Японское вино - Japanese wine

Виноградники в Кошу, Яманаси, Япония

Несмотря на то что виноградарство и выращивание винограда для потребление стола имеет долгую историю в Японии, отечественное производство вина с использованием местного винограда началось только с принятия Западная культура в течение Реставрация Мэйдзи во второй половине 19 века.

По данным Национального налогового агентства Японии за 2017 год, в Японии было закуплено около 382000 килолитров вина, из которых две трети - импортное вино. Из 102 000 килолитров вина, произведенного в этом году внутри страны, только пятая часть была получена из выращенного и собранного в стране винограда. Агентство заявляет о доле Японское вино, определяемое как вино отечественного производства из выращенного внутри страны винограда, составляет лишь 4% от общего внутреннего потребления, или 14 988 килолитров. Всего 58 килолитров японского вина было экспортировано за границу.[1]

Основной регион для виноделие в Японии находится в Префектура Яманаси на долю которого приходится примерно треть отечественного производства,[1] несмотря на то что виноград выращиваются, а вино также производится в более ограниченных количествах виноделами по всей стране, начиная с Хоккайдо на севере до Префектура Миядзаки на Южном острове Кюсю.

История

История ранних веков

Легенда гласит, что виноград выращивали в Япония началось в 718 году нашей эры, в Кацунума, Префектура Яманаси.[2] Однако первое регулярно документированное потребление вина в Японии было в 16 веке, с приходом Иезуитские миссионеры от Португалия.[2] Святой Фрэнсис Ксавьер привезли вина в дар феодалам Кюсю, и другие миссионеры продолжили эту практику, в результате чего местные жители приобрели вкус к вину и стали регулярно его импортировать.[2] Они назвали Португальское вино Chintashu (珍 陀 酒), объединяя португальское слово тинто (чинта на японском языке) значение красный и шу (酒) смысл ликер.[2]

Эра Мэйдзи

В отчете, написанном в 1869 году секретарем британской дипломатической миссии в Эдо Адамсом, описывается «количество лоз, натренированных на горизонтальных решетчатых рамах, которые покоились на столбах на высоте 7 или 8 футов от земли» в районе Кошу. , Яманаси.[3] Однако только в 1873 году, после того как вернувшиеся члены винодельческой организации представили подробные отчеты о европейской винной культуре. Миссия Ивакура, что были предприняты более целенаправленные попытки продвижения отечественного виноделия. Первая попытка производить вино на месте, используя в основном оборудование для пивоварения саке, была предпринята Хиронори Ямада и Норихиса Такума в Кофу, Яманаси, в 1875 г.[2] В 1877 году недавно образованная винодельня Дай-Нихон Яманаши Будошу в Кацунума, Яманаси отправил Масанари Такано и Рюкена Цучию в Труа во французском регионе Шампань для изучения методов виноградарства и производства вина.[4][5] Выращивание европейских сортов винограда составило основу ранних японских попыток, однако проект был практически разрушен в 1884 г. Филлоксера которые поступили через импортные корневые ресурсы.[6]

20 век

Во многих префектурах осталось несколько небольших виноделов, но только после Вторая Мировая Война что масштабы виноделия стали расти. Однако по сравнению с ростом импортных вин и производством недорогих розничных вин из импортных виноградных соков, выращенные и собранные внутри страны вино все еще находились на ранней стадии развития.

Рекламный плакат «Портвейн AKADAMA», первый опубликованный в 1922 году.

С точки зрения японского вкуса к вину местного производства терпкость и кислотность поначалу были неприемлемыми.2 В течение долгого времени сахара, такие как мед были добавлены для смягчения вкуса и «сладости» (甘 口, Amakuchi) вино было оплотом. В 1907 году Синдзиро Тории, основатель Suntory Империя напитков запустила портвейн Red Sun (赤 玉 ポ ー ト ワ イ ン, Акадама Пото Вайн) с рекламной кампанией в 1922 году, которая одновременно шокировала предложением обнаженной натуры и вызвала огромный рост продаж. Тенденция к производству подслащенных, крепленых и лечебных тонизирующих вин продолжалась до 1970-х годов, когда вино все еще называлось виноградным ликером. (葡萄酒, Будошу), и лишь незначительное меньшинство импортировало и пило европейское вино.3

В 1970-1980-х годах уровень квалификации виноделие увеличились, и закупки как импортного, так и местного вина росли вместе с быстро развивающейся экономикой. Специалисты стали называть свои владения «винодельнями», и распространилось подражание западному стилю хеджирования и выращивание устойчивых к насекомым сортов винограда. Впервые отечественные винодельни начали уделять особое внимание производству вин высшего качества, используя только выращенный в стране виноград. Также, в ответ на спрос со стороны японских потребителей, производство органические вина также стал популярным.

