Божоле - Beaujolais

Для использования в других целях см. Божоле (значения).
Божоле
Винный регион
Carte vignoble beaujolais.png
ТипAppellation d'origine contrôlée
Год Основанная1936
СтранаФранция
ЧастьБургундия
Почвенные условияГранит, Сланец, Глина и Песчаник
Общая площадь10 500 га
Произведенный виноградГаме с небольшим Пино-Нуар (и местная вариация Пино Льебо), Шардоне, Алиготе, Пино Гри (местное название Pinot Beurot), Пино Блан и Дыня де Бургонь
Вино произведеноБожоле, Beaujolais Villages, Крю Божоле, Божоле-нуво

Божоле (/ˌбoʊʒəˈлeɪ/ BOH-ж-КЛАСТЬ, Французский:[boʒɔlɛ]) это Французский Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) вино обычно сделан из Гаме виноград с тонкой кожей и низким содержанием дубильные вещества. Как и большинство вин AOC, они не маркированный сортовой. Белые из этого региона, на которые приходится всего 1% его производства, в основном производятся из Шардоне хотя виноград Алиготе также разрешено до 2024 года (при условии, что виноградные лозы были посажены до 2004 года). Божоле, как правило, очень легкий красное вино, с относительно большим количеством кислотность. В некоторых винтажи, Божоле производит больше вина, чем бургундские винодельческие регионы Шабли, Кот д'Ор, Кот Шалонез и Маконне собрать.[1]

Вино берет свое название от исторического Провинция Божоле, а винодельческий регион. Он расположен к северу от Лион, и охватывает часть севера Рона департамент из Рона-Альпы область и южные районы Сона и Луара департамент из Бургундия. Хотя административно считается частью Бургундское вино региона климат ближе к Рона и вино имеет достаточно индивидуальный характер, чтобы его можно было рассматривать отдельно от Бургундии и Роны. Регион известен во всем мире своими давними традициями виноделие, для использования углекислая мацерация, а в последнее время и для популярных Божоле нуво.

История

Регион Божоле впервые был возделан Римляне который засеял территории вдоль своего торгового пути вверх по Сона Долина. Самый заметный Римский виноградник был Бруллиакус расположен на склоне холма Mont Brouilly. Римляне также посадили в этом районе виноградники. Моргон. С 7 века до Средний возраст, большинство из виноградарство а виноделием занимались Бенедиктинский монахи. В 10 веке регион получил свое название от города Божье, Рона и правил лордами Beaujeu до 15 века, когда это было уступил к Герцогство Бургундия. Вина из Божоле в основном продавались на рынках вдоль Соны и Рона, особенно в городе Лион. Расширение Французская железнодорожная система в 19 ​​веке открыли прибыльные Париж рынок. Первое упоминание о винах Божоле на английском языке последовало вскоре после того, как Сайрус Реддинг описал вина Мулен-а-Вент и Сен-Амур как недорогие и лучше всего потребляемые молодыми.[1]

В 1980-х годах Божоле достиг пика популярности на мировом винном рынке благодаря своим Божоле нуво вино. Вдохновленный креативным маркетингом от негоцианты подобно Жорж Дюбёф Спрос на легкие фруктовые вина превышал предложение. Поскольку все больше производителей Божоле пытались извлечь выгоду из «повального увлечения модерном», производство обычного Божоле упало, и в конце 1990-х и начале 21 века произошла обратная реакция. К этому моменту все вино Божоле приобрело отрицательную репутацию среди потребителей, которые ассоциировали вина на основе Гаме со слегка сладкими, простыми легкими винами, характерными для Божоле Нуво. Продюсеры остались с винное озеро профицит, который французские власти заставили их сократить путем обязательного дистилляция. В связи с этим был вновь сделан акцент на производстве более сложных вин, которые дольше выдерживаются в дубовые бочки до выпуска. В последние годы наблюдается рост числа терруар бутилированные вина из поместья, изготовленные с отдельных виноградников или с одного из Cru Коммуны Божоле, где на этикетке разрешается указывать название коммуны.[1]

Гаме виноград

Когда Филипп Смелый объявил выращивание Гаме в Бургундии вне закона, он вытеснил виноград на юг, в регион Божоле.

