Токаджи - Tokaji

Szent Tamás Szamorodni

Токаджи (Венгерский: Токая Венгерское произношение:[ˈTokɒji]) или же Токай это название вин из Токайский винный регион (также Винодельческий регион Токай-Хегьяля или же Токай-Хегьяля) в Венгрия или соседний Токай винный регион в Словакия. Этот регион известен своими сладкие вина[1] сделано из винограда, пораженного благородная гниль, стиль вина, который имеет долгую историю в этом регионе. «Нектар» из винограда Токай также упоминается в государственный гимн Венгрии.

Словацкий винный регион Токай может использовать Токайский / -á / -é этикетка ("Токай" в словацкий )[2] если они применяют венгерские правила контроля качества.[2] Этот район когда-то был частью большого региона Токай-Хегьяля в пределах Королевство Венгрия, но был разделен между Венгрией и Чехословакией после Трианонский договор.

Выращивание

Винный погреб Токаджи; В 1967 году в городе Токай насчитывалось 185 погребов.
A Aszú 3 Puttonyos Tokaji

Шесть сортов винограда официально одобрены для производства вина Токаджи:

Фурминт составляет 60% площади и, безусловно, является самым важным виноградом в производстве вин Асу. Харшлевелю принадлежит еще 30%. Тем не менее, в регионе производится впечатляющий ассортимент различных типов и стилей вин, от сухих белых до самого сладкого вина в мире Eszencia.[3]

Район, где традиционно выращивают вино Токаджи, представляет собой небольшое плато на высоте 457 метров (1500 футов) над уровнем моря, недалеко от Карпаты. Почва вулканического происхождения с высокой концентрацией утюг и Лайм. Местоположение региона имеет уникальный климат, благоприятный для этого особого виноградарства, благодаря защите близлежащих гор. Зимы очень холодные и ветреные; Весна обычно прохладная и сухая, а лето заметно жаркое. Обычно осень приносит ранние дожди, после которых следует продолжительное время. бабье лето, что обеспечивает очень долгий период созревания.

Виноград Фурминт начинает созревать с толстой кожуры, но по мере созревания кожица становится тоньше и прозрачнее. Это позволяет солнцу проникать в виноград и испарять большую часть жидкости внутри, производя более высокую концентрацию сахара. Другие сорта винограда созревают до состояния лопания, однако, в отличие от большинства других сортов винограда, у Фурминта вырастает вторая кожица, которая защищает его от гниения. Это также имеет эффект концентрации натуральных сахаров винограда. Виноград оставляют на лозе достаточно долго, чтобы развился "благородная гниль " (Botrytis cinerea ) плесень. Затем собирают виноград, иногда даже в декабре (а в случае настоящей Эсенсии - иногда в январе).[4]

Типичное ежегодное производство в регионе составляет относительно небольшие 100 280 гектолитров (2 649 000 галлонов США).[нужна цитата ]

Типы вина Токаджи

Первый сухой фурминт деревенского уровня в винодельческом регионе Токай
  • Сухие вина: Сухие Токайи высокого качества Фурминт - относительно новая разработка в регионе. На протяжении веков основным продуктом этого региона было сладкое вино, в основном отборные сорта Ботритис. Сухой фурминт привлек внимание ценителей вин и экспертов со всего мира, когда Иштван Сепси представил отдельный виноградник Úrágya 2000. Вино обладало исключительной минеральностью, сложностью и структурой, которые раньше были характерны только для лучших белых вин исторических регионов, таких как Бургундия или Мозель. Потенциал старения также был многообещающим. В 2003 году все больше производителей деревни Мад с большим успехом производили отборные сухие вина Фурминт на отдельных виноградниках. Деревня Мад с ее почти 1200 га имела возможность производить высококачественное сухое вино Фурминт в значительных количествах, поскольку вино уровня коммуны, которое может выразить уникальный вулканический терруар региона, это вино названо в честь своего наименования Mad и производится Иштваном Сепси. Младший на винодельне Szent Tamás.

Эти вина, которые когда-то назывались обычными, ординарий, теперь названы в честь соответствующих сортов винограда: Токайи Фурминт, Токайи Харслевелу, Токайи Саргамускотали и Токайи Кёвершулё.

