Молочный - Dairy

Для использования в других целях см. Молочная (значения).
Старые горные пастбища молочные в Schröcken, Форарльберг, Австрия, в Брегенцский лес

А молочный это бизнес предприятие созданы для добычи или обработки (или того и другого) животных молоко - в основном из коровы или буйволы, но и из козы, овец, лошади, или верблюды - для употребления в пищу. Молочный завод обычно располагается на специально отведенном молочная ферма или в части многоцелевой фермы (смешанной фермы), которая занимается сбором молока.

В качестве атрибутивного слова молочный относится к молочным продуктам, производным и процессам, а также к животным и рабочим, участвующим в их производстве: например молочный скот, молочная коза. Молочная ферма производит молоко и молочные продукты фабрика перерабатывает его в различные молочные продукты. Эти заведения составляют мировая молочная промышленность, компонент пищевая промышленность.

Терминология

Терминология различается в зависимости от страны. в Соединенные Штаты Например, всю молочную ферму обычно называют «молочной». Зона постройки или фермы, где получают молоко от коровы, часто называют «доильным залом» или «доильным залом», за исключением небольших молочных заводов, где коровы часто пасутся на пастбище и обычно доятся в «стойлах». Территория фермы, где молоко хранится в цистернах, известна как «молочная ферма». Затем вывозят молоко (обычно грузовая машина ) на «молочный завод», также называемый «молочный завод», где сырое молоко подвергается дальнейшей переработке и подготовке для коммерческой продажи молочные продукты. В Новая Зеландия, фермы по сбору молока также называют «доильными залами», а исторически известны как «доильные залы».[нужна цитата ] Как и в Соединенных Штатах, иногда доильные помещения называют по их типу, например, «сарай для сельди» или «доильный зал». Дизайн доильного зала эволюционировал от простых коровников или сараев до больших вращающихся конструкций, в которых рабочий процесс (пропускная способность коров) очень эффективно обрабатывается. В некоторых странах, особенно в тех, где доят небольшое количество животных, ферма может выполнять функции молочного завода, перерабатывая собственное молоко в товарное молочные продукты, такие как масло сливочное, сыр, или йогурт. Эта обработка на месте - традиционный метод производства специализированных молочных продуктов, распространенный в Европе.

В Соединенных Штатах Америки молочный также может быть местом, где обрабатываются, распространяются и продаются молочные продукты, или помещение, здание или предприятие, где молоко хранится и перерабатывается в молочные продукты, такие как масло сливочное или сыр. В Новая Зеландия Английский единственное использование слова молочный почти исключительно относится к магазин на углу, или суперетта. Это историческое использование, поскольку такие магазины были обычным местом для покупки молочных продуктов.

История

Животных, производящих молоко, приручали на протяжении тысяч лет. Изначально они входили в натуральное хозяйство это кочевники В то время как община перемещалась по стране, их животные сопровождали их. Защита и кормление животных были важной частью симбиотические отношения между животными и пастухи.

В более недавнем прошлом люди в сельскохозяйственные общества владели молочными животными, которых они доили для домашнего и местного (деревенского) потребления, типичный пример надомная промышленность. Животные могут служить нескольким целям (например, как тягловое животное для вытаскивания пахать в молодости и в конце срока полезной службы в качестве мясо ). В этом случае животных обычно доили вручную, а размер стада был довольно небольшим, так что всех животных можно было доить менее чем за час - около 10 на дояра. Эти задачи были выполнены доярка (молочница) или молочник. Слово молочный возвращается к среднеанглийскому Dayerie, Дейери, от Deye (служанка или доярка) и обратно на староанглийский язык dge (тестомешалка для хлеба).

С участием индустриализация и урбанизация поставка молока превратилась в коммерческую отрасль со специализированной породы крупного рогатого скота разрабатывается для молочных продуктов, в отличие от говядина или проект животные. Первоначально доярами работало больше людей, но вскоре это стало механизация с машинами, предназначенными для доения.

Фермер доит корову вручную

Исторически сложилось так, что доение и обработка происходили близко друг к другу в пространстве и времени: на молочная ферма. Люди доили животных вручную; на фермах, где содержатся лишь небольшие количества, ручное доение все еще может применяться. Ручное доение осуществляется захватом соски (часто произносится синица или сиськи) в руке и сцеживание молока, постепенно сжимая пальцы из вымя концом к кончику, или сжав соску между большим и указательным пальцами, затем переместив руку вниз от вымени к концу соски. Действие руки или пальцев направлено на закрытие молочного протока на верхнем (верхнем) конце вымени и постепенное закрытие протока до кончика пальцами для откачивания застрявшего молока. Каждую половину или четверть вымени опорожняют по одной емкости молочного протока.

В зачистка действие повторяется, используя обе руки для скорости. Оба метода приводят к тому, что молоко застряло в молочный проток его выливают концом в ведро, которое поддерживается между коленями (или опирается на землю) дояра, который обычно сидит на низком табурете.

Традиционно корова или коровы стояли в поле или загон во время доения. Молодняк, телки, должны быть обучены оставаться на месте, чтобы доиться. Во многих странах коров привязывали к столбам и доили.

