Пудинг - Pudding

Для использования в других целях см. Пудинг (значения).
Не путать с Десерт.
Пудинг
Pudim de leite de Las Vegas.jpg
Бразильский пудим де лейте (молочный пудинг)
ТипПудинг

Пудинг это тип еды, который может быть Десерт или несладкое (соленое или острое) блюдо, входящее в состав основного блюда.[примечание 1]

Современное использование слова пудинг для обозначения в первую очередь десертов возникло с течением времени из первоначально почти исключительного использования этого термина для описания пикантных блюд, особенно тех, которые были созданы с использованием процесса, аналогичного тому, который используется для колбас, в которых мясо и другие ингредиенты в основном в жидкой форме помещаются в оболочку и затем готовятся на пару или кипячен, чтобы установить содержимое. Черный (кровяной) пудинг и Хаггис выжить из этой традиции.

в объединенное Королевство и некоторые из Содружество страны, слово пудинг до сих пор используется для описания как сладких, так и соленых блюд. Однако без уточнения этот термин в повседневном использовании обычно обозначает десерт; в Соединенном Королевстве, пудинг используется как синоним десертного блюда.[2] Десертные пудинги - это насыщенные, довольно однородные десерты на основе крахмала или молочных продуктов, такие как рисовый пудинг, смеси для выпечки на пару, например пудинг из патоки с добавлением или без добавления таких ингредиентов, как сухофрукты, как в Рождественский пудинг.[2] Несладкие блюда включают йоркширский пудинг, кровяная колбаса, пудинг с салом и стейк и почечный пудинг.

В США и Канаде пудинг Характерно означает сладкий молочный десерт, по консистенции похожий на яичный десерт. заварной крем, мгновенные заварные кремы или мусс, часто коммерчески устанавливаются с использованием кукурузный крахмал, желатин или похожие коллаген агент, такой как Желе ‑ О фирменная линейка продукции.

В странах Содружества эти пудинги известны как заварной крем (или творог), если они загустели, как бланманже если крахмал загустевший, и как желе если желатин -на основании. Пудинг может также относиться к другим блюдам, таким как хлебный пудинг и рисовый пудинг, хотя обычно эти названия происходят от их происхождения как британские блюда.

История

в объединенное Королевство и некоторые из Содружество страны, слово пудинг может использоваться для описания как сладких, так и соленых блюд. Однако без уточнения этот термин в повседневном использовании обычно обозначает десерт; в Соединенном Королевстве, пудинг используется как синоним десертного блюда.[2]

Пикантные пудинги

Хаггис, пикантный пудинг

Современное использование слова пудинг Обозначение в первую очередь десертов эволюционировало с течением времени из почти исключительного использования этого термина для описания пикантных блюд, особенно тех, которые созданы с использованием процесса, аналогичного колбасам, где мясо и другие ингредиенты в основном в жидкой форме помещаются в оболочку, а затем варятся на пару или варятся, чтобы установить содержание. Наиболее известные из сохранившихся примеров: кровяная колбаса, который был фаворитом короля Генрих VIII, и Хаггис. Другие пикантные блюда включают: пудинг с салом и стейк и почечный пудинг. Вареный или приготовленный на пару пудинг был обычным блюдом на борту кораблей в Королевский флот в течение 18-19 веков; пудинг использовался в качестве основного блюда, в котором ежедневный рацион мука и сало были трудоустроены.

Десертные пудинги

Пудинг из Десерт можно подавать с начинками, такими как свежие фрукты и взбитые сливки.

Содружество десертные пудинги насыщенные, достаточно однородные крахмал - или же молочный на основе десертов, таких как рисовый пудинг или приготовленные на пару смеси для выпечки, такие как пудинг из патоки (с добавлением или без добавления таких ингредиентов, как сухофрукты, как в Рождественский пудинг ).[2]

В США и некоторых частях Канады пудинг Характерно означает сладкий молочный десерт, по консистенции похожий на яичный десерт. заварной крем, мгновенные заварные кремы или мусс, часто коммерчески устанавливаются с использованием кукурузный крахмал, желатин или похожие коллаген агент, такой как Желе фирменная линейка продукции. В странах Содружества эти продукты известны как заварной крем (или творог), если они загущены яйцом, бланманже если крахмальный загуститель, и кисель, если желатин -на основании. Пудинг может также относиться к другим блюдам, таким как хлебный пудинг и рисовый пудинг в Северной Америке, хотя обычно эти названия происходят от их происхождения как британские блюда.