  • Самородний: Этот сорт вина изначально был известен как Főbor (первоклассное вино), но с 1820-х годов польские купцы популяризировали название самородный, (Слово происходит от словацкого, прекмурского диалекта словенского, и кайкавского хорватского, на котором говорили до хенгаризации Паннонского бассейна. Это слово является прилагательным и означает «самородный», так как оно было выращено ", или" сделано самим "). Что отличает Szamorodni от обычных вин, так это то, что он сделан из гроздей винограда, которые содержат высокую долю ботритизированный виноград. Самородни обычно содержит больше алкоголя, чем обычное вино. Szamorodni часто содержит до 100-120 г остаточного сахара и поэтому называется édes (милая). Однако, когда грозди содержат менее обрубленный виноград, остаточное содержание сахара намного ниже, что приводит к сарас (сухое вино. Его содержание алкоголя обычно составляет 14%.
Бутылка Tokaji Aszú 4 Puttonyos, винтаж 1990 года, в бутылке емкостью 500 мл в стиле, типичном для токайских вин. Также характерна этикетка капсулы с цветами венгерского флага.
  • Асу: Это всемирно известное сладкое вино цвета топаза, известное во всем англоязычном мире как Токай.[5]
    Первоначальное значение венгерского слова Aszú было «сушеным», но термин aszú стал ассоциироваться с типом вина, сделанного из ботритизированный (т.е. "благородно" гнилой ) виноград. Процесс изготовления вина Aszú выглядит следующим образом:
    • Ягоды асу собираются индивидуально, затем собираются в огромные чаны и растираются до консистенции пасты (известной как тесто асу).
    • Должен или вино наливают на тесто асу и оставляют на 24–48 часов, периодически помешивая.
    • Вино переливается в деревянные бочки или чаны, где ферментация завершается, а вино асу оставляют для созревания. Бочки хранятся в прохладной среде и не закрываются плотно, поэтому в бочках продолжается медленный процесс брожения, обычно в течение нескольких лет.
Концентрация асу традиционно определялась количеством путтон теста, добавляемого в бочку Gönc (бочка на 136 литров) сусла.[6] В настоящее время путтон Количество основано на содержании сахара и экстракта без сахара в зрелом вине. Ассу колеблется от 3 путтониос до 6 путтониос, с другой категорией Aszú-Eszencia, представляющей вина старше 6 путтониос. В отличие от большинства других вин, содержание алкоголя в асу обычно превышает 14%. Годовое производство асу составляет менее одного процента от общего объема производства в регионе.
  • Эсенсия: Также называемый нектаром, это вино часто описывают как одно из самых эксклюзивных вин в мире, хотя технически его нельзя даже назвать вином, поскольку в нем огромная концентрация сахара означает, что уровень алкоголя никогда не поднимается выше 5-6 процентов. Eszencia - это сок ягод асу, который естественным образом стекает из чанов, в которые они собираются во время сбора урожая. Концентрация сахара в эсценции обычно составляет от 500 г до 700 г на литр, хотя урожай 2000 года произвел эсензию более 900 г на литр.[7] Eszencia традиционно добавляется в вина aszú, но может быть подвергнута ферментации (процесс, который занимает не менее 4 лет), а затем разлита по бутылкам в чистом виде. Полученное вино имеет непревзойденную концентрацию и интенсивность вкуса, но настолько сладкое, что его можно пить только в небольших количествах. В отличие от практически всех других вин, Eszencia сохраняет свое качество и пригодность для питья при хранении в течение 200 и более лет.
  • Фордитас: (что означает «переворачивание» на венгерском языке), вино, приготовленное путем заливки сусла на тесто асу, которое уже использовалось для приготовления вина асу.
  • Маслас: (происходит от слова «копия» на венгерском языке), вино, приготовленное путем выливания сусла на осадок асу.
  • Другие сладкие вина: В последние несколько лет в Токай стали появляться восстановительные сладкие вина. Они готовы к выпуску через год - 18 месяцев после сбора урожая. Обычно они содержат 50-180 г / л остаточный сахар и соотношение ботритизированных ягод, сопоставимое с винами Асу. Обычно они обозначаются как késői szüretelésű (поздний урожай ) вина. Новаторские производители также продают вино токадзи, которое не соответствует законам об наименованиях вышеуказанных категорий, но часто имеет высокое качество и цену и во многих отношениях сопоставимо с асу. Эти вина часто маркируются как tokaji cuvée.

