Гоголь-моголь - Eggnog

Для использования в других целях см. Eggnog (значения).
Гоголь-моголь
Eggnog2.jpg
Яичный моголь с корицей
Страна происхожденияобъединенное Королевство
ЦветКрем
ВкусЗаварной крем
ИнгредиентыМолоко, сливки, сахар, взбитые яичные белки, яичные желтки, мускатный орех
ВариантыС алкоголем

Гоголь-моголь /ˈɛɡˌпɒɡ/, яичная нога или же яичная голова, исторически также известный (когда Алкогольные напитки добавлены) как молочный пунш или же пунш из яичного молока,[1][2][3] богатый, охлажденный, подслащенный, молочный -основан напиток. Его традиционно делают из молоко, крем, сахар, взбитый яичные белки, и яичные желтки (что придает ему пенистую текстуру и его название). В некоторых случаях крепкие спиртные напитки Такие как бренди, ром, виски или же бурбон добавляются в напиток.

В Канаде и Соединенных Штатах гоголь-моголь традиционно потребляют в течение Рождественский сезон, с конца октября до конца курортного сезона. Сорт под названием Понче Crema было сделано и потреблено в Венесуэла и Тринидад с 1900-х годов, также как часть рождественского сезона. В это время в продуктовых магазинах этих стран продается коммерчески приготовленный гоголь-моголь.

Яичный г-ног также готовится в домашних условиях из молока, яиц, сахара и ароматизаторов и подается с корица или же мускатный орех. Хотя гоголь-моголь часто подают охлажденным, в некоторых случаях его нагревают, особенно в холодные дни (аналогично тому, как глинтвейн подается теплым). Ароматизатор гоголь-моголь или гоголь-моголь также может использоваться в других напитки, Такие как кофе (например, гоголь-моголь латте " эспрессо пить) и чай, или в Десерт продукты, такие как яичный крем пудинги.

Терминология

Женщина подает коммерчески приготовленный гоголь-моголь американским военнослужащим на рождественской вечеринке.

Руководство современного бармена с 1878 г. перечислено множество вариантов названий напитка. Он отличает друг от друга «простой яичный пунш», «пунш с яичным молоком» и «молочный пунш». Он также включает в себя такие варианты, как «балтиморский яичный ноготь», «яичный ноготь генерала Джексона», «императорский яичный ноготь», два вида «яичный ноготь кобблера хереса», а также «хересный сапожник с яйцом», «глинтвейн с яйцом». "," яичный кислый "и" яичный лимонад Саратога "(также называемый" морской бриз ").[4][2][3]

История

Картонная коробка и стакан яичного напитка из Монреаль, Квебек, показывая свое Французский фасад и французский термин lait de poule (буквально «куриное молоко»)

Этимология и происхождение

Истоки, этимология, а также обсуждаются ингредиенты, используемые для приготовления оригинальных напитков из яичного гоголя. Оксфордский словарь английского языка, ног было «разновидностью крепкого пива, сваренного в восточная Англия ".[5] Первое известное употребление слова «ног» было в 1693 году.[6] В качестве альтернативы, ног может происходить из голова, а Средний английский термин для небольшой резной деревянной кружки, используемой для подачи алкоголя.[7] Впрочем, британский напиток еще называли Яйцо Флип из практики «переворачивания» (быстрого переливания) смеси между двумя кувшинами для перемешивания. В одном словаре слово «гоголь-моголь» указано как американизм, изобретенный в 1765–1775 годах.[8]

Колледж Бэбсона профессор Фредерик Дуглас Опи "написал, что этот термин представляет собой комбинацию двух колониальных сленговых слов - ром назывался грог и бармены подавали его в маленьких деревянных кружках, называемых ноггинами. Напиток сначала стал известен как эг-н-грог, а затем как гоголь-моголь ».[9] Бен Циммер, исполнительный редактор Vocabulary.com, оспаривает теорию «яиц и грога» как не имеющую доказательств; Циммер заявляет, что термин «ногг» может быть связан с «шотландским термином« нагг »или« наггед эль », что означает»эль согретый горячей кочергой ".[10]

В Интернет-словарь этимологии утверждает, что термин «яичный ног» - это американский термин, введенный в 1775 году, состоящий из слов «яйцо» и «ног», причем «ног» означает «крепкий эль».[11] Первый пример термина «гоголь-моголь» появился в 1775 году, когда священник из Мэриленда и филолог Джонатан Баучер написал стихотворение о напитке, которое было опубликовано только через 30 лет после его смерти: «Fog-drams i 'th' morn, или (лучше тем не менее) яичная голова, / Ночные горячие ужины, и в полдень, грогг, / Мое небо может полакомиться ».[10] Первое печатное использование этого термина появилось в Нью-Джерси Журнал от 26 марта 1788 г., в котором говорится о молодом человеке, пьющем стакан яичного напитка.[10] В словарной статье 1869 года «яичный ног» определяется, что это смесь вина, спиртных напитков, яиц и сахара; нет упоминания о молочных продуктах.[12]