Теперь известно, что гаме-нуар является крестом Пино-Нуар и древний белый сорт Gouais, последний из которых был среднеевропейским, который, вероятно, был завезен римлянами на северо-восток Франции. Виноград принес облегчение сельским производителям после упадка Черная смерть. В отличие от пино нуар, Гаме созрел двумя неделями раньше, и культивировать его было легче. Из него также получалось крепкое фруктовое вино в гораздо большем количестве. В июле 1395 г. Герцог Бургундии Филипп Смелый объявили вне закона выращивание Гаме как «очень плохого и нелояльного растения», отчасти из-за того, что сорт занимает землю, которую можно было использовать для более «элегантного» пино нуар. Шестьдесят лет спустя Филипп Добрый издал другой указ против Гаме, в котором заявил, что причиной запрета было то, что «герцоги Бургундские известны как владыки лучших вин в христианском мире. Мы сохраним нашу репутацию».[2] В результате указов посадки Гаме были вытеснены на юг, из основного региона Бургундии в гранит основанные на почвах Божоле, где процветал виноград.[1]

Скандалы

После урожая 2001 года более 1,1 миллиона ящиков вина Божоле (в основном, Божоле Нуво) пришлось уничтожить или подвергнуть дистилляции из-за невысокой продажи, что было частью негативной реакции потребителей на популярность Божоле Нуво. Французский винный критик Франсуа Мосс заявил в интервью местной газете Lyon Mag, что причиной отрицательной реакции стало низкое качество Божоле Нуво, наводнившее рынок в последние десятилетия. Он утверждал, что продюсеры Божоле долгое время игнорировали предупреждающие знаки того, что надвигается такая негативная реакция, и продолжали производить то, что Мосс назвал Вин де Мерде (дерьмо вино).[3] Это вызвало возмущение среди производителей Божоле, после чего ассоциация из 56 кооперативных производителей подала иск против Lyon Mag за публикацию комментариев Маусса.

Вместо того, чтобы подавать в суд на клевета, производители подали в суд на основании малоизвестного французского закона, карающего за клевету на французские продукты. В январе 2003 года суд Вильфранш-сюр-Сон вынес решение в пользу производителей Божоле и присудил доллар США 350 000 долларов, которые выведут из бизнеса небольшое, принадлежащее сотрудникам издание.[4] "Дело дерьмового вина" получило широкую огласку, и появилось несколько публикаций, таких как Le Monde, Времена, Нью-Йорк Таймс и Herald Tribune публикация критических или сатирических статей по поводу решения суда.[3] В 2005 году высшая апелляционная инстанция отменила решение и установила, что оснований для иска против публикации нет, и виноделы Божоле были обязаны заплатить € 2 000 (2442 долл. США) судебных издержек на Lyon Mag.[3]

В 2005 году компании Vins Georges Duboeuf было поручено смешивать низкосортные вина с лучшими урожаями после неоднородного урожая 2004 года.[5] Жорж Дюбёф отрицал правонарушения, обвиняя человека в ошибке и указывая, что ни одно из пострадавших вин не было передано потребителям.[5] Непосредственно ответственный руководитель производства признал свои действия и ушел в отставку, а суд установил, что были совершены как «мошенничество, так и попытка мошенничества в отношении происхождения и качества вин».[5] Было замешано менее 200 000 литров из 270 миллионов литров годового производства компании, но L'Affaire Duboeuf, как его называли, сочли серьезным скандалом.[6]

В декабре 2007 года пять человек были арестованы после того, как якобы продали почти 600 тонны сахара производителям в Божоле. До 100 производителей были обвинены в незаконном использовании сахара. шаптализация а также превышение квот на объем в период с 2004 по 2006 год.[7]