Структура отрасли

Молочные фермы Wawa в Пенсильвания

Хотя большинство стран производят собственные молочные продукты, структура молочной промышленности в разных частях мира различается. В основных странах-производителях молока большая часть молока распространяется через оптовые рынки. В Ирландии и Австралии, например, фермерские кооперативы владеют многими крупными переработчиками, в то время как в Соединенных Штатах многие фермеры и переработчики ведут бизнес по индивидуальным контрактам. В США 196 фермерские кооперативы в 2002 году в США было продано 86% молока, половина из которых приходится на пять кооперативов. Это меньше, чем 2300 кооперативов в 1940-х годах.[1] В развивающихся странах сложившаяся в прошлом практика фермеров продавать молоко по соседству быстро меняется. Примечательные события включают значительные иностранные инвестиции в молочную промышленность и растущую роль молочных кооперативов. Производство молока в таких странах быстро растет и является основным источником роста доходов многих фермеров.[2]

Как и во многих других отраслях пищевой промышленности, переработка молока в основных странах-производителях молока становится все более концентрированной, с меньшим количеством, но более крупными и более эффективными заводами, на которых работает меньше рабочих. Это особенно характерно для США, Европы, Австралии и Новой Зеландии. В 2009 г. антимонопольное в отношении крупных игроков молочной отрасли США были совершены нарушения, которые критики называют Большое молоко.[3] Еще один раунд установление цен Расходы были погашены в 2016 году.[4]

Государственное вмешательство на молочных рынках было обычным явлением в 20 веке. Ограниченное исключение антимонопольного законодательства было создано для молочных кооперативов США Закон Каппера – Вольстеда 1922 года. В 1930-х годах в некоторых штатах США был введен контроль над ценами, и федеральные заказы на маркетинг молока начали действовать в соответствии с Закон о соглашении о сельскохозяйственном маркетинге 1937 г. и продолжаются в 2000-е гг. Федеральная программа поддержки цен на молоко началась в 1949 году.[1] В Северо-восточный молочный компакт регулируемые оптовые цены на молоко в Новой Англии с 1997 по 2001 год.[5]

Заводы по производству жидкого молока и продуктов с коротким срок годности, такие как йогурты, кремы и мягкие сыры, как правило, расположены на окраинах городских центров, недалеко от потребительских рынков. Заводы, производящие продукты с более длительным сроком хранения, такие как сливочное масло, сухое молоко, сыр и сухая сыворотка, как правило, расположены в сельской местности ближе к источникам молока. Большинство крупных перерабатывающих предприятий, как правило, специализируются на ограниченном ассортименте продукции. Однако в исключительных случаях крупные заводы, производящие широкий ассортимент продукции, по-прежнему распространены в Восточной Европе, что является пережитком прежней централизованной концепции рынка, ориентированной на предложение при коммунистических правительствах.[6]

Поскольку перерабатывающих предприятий становится все меньше и больше, они, как правило, приобретают более крупное, автоматизированное и более эффективное оборудование. Хотя эта технологическая тенденция снижает производственные затраты, потребность в дальних расстояниях транспорт часто увеличивает воздействие на окружающую среду.[7]

Производство молока нерегулярное, в зависимости от биологии коровы. Производители должны корректировать соотношение молока, которое продается в жидкой форме, по сравнению с обработанными пищевыми продуктами (такими как масло и сыр) в зависимости от изменения спроса и предложения.[1]

Договоры на поставку молока

в Европейский Союз, договоры на поставку молока регулируются статьей 148 Регулирование 1308/2013 - Создание общей организации рынков сельскохозяйственной продукции и отмена Постановлений Совета (ЕЭС) № 922/72, (ЕЭС) № 234/79, (ЕС) № 1037/2001 и (ЕС) № 1234/2007, который позволяет государствам-членам устанавливать требование о поставке молока от фермера переработчику сырого молока, которое должно быть подтверждено письменным контрактом, или гарантировать, что первый покупатель молока сделает письменное предложение фермеру, хотя в в этом случае от фермера могут не потребовать заключения договора.[8]

Тринадцать ЕС Государства-члены в том числе Франция и Испания ввели законы об обязательных или обязательных письменных контрактах на молоко (MWC) между фермерами и переработчиками. В Правительство Шотландии опубликовали анализ цепочки поставок молочной продукции и применения обязательных письменных контрактов в Европейском союзе в 2019 году, чтобы оценить влияние контрактов, в которых они были приняты.[9] В Великобритании в 2012 году отрасль согласовала добровольный кодекс передовой практики в отношении договорных отношений в молочном секторе: в нем изложены минимальные стандарты передовой практики для контрактов между производителями и покупателями.[10] В течение 2020 г. Правительство Великобритании провела консультацию, чтобы определить, какие договорные меры, если таковые имеются, улучшат устойчивость молочной промышленности в будущем.[11]

В Правительство Австралии также ввел обязательный кодекс поведения в сфере молочного животноводства.[10]

Сельское хозяйство

Основная статья: Молочное животноводство
Смотрите также: Молочный скот
Доят корову Британская Палестина, 1936

Когда возникала необходимость доить более крупных коров, коров приводили в сарай или сарай который был устроен с киосками (доильные места ), где коровы могли находиться в заключении на всю жизнь, пока их доили. Таким образом, один человек может подоить больше коров, а на одного квалифицированного рабочего - до 20. Но иметь коров, стоящих во дворе и сарае в ожидании доения, нехорошо для коровы, поскольку ей нужно как можно больше времени на пастбище в загоне. Обычно доение два раза в день ограничивается максимум полтора часа каждый раз. Не имеет значения, доит ли она 10 или 1000 коров, время доения не должно превышать в общей сложности около трех часов в день для любой коровы, поскольку они должны находиться в стойлах и лежать как можно дольше, чтобы повысить комфорт, что, в свою очередь, поможет в производстве молока. Корову физически доят всего около 10 минут в день, в зависимости от времени доения молока и количества доек в день.

Так как пасти увеличились размеры, возникла необходимость в эффективных доильных установках, сараях, хранилищах молока (чаны ), возможности транспортировки молока и очистки хлевов, а также средства доставки коров из загона в хлев и обратно.