В 1999 году Chateau Pajzos стала первой винодельней, производящей токайский ледяное вино.

Императорский токай

До 1918 г. (конец Первая Мировая Война и падение Австро-Венгерская империя ), лучшая эсенсиа Токайи не продавалась, а была зарезервирована для императорских подвалов Габсбургская монархия.[8] К середине 18 века эти прекраснейшие эзенсии Токайи, первоначально принадлежавшие Габсбургам, назывались «Императорские Токайи». Ящики, бочки и бутылки с ней часто передавались европейским монархам в качестве подарков. В 2008 году бутылка Imperial Tokay с печатью винного погреба Королевский саксонский двор продано на аукционе на Кристи за 1955 фунтов стерлингов.[9]

История

Токадзи известен как «Вино королей, король вин» с 18 века.
Бутылка Tokaji Eszencia

Неизвестно, как долго лозы были выращены на вулканической почве разветвления рек Бодрог и Hernád. Это предшествовало урегулированию Мадьяр племена в регион.[6] Согласно легенде, первое асу было сделано Лачко Мате Сепси в 1630 году. Однако упоминания о вине из винограда асу уже появлялись в Номенклатура Фабрициуса Балажа Шиксая, который был завершен в 1576 году. Недавно обнаруженный инвентарь асу предшествует этому упоминанию на пять лет.

Вино Токаджи стало предметом первой в мире контроль наименования, созданный за несколько десятилетий до Портвейн, и более чем за 120 лет до классификации Бордо. Классификация виноградников началась в 1730 году, когда виноградники были разделены на три категории в зависимости от почвы, солнечного света и потенциала развития благородной гнили, Botrytis cinerea, вина первого, второго и третьего класса. Королевским указом 1757 г. в Токай был учрежден закрытый производственный район. Система классификации была завершена национальными переписями 1765 и 1772 годов.

В 1920 году, после падения Австро-Венгерская империя, небольшая часть винодельческого региона Токай (около 1,75 км²) стала частью Чехословакия из-за Трианонский договор, а остальное оставалось частью Венгрии. После Вторая Мировая Война Когда Венгрия стала государством, находящимся под советским влиянием, производство в Токайи продолжалось до 6000 мелких производителей, но розлив и распределение были монополизированы государственной организацией. С момента краха коммунистических режимов в 1990 году ряд независимых винодельческих предприятий были созданы в винодельческом регионе Токай. Государственный производитель продолжает существовать и обрабатывает примерно 20% от общего объема производства.

Известные потребители Токайи

Воевода Стефан Великий из Молдавия Говорили, что он очень большой поклонник токайских вин. Он представил в Молдавия в Kövérszl сорта, которые приводят к развитию Grasă de Cotnari вино.[10]

Король Людовик XV Франции

Токаджи с 18 века известен как «Vinum Regum, Rex Vinorum» («Вино королей, король вин»),[11] эпитет, который иногда приписывают королю Людовик XIV Франции. В 1703 г. Франциск Ракоци II Принц Трансильвании подарил Людовику XIV немного токайского вина из своего Токайского поместья. Вино Tokaji подавали при французском королевском дворе в Версале, где оно стало известно как Tokay.

Император Франц Йозеф (кто также был Король Венгрии ) была традиция посылать королеву Виктория Вино Tokaji Aszú в подарок каждый год на ее день рождения, по одной бутылке за каждый прожитый ею месяц, по двенадцать за каждый год. В ее восемьдесят первый и последний день рождения (1900 год) это было впечатляющее 972 бутылки.