Климат и география

Крю Божоле, регион Ренье

Божоле - большой винодельческий регион, больше, чем любой отдельный район Бургундии. Есть более 18000 гектаров (44,000 акры )[8] виноградных лоз, посаженных на участке земли в 34 мили (55 км) шириной от 7 до 9 миль (14 км) (от 11 до 14 км).[9] Историческая столица провинции - Божье (Боджор /Биожер в Арпитан ), а экономической столицей области является Вильфранш-сюр-Сон (Велафранш). Многие виноградники Божоле находятся на склоне холма на окраине Лиона в восточной части региона вдоль долины Соны. В Центральный массив расположен на западе и оказывает смягчающее влияние на климат Божоле. Регион расположен к югу от винодельческого региона Бургундия. Маконне с почти 100 коммуны в северном регионе Божоле, перекрывающем границы AOC Божоле и регион Маконе в Сен-Веран.[1]

Климат Божоле полуконтинентальный с некоторыми умеренные влияния. Близость Средиземное море придает некоторые Средиземноморское влияние по климату. В целом регион теплее, чем Бургундия, с виноградными лозами, которые полностью созревают. К тому времени, когда в конце ноября будет выпущен «Божоле нуво», в предгорьях западных регионов, как правило, будет лежать снег. Распространенная опасность для виноградарства - весна мороз.[1]

В почвы Божоле делит регион на северную и южную половину, а город Вильфранш служит почти точкой разделения. Северная половина Божоле, где расположено большинство коммун Крю Божоле, включает холмы сланец и гранит основанные почвы с некоторыми известняк. На склонах холмов большая часть гранита и сланца находится на верхних склонах, а на нижних склонах больше камня и глина сочинение. Южная половина региона, также известная как Bas Beaujolais, имеет более равнинный рельеф с более богатыми, песчаник и почвы на основе глины с некоторыми участками известняка. Сорт Гаме по-разному растет в обоих регионах, производя более структурированные, сложные вина на севере и более легкие фруктовые вина на юге. Угол наклона виноградников на склоне холма на севере подвергает виноград большему количеству солнечного света, что приводит к урожай раньше, чем виноградники на юге.[1]

Наименования

Луи Жадо Божоле-Вилладж AOC 2004

Новые правила для наименований Божоле были изданы ИНАО в 2011[10]Существует 12 основных наименований вин Божоле, которые производятся в более чем 96 деревнях региона Божоле.[11] Первоначально они были созданы в 1936 году, а в 1938 и 1946 годах продвигались дополнительные кресты. Ренье в 1988 году. Около половины всего вина Божоле продается под основным обозначением AOC Божоле. Большая часть этого вина производится в южных Bas Beaujolais район, расположенный вокруг города Бельвиль. Минимум натуральный уровень алкоголя для винограда 10%,[10] и максимум урожай составляет 60 гл / га (65 гл / га для большой урожай )[10] Вино может иметь маркировку Божоле Суперьер в случае минимального естественного уровень алкоголя для винограда 10,5%,[10] и максимум урожай составляет 58 гл / га (63 гл / га для большой урожай ).[10] Точно такие же ограничения действуют для Божоле-Деревни. Максимум шаптализация уровни установлены на уровне 3 г / л (глюкоза + фруктоза ).[10]

