Оруджо - Orujo - Wikipedia
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Январь 2008 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Оруджо это жмых бренди (а ликер полученный при перегонке Марк, твердое тело остается после нажатия кнопки виноград ) из северной Испании. Это прозрачный спирт с содержанием спирта более 50% (100 ° C). доказательство ). Его название происходит от выражения "Aguardiente де оруджо "(спирт жмыха).
Он популярен на севере Испании, особенно в Галиция но и в Астурия, Кастилия и Леон и Кантабрия (в основном в долине Лиебана ). Его еще называют Augardente или же Aguardiente (огненная вода) и канья.[1] Оруджо стал ремесленным ремеслом для некоторых семей, которые после изготовления вина для себя немного перегоняют жмых. горшок еще. За последние двадцать лет появилось много высококачественных спиртных напитков, в том числе некоторые наименования происхождения (на испанском языке D.O.). Они получены из качественного винограда и произведены в соответствии с высочайшими стандартами и заменяют традиционные домашние спиртные напитки, которые в настоящее время доступны только в небольших деревнях.
Производство
Основной ингредиент Оруджо - это отходы производства вина. После того, как виноград раздавлен, Оруджос или остатки винограда можно использовать для производства одноименного ликера. Виноградная кожица, косточки и стебли ферментируют в закрытых чанах, а затем перегоняют. Кадры, называемые аламбики, алкитары или же потас традиционно большие медные котлы, которые нагревают на открытом огне, а Poteiro (Оруджо distiller) следит за своим пивом. Процесс дистилляции в аламбики занимает шесть часов и более. Считается, что медные кубы, которые веками использовали галичане, были привезены на Пиренейский полуостров арабами, чего на самом деле никогда не было.
В Оруджо который получается при перегонке, представляет собой бесцветный щелок, в то время как Orujo Envejecido или "в возрасте Оруджо"имеет янтарный цвет. Выдержанный сорт ферментируется и дистиллируется таким же образом, но затем переливается в дубовые бочки для выдержки не менее двух лет.
История
Оруджо производится на севере Португалии и Испании. Монастыри в уезде Лиебана, Кантабрия Оруджо занимается дистилляцией со времен средневековья. Каждый ноябрь город Potes празднует «Фиеста дель Оруджо», включая дегустации и конкурс, участники которого публично перегоняют оруджо из своих перегонных кубов, а судьи награждают приз за самую вкусную партию. С XVI века галичане делают оруджо на своих фермах и очень гордятся своим ликером, каждая семья тщательно охраняет свой секретный рецепт. Тем не менее, в настоящее время существует более 20 коммерческих производителей оруджо в Denominación Específica Orujo de Galicia,[2] (Номинал Оруджо Галисии), который был образован в 1989 году.
Напитки Оруджо
Из оруджо галичане традиционно делают напиток под названием Queimada, в котором кусочки цедры лимона, сахара и молотого кофе кладут в глиняный горшок или полую тыкву, если таковая имеется. Затем сверху выливают оруджо и ставят горшок на огонь, пока пламя не станет синим.
В Кантабрии, Леон и Астурия горные районы Кантабрийские горы, известны три основные производные версии: оригинал, Orujo de Hierbas (или же Té de los Puertos, чай горных перевалов), Orujo de Café (Cafe de los Puertos) и Crema de Orujo (крем оруджо) среди других менее известных.
Другие версии
Другой бренди из жмыха похожи на Оруджо, хотя и с разными названиями и характеристиками, также встречаются в других странах, таких как Франция (Марк), Италия (граппа ), Германия (трестершнапс), Португалия (Bagaceira), Венгрия (törkölypálinka ), Румыния (Рашиуль де Тесковина), а в Болгарии, Сербии, Черногории, Хорватии, Греции и Кипре - это местный вариант ракия. В самой Галичине его также иногда называют Augardente, а в остальной части Испании как Aguardiente.
Период, термин Оруджо (по-галисийски «багазо») также иногда используется как синоним виноградной выжимки (до дистилляции).
Рекомендации
- ^ Канья в этом смысле имеет тот же корень, что и коньяк, корень Lenga d'òc термин для меловой почвы, на которой рос виноград. Но канья также используется в Южной Америке для изготовления ликера, рома, из остатков прессованного сахарного тростника.
- ^ Домашняя страница