Горшок от 1661 года из Англии

«В то время как историки кулинарии спорят о его точном происхождении, большинство согласны с тем, что гоголь-моголь произошел от раннесредневекового» британского напитка. Posset,[13] который был сделан с горячим молоком[7] это было простокваша с вино или же эль и приправлен специями. В средние века посет использовался как средство от простуды и гриппа. Поссе был популярен со времен средневековья до 19 века. В некоторые рецепты отгрузки добавлены яйца; в соответствии с Время журнал, к 13 веку было известно, что монахи пили посет с яйцами и инжиром.[13] В рецепте 17-го века «Мешок-Поссет милорда Карлайла» используется нагретая смесь сливок, цельной корицы, мускатного ореха, мускатного ореха, восемнадцати яичных желтков, восьми яичных белков и одной пинты вина из мешка (крепленое белое вино, относящееся к шерри ). В конце концов, сахар, амбра и животное мускус вмешиваются.[14] Поссет традиционно подавали в горшках с двумя ручками. У аристократии были дорогие сервизы из серебра.

Яичный моголь - не единственный смешанный подслащенный алкогольный напиток, связанный с зимним сезоном. Глинтвейн или же ваш парус это напиток, приготовленный древними греками и римлянами из подслащенного, пряного вина.[15] Когда напиток распространился по Великобритании, местные жители переключились на более доступный алкоголь - крепкий сидр, чтобы делать свои глинтвейны.[15] В викторианскую эпоху британцы пили изнанку - «пьянящую смесь джина, теплого пива, сахара, горьких трав и специй».[15] В колониальную эпоху в Америке напиток превратился в «флип на основе эля и рома», подогретый горячим покером.[15]

Разработка

Алкогольные напитки изначально подавались в деревянных чашках, называемых «ноггинами».

В Британии напиток изначально был популярен среди аристократии.[7] «Молоко, яйца и херес были пищей богатых, поэтому гоголь-моголь часто использовали в тостах за процветание и хорошее здоровье».[13] Те, кто мог позволить себе молоко, яйца и дорогие спиртные напитки, смешивали яичный моголь с бренди, Вино мадеры или же шерри чтобы приготовить напиток, похожий на современный яичный алкогольный уголь.[7]

Напиток пересек Атлантический в британские колонии в 18 веке. Поскольку бренди и вино облагались высокими налогами, ром от Треугольная торговля с Карибский бассейн был экономически эффективным заменителем.[7] Недорогой спиртной напиток в сочетании с обильными фермерскими и молочными продуктами, доступными колонистам, помогли напитку стать очень популярным в Америке.[16] Когда поставки рома в недавно основанные Соединенные Штаты были сокращены в результате Американская революционная война, Американцы перешли на отечественный виски, и со временем бурбон в частности, как заменитель.[7] В тех местах в американских колониях, где даже бурбон был слишком дорогим, самодельный самогон спиртные напитки были добавлены в гоголь-моголь. Eggnog «стал привязанным к праздникам», когда он был принят в Соединенных Штатах в 1700-х годах.[13] Эгг-ног ", кажется, был популярен по обе стороны Атлантики" в 18 веке.[7]

Горячий коктейль Том и Джерри

Записи показывают, что первый президент США, Джордж Вашингтон, "подавал посетителям напиток, похожий на гоголь-моголь", в том числе "ржаной виски, ром и шерри ".[17] Рецепт президента предусматривает употребление разнообразных алкогольных напитков, а также молочных и яичных ингредиентов: «Один литр сливок, один литр молока, одна дюжина столовых ложек сахара, одна пинта бренди, 1/2 пинты ржаного виски, 1/2 пинты ямайского рома, [и] 1/4 пинты шерри ". Рецепт предписывает поварам «сначала перемешать ликер, затем разделить желтки и белки яиц, добавить сахар во взбитые желтки, хорошо перемешать. Добавить молоко и сливки, медленно взбивая. Взбить яичные белки, пока они не станут густыми, и медленно добавить в смесь. Дайте настояться в прохладном месте на несколько дней. Часто пробуйте ".[13]

"Том и Джерри когда-то была популярной разновидностью горячего яичного коктейля ».[18] Том и Джерри были изобретены британским журналистом. Пирс Иган в 1820-х годах, используя бренди и ром добавляется в гоголь-моголь и подается горячим, обычно в кружке или миске. Это традиционный Рождественское время коктейль В Соединенных Штатах.

Исаак Уэлд-младший в своей книге Путешествие по штатам Северной Америки и провинциям Верхняя и Нижняя Канада в 1795, 1796 и 1797 годах. (опубликовано в 1800 году) писал: «Американские путешественники, прежде чем продолжить свое путешествие, по обычаю принимали обильный глоток яичного молока, смеси, состоящей из молодого молока, яиц, рома и сахара, взбитых вместе. ". Подобно тому, как пассет пили как средство от простуды в средневековую эпоху, есть свидетельства того, что гоголь-моголь также использовался в качестве лечебного средства. В статье в научном журнале 1892 года предлагается использовать эгг-ног для лечения гриппа, широко известного как грипп, наряду с хлорид аммония лечить кашель и хинин чтобы вылечить болезнь.[19]