  • Божоле AOC это наиболее расширенное наименование, разрешенное для использования в любой из 96 деревень, но в основном охватывающее 60 деревень, и относится ко всем основным винам Божоле. Большая часть вина, производимого под этим наименованием, продается как Божоле Нуво. Ежегодно производство этого наименования составляет около 75 миллионов бутылок в год.[9] Максимальный уровень диоксид серы в модерне ограничено 100 мг / л.[10]
  • Божоле-Вилладж AOC, промежуточная категория с точки зрения классификации, охватывает 39 коммун / деревень в Верхнем Божоле, северной части региона, на которую приходится четверть производства. Некоторые из них продаются как Божоле-Нуво, но это редко. Большинство вин выпускается в марте следующего года после сбора урожая. Рельеф этого региона более холмистый, с большим количеством сланцев и гранитных почв, чем в регионах Божоле AOC, и вино потенциально может быть более высокого качества. Если виноград выращен на территории одного виноградника или коммунапроизводители могут добавить название своей деревни к обозначению Beaujolais-Villages. Поскольку большинство деревень Божоле, за исключением тех, которые классифицируются как Крю Божоле, не имеют международного признания, большинство производителей предпочитают сохранять статус Божоле-деревень. Максимально допустимая урожайность для этого AOC составляет 50 гл / га.[1] Эти вина предназначены для употребления молодыми, в течение двух лет после сбора урожая.[9] Некоторые коммуны в AOC Божоле-Виллаж также имеют право производить свои вина в AOC Маконне и Сен-Веран. Производители Божоле, которые производят красное вино под наименованием Божоле-Виллаж, часто производят свое белое вино под более всемирно признанными названиями Макон-Вилладж или Сен-Веран.[4]
Крю Божоле из Бруйи.
  • Крю Божоле, высшая категория классификации в Божоле, приходится на производство в десяти деревнях / районах в предгорьях Божоле. В отличие от Бургундии и Эльзас, фраза кру в Божоле относится к целому винодельческому региону, а не к отдельному винограднику.[11] Семь из Крю относятся к реальным деревням, в то время как Бруийи и Кот-де-Бруийи относятся к виноградникам вокруг Мон-Бруийи, а Мулен-а-Вент назван в честь местного жителя. мельница.[9] Эти вина обычно не содержат слова «Божоле» на этикетке в попытке отделить себя от серийного модерна; на самом деле виноградники в деревнях кру не позволяют выращивать нуво. Максимальная урожайность для вина Крю Божоле составляет 48 гл / га. Их вина могут быть более полнотелыми, более темными и значительно более долговечными. С севера на юг Боголе-Крю - это Сен-Амур, Жюльена, Шена, Мулен-а-Вент, Флери, Ширубль, Моргон, Ренье, Бруйи и Кот-де-Бруийи.[1]
  • Божоле Блан & Божоле розовое - Небольшое количество белого вина из Шардоне выращивается в регионе и используется для производства Божоле Блан или Божоле-Блан. Виноградники, на которых производятся эти вина, обычно находятся в известняк почвы крайних северных оконечностей области. Частично причина небольшого производства этих вин заключается в том, что многие виноградники пересекаются Маконне регионы и производители обычно предпочитают маркировать свои вина более продаваемым и известным названием Mâcon Blanc. Есть также правила в нескольких Божоле. коммуны ограничение производителей выделять не более 10% площади своих виноградников под белое вино сорта винограда. Розе Божоле, приготовленное из Гаме, разрешено в Божоле AOC, но производится редко.[1]

Божоле Крю

Бутылка вина Кот-де-Бруийи.

10 Божоле Крю различаются по характеру. Следующие три креста дают самые легкие сорта Крю Божоле и обычно предназначены для употребления в течение трех лет после сбора урожая.[9]

  • Бруийи - Самый большой Крю в Божоле, расположенный вокруг Мон-Бруийи и содержащий в своих границах подрайон Кот-де-Бруийи. Вина известны своим ароматы из черника, вишня, малина и смородина.[11] Наряду с Кот-де-Бруйи, это единственный регион Крю Божоле, в котором разрешается выращивать другие сорта винограда, кроме Гаме, в районе с виноградниками, выращивающими Шардоне, Алиготе и Дыня де Бургонь также. Бруийи-кру также содержит знаменитые Pisse Vieille виноградник (примерно переводится как "ссать старуха! »), получившая свое название от местной легенды о набожном Католик женщина, которая ослышалась местного священника отпущение грехов к «Allez! Et ne péchez plus». (Иди и не греши больше.) «Allez! Et ne pissez plus». (Иди! И больше не ссать). Название виноградника - это наставление, которое муж дал ей, узнав слова священника.[4]
  • Ренье - Самый последний кру, получивший признание в 1988 году из района Божоле-Вилладж в Крю Божоле. Один из самых насыщенных крусов в этой категории. Он известен своими ароматами красной смородины и малины.[11] Местные предания утверждают, что этот Крю был местом первых виноградников, посаженных в Божоле римлянами.[4]
  • Хирубли - В этом Крю есть виноградники на самых высоких высотах среди Крю Божоле. Chiroubles cru известны своим нежным ароматом, который часто включает ароматы фиалки.[11]