По мере роста поголовья росли и проблемы здоровье животных. В Новая Зеландия Были использованы два подхода к этой проблеме. Первый был улучшен ветеринарные препараты (и государственное регулирование лекарств), которые фермер мог использовать. Другой был созданием ветеринарные клубы где группы фермеров нанимают ветеринар (проверять) полный рабочий день и делиться этими услугами в течение года. В интересах ветеринара было сохранить здоровье животных и сократить количество звонков от фермеров, а не гарантировать, что фермерам нужно регулярно обращаться за помощью и платить.

Этот ежедневный режим доения длится от 300 до 320 дней в году, когда корова остается в молоке. Некоторые небольшие стада доят один раз в день в течение последних 20 дней производственного цикла, но это не является обычным явлением для больших стад. Если корову оставить без молока хотя бы один раз, она, вероятно, сразу же снизит надои молока, и в остальное время года она может ее увидеть. высохший (не давая молока) и все еще потребляя корм. Тем не менее, доение один раз в день теперь более широко практикуется в Новой Зеландии для получения прибыли и Стиль жизни причины. Это эффективно, потому что снижение надоев, по крайней мере, частично компенсируется экономией рабочей силы и затрат от доения один раз в день. Это по сравнению с некоторыми интенсивными фермерскими системами в Соединенные Штаты молоко три или более раз в день из-за более высоких надоев на корову и более низкого предельного затраты на оплату труда.

Фермеры, работающие по контракту на поставку жидкого молока для потребления людьми (в отличие от молока для переработки в масло сливочное, сыр и так далее - см. молоко ) часто приходится управлять своими пасти таким образом, чтобы контрактное количество коров находилось на молоке круглый год, или поддерживался требуемый минимальный надой. Это достигается путем спаривания коров вне их естественного времени спаривания, так что период, когда каждая корова в стаде дает максимальную продуктивность, чередуется в течение всего года.

Фермеры в Северном полушарии, которые держат коров в стойлах почти круглый год, обычно управляют своими стадами, чтобы обеспечить непрерывное производство молока, чтобы им платили круглый год. В южном полушарии кооператив системы молочного животноводства позволяют работать без продуктивности в течение двух месяцев, потому что их системы рассчитаны на максимальное производство травы и молока весной, а также потому, что предприятия по переработке молока выплачивают бонусы в сухой (зимний) сезон, чтобы выдержать фермеров в середине зимы перерыв от доения. Это также означает, что коровы отдыхают от молочной продуктивности в период наиболее тяжелой беременности. Некоторые круглогодичные молочные фермы подвергаются финансовым штрафам за перепроизводство в любое время года из-за невозможности реализовать перепроизводство по текущим ценам.

Искусственное оплодотворение (AI) распространен во всех высокопродуктивных стадах с целью улучшения генетики потомства женского пола, которое будет выращиваться для замены. AI также снижает потребность в содержании потенциально опасных быков на ферме. Телят мужского пола продают для выращивания на говядину или телятину. Корова будет телиться или освежаться примерно раз в год, пока она не будет выбракована из-за снижения продуктивности, бесплодия или других проблем со здоровьем. Потом корову продадут, чаще всего идя на убой.[12]

Промышленная переработка

Основная статья: Молочные продукты
А Фонтерра кооперативный молочный завод в Австралии
Интерьер сыроварни в Сена и Марна, Франция

Молочные заводы перерабатывают сырое молоко, полученное от фермеров, чтобы продлить срок его годности. Используются два основных типа процессов: термическая обработка для обеспечения безопасности молока для потребления человеком и продления срока его хранения и обезвоживание молочных продуктов, таких как масло, твердый сыр и сухое молоко, для их хранения.

Сливки и масло

Сегодня молоко на больших машинах разделяется на сливки и обезжиренное молоко. Крем перерабатывается для производства различных потребительских товаров, в зависимости от его толщины, пригодности для кулинарного использования и потребительского спроса, который различается от места к месту и от страны к стране.

Часть молока сухая и порошковая, часть сгущенная ( испарение ) смешанный с различным количеством сахар и консервы. Большая часть сливок с фабрик Новой Зеландии и Австралии производится в масло сливочное. Это делается перемешивание крем до тех пор, пока жировые шарики не свернутся и не образуют монолитную массу. Масло промывают и иногда солят для улучшения лежкости. Остаточный пахта переходит на дальнейшую обработку. Масло фасуется (коробки от 25 до 50 кг) и охлаждается для хранения и продажи. На более позднем этапе эти упаковки разбиваются на упаковки для домашнего потребления.

Обезжиренное молоко

Продукт, оставшийся после удаления сливок, называется обезжиренным или обезжиренным молоком. Для приготовления расходной жидкости порцию крема возвращают в скисшее молоко делать с низким содержанием жира молоко (полуобезжиренный) для употребления в пищу. Варьируя количество возвращаемых сливок, производители могут производить различные виды обезжиренного молока в соответствии с потребностями местного рынка. Цельное молоко также производится путем добавления сливок обратно в обезжиренное молоко для получения стандартизированного продукта. Другие продукты, такие как кальций, Витамин Д, и ароматизаторы также добавляются, чтобы привлечь внимание потребителей.

Казеин

Казеин преобладает фосфопротеин содержится в свежем молоке. Он имеет очень широкий спектр применения от наполнителя пищевых продуктов для людей, таких как мороженое, для производства таких продуктов, как ткань, клеи, и пластмассы.