Типы

Смотрите также: Список пудингов

Запеченные, приготовленные на пару и вареные пудинги

Оригинальный пудинг был приготовлен путем смешивания различных ингредиентов с зерно продукт или другое связующее такие как масло сливочное, мука, крупа, яйца, и / или сало, в результате чего получилась плотная масса. Эти пудинги запеченный, приготовленный на пару, или же вареный. В зависимости от ингредиентов такой пудинг может подаваться в составе основное блюдо или как Десерт.

Пироги на пару, состоящие из начинки, полностью покрытой сало из теста также известны как пудинги. Они могут быть сладкими или солеными и включать такие блюда, как стейк и почечный пудинг.

Пикантный

Десерт

Kheer, из Индия, здесь сделано с рисом
Рождественский пудинг

Сливочные пудинги

Пудинг десертный быстрого приготовления

Второй, более новый вид пудинга состоит из сахар, молоко, и загуститель, такой как кукурузный крахмал, желатин, яйца, рис или тапиока для создания сладкого кремового десерта. Эти пудинги производятся кипение на плите в кастрюля или пароварка или запеканием в печь, часто в водяная баня. Эти пудинги легко опалить на огне, поэтому часто используют пароварку; микроволновые печи также часто используются, чтобы избежать этой проблемы и уменьшить перемешивание.

Сливочные пудинги обычно подают охлажденными, но некоторые из них, например Забальоне и рисовый пудинг, можно подавать теплым. Пудинги быстрого приготовления не требуют кипячения и поэтому могут быть приготовлены быстрее.

Эта терминология пудинга распространена в Северной Америке и некоторых европейских странах, таких как Нидерланды, в то время как в Великобритании пудинги с густым яйцом считаются заварной крем и загущенные крахмалом пудинги, называемые бланманже.

Столовый крем это десерт, похожий на бланманже. Десерт популяризировал английский производитель. Symington's Ltd в начале 20 века. Он по-прежнему производится под торговой маркой Symington, но больше не производится оригинальной компанией.[3]

Пикантный

Десерт

Культурные ссылки

  • Пословица "Доказательство пудинга в еде ", восходит как минимум к XIV веку. Фраза широко приписывается испанскому автору Сервантес в его романе Гениальный джентльмен Дон Кихот. Фразу часто неправильно формулируют, как «доказательство в пудинге».[4]
  • Пинк Флойд "s"Очередной кирпич в стене Часть 2 "заканчивается голосом учителя с шотландским акцентом, кричащим:" Если вы не едите мясо, вы не можете есть пудинг! " Как ты можешь есть пудинг, если не ешь мясо ?! »снова и снова.
  • Pudd'nhead Wilson, написано Марк Твен, отражает использование этого термина в качестве метафоры для кого-то с умом дурак.
  • Веб-сайт, посвященный десерту, онлайн с середины 1990-х годов и состоящий только из его некачественного изображения, стал известен в Бразилия за его юмористический и многолетний характер. В 2015 году он был взломан Исламское государство.[5][6]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Слово пудинг считается, происходит от французов буден, первоначально от латинского ботеллус, что означает "маленький колбаса ", имея в виду мясо в оболочке, используемое в средневековых европейских пудингах.[1]

Рекомендации

  1. ^ Олвер, Линн (2000). «Хронология еды: пудинг». Хронология еды. Получено 2007-05-03.
  2. ^ а б c d Оксфордский словарь английского языка
  3. ^ "Часто задаваемые вопросы". symingtons.com.
  4. ^ Доказательство "фразы происхождения" в пудинге"". phrases.org.uk.
  5. ^ "Famoso site pudim.com.br - invadido e mostra imagem e música do Estado Islâmico" [Исламское государство взламывает известный сайт pudim.com.br]. Экстра (Globo) (на португальском). 9 апреля 2015.
  6. ^ "Сайт Pudim.com.br é hackeado pelo Estado Islâmico" [Сайт Pudim.com.br взломан Исламским государством] (на португальском языке). R7 (Запись). 9 апреля 2015. Na ativa desde 2000, site é um dos mais famosos da internet brasileira [Веб-сайт, работающий с 2000 года, является одним из самых известных в Интернете в Бразилии] "

внешняя ссылка

Чисхолм, Хью, изд. (1911). "Пудинг". Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.