Следующие три креста дают больше Крю Божоле со средним телом, что Мастер вина Мэри Юинг-Маллиган рекомендует выдержку в бутылке не менее года и употребление в течение четырех лет после сбора урожая.[9]

  • Кот-де-Бруийи - Расположен на более высоких склонах потухший вулкан Мон Бруийи в Бруйи Крю Божоле. Вина этого региона более концентрированные и менее землистые, чем вино Бруйи.[11]
  • Флери - Один из самых широко экспортируемых Крю Божоле в Соединенные Штаты. Эти вина часто имеют бархатную текстуру с фруктово-цветочным букетом.[11] В идеальных винтажах vin de garde (вино для выдержки) производится, которое выдерживается не менее четырех лет перед употреблением и может храниться до 16 лет.[4]
  • Сен-Амур - Местные предания предполагают, что этот регион был назван в честь Римский солдат (Санкт-Любительский ) кто обратился в христианство после побега от смерти и установил миссия рядом с площадью. Вина из Сен-Амур известны своим пряным вкусом с ароматами персики.[11] В vin de garde винам требуется не менее четырех лет выдержки и они могут храниться до 12 лет.[4]

Последние четыре сорта дают наиболее полные образцы Крю Божоле, которые требуют больше всего времени для выдержки в бутылке и обычно предназначены для употребления в период от четырех до 10 лет после сбора урожая.[9]

  • Chénas - Когда-то здесь было много виноградников, которые сейчас продаются под маркой Moulin-à-Vent. Сейчас это самый маленький Крю Божоле с винами, которые отличаются ароматом диких растений. розы.[11] В идеальных винтажах vin de garde производится, которое должно выдерживаться не менее пяти лет перед употреблением и длиться до 15. Названная территория происходит от французских лесов. дуб деревья (chêne) что раньше усеивала склон холма.[4]
  • Juliénas-Этот круиз базируется вокруг деревни, названной в честь Юлий Цезарь. Вина, производимые в этой местности, отличаются богатством и пряностью с ароматами, напоминающими пионы.[11] В отличие от заявлений Ренье, производители Жульенаса считают, что на этой территории были построены первые виноградники, посаженные в Божоле римлянами во время завоевания Галлия.[4]
  • Моргон - Производит земляные вина, которые после пяти лет выдержки могут приобретать бургундский характер с шелковистой текстурой. Эти вина, как правило, имеют самый глубокий цвет и наиболее насыщенные Крю Божоле с ароматами абрикосы и персики.[11] В этом Крю есть особый склон холма, известный как Кот-дю-Пи, в центре Моргоны, где производятся самые сильные образцы вин Моргоны.[4]
  • Мулен-а-Вент - Вина очень похожи на близлежащие Chénas Cru Beaujolais. В этом регионе производятся одни из самых стойких образцов вина Божоле, причем некоторые вина хранятся до 10 лет. Некоторые производители состарят свой Moulin-à-Vent в дуб что придает этим винам больше танина и структуры, чем другие вина Божоле. Фраза fts de chêne (дубовые бочки) иногда появляются на винная этикетка из этих выдержанных в дубе вин.[9] Область отличается высоким уровнем марганец это находится в почве, которая может быть токсичной для виноградных лоз в больших количествах. Уровень токсичности Moulin-à-Vent не убивает лозу, но достаточен, чтобы вызвать хлороз и изменить виноградную лозу метаболизм для значительного снижения урожайности. Полученные в результате вина из Мулен-а-Вента - самые полнотелые и сильные образцы в Божоле. В vin de garde стили требуют не менее 6 лет старение и может длиться до 20 лет.[4]

Божоле Нуво

Основная статья: Божоле Нуво
Бокал и бутылка Божоле Нуво урожая 2013 года.