На юге Америки гоголь-моголь делают из бурбон.[7] Эггног называется "кокито "в Пуэрто-Рико, где для его приготовления используются ром и свежий кокосовый сок или кокосовое молоко.[7] Мексиканский гоголь-моголь, также известный как "возня ", был разработан в Санта-Кларе. Он отличается от обычного яичного гоголя тем, что в нем используются мексиканская корица и ром или зерновой спирт.[7] В Перу эгг-ног называют «biblia con pisco», и его делают из перуанского бренди из жмыха под названием писко ».[7] Немецкий гоголь-моголь, называемый «биерсуппе», готовят с добавлением пива. «Eierpunsch - немецкая версия гоголь-моголья из белого вина», яиц, сахара, гвоздики, чая, сока лимона или лайма и корицы.[18] Другой рецепт, датируемый 1904 годом, требует яиц, лимонного сока, сахара, белого вина, воды и рома. В Исландии гоголь-моголь «подается горячим как десерт».[7]

Ингредиенты и стиль сервировки

Традиционный гоголь-моголь обычно состоит из молока, сливок, сахара, сырых яиц и ароматизаторов.

Домашнее

Традиционный домашний яичный гоголь-моголь состоит из молока или сливок, сахара, сырых яиц, одного или нескольких спиртных напитков и специи, довольно часто ваниль или же мускатный орех а в некоторых рецептах гвоздика. Некоторые рецепты требуют разделения яиц, чтобы яичные белки можно взбивать до густоты; это придает напитку пенистую консистенцию. Ведущий шоу американской кухни Альтон Браун указывает на то, что по своему составу гоголь-моголь «почти идентичен мороженое. Технически это просто перемешанный заварной крем из молока и яиц ».[20] В домашних рецептах можно использовать ванильное мороженое, смешанное с напитком, особенно когда цель - приготовить охлажденный напиток. Некоторые рецепты требуют сгущенное молоко или же сгущенное молоко помимо молока и сливок. Ацидофильное молоко, кисломолочный продукт, использовался для приготовления яичного угля.[21] В то время как в некоторых рецептах используются тяжелые сливки без взбитых сливок, в некоторых рецептах к смеси добавляют взбитые сливки, что придает ей более пенистую текстуру. Используются различные подсластители, такие как белый сахар, коричневый сахар.[22] и кленовый сироп.[23]

В разных рецептах есть вариации ингредиентов. Традиционный гоголь-моголь имеет высокое содержание жира из-за использования сливок и высокого содержания сахара. Ингредиенты значительно различаются в зависимости от рецепта. Алкоголь, используемый в различных национальных и региональных версиях яичного гоголя, включает: бренди, коньяк, бурбон, виски, шерри, ром и зерновой спирт. Канадский шеф-повар Хайди Финк заявляет, что одна из причин, по которой люди делают меньше домашнего яичного гоголя, заключается в том, что этот напиток стоит дорого из-за использования значительного количества сливок, яиц и спиртных напитков.[24] Опасения по поводу безопасности сырых яиц могут быть еще одной причиной сокращения производства яичного гоголя в домашних условиях.[24]

Коммерчески подготовленный

Современные производители коммерческого яичного гоголя добавляют желатин и другие загустители - мера экономии, которая позволяет производителям производить густые напитки, используя меньше яиц и сливок. «Коммерческий гоголь-моголь обычно содержит меньше яиц, чем гоголь домашнего приготовления». В США правила FDA требуют, чтобы только 1,0% конечного веса продукта составляли твердые вещества яичного желтка, чтобы он носил название гоголь-моголь.[25] В соответствии с действующим законодательством США коммерческие продукты, продаваемые как гоголь-моголь, могут содержать молоко, сахар, модифицированные молочные ингредиенты, глюкозо-фруктоза, вода, каррагинан, гуаровая камедь, натуральные и искусственные ароматизаторы, специи, моноглицериды, и раскраски.[26][27] В Канаде Национальный кодекс по молочным продуктам определяет яичный моголь как «пищу, приготовленную из молока и сливок, содержащую молоко и сливки, которые были ароматизированы и подслащены. Пища должна содержать не менее 3,25% молочного жира и не менее 23% сухих веществ. . "[28] В Канаде, если коммерческий продукт не содержит яиц, его нельзя назвать «гоголь-моголь».

Сезонно доступны готовые версии яичного гоголя с различными спиртными напитками или без алкоголя, которые можно пить в купленном виде или использовать в виде «смесей» со всеми ингредиентами, кроме ликера, которые можно добавлять по желанию. Хотя гоголь-моголь в основном доступен с Дня благодарения в Америке до Рождества, в некоторых регионах его версия со вкусом зефира продается на Пасху.[24] В 2000-х годах были доступны коммерческие версии с низким содержанием жира и без сахара, в которых использовались заменители сахара и обезжиренное или нежирное молоко.[29]

В нидерландский язык ликер адвокат, с содержанием алкоголя около 20%, и немецкий Эйерликёр, по сути, представляют собой гоголь-моголь, хотя первый имеет тенденцию иметь консистенцию, аналогичную гогольцу-могиле на экспортных рынках. В Нидерландах адвокаат обычно выпускается в виде густого кремообразного кондитерского изделия, которое либо употребляется как есть, либо используется в качестве крема для различных десертов.