Вино Токаджи получило похвалы от многих великих писателей и композиторов, включая Бетховен, Лист, Шуберт, Гете, Генрих Гейне, Фридрих фон Шиллер, Брэм Стокер, Иоганн Штраус II, и Вольтер. Композитор Йозеф Гайдн Любимым вином России было Токаджи. Известно, что помимо Людовика XIV, несколько других европейских монархов были активными потребителями вина. Людовик XV и Фридрих Великий пытались превзойти друг друга, когда угощали таких гостей, как Вольтер, токаджи. Наполеон III, последний Император французов, заказывала 30-40 баррелей Токаджи во французском королевском дворе каждый год. Папа Пий IV. (1499–1565) на Триентском соборе 1562 года воскликнул: Summum pontificem talia vina достойный! (Это вино должно быть на папском столе). Густав III, Король Швеции, любил Токаджи - говорили, что он никогда не пил другого вина. В России среди клиентов Петр Великий и императрица Елизавета России. Газетный отчет о свадьбе президента Польши в 1933 году Игнаций Мосьцицкий отмечает, что тосты были сделаны с винами 250-летней выдержки, и продолжает: «Вино, если оно хорошее, могло быть только Сущностью Токая, и многовековая дружба между Польшей и Венгрией, похоже, подтверждает этот вывод. "[12]

Другое использование наименования Токайи

Вина Токаджи известны давно, поэтому их название «переняли» другие вина:

  • Исторически Токаджи было белым вином из региона Токай в Королевство Венгрия. Вино Токаджи упоминается еще в 1635 году в связи с сладким десертным вином асу (ботритизированным). До филлоксера Во время эпидемии 1880-х годов в Токай выращивали вино из различных сортов винограда, в основном белых. На английском и французском языках написано «Токай».[13] широко использовался.
  • Согласно договору о присоединении Венгрии и Словакии к Евросоюз, и более раннее соглашение 1993 г., Токай имя (включая другие формы написания) было дано Защищенное обозначение происхождения положение дел. С марта 2007 года производителям вина во Франции и Италии больше не разрешается использовать Токай или же Токай название для своих вин, которые были сделаны из двух не связанных друг с другом сортов.
    • Название Токай стали использоваться в Эльзас регион Франции для вин, изготовленных с Пино Гри виноград, обычно как Токай-д'Эльзас. В соответствии с соглашением 1993 года название Токайское Пино Гри был принят в качестве промежуточного шага, и к 2007 году использование токайской части больше не разрешалось и не использовалось. Многие производители Эльзаса перешли на название Пино Гри за несколько лет до установленного срока.
    • В Италия название Токай пришел, чтобы обратиться к винограду Совиньон Верт от Фриули-Венеция-Джулия регион, под обозначением Токай Фриулано. В настоящее время он известен просто как Фриулано.
  • В Словения, в соответствии с запретом ЕС, вино Горишка Брда и Випава регионы были переименованы Совиньонассе.
Бутылки словацких (слева) и венгерских вин Aszú
  • Также существует давний спор между Венгрией и Словакия за право использовать имя Токай. В результате переговоров между правительствами двух стран в июне 2004 г. было подписано соглашение. В соответствии с этим соглашением, вино, произведенное на 5,65 км² земли в Словакии, может использовать Токайский / -á / -é метка.[2] Однако остается ряд практических вопросов. Словакия обязалась ввести те же стандарты, закрепленные в венгерских законах о виноделии с 1990 года, но еще не решено, кто будет контролировать эти законы или обеспечивать их соблюдение. В ноябре 2012 года Европейский суд отклонил ходатайство Венгрии об удалении словацкой записи «Vinohradnícka oblasť Tokaj» из «E-Bacchus», электронной базы данных, содержащей реестр обозначений происхождения и географических указаний, охраняемых в ЕС. Венгрия подала апелляцию на решение Общего суда. В феврале 2013 года Суд ЕС отклонил апелляцию Венгрии на ранее вынесенное постановление о регистрации Словакией «Виноградницкой области Токай» (Токайский винный регион), в которой содержится название Токайского региона Венгрии. В своем решении суд заявил, что регистрация Словакией своей «Виноградницкой области Токай» в европейской базе данных E-Bachus не является мерой, подлежащей судебному преследованию.[14] В результате, согласно действующему законодательству ЕС, винодельческий регион Токай находится как в Венгрии, так и в Словакии.
  • В Рутерглен винный регион в Австралии производит десертное вино из Muscadelle виноград, который обычно называют токайским, но который мало похож на виноград или процессы венгерского Токайи. После внесения изменений в правила в 2007 году этот сорт десертного вина стал продаваться под названием «Топак».[15] некоторыми винодельнями, но с 2012 года некоторые другие продолжают маркировать свой Tokay.
  • Украина также производит вина с маркировкой «Токай», которые обычно производятся в Закарпатье. Это вино изготовлено из похожих сортов.[16] разливается в аналогичные бутылки объемом 500 мл, но не обязательно соответствует тем же стандартам; этот вопрос обсуждается.