Сыр

Основная статья: Сыр

Сыр - еще один молочный продукт. Цельное молоко реагирует с образованием творог которые можно прессовать, обрабатывать и хранить в сыр. В странах, где закон разрешает переработку молока без пастеризация, можно приготовить широкий ассортимент сыров с использованием бактерий, содержащихся в молоке. В большинстве других стран ассортимент сыров меньше, а использование искусственного сыра больше. Сыворотка также является побочным продуктом этого процесса. Некоторые люди с непереносимость лактозы удивительно умеют есть некоторые виды сыра. Это потому, что некоторые традиционно сыры, а мягкие созревшие сыры могут вызывать меньшую реакцию, чем эквивалентное количество молока, из-за вовлеченных процессов. Ферментация и более высокое содержание жира способствуют уменьшению количества лактозы. Традиционно сделано Эмменталь или чеддер может содержать 10% лактозы, содержащейся в цельном молоке. Кроме того, методы выдержки традиционных сыров (иногда более двух лет) практически полностью снижают содержание лактозы.[13] Однако коммерческие сыры часто производятся способами, которые не обладают такими же свойствами снижения содержания лактозы. Выдержка некоторых сыров регулируется правилами;[14] в других случаях нет количественных указаний на степень старения и сопутствующее снижение уровня лактозы, а содержание лактозы обычно не указывается на этикетках.

Сыворотка

В прежние времена сыворотка или молочная сыворотка считались отходами и в основном скармливались свиньям в качестве удобного средства утилизации. Примерно с 1950 года и в основном примерно с 1980 года. лактоза и многие другие продукты, в основном пищевые добавки, производятся как из казеина, так и из сырной сыворотки.

Йогурт

Йогурт Приготовление (или йогурта) - это процесс, аналогичный сырному, только процесс останавливается до того, как творог станет очень твердым.

Сухое молоко

Молоко также перерабатывается различными способами сушки в порошки. Цельное молоко, обезжиренное молоко, пахта и продукты из сыворотки сушат до порошкообразного состояния и используют для употребления в пищу людьми и животными. Основное различие между производством порошков для людей и животных заключается в защите процесса и продукта от загрязнения. Некоторые люди пьют молоко, восстановленное из сухого молока, потому что молоко на 88% состоит из воды и перевозить высушенный продукт намного дешевле.

Прочие молочные продукты

Кумыс производится коммерчески в Центральная Азия. Хотя традиционно из кобыла Для производства молока России современные промышленные варианты могут использовать коровье молоко. В Индии, которая производит 22% мирового производства молока (по состоянию на 2018 г.), ряд традиционные молочные продукты производятся серийно.

Доение

Сохранилось Экспресс Молочные трехосный молочный вагон на Дидкотский железнодорожный центр на основе SR шасси
Маслобойки на железнодорожной платформе

Первоначально доение и переработка производились на самой молочной ферме. Позже сливки были отделены от молока машиной на ферме и отправлены в фабрика превратиться в масло. Обезжиренное молоко скармливали свиньи. Это учитывало высокую стоимость транспорта (беря наименьшие объемы дорогостоящего продукта), примитивные грузовики и плохое качество дорог. Только фермы, расположенные рядом с заводами, могли позволить себе ввозить цельное молоко, необходимое для производства сыра в промышленных объемах.

Первоначально молоко распространялось введра ', ведро с крышкой и ручкой. Это оказалось непрактичным для перевозки автомобильным или железнодорожным транспортом, и поэтому маслобойка был введен на основе высокой конической формы маслобойка. Позднее крупные железнодорожные контейнеры, такие как Британский железнодорожный вагон-цистерна для молока были введены, что позволило перевозить большие количества молока на большие расстояния.

Развитие охлаждение и более совершенный автомобильный транспорт в конце 1950-х годов означал, что большинство фермеров доят своих коров и только временно хранят молоко в больших холодильниках. наливные цистерны, откуда он позже доставляется грузовиком на центральные перерабатывающие предприятия.

Во многих европейских странах, особенно объединенное Королевство, молоко затем доставляется прямо на дом клиентам поплавок для молока.

В Соединенных Штатах дойная корова давала около 5 300 фунтов (2400 кг) молока в год в 1950 году, в то время как в среднем Голштинская корова в 2019 году производит более 23000 фунтов (10000 кг) молока в год.[15]

Доильные аппараты

Основная статья: Автоматическое доение
Доильный аппарат извлекает молоко из всех сосков.

Доильные аппараты используются для сбора молока от коров, когда доение вручную становится неэффективным или трудоемким. Одна ранняя модель была запатентована в 1907 году.[16] Доильный аппарат - это часть доильного аппарата, предназначенная для удаления молока из вымени. Он состоит из клешни, четырех доильных стаканов, длинной молочной трубки (гильз и резиновых прокладок), длинной трубки пульсации и пульсатора. Зажим представляет собой узел, который соединяет короткие импульсные трубки и короткие молочные трубки от доильных стаканов с длинной импульсной трубкой и длинной молочной трубкой. (Кластерная сборка) Захваты обычно изготавливаются из нержавеющей стали, пластика или того и другого. Доильные чашки состоят из жесткой внешней оболочки (из нержавеющей стали или пластика), которая удерживает мягкий внутренний вкладыш или инфляция. Прозрачные участки в оболочке могут позволить увидеть схлопывание лайнера и поток молока. Кольцевое пространство между оболочкой и гильзой называется импульсной камерой.

Доильные аппараты работают не так, как ручное доение или сосание телят. Внутри мягкой подкладки создается постоянный вакуум, чтобы массировать молоко из соска, создавая перепад давления через канал соска (или отверстие на конце соска). Вакуум также помогает удерживать машину на корове. Вакуум, прикладываемый к соску, вызывает скопление тканей соска (скопление крови и других жидкостей). Атмосферный воздух попадает в камеру пульсации примерно один раз в секунду (частота пульсации), чтобы дать возможность прокладке сжаться вокруг конца соска и облегчить застой в ткани соска. Соотношение времени, в течение которого лайнер находится в открытом (фаза доения) и закрытом (фазе покоя), называется коэффициентом пульсации.