Немолочные и веганские версии

"Шелковый ног", рекламный ролик соевое молоко гоголь-моголь

Некоторые североамериканские производители предлагают соя, миндаль-, рис- или же кокосовое молоко альтернативы для веганы и те, у кого молочная аллергия, непереносимость лактозы или другие диетические ограничения. История немолочного яичного молока восходит к 1899 году, когда Альмеда Ламберт в своем Руководство по приготовлению орехов, дал рецепт «Egg Nog», приготовленный с использованием кокосовых сливок, яиц и сахара. В 1973 году Юнис Фармилант в Поваренная книга сладкоежек Natural Foods, дал более современный рецепт немолочного яичного молока.

В 1981 году компания Grain Country из Лос-Анджелеса, Калифорния, представила Grain Nog, самый ранний немолочный и веган гоголь-моголь. Вегетарианство означает, что еда не содержит продуктов животного происхождения, включая молоко или яйца. На основе удивительный (традиционный японский ферментированный рисовый напиток) и не содержавший яиц, Grain Nog был доступен с простым, клубничным и рожковым вкусами. Также в 1981 году компания Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Калифорния) представила "Soynog", самый ранний немолочный и веганский яичный гоголь-моголь на основе сои на основе соевого молока и тофу (добавлено для толщины). Он был переименован в Lite Nog в 1982 году и в Tofu Nog в 1985 году.

Обслуживание и презентация

Подается ли гоголь-моголь домашнего или коммерческого приготовления, можно добавить начинки, например, натертые на терке. мускатный орех или земля корица, взбитые сливки,[30] палочка корицы, шоколадная стружка[31] или стручок ванили. Eggnog можно подавать в стаканах, кружках или бокалах для бренди на ножке. Гоголь-моголь можно подавать гостям, уже вылитым в стакан или другую емкость, или его можно подавать в чаша для пунша, чтобы гости могли обслуживать себя.[31] Как домашний, так и коммерческий гоголь-моголь изготавливаются в безалкогольных версиях и по рецептам, в которых алкогольные напитки, как правило, коричневые, выдержанные спирты, такие как бурбон, бренди или ром, добавляются во время приготовления или непосредственно в чашку после того, как вы налили ногу. Например, для рома в некоторых рецептах указывается темный ром или ром со специями для дополнительного вкуса. Предлагает несколько рецептов Ирландский крем Baileys ликер, яблочный бренди или даже Гиннес стаут как алкоголь.

Использовать как ароматизатор

Отличительные специи, придающие гоголь-моголь-мог его характерный вкус, в том числе корица, мускатный орех и ваниль, используются для создания продуктов и напитков со вкусом гоголь-моголь. К продуктам со вкусом яичного молока относятся мороженое, пироги, кексы, ромовый пирог, печенье, бискотти, блинный сироп, хлебный пудинг, французские тосты и вафли. Напитки со вкусом гоголь-моголь включают латте-гоголь-моголь (разработано Starbucks в середине 1980-х), кофе и чай со вкусом гоголя-гоголя, некоторые сорта крафтового пива (например, стаут-гоголь-моголь) и гоголь-моголь молочные коктейли.

Здоровье и безопасность

Сырые яйца

В большинство домашних рецептов яичного молока исторически входили сырые яйца. Хотя алкоголь, добавляемый во многие домашние яичные гоголя, бактерицид, гоголь-моголь, свежеприготовленный из сырых яиц, инфицированных сальмонелла и не нагревается может вызвать пищевое отравление. Очень небольшой процент сырых яиц заражен сальмонеллой.[32] В 1981 году большинство жителей и сотрудников дома престарелых в США заболели сальмонеллез, и четверо погибли. Причиной почти наверняка был гоголь-моголь, произведенный спонтанно, а некоторые случаи были вызваны вторичной вспышкой, вызванной тем, что пища обрабатывалась позже людьми с зараженными руками.[33] Более поздняя публикация Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявило, что алкоголя в эгг-гоге недостаточно для стерилизации зараженных яиц.[34] Использование коммерческих пастеризованных яиц или достаточное нагревание молочно-яичной смеси может сделать напиток безопасным; один рецепт требует осторожного нагревания смеси без кипячения до тех пор, пока она не загустеет настолько, чтобы «покрыть тыльную сторону ложки».[35]

Однако выдержанный алкогольный гоголь-моголь стерилизуется, даже если он сделан из зараженных яиц. Говорят, что старение алкогольного яичного гоголя - иногда на срок до года - значительно улучшает его вкус, а также уничтожает болезнетворные микроорганизмы. В Рокфеллеровский университет Лаборатория бактериального патогенеза и иммунологии в 2010 году провела эксперимент, в котором сальмонелла был добавлен в крепкий гоголь-моголь, который хранился в холодильнике; Спустя неделю в напитке все еще был опасный уровень сальмонеллы, но через три недели он полностью исчез. В целях безопасности рекомендуется концентрация не менее 20% алкоголя (примерно такое же количество спиртных напитков, молока или сливок) и охлаждение.[36][37]

Из-за опасений по поводу безопасности продажи продуктов, сделанных из сырых яиц и молока, FDA США несколько раз изменяло или изменяло определение эгг-гогола в сторону искусственных заменителей большого количества традиционно используемых яиц. Правила FDA (по состоянию на январь 2015 г.) требуется, чтобы эгг-мог содержать не менее 1% сухого вещества яичного желтка и не менее 8,25% сухого вещества молока.[38][39][40][41] Некоторые рецепты домашнего яичного гоголя требуют, чтобы яичные желтки варились с молоком в заварной крем чтобы избежать потенциальной опасности сырых яиц.

