Порошковое молоко - Powdered milk

Эта статья о сухих сухих веществах молока. Для других молочных продуктов см. Список молочных продуктов.
Не путать с Сгущенное молоко или Сгущенное молоко.
Порошковое молоко

Порошковое молоко, также называется сухое молоко, или сухое молоко[1], является изготовленным молочный продукт сделано путем испарения молоко к сухость. Одна из целей сушки молока - сохранить его; сухое молоко имеет гораздо более длительный срок годности чем жидкое молоко и не нужно охлажденный, из-за низкого содержания влаги. Другая цель - уменьшить его габариты для экономии транспортировки. Сухое молоко и молочные продукты включают такие продукты, как сухое цельное молоко, обезжиренное (обезжиренное) сухое молоко, сухое пахта, сухой сыворотка продукты и сухие молочные смеси. Многие экспортируемые молочные продукты соответствуют стандартам, изложенным в Кодекс Алиментариус. Многие формы сухого молока продаются на обмены.

Сухое молоко употребляют в пищу и здоровье (питание ), а также в биотехнология[2] (насыщающий агент)[требуется разъяснение ].

История и производство

Модифицированное сухое цельное молоко, обогащенное Витамин Д. Это оригинальный контейнер 1947 года, предоставленный Министерством продовольствия в Лондоне, Англия.

В то время как Марко Поло написал о Монгольский Татарский войска во времена Хубилай-хан кто продавал высушенное на солнце обезжиренное молоко как «своего рода пасту»,[3] первый современный процесс производства сухого молока был изобретен русский врач Осип Кричевский в 1802 г.[4] Первое промышленное производство сухого молока организовал российский химик. М. Дирхофф в 1832 г. В 1855 г. Т.С. Гримуэйд получил патент на процедуру с сухим молоком,[5] хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки еще в 1837 году.[6]

В наше время сухое молоко обычно производят распылительная сушка[7] нежирный обезжиренное молоко, цельное молоко, пахта или сыворотка. Пастеризованный молоко сначала концентрируется в испаритель примерно до 50 процентов сухих веществ молока. Полученное концентрированное молоко затем распыляется в нагретую камеру, где вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие частицы сухого сухого молока.

Как вариант, молоко можно сушить барабанная сушка. Молоко наносится тонкой пленкой на поверхность нагретого барабана, а затем сухие твердые частицы молока соскабливаются. Однако сухое молоко, полученное таким образом, имеет вкус вареного молока из-за карамелизация вызвано большим тепловым воздействием.

Другой процесс сублимационной сушки, который сохраняет много питательных веществ в молоке по сравнению с сушкой в ​​барабане.[нужна цитата ]

Метод сушки и термическая обработка молока в процессе его обработки изменяют свойства сухого молока, такие как его растворимость в холодной воде, его вкус и его вкус. объемная плотность.

Еда и здоровье

Инколак сухое молоко

Сухое молоко часто используется при производстве детская смесь, кондитерские изделия такие как шоколад и карамельные конфеты и в рецептах для выпечки, где добавление жидкого молока сделало бы продукт слишком жидким. Сухое молоко также широко используется в различных сладостях, таких как знаменитые индийские молочные шарики, известные как Гулаб Джамун и популярный индийский сладкий деликатес (приправленный сушеным кокосом), известный как приятель (сделано из сухого обезжиренного молока). Многие рецепты без приготовления, в которых ореховое масло используйте сухое молоко, чтобы ореховое масло не превратилось в жидкость, впитывая масло.[8]

Сухое молоко также часто встречается в Продовольственная помощь ООН принадлежности убежища от радиоактивных осадков, склады и везде, где свежее молоко не является приемлемым вариантом. Он широко используется во многих развивающихся странах из-за снижения затрат на транспортировку и хранение (меньший объем и вес, отсутствие рефрижераторов). Как и другие сухие продукты, он считается недолговечным, и его предпочитают выживальщики, туристы, и другие продукты, требующие непортящихся продуктов, которые легко приготовить.

Из-за его сходства с кокаин и других лекарств, сухое молоко иногда используется в кинопроизводство как нетоксичный опора это может быть инсуффлированный.[9]

Восстановление

Вес используемого обезжиренного сухого молока (NFDM) составляет около 10% от веса воды.[10][примечание 1] В качестве альтернативы, при измерении по объему, а не по весу, одна чашка жидкого молока из сухого молока требует одного стакана воды и одной трети стакана сухого молока.

Пищевая ценность

Сухое молоко содержит все 21 стандарт аминокислоты, строительные блоки белки, и с высоким содержанием растворимых витамины и минералы.[11] По данным USAID,[12] типичное среднее количество основных питательных веществ в невосстановленном обезжиренном сухом молоке (по весу) составляет 36% белка, 52% углеводов (преимущественно лактоза ), кальций 1,3%, калий 1,8%. С другой стороны, цельное сухое молоко содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералы). В Канада, сухое молоко должно содержать добавку Витамин Д в таком количестве, чтобы разумное ежедневное потребление молока обеспечивало от 300 до 400 Международные единицы (МЕ) витамина D.[13] Однако неподходящие условия хранения, такие как высокая относительная влажность и высокая температура окружающей среды, могут значительно ухудшить питательная ценность сухого молока.[14]

Сообщается, что коммерческое сухое молоко содержит: оксистерины (окисленный холестерин)[15] в более высоких количествах, чем в свежем молоке (до 30 мкг / г по сравнению со следовыми количествами в свежем молоке).[16]Оксистерины представляют собой производные холестерина, которые производятся либо свободные радикалы или ферментами. Некоторые оксистерины, полученные из свободных радикалов, предположительно являются инициаторами атеросклеротические бляшки.[17] Для сравнения, яичный порошок содержат еще больше оксистеринов, до 200 мкг / г.[16]

Экспортный рынок

Народное бытовое сушеное машинное обезжиренное молоко. Это было сухое молоко для еды, произведенное в США. экспорт в июне 1944 г.