Четыре потока молока из доильных стаканов обычно объединяются в клешне и транспортируются в молочный трубопровод или в приемное ведро (обычно рассчитанное на производительность одной коровы) в одном молочном шланге. Затем молоко транспортируется (вручную в ведрах) или с помощью воздушного потока и механического насос в центральное хранилище НДС или резервуар. В большинстве стран молоко охлаждается на ферме либо через теплообменник или в основной емкости, или и то, и другое.

На фотографии справа показана система доения с ведром, с ведром из нержавеющей стали, видимым с дальней стороны коровы. Видны две жесткие доильные чашки из нержавеющей стали, прикрепленные к передним двум четвертям вымени. Верх гибкого вкладыша виден в верхней части раковин, также как и короткие молочные трубки и короткие трубки пульсации, идущие от нижней части раковин к лапке. Нижняя часть лапки прозрачная, что позволяет наблюдать за потоком молока. Когда доение завершено, вакуум в доильном аппарате отключается, и доильные стаканы снимаются.

Доильные аппараты сохраняют молоко закрытым и защищают от внешнего загрязнения. Внутренние поверхности, «контактирующие с молоком», поддерживаются в чистоте с помощью ручной или автоматической мойки, выполняемой после завершения доения. Поверхности, контактирующие с молоком, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к материалам пищевого качества (обычно нержавеющая сталь и специальные пластмассы и резиновые смеси) и легко чистятся.

Большинство доильных аппаратов работают от электричество но в случае сбоя в электросети могут быть альтернативные источники движущей силы, часто двигатель внутреннего сгорания, для вакуумного и молочного насосов.

Схема доильного зала

Доильный зал в Высшая сельскохозяйственная школа Пардес Ханна, Израиль

Навесы под залог

Этот тип доильного оборудования был первой разработкой после доения в открытых загонах для многих фермеров. Здание было длинным, узким, навес сарай, открытый по одной длинной стороне. Коров держали во дворе с открытой стороны, и когда их собирались доить, их помещали в одну из стойл (стойл). Обычно коров удерживали в поручне с помощью казенной цепи и веревки, удерживающей внешнюю заднюю ногу. Корова не могла чрезмерно передвигаться, и дояр мог ожидать, что его не будут пинать или топтать, пока он сидит на (трехногой) табуретке и доит в ведре. Когда каждая корова была съедена, она снова вышла во двор. Залог в Великобритании, первоначально разработанный молочным фермером из Уилтшира Артуром Хозером, представлял собой шестиэтажный передвижной сарай со ступенями, по которым поднималась корова, поэтому пастуху не приходилось так низко наклоняться. Доильное оборудование было таким же, как сегодня: вакуум от насоса, пульсаторов, насадки с трубками, ведущими к четырем раковинам и вкладышам, которые стимулируют и высасывают молоко из соски. Молоко через охладитель шло в маслобойки.

По мере увеличения размеров стада в передней части каждой подпорки устанавливалась дверь, чтобы после доения любой коровы дояр мог, развязав ножной трос и с помощью удаленного соединения, открыть дверь и позволить ей выйти к корове. пастбище. Дверь была закрыта, следующая корова вошла под залог и была заперта. Когда были введены доильные аппараты, дужки устанавливались попарно, так что корову доили в одной паре, а другую можно было подготовить к доению. Когда одна была закончена, чашки машины меняются на другую корову. Это то же самое, что и для Подвижные доильные залы как описано ниже, за исключением того, что чашки загружаются на вымя сбоку. По мере увеличения численности стада было легче удвоить наборы чашек и доить обеих коров одновременно, чем увеличивать количество поручней. Около 50 коров в час можно доить в хлеву с 8-ми стойлами одним человеком. Использование одних и тех же доильных стаканов для последующих коров может привести к передаче инфекции, мастита, от одной коровы к другой. Некоторые фермеры разработали свои собственные способы дезинфекции стойл между коровами.

Доильные залы типа "елочка"

В доильных залах или доильных залах типа «елочка» коровы входят в один ряд и выстраиваются почти перпендикулярно центральному проходу доильного зала по обе стороны от центральной ямы, в которой работает доильный аппарат (вы можете представить себе рыбную кость с ребрами, представляющими коровы и позвоночник являются рабочей зоной дояра; коровы смотрят наружу). После мытья вымени и сосков чашки доильного аппарата прикладывают к коровам с тыльной стороны их задних ног с обеих сторон рабочей зоны. В больших хлевах в елочку можно эффективно доить до 600 коров вдвоем.

Подвижные доильные залы

Подвижные доильные залы такие же, как и доильные залы типа «елочка», за исключением того, что у них есть только один комплект доильных стаканов, которые могут использоваться двумя рядами коров, поскольку доит коров с одной стороны, коровы с другой стороны перемещаются и заменяются недоенными.Преимущество этой системы состоит в том, что ее менее затратно оборудовать, однако она работает чуть лучше, чем половинная скорость, и обычно не следует пытаться доить более 100 коров одним человеком.

Ротационный молочный завод на 80 клетей, полностью компьютеризированный и регистрирующий производство молока

Ротационные доильные помещения

Роторные доильные залы (также известные как ротационные доильные залы) состоят из поворотного стола с 12–100 отдельными стойлами для коров по внешнему краю. «Хорошая» роторная машина будет работать с 24–32 стойлами (~ 48–50 +) одним (двумя) доярами. Поворотный стол поворачивается электродвигателем с такой скоростью, что за один оборот корова полностью доится. Когда пустой стойло проходит мимо входа, корова наступает лицом к центру и вращается вместе с поворотной площадкой. Следующая корова переходит в следующее свободное стойло и так далее. Оператор, или дояр, чистит соски, прикрепляет чашки и выполняет любые другие операции кормления или ухода, которые необходимы. Коров доят при вращении платформы. Доильный аппарат, или автоматическое устройство, снимает чашки доильного аппарата, и корова отступает и уходит на выходе прямо перед входом. Роторная система способна доить очень большие стада - более тысячи коров.