Содержание алкоголя

Гоголь-моголь с виски с добавлением виски подается в качестве коктейля в баре

ВРЕМЯ В журнале говорится, что люди должны знать о содержании алкоголя в эгг-ноге с точки зрения ответственного употребления алкоголя. Когда люди делают домашний алкогольный гоголь-моголь или когда они добавляют спирт в коммерчески приготовленный гоголь-моголь, в некоторых случаях напиток имеет очень высокое содержание алкоголя; один обозреватель заявляет, что в его семейной рождественской традиции «это не гоголь-моголь, если его нельзя поджечь» из-за высокого содержания алкоголя.[42] Джазовый композитор Чарльз Мингус был рецепт гоголь-моголья, который содержал достаточно алкоголя, в том числе рома 151, чтобы «усмирить слона».[43]

Эгг-ног с сильным содержанием алкоголя имеет долгую историю. В книге 1894 года путешественника из Северной Каролины описывается использование «полгаллона бренди для яичного гоголя».[44] CNN заявляет, что некоторые американские рецепты гоголь-моголь 19 века требовали значительного количества алкоголя; один рецепт «требует трех дюжин яиц, полгаллона отечественного бренди и еще полпинты французского бренди».[17] Высокое содержание алкоголя в традиционном "гоголь-моголье" неизбежно приводило к проблемам. В 19 веке в Балтиморе молодые люди города были обычаем переходить от дома к дому в первый день Нового года, попутно поджаривая своих хозяев в гоголь-могиле. задача: закончить обход стоя ".[45]

В 2015 году возникли разногласия по поводу Bloomingdale's реклама, в которой говорилось о добавлении алкоголя в гоголь-моголь. В рекламе были изображены мужчина и женщина, а женщина смотрит в сторону от мужчины, а заголовок - «Накиньте яичный моголь своего лучшего друга, когда они не смотрят».[46] После широкой критики на социальные медиа такие сайты как Twitter[47] как кажущееся одобрение изнасилование на свидании и сексуальное насилие при содействии алкоголя, Bloomingdales ответил с извинениями: «В соответствии с недавними отзывами, копия, которую мы использовали в нашем недавнем каталоге, была неуместной и безвкусной. Bloomingdale’s искренне приносит свои извинения за эту ошибку в суждении».[46]

Наиболее заметным случаем алкогольных проблем, связанных с употреблением напитка, был Eggnog Riot на Военная академия США в Вест-Пойнт, Нью-Йорк, 23–25 декабря 1826 года. Хранение алкоголя в академии было запрещено вместе с пьянство и интоксикация, оба из которых могут привести к изгнание.[48] К 1826 году возникло беспокойство по поводу того, что пьянство стало выходить из-под контроля среди 260 курсантов академии.[49][50] Курсантов проинформировали, что из-за запрета на употребление алкоголя в их рождественском эгг-гоге не будет алкоголя, что побудило курсантов принять решение провезти спиртное в академию контрабандой.[51] Галлонов виски были тайно ввезены в казармы, чтобы приготовить гоголь-моголь для рождественской вечеринки. Это привело к «пьяному развлечению. Окна, мебель и посуда были разбиты, перила оторваны от стен, вспыхнули драки. Один курсант с яичным ногтем пытался, но не смог застрелить своего командира».[45] Инцидент привел к военный суд двадцати курсантов и одного рядового. Ни молодой Джефферсон Дэвис ни Роберт Э. Ли присутствовавших, были признаны виновными в совершении правонарушений или исключены.[45]

Пищевые аспекты

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция яичного молока в одной чашке (250 мл) содержит 343 килокалории (1440 килоджоулей) (17% дневной нормы обычного человека. пищевая энергия ); 34,4 грамма углеводов (11% от суточной нормы), в том числе 21,4 грамма сахара; 19 грамм жира (29% ДН); и 9,7 грамма белка (19% от суточной нормы).[52] Тристан Стефенсон из журнала TIME утверждает, что «алкоголь и сахар из яичного молока обеспечивают энергию, яйца - белок, а жир из молока или сливок дает [зимнему] пьющему необходимые« слои », чтобы справиться с морозом».[53] ВРЕМЯ журнал также утверждает, что с добавлением сливок, яиц и сахара, «гоголь-моголь» может упаковать до 400 [килокалорий; 1700 кДж] на чашку ».[13] CNN заявляет, что «... относительно небольшая чашка в четыре унции [120 миллилитров] купленного в магазине яичного напитка может похвастаться колоссальными 170 килокалориями [710 килоджоулей] (половина из них состоит из жира), почти 10 граммами жира и более чем 70 миллиграммами. холестерина ... [, что составляет] около четверти рекомендуемой суточной нормы холестерина ».[17] Национальная география писательница Ребекка Рупп заявляет, что с насыщенными жирами, холестерином, спиртными напитками и высоким содержанием калорий, содержащихся в гоголье-могиле, «... [т] это никоим образом не подходит для нас».[45] Esquire утверждает, что «[e] ggnog незаменим с точки зрения питания. Период. Расфасованный продукт в основном состоит из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, молочного жира и множества неприятных добавок» и рекомендует «максимум два напитка» "по состоянию здоровья.[54]

