менее дорогие и, как правило, менее известные вина производятся в соседних регионах Monbazillac, Серон, Лупиак и Кадиллак. В Соединенных Штатах есть полу-общий этикетка для сладких белых десертных вин, известных как Сотерн без буквы «s» в конце и без заглавной буквы.[1]

История

Сотерн 1999 года из La Tour Blanche. Эта винодельня была классифицирована как Premier Cru в 1855 году.

Как и в большей части Франции, виноградарство считается, что был введен в Аквитания посредством Римляне. Самое раннее свидетельство сладкое вино производство, однако, датируется только 17 веком. В то время как английский был основным экспортным рынком региона с Средний возраст, их вкусы в основном сводились к более сухим винам, начиная с Clairet в средневековье и постепенно переходя на красный бордовый.[2] Это было нидерландский язык торговцы 17 века, впервые проявившие интерес к белому вину. В течение многих лет они были активны в торговле Немецкие вина но производство в Германия начал убывать в 17 веке по мере того, как популярность пиво повысился. Голландцы увидели возможность для нового источника производства в Бордо и начали инвестировать в выращивание белых сортов винограда. Они познакомили регион с немецкими технологиями изготовления белого вина, такими как остановка ферментация с использованием сера для того, чтобы поддерживать остаточный сахар уровни. Один из этих методов заключался в том, чтобы свеча (известная как "серная свеча") с ее фитиль погружали в серу и сжигали в бочке, в которой будет бродить вино. Это оставило бы присутствие серы в бочке, с которой вино будет медленно взаимодействовать во время брожения. Являясь антимикробным агентом, сера оглушает дрожжи который стимулирует брожение и в конечном итоге останавливает его, поскольку в вине все еще остается высокий уровень сахара. Голландцы начали выявлять районы, где можно выращивать виноград, хорошо подходящий для производства белого вина, и вскоре остановились на районе Сотерн. Вино, произведенное в этой местности, было известно как вина ликеро но неясно, активно ли голландцы использовали в то время благородно гнилые сорта винограда.[3]

Винный эксперт Хью Джонсон предположил, что непривлекательная мысль о питье вина из зараженного грибком винограда, возможно, заставила производителей Сотерна продолжать употреблять Ботритис секрет. Есть записи 17-го века о том, что к октябрю виноград Семильон был заражен гнилью, и работникам виноградников приходилось отделять гнилые и чистые ягоды, но они неполны в отношении того, использовался ли гнилой виноград в виноделие. К 18 веку практика использования благородно перепревшего винограда в Токаджи и Германия была хорошо известна. Похоже, что в этот момент «невысказанная тайна» получила более широкое признание, и репутация Сотерна стала соперничать с репутацией Германии и Германии. Венгерский десертные вина.[4] К концу 18 века репутация региона Сотерн стала всемирно известной: Томас Джеферсон был заядлым знатоком.[5] Джефферсон записал, что, попробовав образец Шато д'Икем, Президент, Джордж Вашингтон сразу сделал заказ на 30 десятков бутылок.[4]

Климат и география

Деревня Сотерн

Как и в большинстве винодельческих регионов Бордо, в регионе Сотерн есть морской климат который несет в себе опасности осеннего виноградарства мороз, град и дожди, которые могут испортить весь урожай. Регион Сотерн расположен в 40 км (25 миль) к юго-востоку от города Бордо вдоль Гаронна река и ее приток, то Ciron.[1] Источником Ciron является весна в котором вода прохладнее, чем в Гаронне. Осенью, когда климат теплый и сухой, разные температуры двух рек встречаются, чтобы произвести туман что спускается на виноградники с вечера до позднего утра. Это состояние способствует развитию Botrytis cinerea грибок. К середине дня теплое солнце поможет рассеять туман и высушит виноград, чтобы предотвратить развитие менее благоприятной гнили.[5]

Винные регионы

Винодельческий регион Сотерн включает пять коммуны - Барсак, Сотерн, Bommes, Фарг и Preignac. Хотя всем пяти коммунам разрешено использовать название Сотерн, регион Барсак также может маркировать свои вина под Барсаком. наименование. Регион Барсак расположен на западном берегу реки Сирон, где ее приток впадает в Гаронну. Район расположен на аллювиальный равнина с песчаными и известковыми почвами.[6] В общем, вино Барсак отличается от других Сотерн тем, что оно суше и легче. тело; в настоящее время все больше производителей Барсака предпочитают продвигать вина под своим собственным именем.[1] В годы, когда благородная гниль не развивается, производители Сотерна часто делают сухие белые вина под родовым сортом. Бордо AOC. Чтобы претендовать на этикетку Сотерн, вина должны содержать минимум 13% уровень алкоголя и сдать дегустационный экзамен, где вина должны быть заметно сладкими. Нет никаких правил о точном количестве остаточного сахара, которое должно быть в вине.[5]

Тип вина и сервировка

Фуа-гра и сотерн

Сотерны отличаются балансом сладости с пикантной кислинкой. Некоторые общие вкусовые нотки включают: абрикосы, медовый, персики но с ореховой ноткой, которая является типичной характеристикой самого благородного семийона (ср. австралийский благородный семильон (позднего урожая)). В Конец может резонировать на небе в течение нескольких минут. Сотерн - одни из самых долгоживущих вин, причем премиальные образцы исключительных урожаев, должным образом сохраняемые, имеют потенциал для выдержки даже после 100 лет.[7] Сотерн обычно начинается с золотисто-желтого цвета, который с возрастом становится все темнее. Некоторые винные эксперты считают, что только после того, как вино приобретет цвет старого медь Coin начала развивать свои более сложные и зрелые ароматы.[1]

Несколько сотернов продаются в полбутылки из 375 мл, хотя также производятся бутылки большего размера. Вина обычно подается охлажденным при температуре 10 ° C (50 ° F), хотя вина старше 15 лет часто подаются на несколько градусов теплее. Сотерн может быть парный с разнообразной едой. фуа-гра классический матч.[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Э. Маккарти и М. Юинг-Маллиган «Французское вино для чайников» стр. 73-77 Wiley Publishing, 2001 г. ISBN  0-7645-5354-2
  2. ^ winepros.com.au. Оксфордский компаньон для вина. "Бордовый". Архивировано из оригинал 10 февраля 2012 г.
  3. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр.185-188 Саймон и Шустер 1989 г. ISBN  0-671-68702-6
  4. ^ а б Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 264-266, Саймон и Шустер, 1989 г., ISBN  0-671-68702-6
  5. ^ а б c Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 611-612 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  6. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 71 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  7. ^ Личин, Алексис (1967). Энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина. Лондон: Cassell & Company Ltd., стр. 562–563.

внешняя ссылка