Автоматические доильные помещения

Автоматическое доение или доильные помещения с роботами можно увидеть в Австралия, Новая Зеландия, США, Канада и многие европейские страны. Современные автоматические доильные помещения используют метод добровольного доения (VM). Это позволяет коровам добровольно явиться на дойку в любое время дня и ночи, хотя повторные посещения могут быть ограничены фермером с помощью компьютерного программного обеспечения. А робот Рука используется для очистки сосков и применения доильного оборудования, а автоматические ворота направляют движение коров, избавляя фермера от необходимости присутствовать во время процесса. Весь процесс контролируется компьютером.[17]

Дополнительные аксессуары в сараях

Фермеры вскоре поняли, что доильный зал был хорошим местом для кормления коров дополнительными продуктами, которые преодолели местные диетические недостатки или улучшили самочувствие и продуктивность коров. У каждой кормушки может быть ящик, в который доставляют такой корм по прибытии коровы, чтобы она ела во время доения. Компьютер может считывать ушные бирки каждого животного, чтобы подобрать правильную индивидуальную добавку. Близкой альтернативой является использование кормушек вне доильного зала, стойл, которые реагируют на транспондер на шее коровы, запрограммированный на обеспечение каждой коровы дополнительным кормом, количество которого зависит от ее продуктивности, стадии лактации и преимущества основного рациона

Двор для содержания у входа в хлев важен как средство удержания коров, перемещающихся в хлев. На большинстве дворов есть ворота с электроприводом, которые гарантируют, что коровы держатся близко к стойле.

вода является жизненно важным продуктом на молочной ферме: коровы выпивают около 20 галлонов (80 литров) в день, хлеву требуется вода для охлаждения и очистки. Насосы и резервуары - обычное дело в доильных установках. Воду можно согреть теплом с молоком.

Временное хранилище молока

Молоко, поступающее от коровы, транспортируется в ближайшую емкость для хранения за счет воздушного потока, протекающего вокруг чашек коровы, или через специальный «воздухозаборник» (5-10 л / мин свободного воздуха) в когтях. Оттуда он перекачивается механическим насосом и охлаждается теплообменник. Затем молоко хранится в большом чане или резервуар, который обычно хранится в холодильнике до сбора для обработки.

Утилизация отходов

Разбрасыватель навоза идет в поле с молочной фермы, Эльба, Нью-Йорк.

В странах, где коровы пасутся на открытом воздухе круглый год, утилизация отходов практически не ведется. Наиболее концентрированные отходы находятся в доильном помещении, где отходы животноводства могут быть сжижены (во время процесса промывки водой) или оставлены в более твердой форме для возврата для использования на сельскохозяйственных угодьях в качестве органических удобрений.[18]

На связанных заводах по переработке молока большая часть отходов - это промывочная вода, которая обрабатывается, обычно путем компостирования, и разбрасывается на сельскохозяйственных полях в жидкой или твердой форме. Это сильно отличается от полвека назад, когда основными продуктами питания были масло, сыр и казеин, а остальное молоко приходилось утилизировать как отходы (иногда как корм для животных).[19]

В районах с интенсивным молочным производством были предложены различные методы утилизации большого количества молока. Применение большого количества молока на суше или его сброс в яму является проблематичным, поскольку остатки разлагающегося молока блокируют поры почвы и тем самым снижают скорость проникновения воды через профиль почвы. Поскольку для восстановления этого эффекта может потребоваться время, любое наземное приложение должно быть хорошо управляемым и продуманным.[20] Другие обычно используемые методы утилизации отработанного молока включают отверждение и захоронение на полигоне твердых отходов, захоронение на очистных сооружениях или сброс в канализацию.[21]

Сопутствующие заболевания

Молочные продукты, произведенные в антисанитарных или неподходящих условиях, имеют повышенный шанс содержать бактерии. Правильный санитария методы помогают снизить уровень бактериального заражения, и пастеризация значительно снижает количество зараженного молока, которое попадает к потребителю. Во многих странах требуется государственный надзор и нормативные акты в отношении молочного производства, включая требования к пастеризация.

  • Лептоспироз это инфекция, которая может передаваться людям, работающим на молочном производстве, через мочу, загрязненную воду или почву.[22][23]
  • Коровья оспа Это вирус, который сегодня редко встречается ни у коров, ни у людей. Это исторически важное заболевание, поскольку оно привело к первой вакцинации против уже искорененных оспа.
  • Туберкулез может передаваться от крупного рогатого скота в основном через молочные продукты, которые непастеризованный. Заболевание было искоренено во многих странах благодаря тестированию на заболевание и выбраковке подозреваемых животных.
  • Бруцеллез это бактериальное заболевание, передающееся человеку через молочные продукты и при прямом контакте с животными. В некоторых странах бруцеллез был искоренен путем тестирования на болезнь и выбраковки подозреваемых животных.
  • Листерия это бактериальное заболевание, связанное с непастеризованный молоко, и может повлиять на некоторые сыры, приготовленные традиционным способом. Тщательное соблюдение традиционных методов производства сыра обеспечивает разумную защиту потребителя.
  • болезнь Крона был связан с заражением бактерией М. паратуберкулез,[24][25][26][27][28] который был обнаружен в пастеризованном молоке розничной торговли в Великобритании и США.[29] М. паратуберкулез вызывает подобное расстройство, Болезнь Джона, в животноводстве.