Прием и потребление

Нейлсон, а Канадский марка приготовленного яичного гоголя, на этикетке которого используется французский термин, обозначающий напиток "Lait de poule" (буквально "куриное молоко").

Кулинарный критик, шеф-повара и потребители очень сильно относятся к Eggnog. Esquire заявляет, что «похоже, что у яичного напитка нет золотой середины. Вы либо любите его, либо ненавидите».[54][55] Некоторые являются восторженными сторонниками этого напитка, другие критически относятся к его вкусу и консистенции. CBC утверждает, что «древний напиток может вызвать разногласия».[24] Хранитель Писатель Эндрю Шанахан критически охарактеризовал гоголь-моголь в 2006 году: «Люди редко понимают это правильно, но даже если вы это сделаете, он все равно будет иметь ужасный вкус. Запах похож на омлет, а консистенция не поддается поверью. Он колеблется вокруг стакана, как частично разумный. ил ".[56]

ВРЕМЯ Тристан Стефенсон из журнала заявляет, что гоголь-моголь популярен, потому что он «[т] раздражает каждую коробку чувства вины / удовольствия, потому что он не более чем жир, сахар и алкоголь», что делает его «таким смехотворно вкусным» ", разновидность" заварного крема алкогольного ".[53] Житель Нью-Йорка писательница Кармен Мария Мачадо описала статью против яичного могила в Раз как «лекарство» для подсчета калорийности напитка; Мачадо утверждает, что «декаданс [e] ggnog не следует считать греховным; действительно, это один из тех продуктов, нежирные вариации которого я считаю своего рода преступлением».[57]

Канадский шеф-повар Хайди Финк из Виктории хвалит домашнюю ногу, но критикует ее «слизистую», которую можно купить в супермаркетах.[24] Chowhound критиковали Трейдер Джо яичный гоголь-моголь со вкусом шоколада, назвав его "ужасным".[58] В New York Daily News выступал против использования в кофе ароматизатора яичный гоголь-моголь (и других ароматизаторов, таких как черника), называя результаты "Franken -кофе".[59]

Потребление в США в 2019 году составило 53,5 миллиона бутылок, а американцы потратили 185 миллионов долларов на гоголь-моголь. С 1969 года потребление яичного угля снизилось на 42 процента.[60]

Напиток более популярен в США в 2000-х, чем в Великобритании, несмотря на то, что он был разработан в Великобритании, а затем пересажен в американские колонии в 1700-х годах. По состоянию на 2014 год канадцы стали меньше пить гоголь-моголь, купленный в магазине. В рождественский период 2014 года они выпили 5,3 миллиона литров коммерческого яичного молока; это меньше, чем в 1994 году, когда выпили восемь миллионов литров.[24] Некоторыми из возможных причин сокращения потребления гоголя-моголь в Канаде могут быть опасения по поводу сырых яиц (для домашнего яичного гоголя) и проблемы со здоровьем, связанные с содержанием жира и сахара в напитке.[нужна цитата ]

Смотрите также

  • Адвокат - голландский алкогольный напиток с яйцами
  • Crème anglaise, также известный как вареный крем
  • Кола де моно - чилийский напиток, содержащий агуардиенте, молоко, сахар, кофе и гвоздику
  • Coquito - коктейль из пуэрториканского рома и кокосового молока
  • Заварной крем - разнообразные кулинарные изделия на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка
  • Айерпунш - Горячий сладкий алкогольный напиток на основе яиц
  • Яичный кофе - Вьетнамский напиток, который традиционно готовится из яичных желтков, сахара, сгущенного молока и кофе робуста.
  • Яичная сода
  • Кинутил - филиппинский алкогольный напиток из пальмового вина с добавлением сырых яичных желтков и / или домашнего шоколада
  • Когель Могель - домашний десерт на основе яиц
  • Ласси - напиток на основе йогурта с индийского субконтинента
  • Молочный пунш - бренди на молочной основе или напиток из бурбона
  • Глинтвейн - Горячее красное вино со специями
  • Понче пенка - сливочный ликер из Венесуэлы и Тринидада и Тобаго
  • Rompope - Напиток из Латинской Америки
  • Тамагозаке - Напиток, состоящий из горячего саке, сахара и сырого яйца
  • Забайоне - итальянский десерт из яйца, сахара и вина