В популярной культуре

Бутылка Tokaji Aszú 3 Puttonyos
  • В Гете Фауст в сцене из погреба Ауэрбаха Мефистофель предлагает другим персонажам на выбор одно вино, которое он затем производит, просверливая отверстия в столе с помощью штопора. Фрош желает рейнского вина, марку шампанского, а Зибель желает сладкого вина, после чего Мефистофель выбирает для него Токай.
  • В первой главе Александр Дюма ' Ожерелье Королевы (1849, 1850), дворецкий маршала Ришелье заставляет его ждать один час обеда, чтобы он мог предложить специальную бутылку вина токаджи королю Швеции, который под именем граф Хага является одним из гостей маршала.
  • В четвертой главе сэра Артур Конан Дойл с Знак четырех (1890), Таддеус Шолто предлагает мисс Морстан Кьянти или Токай, как единственные два напитка, которые у него были под рукой.
  • В Брэм Стокер с Дракула (1897), Джонатану Харкеру подают бутылку Tokay в его первую ночь в замке Дракулы.
  • В другой Шерлок Холмс история, "Его последний поклон "(1917), немецкий шпион фон Борк рассказывает сообщнику, что" Альтамонту "(замаскированному Холмсу)" приглянулся мой Токай ". Позже Холмс предлагает Ватсону стакан, говоря:" Замечательное вино, Ватсон. Наш друг на софе заверил меня, что это из особого подвала Франца-Иосифа во дворце Шенбрунн ".[17]
  • Императорский токай подается в романе Вирджинии Вульф 1925 года. Миссис Дэллоуэй.
  • Бутылка «настоящего императорского токая» играет заметную роль в Лорд Питер Уимзи короткий рассказ "Библейское дело вкуса "(1928), в котором основное внимание уделяется идентификации вин по вкусу. Оно описывается как" сладкое и грубое "и" ужасно переоцененное ".
  • Оккультный роман Дитя Луны, опубликованной в 1929 г. печально известным Алистер Кроули, в главе IV представлен пир с несколькими редкими винами, в том числе «Токай, который действительно был имперским».
  • В Х. Уорнер Аллен В рассказе «Токай года кометы» (1930) редкий токай занимает видное место в сложном сюжете с участием шпионов и пропавшего договора.
  • Вдыхание ароматической эссенции Токадзи, а также ее сочувственное действие при употреблении, служит важным и забавным сюжетным приемом в романе 1936 года. Мои разговоры с Дином Спэнли, к Эдвард Планкетт, 18-й барон Дансени. Устройство также было показано в фильме 2008 года.
  • В фильме Терри Гиллиама Приключения барона Мюнхгаузена (1988), барон и султан заключают пари, может ли барон получить из «императорских подвалов в Вене» бутылку Токаджи, превосходящую ту, что предложил султан.
  • В Филип Пуллман роман Северное сияние (1995, также известный как Золотой компас), есть попытка отравления магистром Иорданского колледжа (роман) или должностным лицом Магистериума (фильм) одного из главных персонажей, Лорд Азриэль, через графин Токаджи (пишется «Токай») в первой главе. Токаджи считается любимым вином лорда Азриэля.
  • В восьмой серии »Кодекс Бродяги »(2007) американского телесериала Безумцы, Дон Дрейпер спорит с битником. Когда битник говорит, что реклама «не вернет тех десяти мертвых детей из Билокси», Дон отвечает, что «также не будет покупать немного токайского вина и прислоняться к стене в Гранд Сентрал, делая вид, что вы бродяга».
  • В фильме 2008 года Дин Спэнли на основе Лорд Дансени новелла 1936 года Мои разговоры с Дином Спэнли, выпив имперский токай, священнослужитель Дин Спэнли входит в подобное трансу состояние, в котором он вспоминает подробности своей прошлой жизни.