Забота о животных

Часть населения,[30] в том числе многие веганы и Джайны, возражать против молочного производства как неэтичного, жесток к животным, и экологически вредны. Они не употребляют молочные продукты. Они заявляют, что крупный рогатый скот страдает в условиях молочной промышленности.[31][32]

Гормон роста крупного рогатого скота

Основная статья: Соматотропин крупного рогатого скота

В 1937 году было установлено, что бычий соматотропин (BST или гормон роста крупного рогатого скота) повысит надои молока. Несколько фармацевтических компаний разработали коммерческие препараты rBST, и они были одобрены для использования в США, Мексике, Бразилии, Индии, России и, по крайней мере, в десяти других странах. Всемирная организация здравоохранения и другие заявили, что молочные продукты и мясо коров, получавших лечение BST, безопасны для потребления человеком. Однако на основании отрицательного забота о животных эффекты,[33] rBST не разрешен в Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Японии, Израиле и Европейском Союзе с 2000 года, а в США он потерял популярность из-за спроса потребителей на коров без rBST,[34][35] только около 17% всех коров в Америке сейчас получают rBST.[36]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c «Кооперативы в молочной промышленности». Информация о сотрудничестве, Отчет 1, Раздел 16 (PDF). Министерство сельского хозяйства США, развитие сельских районов. Сентябрь 2005 г. Архивировано с оригинал (PDF) на 2010-10-12.
  2. ^ ФАО, Молоко для здоровья и богатства[постоянная мертвая ссылка ], ФАО, Рим, 2009 г.
  3. ^ Независимые фермеры чувствуют себя зажатыми молочным картелем В архиве 2011-03-11 на Wayback Machine пользователя John Burnett. Все учитывается, Национальное общественное радио. 20 августа 2009 г.
  4. ^ Лиза Ратке (2016-06-08). «Судья одобряет выплату 50 млн долларов фермерам Северо-Востока». Bostonglobe.com. В архиве из оригинала от 19.08.2016.
  5. ^ «Ежемесячный договор, Федеральный приказ № 1 и цены сверх заказа на молоко первого сорта с момента вступления в силу компактного правила в июле 1997 года». Комиссия Северо-восточного молочного соглашения. Архивировано из оригинал на 2009-07-03. Получено 2009-09-15.
  6. ^ Филд, Томас; Тейлор, Роберт (2008). Научное животноводство: введение в зоотехнику. Река Аппер Сэдл, штат Нью-Джерси: Pearson Prentice Hall. ISBN  978-8120343986.
  7. ^ Оценка более чистого производства в переработке молока В архиве 2009-02-14 в Wayback Machine Разработано инженерами-консультантами и специалистами по планированию COWI, Отдел технологий, промышленности и экономики Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде, Дания Мильёстирелсен. Опубликовано ЮНЕП / Earthprint, 2000 (ISBN  9789280718423). Текст на агропродовольственном форуме - Публикации - Загрузки - Отраслевые руководства - Указатель.
  8. ^ Европейский Союз, Регламент (ЕС) № 1308/2013 Европейского парламента и Совета от 17 декабря 2013 г., устанавливающий общую организацию рынков сельскохозяйственной продукции и отменяющий Регламент Совета (EEC) № 922/72, (EEC) № 234/79, (ЕС) № 1037/2001 и (ЕС) № 1234/2007, Статья 148 опубликована 20 декабря 2013 г., по состоянию на 25 сентября 2020 г.
  9. ^ Правительство Шотландии, Молочные контракты в странах Европы: исследование, опубликовано 19 ноября 2019 г., по состоянию на 7 октября 2020 г.
  10. ^ а б ДЕФРА, Договорные отношения в молочной промышленности Великобритании, опубликовано 24 июня 2020 г., по состоянию на 7 октября 2020 г.
  11. ^ ДЕФРА, Консультация: договорные отношения в молочной промышленности Великобритании, июнь 2020 г., по состоянию на 7 октября 2020 г., стр. 6
  12. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2018-02-20. Получено 2018-02-19.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  13. ^ "DairyGood.org | Главная". Ilovecheese.com. Архивировано из оригинал в 2013-07-30. Получено 2014-07-17.
  14. ^ «Пример правил сыра:« West Country Farmhouse Cheddar »должен выдерживаться в течение 9 месяцев». Farmhousecheesemakers.com. Архивировано из оригинал на 2014-07-11. Получено 2014-07-17.
  15. ^ О’Хаган, Морин (19.06.2019). «От двух быков, 9 миллионов дойных коров». Журнал Undark. Архивировано из оригинал на 2019-06-19. Получено 2019-06-20.
  16. ^ Журналы Hearst (август 1907 г.). Популярная механика. Журналы Hearst. п. 868.
  17. ^ «Роботизированная молочная ферма в Виннинду, Виктория, Австралия». Архивировано из оригинал на 2007-09-23.
  18. ^ «Системы поверхностного орошения для очистки сточных вод молочных заводов: расширение молочного хозяйства: расширение университета Миннесоты». Extension.umn.edu. Архивировано из оригинал на 2017-09-15. Получено 20 ноября 2017.
  19. ^ Бладгуд, Дон Э. (20 ноября 2017 г.). «Утилизация молочных отходов». Журнал канализационных работ. 20 (4): 695–706. JSTOR  25030895.
  20. ^ «Управление отходами». Рекомендации по наилучшей экологической практике (PDF). Молочный улов. Архивировано из оригинал (PDF) на 2011-02-20. Получено 2010-10-07.
  21. ^ "Информационный бюллетень: Надлежащая утилизация молочных отходов" (PDF). Департамент управления окружающей средой штата Индиана. Архивировано из оригинал (PDF) на 2015-09-24. Получено 2014-06-07.
  22. ^ «Лептоспироз крупного рогатого скота». Национальная информационная служба по болезням животных (ВЕЛИКОБРИТАНИЯ). Архивировано из оригинал на 2014-06-19. Получено 2014-06-07.
  23. ^ «Причины лептоспироза». Национальная служба здравоохранения (Великобритания). В архиве из оригинала на 2014-05-12. Получено 2014-06-07.
  24. ^ Хермон-Тейлор, Джон (14 июля 2009 г.). "Mycobacterium avium подвид паратуберкулеза, болезнь Крона и сценарий Судного дня". Кишечные патогены. БиоМед Централ. 1 (15): 15. Дои:10.1186/1757-4749-1-15. ЧВК  2718892. PMID  19602288.
  25. ^ Узойгве JC; Хайца М.Л .; Гиббс PS (октябрь 2007 г.). «Эпидемиологические доказательства паратуберкулеза подвида Mycobacterium avium как причины болезни Крона». Эпидемиол. Заразить. 135 (7): 1057–68. Дои:10.1017 / S0950268807008448. ЧВК  2870686. PMID  17445316.
  26. ^ Naser SA; Коллинз MT (декабрь 2005 г.). «Дискуссия об отсутствии доказательств наличия Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis при болезни Крона». Воспаление. Кишечник. 11 (12): 1123. Дои:10.1097 / 01.MIB.0000191609.20713.ea. PMID  16306778.
  27. ^ Glubb DM; Gearry RB; Barclay ML; Робертс Р.Л .; Пирсон Дж; Кинан Джи; Маккензи Дж; Bentley RW (2011 г.). "NOD2 и ATG16L1 полиморфизмы влияют на реакцию моноцитов при болезни Крона ». Всемирный журнал гастроэнтерологии. 17 (23): 2829–37. Дои:10.3748 / wjg.v17.i23.2829 (неактивно 01.09.2020). ЧВК  3120942. PMID  21734790.CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на сентябрь 2020 г. (ссылка на сайт)
  28. ^ Lalande JD; Бер М. «NOD2 ОБЕСПЕЧИВАЕТ УСТОЙЧИВОСТЬ К ИНФЕКЦИИ MYCOBACTERIUM AVIUM ПАРАТУБЕРКУЛЕЗ» (PDF). Paratuberculosos.info. Университет Макгилла. Архивировано из оригинал (PDF) 19 февраля 2013 г.. Получено 20 ноября 2017.
  29. ^ Ellingson JL; Андерсон JL; Koziczkowski JJ; и другие. (Май 2005 г.). «Обнаружение жизнеспособных Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis в розничном пастеризованном цельном молоке двумя методами культивирования и ПЦР». J. Food Prot. Журнал защиты пищевых продуктов, Соединенные Штаты. 68 (5): 966–72. Дои:10.4315 / 0362-028x-68.5.966. PMID  15895728.
  30. ^ Якоббо, К., и Якоббо, М. (2006). Вегетарианцы и веганы в Америке сегодня. Издательская группа «Гринвуд».
  31. ^ Дэвид Дж. Вулфсон (2013-06-04). «За пределами закона: агробизнес и систематическое насилие над животными, выращиваемыми для производства продуктов питания или пищевых продуктов, 2 ANIMAL L. 123-154 (1996)». Национальный центр сельскохозяйственного права. Архивировано из оригинал на 2018-03-10. Получено 2020-03-13.
  32. ^ "Vache a lait Dix Mythes de lindustrie Laitiere". Архивировано из оригинал 21.09.2013. Получено 2014-05-19.
  33. ^ Отчет об аспектах благополучия животных при использовании бычьего соматотропина (PDF). Научный комитет по здоровью и благополучию животных, Европейский Союз. 10 марта 1999 г. Архивировано с оригинал (PDF) 4 сентября 2008 г.. Получено 16 января 2008.
  34. ^ «Молоко Safeway без бычьего гормона». Сиэтл Пост-Интеллидженсер. Ассошиэйтед Пресс. 22 января 2007 г.. Получено 4 апреля 2008.
  35. ^ «Заявление и вопросы и ответы - Starbucks завершает преобразование - все магазины, управляемые компаниями в США, используют молочные продукты без использования rBGH». Корпорация Starbucks. Архивировано из оригинал 29 марта 2008 г.. Получено 4 апреля 2008.
  36. ^ Фонд, GRACE Communications. "rBGH". Фонд GRACE Communications. Архивировано из оригинал 25 января 2018 г.. Получено 20 ноября 2017.