Рекомендации

  1. ^ Руководство современного бармена (1878) различает «простой яичный пунш», «яичный пунш» и «молочный пунш», а также включает в себя «яичный пунш из Балтимора», «яичный пунш генерала Джексона», «имперский яичный пунш» и два типа. из «шампанского из хереса с яйцом», а также из «шампанского с яйцом», «глинтвейн с яйцом», «яичный кислый» и «яичный лимонад Саратога» (также называемый «морской бриз»). Руководство современного бармена. Нью-Йорк: Издательский дом Excelsior. 1878 г.
  2. ^ а б Вондрич, Дэвид (2007). «Молочный пунш». Впитать! От коктейля с абсентом до Whisky Smash, приветствия в рассказах и напитках до «профессора» Джерри Томаса, пионера американского бара.. Пингвин. п. 82. ISBN  978-0399532870. В архиве из оригинала от 03.06.2016.
  3. ^ а б Джонсон, Гарри (1882). «Пунш из яичного молока». Новое и улучшенное иллюстрированное руководство для бармена; или, как смешивать напитки в современном стиле. Нью-Йорк: Гарри Джонсон. п. 65. В архиве из оригинала от 06.05.2016.
  4. ^ Руководство современного бармена. Нью-Йорк: Издательский дом Excelsior. 1878 г.
  5. ^ "nog - определение слова nog на английском языке из Оксфордского словаря". www.oxforddoxaries.com. В архиве из оригинала 31.01.2016. Получено 2016-01-25.
  6. ^ «Определение NOG». merriam-webster.com. В архиве из оригинала от 26.04.2017.
  7. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Рёгнвальдардоттир, Нанна; Линда Стрэдли. «История эггнога». Что готовит Америку. В архиве из оригинала от 25.12.2015. Получено 2015-12-22.
  8. ^ "Яичный могучий ног". Dictionary.com. В архиве из оригинала 31.01.2016. Получено 2017-12-24.
  9. ^ "Рождественские традиции объяснены: гоголь-моголь". USA Today. В архиве из оригинала от 02.08.2017.
  10. ^ а б c Inc., Thinkmap. "Истоки" Eggnog "," Holiday Grog: Word Routes: Thinkmap Visual Thesaurus ". Визуальный тезаурус. В архиве из оригинала от 05.05.2016.
  11. ^ «Интернет-этимологический словарь». etymonline.com. В архиве из оригинала от 26.04.2017.
  12. ^ Универсальный английский словарь: включает этимологию, определение и произношение всех известных слов на языке, а также технические термины, используемые в искусстве, науке, литературе, торговле и праве. Джордж Рутледж и сыновья. Джон Крейг, П. Остин Наттолл, 1869. стр. 82
  13. ^ а б c d е ж Диас, Элизабет. «Краткая история яичного молока». Время. В архиве из оригинала от 24.02.2016.
  14. ^ Cook, The Curious (9 декабря 2016 г.). "История яичного напитка: типичный праздничный коктейль". backfieldbaykitchen.com. В архиве из оригинала от 19 мая 2017 г.
  15. ^ а б c d Тристан Стивенсон (22 декабря 2014 г.). "Краткая и сладкая история зимнего пьянства". time.com. В архиве из оригинала от 16.12.2016.
  16. ^ Блок, Стивен. "История Egg Nog". История еды. Проект кухни. Архивировано из оригинал 2 апреля 2018 г.. Получено 2006-12-16.
  17. ^ а б c Итан Трекс. «Эггног: все, что вам нужно знать». CNN. В архиве из оригинала от 22 февраля 2016 г.
  18. ^ а б "Международный эггног". Миксология. 28 апреля 2014 г. В архиве из оригинала 11 марта 2016 г.
  19. ^ Краткий медицинский обзор: ежемесячный журнал научной медицины и хирургии, Том 20, 1892. с. 187
  20. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала от 23.07.2017. Получено 2017-04-30.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  21. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала 23.12.2014. Получено 2012-12-26.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  22. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала на 2017-12-16. Получено 2017-04-30.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  23. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала на 2017-12-16. Получено 2017-04-30.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  24. ^ а б c d е ж Иветт Бренд (3 декабря 2016 г.). «Соя? Веганский? Зефир ?! Как эгг-гог вашей бабушки потерял свой башмак». CBC News. В архиве из оригинала 27 декабря 2016 г.. Получено 29 апреля 2017.
  25. ^ Итан Трекс (14 декабря 2015 г.). «Краткая история яичного молока». Ментальная нить. Получено 29 апреля 2017.
  26. ^ «Добро пожаловать в Dairy Ingredients Inc. | Напитки и жидкие молочные продукты». Dairyingredientsinc.com. В архиве из оригинала 2011-07-08. Получено 2009-12-25.
  27. ^ «Власть Огайо / Еда и напитки / Коктейли 101: Размышления об эгг-ноге». Ohioauthority.com. 2009-12-11. Архивировано из оригинал на 2010-03-09. Получено 2009-12-25.
  28. ^ «Соя? Веганский? Зефир ?! Как эгг-гог вашей бабушки потерял свой башмак». cbc.ca. В архиве из оригинала от 27.12.2016.