В 1990-х и 2000-х годах из-за снижения налогов на импортное вино и диверсификации японской кулинарной культуры потребление вина продолжало расти. В 1995 году Шинья Тасаки стал первым японцем, удостоенным звания Meillieur Sommelier du Monde, и помог значительно повысить осведомленность общественности о признании вина. Внимание СМИ к положительному воздействию полифенол (танины) и усилия местных властей по продвижению высококачественных вин отечественного производства также способствовали расширению отрасли. С 2002 года, во главе с префектурой Яманаси, начались конкурсы на тему «Японское вино, на 100% состоящее из японского винограда».

Выращивание винограда

Высокие шпалеры из виноградной лозы, Косю, Яманаси

Чтобы приспособиться к условиям климата и местности в Японии, методы выращивания винограда были широко адаптированы. В районах с высокой влажностью летом используется техника горизонтальной живой изгороди, известная как «Танаджитат». (棚 仕 立) используется для удержания плодов на высоте 1,5–2 метра над землей, чтобы вентиляция. Горизонтальные решетки также доказали свою эффективность в уменьшении ветрового ущерба от тайфунов. На склонах под виноградные лозы часто сажают итальянский райграс, чтобы предотвратить эрозию почвы.

В высокогорных районах, например Tochigi Там, где хороший солнечный свет не сочетается с неровной местностью, виноделы высаживают живые изгороди на крутых склонах холмов, чтобы получить максимум солнечного света, а также защитить виноградные лозы от повреждений сильным снегопадом.

Структура отрасли

Японское вино Синсю (信 州 ワ イ ン) из Префектура Нагано

В Японии относительно мало независимых производителей вина, в отрасли преобладают крупные конгломераты по производству напитков, такие как Suntory, владелец брендов Snaraku и Manns Wine, Sapporo торгует с такими брендами, как Chateau Lion, Delica и Кирин через его Mercian Corporation действующая дочерняя компания, владелец марки Chateau Mercian.[7] Все основные конгломераты по производству напитков имеют доступ к выращенному внутри страны винограду, но, учитывая климатические условия, связанные с внутренним производством винограда, три четверти вина, разливаемого японскими производителями, в некоторой степени зависит от импортного бестарного вина или виноградного концентрата.[8] Закон требует, чтобы вина массового производства местного производства с использованием импортного вина или виноградного концентрата указывались на этикетке.

Японские вина, произведенные с использованием только 100% местного винограда, требуют надбавки к цене и лишь изредка экспортируются.[9] Небольшие, семейные или городские винодельни, завоевавшие репутацию производителей отечественных вин неизменно лучшего качества, включают Marufuji, Kizan, Katsunuma Jozo, Grace (все в префектуре Яманаси), Takeda (префектура Ямагата) и Tsuno (префектура Миядзаки).

Основные винодельческие регионы Японии

В Японии основными регионами производства вина, перечисленными в порядке объемов производства вина из выращенного в стране винограда, являются: Яманаси (31%), Нагано (23%) и Хоккайдо (17%).[1] В Яманаси основным винодельческим регионом является Кошу Валли, район, который сосредоточен вокруг города Кошу и является домом для 70 из примерно 80 виноделен префектуры. На Хоккайдо город Икеда экономически оправился от состояния банкротства с региональное планирование к выращиванию винограда и производству вина и в течение 20 лет после 1960 г. добилась успеха. После этого в каждом регионе началось развитие производства, основной причиной которого стало влияние общенационального движения «Одна деревня, одна специализация». (一 村 一 子 運動, Иссон Иппин Ундо). В Ямагате во время Второй мировой войны вино производили в больших количествах для военных, чтобы обеспечить пищевую добавку. соус тартар, и поскольку почва в Ямагате подходит для выращивания фруктов, сегодня это один регион, который является домом для многих хорошо известных производителей. В недавнем прошлом Префектура Айти также был крупным производителем вина.

Японские сорта винограда

Япония поддерживает широкий спектр сортов винограда, хотя подавляющее большинство этой продукции предназначено для употребления в пищу, и лишь небольшой процент используется в домашнем виноделии. Строго говоря, японских лоз нет,[10] Хотя Кошу Белый винный сорт винограда развивался на местном уровне на протяжении многих веков и поэтому считается местным сортом.[11] Выносливые сорта, импортируемые из Северной Америки, такие как Делавэр и Ниагара Виноград широко выращивали в послевоенный период, но с 1985 года его популярность значительно упала.[12] Премиум столовые сорта винограда, такие как Kyoho и совсем недавно Пион, гибрид сорта Kyoho и Cannon Hall Muscat, требует значительных надбавок к цене для производителей.

Виноград, который используется только для виноделия, производится в ограниченных количествах, поскольку ценовая наценка на столовый виноград часто значительно выше. К импортным винным сортам винограда относятся: Мюллер-Тургау, Шардоне, Мерло и Каберне Совиньон.