Ранняя история Божоле Нуво уходит своими корнями в 19 век, когда первые вина этого урожая были отправлены по Соне в ранние бистро Лиона. По их прибытии будут выставлены знаки, объявляющие "Le Beaujolais Est Arrivé!" и его потребление рассматривалось как празднование еще одного успешного урожая. В 1960-х годах этот стиль простого Божоле становился все более популярным во всем мире, было продано более полумиллиона ящиков его. В 1985 г. Institut National Des Appellations d'Origine (INAO) установила третий четверг ноября, чтобы обеспечить единую дату выпуска вина. Вина обычно отправляются на несколько дней раньше в места по всему миру, где они должны храниться в Таможенный склад до 12:01 утра, когда вина могут быть впервые открыты и употреблены.[11]

Сегодня около трети продукции региона продается как Божоле Нуво, маркетинговое название, созданное Жоржем Дюбёфом для местных жителей. vin de l'année. Это самый легкий фруктовый стиль Божоле, предназначенный для простых питье. Любой виноградник Божоле или Божоле-Виллаж, AOC, может производить Божоле-нуво. Урожай собирают с конца августа до начала сентября. Его ферментируют всего несколько дней и выпускают в продажу в третий четверг ноября - «День Божоле-нуво». Это первое французское вино, выпускаемое для каждого года сбора урожая. В 1992 году, на пике своего развития, более половины всего вина Божоле продавалось как «Божоле Нуво».[1] Вина предназначены для употребления как можно более молодыми, когда они самые свежие и фруктовые. Они могут храниться до одного или двух лет, но к этому моменту потеряют большую часть своих характерных вкусов.[9]

Виноградарство и сорта винограда

В регионе Божоле один из самых высоких показателей плотности виноградных лоз среди всех крупных винодельческих регионов мира: от 9000 до 13000 лоз на гектар. Большинство лоз выращивают в традиционном гобелет стиль, где шпоры лоз выдвинуты вверх и расположены по кругу, напоминая чаша. Этот метод уходит корнями в римский стиль дрессировка виноградной лозы и только недавно начал терять популярность гайот метод, который включает в себя тренировку одной или двух шпор по горизонтали. Сбор урожая обычно происходит в конце сентября, и почти всегда его собирают вручную, а не с помощью механических комбайнов. Это связано с тем, что в винодельческом стиле Божоле с угольной мацерацией используются целые грозди виноградных гроздей, которые обычно ломаются и разделяются механическим комбайном.[1]

Виноград Гаме, точнее известный как Гаме нуар à Jus blanc, чтобы отличить его от сорта Гаме. Teinturier виноград с красным соком и отличается от Напа Гамай и Гаме Божоле виноград Калифорния, является наиболее широко выращиваемым виноградом в Божоле, на него приходится почти 98% всех посадок.[9] Остальные посадки - в основном Шардоне. Виноградные лозы Алиготе, которые были посажены до 2004 года, разрешены для производства вина, но к 2024 году весь сорт винограда будет выведен из региона. В соответствии с правилами AOC, до 15% белых винных сортов винограда могут быть включены во все красные сорта Божоле. от основных вин AOC Божоле до вин Крю Божоле, но на практике почти всегда вина 100% Гаме. Пино нуар, на котором выращивают очень маленькие насаждения, также разрешен, но этот виноград постепенно выводится из употребления к 2015 году, поскольку виноделы Божоле продолжают фокусировать свое виноделие на винограде Гаме.[1] Виноград Гаме придает Божоле характеристики: насыщенный синевато-красный цвет, высокий кислотность, умеренный дубильные вещества, от легкой до средней тело. Аромат, связанный с самим виноградом, - это, как правило, красные ягоды.[9]