  • В Гастон Леру роман Призрак оперы, главный герой Эрик предлагает Кристине Даа ужин из Токая во время ее первого визита в его дом под Парижской оперой.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Токай». Британская энциклопедия. Encyclopdia Britannica, Inc. 2008. Получено 2008-08-16.
  2. ^ а б c "A névért perelnék az uniót a tokaji gazdák". Népszabadság (на венгерском). 2008-08-02. Получено 2008-09-21.
  3. ^ "TOKAJI.com. ::. Виды Токаджи". www.tokaji.com. Получено 2 июн 2017.
  4. ^ http://commandaria-wine.com/pdf/The_renaisance_of_Commandaria_competitor_analysis.pdf
  5. ^ «Богатое, сладкое, умеренно крепкое вино цвета топаза, произведенное в окрестностях Токая в Венгрии; также похожее вино, произведенное в другом месте ». Новый международный словарь английского языка Вебстера (Спрингфилд, Массачусетс: G.&C. Merriam, 1913). Видеть Токай на странице 2166.
  6. ^ а б Личин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е изд.). Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. С. 497–499.
  7. ^ "Сладкие вина 101 - Основы вина - Изучите вино - Зритель вина". Получено 2 июн 2017.
  8. ^ Энциклопедия Чемберса, том 13. Издательство Оксфордского университета. 1950. с. 667. Вино не только сохраняет свой сладкий вкус без добавления в него бренди для проверки ферментации, но и продолжает улучшаться в течение многих лет, намного дольше, чем любое другое неукрепленное вино. Однако это относится только к лучшему вину Токая (Tokaj), Tokay Essencia. До 1918 года лучшая токайская эссенция никогда не продавалась, а предназначалась для императорских погребов Габсбургов; отсюда и название Имперский Токай. Следующими в порядке совершенства идут Токайские Асу, также называемые Токай Аусбрух и Токай Шамороднер.
  9. ^ «Имперский токай - середина восемнадцатого века». Кристи. 11 декабря 2008 г.. Получено 31 декабря 2017.
  10. ^ "VITICULTUR ROMÂNEASCĂ: Grasă de Cotnari, soiul adus de tefan cel Mare (1457-1504) в Трансильвании - AGERPRES". Получено 2 июн 2017.
  11. ^ Бори, Иштван, изд. (2012). Основное руководство по тому, как быть венгром: 50 фактов и аспектов государственности. Стирфорт Пресс.
  12. ^ "Токайский винный регион". Откройте для себя Словакию с Бранио и его командой. Получено 2 июн 2017.
  13. ^ "Вино Эльзас Токай Пино Гри". www.terroir-france.com. Получено 2 июн 2017.
  14. ^ «Европейская комиссия - ПРЕСС-РЕЛИЗЫ - Пресс-релиз - Суд объявляет, что включение словацкого названия вина« Виноградницкая область Токай »в реестр охраняемых наименований происхождения E-Bacchus не является мерой, подлежащей судебному преследованию». europa.eu. Получено 2 июн 2017.
  15. ^ "Рутерглен: Что такое Топак?". Получено 2 июн 2017.
  16. ^ "Токайские вина Закарпатья Украина - Сёк в Google". www.google.se. Получено 2 июн 2017.
  17. ^ Артур Конан Дойл, «Его последний поклон». Электронная книга Project Gutenberg: http://www.gutenberg.org/files/2350/2350-h/2350-h.htm. Дата обращения 01.02.2016.

дальнейшее чтение

  • Ламберт-Гоч, Майлз. Вино Токаджи: слава, судьба, традиции. Board and Bench Publishing, 2010 г., ISBN  978-1934259498
  • Алконьи, Ласло. Токай - вино свободы, Будапешт, 2000 г.
  • Гроссман, Гарольд Дж. И Лембек, Харриет. Путеводитель Гроссмана по винам, пиву и спиртным напиткам (6-е издание). Сыновья Чарльза Скрибнера, Нью-Йорк, 1977, стр. 172–174. ISBN  0-684-15033-6
  • Терра Бенедикта - Токай и не только (Габор Рохай, Габриэлла Месарош, Андраш Надьмарош, Будапешт, 2003 г.)
  • «Традиции и инновации в Токайском регионе» (PDF). (328 КБ) Тим Аткин, MW. masters-of-wine.org
  • «Словакия - страна вина» (PDF). (328 КБ) Словацкий союз производителей винограда и вина. С. 21–23. www.s Slovakia.travel

внешняя ссылка