Кошу

Кошу виноград
Мускат гамбургский виноград
Основная статья: Кошу (виноград)

Кошу белый сорт винограда, выращиваемый в основном в Префектура Яманаси. Сорт винограда выведен из лоз, вероятно, импортированных из Кавказ сквозь Шелковый путь, примерно тысячу лет назад.[13] Виноград представляет собой гибридный сорт, произрастающий в Японии, и обладает относительно толстой кожицей, способной противостоять сырости. Японское лето.[14] Имя «Кошу» - это бывшее название Яманаси.

Вина, изготовленные из винограда сорта Кошу, обычно имеют бледный соломенный цвет и мягкий фруктовый букет с оттенками цитрусовых и персика. Вкус часто описывается как чистый, нежный и свежий, что считается хорошим дополнением к японской кухне.[15]

Маскат Бейли А

«Маскат Бейли-А» (マ ス カ ッ ト べ リ ー А) гибрид красных вин и винограда, разработанный Zenbei Kawakami (川 上 善 兵衛, Каваками Дзенбей) (1868–1944) на винодельне Иванохара (岩 の 原 わ い ん) в Префектура Ниигата. Целью Каваками было вывести виноград для вина, адаптированный к климату Японии. Он сделал это, смешав «Бейли» (ベ ー リ ー) типа виноград с "Маскат Гамбургский виноград, из которого родился красный винный сорт, широко используемый в Японии. Каваками также разработал сорт, известный как «Черная королева». (ブ ラ ッ ク ク イ ー ン). Характеристики Muscat Bailey-A очень похожи на виноградный сок, и он наиболее широко используется в сладких винах амакучи. Однако в последние годы были выведены также более сухие сорта и сорта бочковой выдержки. Мускат Бейли-А был смешан с западными сортами винограда, создавая очень полнотелый, Бордо стиль аромата. Кроме того, различное смешивание привело к более гладкому бургундскому /Бургундия разновидности.

Обозначение происхождения

«Знак происхождения» (原産 地 表示, Генсанти Хёдзи) это система юридического обозначения вин, произведенных в Японии, во многом похожая на французскую Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) и законы США Американский виноградник (AVA) обозначения.

В Японии нет общенациональной юридической организации, независимо от домена происхождения или типа винограда, все, что ферментируется внутри страны, может быть обозначено как «японское вино». По этой причине некоторые продукты с маркировкой «Японские» производятся с использованием импортного виноградного сока.4

Однако независимые самоуправляющиеся муниципальные органы начали систему региональных наименований. Например, «Система контроля над апелляцией» префектуры Нагано (長野 県 原産 地 呼 称 管理 制度, Нагано-кен Генсан-чи Кошо Канри Сэйдо), и Кошу «Положение о сертификации доменов происхождения вин» (ワ イ ン 原産 地 認証 条例, Вэйн Генсан-чи Ниншо Дзёрей).

использованная литература

  1. ^ а б c «Обзор отечественного производства вин (только на японском языке)» (PDF). Национальное налоговое агентство. Февраль 2019.
  2. ^ а б c d е Робинсон, Дженсис (1999). Оксфордский компаньон вина. Oxford University Press. С. 377–380. ISBN  0-19-866236-X.
  3. ^ Адамс (1870). «Отчет о Центральных Шелковых округах Японии». Представлено обеим палатам парламента по приказу Ее Величества.. Лондон: Харрисон и сыновья. 1.
  4. ^ "果樹 栽培 地 の 歴 史 的 風 致 (только на японском языке)" (PDF). Koshu City. 2016-12-21.
  5. ^ Роза, Энтони (2018). Саке и вина Японии. Бесконечные идеи ограничены. п. 258. ISBN  1906821623.
  6. ^ Кипл, Кеннет (2000). Кембриджская всемирная история продуктов питания - Том 2. Кембридж, Англия: Издательство Кембриджского университета. п. 1182. ISBN  0 521 40215 8.
  7. ^ Робинсон, Oxford Companion to Wine, стр. 380
  8. ^ Джонсон, Хью (2013). Мировой атлас вина (Седьмое изд.). Лондон: Издательская группа Octopus. п. 376. ISBN  978-1-84533-689-9.
  9. ^ Мюррей Браун, Роуз (12 июля 2014 г.). «Японские вина популярны в британских супермаркетах». Шотландец. Получено 27 июля 2014.
  10. ^ Робинсон, Дженсис (1999). Оксфордский компаньон вина (Второе изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 378. ISBN  0-19-866236-X.
  11. ^ "Происхождение винограда Кошу". Кошу Валли. Получено 2019-05-27.
  12. ^ Сасаки, Шигеюки. «Японские фрукты - фрукты, выращенные в Японии». Takasago International Corporation. Takasago Corp. Получено 23 сентября 2015.
  13. ^ Кошу из Японии, страница «О Кошу».
  14. ^ «Вино KOSHU откупоривают за границей». Фелисити Хьюз, The Japan Times, 10 июня 2011 г.
  15. ^ Кошу из Японии, страница "Вкус" В архиве 2013-12-06 в Wayback Machine

внешние ссылки