С 1960-х годов больше внимания уделялось выбору подвои и клональный отбор, с шестью утвержденными клонами Гаме для винодельческого региона. В последние годы подвой Vialla приобрел популярность из-за его способности хорошо плодоносить на гранитных почвах. Подвои SO4 и 3309 также используются для значительных посадок. Клональный отбор винограда Гаме сместился в сторону более мелких ягод с толстой кожицей.[1]

Виноделие и стиль

Смотрите также: Углекислая мацерация
Божоле нуво

Вина Божоле производятся по винодельческой технологии полуглеродной мацерации. Целые грозди винограда помещают в цистерны из цемента или нержавеющей стали емкостью от 4 000 до 30 000 литров (1 100–7 900 галлонов США). Нижняя треть винограда раздавливается под действием силы тяжести, и в результате получается сусло. дрожжи ферментация с окружающими дрожжами, которые естественным образом содержатся на кожуре винограда. Углекислый газ выделяется как побочный продукт этого брожения и начинает насыщать отдельные неповрежденные ягоды винограда, оставшиеся в бочке. Углекислый газ проникает в кожицу винограда и начинает стимулировать брожение в внутриклеточный уровень. Частично это вызвано отсутствием кислород в винодельческой среде.[9] В результате получается фруктовое вино без большого количества танинов. В случае Beaujolais nouveau этот процесс завершается всего за четыре дня, а другим AOC дается более длительное время для брожения. По мере того, как виноград ферментируется дольше, он вырабатывает больше танинов и более плотное тело.[1] Максимальная длина Cuvaison для вин модерн ограничен 10 днями.[10]

После брожения сусло обычно содержит яблочная кислота и производители пропустят вино яблочно-молочное брожение чтобы смягчить вино. Процесс шаптализации, когда в виноградное сусло добавляется сахар для повышения уровня алкоголя, является спорным вопросом для виноделов Божоле. Исторически сложилось так, что производители Божоле собирали созревший виноград с минимальным потенциальным уровнем алкоголя 10-10,5%, а затем добавляли сахар, чтобы искусственно повысить уровень алкоголя почти до 13-13,5%. Это создало вина, лишенные структуры и баланса, чтобы сочетаться с высоким содержанием алкоголя и ощущение во рту. Недавняя тенденция к производству вина более высокого качества ограничила использование шаптализации в премиальных сортах вина Божоле.[1] Фильтрация вина для стабилизировать в той или иной степени его практикуют виноделы Божоле. Некоторые производители, которые производят Божоле в крупных промышленных масштабах, агрессивно фильтруют вино, чтобы избежать любых примесей или будущих химических реакций. Это может иметь негативный побочный эффект, заключающийся в уменьшении некоторых уникальных фруктовых характеристик вина и оставляя аромат, который критики описали как Желе -подобно.[11]

Базовое Божоле - это классика бистро вино Парижа; фруктовый, легко пьющийся красный, традиционно подается в 1 пинта стекло бутылки известный как горшок. Это воплощение Божоле Нуво, которое ферментируется всего несколько дней, и в нем могут преобладать эстерия ароматы, такие как бананы и грушевые капли. Простые Божоле и Божоле нуво предназначены для употребления в течение года после сбора урожая. Деревни Божоле обычно потребляются в течение 2–3 лет, а Крю Божоле может стареть дольше, а некоторые даже не полностью развиваются, по крайней мере, через 3 года после сбора урожая.Премиальные экземпляры из Chénas, Juliénas, Morgon и Moulin-à-Vent могут в течение 10 лет развиваться в бутылке, а в очень хороших винтажах могут продолжать Бургундский качества структуры и сложности.[1]