дальнейшее чтение

  • Fuquay, John W. ed. Энциклопедия молочных наук (2-е издание, 4 том 2011 г.), всестороннее освещение
  • Джей, Дж. М. (1992). Современная пищевая микробиология; 4-е издание. Нью-Йорк: Чепмен и Холл. С. 237–9.
  • Лампе, Маркус и Пол Шарп. Страна молока и масла: как элиты создали современную датскую молочную промышленность (Университет Чикаго Пресс, 2018) онлайн-обзор
  • Поттер, Н. Н. и Дж. Х. Хотчкисс. (1995). Наука о еде; 5-е издание. Нью-Йорк: Чепмен и Холл. С. 279–315.
  • Свазигуд, Х. Э. (1985). «Характеристики пищевых жидкостей животного происхождения: молоко». В Пищевая химия; 2-е издание. Пересмотрено и дополнено. Феннема О.Р. / Под ред. Нью-Йорк: Марсель Деккер, Инк., Стр. 791–827.
  • Вольфсон, Д. Дж. (1996). «Вне закона: агробизнес и систематическое насилие над животными, выращиваемыми для производства продуктов питания или производства продуктов питания». Закон о животных. 2: 123.
  • Фрим, Уильям (1911). «Молочное и молочное животноводство». Британская энциклопедия. 7 (11-е изд.). С. 737–761.