  29. ^ «Яичный ноготь с низким содержанием жира». Lowfatcooking.about.com. 2009-10-30. Архивировано из оригинал 21 февраля 2009 г.. Получено 2009-12-25.
  30. ^ «Пейте яичный моголь горячим или холодным? • Всего одна поваренная книга». justonecookbook.com. 23 ноября 2015. В архиве с оригинала от 29 апреля 2017 г.
  31. ^ а б «Архивная копия». В архиве из оригинала на 24.12.2017. Получено 2017-04-30.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  32. ^ «Сальмонелла и яйца». CDC. 15 апреля 2019.
  33. ^ "Оскверненный яичный могильник стал смертельным для 4 жителей дома престарелых в округе Джерси В архиве 2016-12-16 в Wayback Machine ", Нью-Йорк Таймс, 7 января 1982 г.
  34. ^ «Домашний яичный моголь: сделать это безопасно - FoodSafety.gov». 17 марта 2014 г. В архиве из оригинала от 20 декабря 2014 г.
  35. ^ «Яичный тог с вишней». BBC. В архиве из оригинала 27.12.2014.
  36. ^ Арумугам, Надя. «Почему выдержанный эгг-моголь, приготовленный из сырых яиц, безопаснее, чем пить его свежим». Forbes. В архиве из оригинала от 29.07.2017.
  37. ^ Борел, Брук (17 декабря 2013 г.), Почему не следует бояться яичного молока В архиве 2014-12-31 на Wayback Machine. popsci.com
  38. ^ «Указатель меморандумов о толковании (M-a)». Fda.gov. Архивировано из оригинал на 2009-12-24. Получено 2009-12-25.
  39. ^ "CPG Sec. 527.350 Eggnog; Молоко, ароматизированное Egg Nog - Общие или обычные названия". Fda.gov. 2009-07-17. В архиве из оригинала 07.03.2010. Получено 2009-12-25.
  40. ^ «M-I-03-13: вопросы и ответы с региональных семинаров по молоку в 2002 финансовом году, региональной конференции специалистов по молоку и специальных проблем на курсах защиты молока». Fda.gov. Архивировано из оригинал на 2009-11-17. Получено 2009-12-25.
  41. ^ «Свод федеральных правил США - раздел 21 - номер правила: 131.170 Eggnog». GPO США. В архиве из оригинала на 24.12.2017. Получено 2015-01-03.
  42. ^ «Праздничные рецепты, чтобы напиться и забыть 2016 год». sbs.com.au. В архиве из оригинала от 27.04.2017.
  43. ^ "Совершенно секретный" рецепт яичного молока "Чарльза Мингуса" содержит "достаточно алкоголя, чтобы уложить слона""". openculture.com. В архиве из оригинала от 27.04.2017.
  44. ^ Мишо, Ричард Рэндольф. Очерки жизни в Северной Каролине: охват инцидентов и рассказов, а также личные приключения автора за сорок лет путешествия. С Приложением, в котором Папство показано из Священного Писания как Великий Антихрист; и ложная и коррумпированная система разоблачена.W. К. Филлипс, принтер, 1894. стр. 18
  45. ^ а б c d "Хейл и сердечная история эггнога - National Geographic - Тарелка". Национальная география. 11 декабря 2015. В архиве из оригинала от 4 марта 2016 г.
  46. ^ а б Донован, Лаура (11 ноября 2015 г.). «Люди возмущены этой рекламой Блумингдейла». attn.com. В архиве из оригинала от 13 ноября 2017 г.
  47. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала от 23.02.2017. Получено 2017-04-30.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  48. ^ Агнью. п. xix.
  49. ^ Агнью. п. xviii.
  50. ^ Агнью. п. 5.
  51. ^ Рождественский бунт 1826 года. В архиве 2010-01-06 на Wayback Machine - по состоянию на 24 декабря 2012 г.
  52. ^ «Пищевая ценность и калорийность яичного молока». self.com. В архиве из оригинала от 27.04.2017.
  53. ^ а б «Архивная копия». В архиве из оригинала от 16.12.2016. Получено 2017-04-29.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  54. ^ а б «Архивная копия». В архиве из оригинала на 13.11.2017. Получено 2017-04-30.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  55. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала от 21.09.2017. Получено 2017-08-26.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  56. ^ «Краткая история яичного молока». mentalfloss.com. 14 декабря 2015.
  57. ^ Мачадо, Кармен Мария (20 декабря 2017 г.). "Несколько слов в честь Eggnog". www.newyorker.com. Житель Нью-Йорка. Получено 4 апреля 2018.
  58. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала от 24.12.2016. Получено 2017-04-30.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  59. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала на 20.06.2017. Получено 2017-04-29.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  60. ^ Факуаде, Мелинда (13 декабря 2019). «Яйцо-гвоздь, самый спорный напиток в праздничный сезон, - объяснил». Vox (сайт). Получено 2019-12-16.

Цитированные книги

  • Агню, Джеймс Б. (1979). Eggnog Riot. Сан-Рафаэль, Калифорния: Presidio Press. ISBN  0-89141-036-8

дальнейшее чтение

  • Ромбауэр, Ирма С. и Марион Ромбауэр Беккер (1931 [1964]) Удовольствие от готовки, стр 48, 50. Индианаполис: Bobbs-Merrill. ISBN  0-452-25665-8.