Винная промышленность

Винный двор в Божоле

В винодельческой отрасли Божоле доминируют более 30 негоцианты которые производят почти 90% вина, продаваемого за пределами региона Божоле. Многие из этих негоцианты, Такие как Дом Louis Jadot (которому принадлежит компания Moulin-à-Vent Шато де Жак ) и Бушар Пер и Филс, базируются в Бургундии. Одним из самых известных производителей Божоле является негативный Жорж Дюбёф. В Божоле более 4000 владельцев виноградников, и небольшая часть виноградников не продается. негоцианты разливаются почти 20 деревнями кооперативы с растущим объемом, разливаемым в бутылки. Очень мало вин Божоле, разливаемых в бутылки, экспортируется в Соединенные Штаты или объединенное Королевство хотя несколько экспортеров специализируются на этой небольшой нише - самая заметная из них Кермит Линч и Ален Жугене.[11]

Сочетание сервировки и еды

Легкие вина Божоле, такие как Божоле-Вилладж, хорошо сочетаются с более легкими блюдами, такими как салаты.

Винный эксперт Карен МакНил описал Божоле как «единственное белое вино, которое бывает красным».[11] Точно так же Божоле часто воспринимают как белое вино и служил чем холоднее до более низкой температуры, тем светлее. Божоле-нуво, самый легкий стиль, подается при температуре около 52 ° F (11 ° C). Божоле AOC и Beaujolais-Villages обычно обслуживаются при температуре 13–14 ° C (56–57 ° F). Крю Божоле, особенно образцы с более полным телом, можно рассматривать как красное бургундское вино и подавать при температуре 60–62 ° F (16–17 ° C). Вина редко нуждаются в декантированный.[9] В Божоле традиционно вымачивают бутылки в ведрах с ледяной водой и выносят их в центральные деревни для пикников и игр. буль.[11]

Винная банка Божоле быть в паре с разнообразие блюд в зависимости от легкости и насыщенности вина. Божоле-нуво обычно используется как аперитив с простыми Божоле и Божоле-деревнями хорошо подходят легкие закуски, такие как пикники и салаты. Более легкий Крю Божоле хорошо сочетается с птицей, а более тяжелый Крю лучше сочетается с красным мясом и сытными блюдами, такими как тушеное мясо.[9] В Норвегии Божоле - фаворит среди треска и Бакальяу блюда. По словам шеф-повара Лиона Поль Бокюз, Вино Божоле используется для приготовления традиционного регионального десерта, состоящего из стакана нарезанных персиков, посыпанных черной смородиной и залитых охлажденным вином Божоле.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 72-74 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  2. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина С. 133–134 Саймон и Шустер 1989 ISBN  0-671-68702-6
  3. ^ а б c Стили, Оливер, Decanter.com (20 июня 2005 г.). "'Дело Vin de merde закрывается в пользу свободы слова ".
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Сотбис" pg 165-168 Дорлинг Киндерсли 2005 ISBN  0-7566-1324-8
  5. ^ а б c Сэмюэл, Генри. (05.07.2006.) «Король Божоле осужден за фальсифицированные вина». (Новостной сайт.) Telegraph.co.uk. Проверено 4 октября 2007.
  6. ^ Уолт, Вивьен. (2005-10-03.) «Гроздья гнева». В архиве 2008-04-22 на Wayback Machine (Новостной сайт.) CNN.com. Проверено 4 октября 2007.
  7. ^ Неприятные брожения в стране Божоле Daily Telegraph 19 декабря 2007 г.
  8. ^ https://www.inao.gouv.fr/fichier/Copie-de-SUPERFICIE-ET-RECOLTE-REVENDIQUEE-2010.pdf
  9. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п Э. Маккарти и М. Юинг-Маллиган «Французское вино для чайников» стр. 112-120 Wiley Publishing, 2001 г. ISBN  0-7645-5354-2
  10. ^ а б c d е ж грамм час CAHIER DES CHARGES DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE BEAUJOLAIS
  11. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q К. МакНил Библия вина стр. 220-225 Издательство Workman Publishing 2001 г. ISBN  1-56305-434-5

внешняя ссылка

Координаты: 46 ° 09′N 4 ° 39'E / 46,15 ° с. Ш. 4,65 ° в. / 46.15; 4.65