Производство сухого молока в Европе оценивается примерно в 800 000 тонн, из которых основной объем экспортируется в бестарной или потребительской упаковке.

Торговые марки на рынке включают "Нидо ", от компании Nestlé, «Инколак» от компании Milcobel, "Голландская леди" из ФрисландияКампина и "Шайба" из Арла Фудс.

Обман

в Китайский молочный скандал в 2008 году, меламин прелюбодейный был найден в Санлу детская смесь, добавлен к тестам на обман для сообщения о более высоком содержании белка. Тысячи заболели, а некоторые дети умерли после употребления продукта.

Страх загрязнения

В августе 2013 года Китай временно приостановил весь импорт сухого молока из Новой Зеландии после паники, когда бактерии, вызывающие ботулизм, были ложно обнаружены в нескольких партиях произведенных в Новой Зеландии концентрат сывороточного протеина. В результате отзыва продукта Новозеландский доллар значительно поскользнулся[количественно оценить ] на основе ожидаемых потерь продаж от этого единственного товара.[18]

Использование в биотехнологии

Сухое обезжиренное молоко используется в качестве насыщающего агента для блокировать неспецифические сайты связывания на опорах вроде промокание мембраны (нитроцеллюлоза, поливинилиденфторид (ПВДФ) или нейлон ),[19] предотвращение связывания реагентов для дальнейшего обнаружения и последующего фона.[20] Его можно назвать Блотто. Основным белок молока, казеин, отвечает за большую часть эффекта насыщения сайта связывания.

Смотрите также

Заметки

  1. ^ Гисслен писал: «910 г воды + 90 г обезжиренного сухого молока» 90 г/910 г ≈ 0,0989 = 9,89%. Гисслен также написал: «14,5 унций воды + 1,5 унции обезжиренного сухого молока» 1,5 унция/14.5 унция ≈ 0,1034 = 10,34%. Существует диапазон значений, в зависимости от используемой весовой системы, от 9,89 до 10,34% NFDM на основе веса воды при восстановлении обезжиренного или обезжиренного молока.

использованная литература

  1. ^ https://www.merriam-webster.com/dictionary/dried%20milk
  2. ^ Буферы и насыщающие агенты http://www.interchim.fr/ft/B/BA352a.pdf Проверено 16 июля 2014 г.
  3. ^ п. 262 в "Книге сера Марко Поло, Книга 1" в переводе сэра Генри Юла (3-е издание), Сыновья Чарльза Скрибнера, Нью-Йорк, 1903 год.
  4. ^ В Рязани производят кошерное сухое молоко [Кошерное молоко производится в Рязани]. Наша Рязань (по-русски). 16 февраля 2010 г.. Получено 22 апреля 2013.
  5. ^ стр. 277 в "Сгущенном молоке и сухом молоке, 3-е издание", автором и изданием которого является О.Ф. Hunziker, 1920
  6. ^ стр. 318 в «Пищевые продукты: их состав и анализ: руководство для химиков-аналитиков и других специалистов» А.В. Блит, опубликованный К. Гриффином, 1896 г. https://archive.org/details/foodstheircompos00blyt
  7. ^ «Сухое молоко» К.Н. Пирс, Секция пищевых наук, Новозеландский научно-исследовательский институт молочной промышленности. nzic.org.nz В архиве 2018-01-27 в Wayback Machine
  8. ^ http://www.kidsacookin.org/snacks/Peanut-Butter-Balls.pdf
  9. ^ Такер, Рид. «Какие актеры на самом деле фыркают, стреляют и курят на съемочной площадке». New York Post. Получено 15 ноября 2020.
  10. ^ Уэйн Гисслен (2009). Профессиональная выпечка (5-е изд.). Хобокен, штат Нью-Джерси: Джон Вили. п. 77. ISBN  978-0-471-78349-7. Получено 18 мая, 2011.
  11. ^ Информация о пищевой ценности сухого молока, Совет по экспорту молочной продукции США В архиве 2013-03-22 в Wayback Machine
  12. ^ Справочное руководство USAID по сырьевым товарам, обезжиренное сухое молоко, USAID, январь 2006 г., архивировано с оригинал 29 февраля 2012 г.
  13. ^ Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». rules.justice.gc.ca. Получено 2018-07-16.
  14. ^ М. Окамото и Р. Хаяси (1985) "Химические и пищевые изменения белков сухого молока при различных водных действиях" Agric. Биол. Chem., Vol.49 (6), pp 1683-1687.
  15. ^ стр. 655 в "Продвинутой химии молочных продуктов: Том 2 - Липиды" П.Ф. Фокс и П. Максуини, Биркхойзер, 2006 г.ISBN  978-0-387-26364-9
  16. ^ а б стр. 296 в "Токсинах в пище" W.M. Домбровски и З. Сикорский, CRC Press, 2004, ISBN  978-0-8493-1904-4
  17. ^ рХаббард, RW; Оно, Й; Санчес, А. (1989). «Атерогенное действие окисленных продуктов холестерина». Прогресс в науке о продуктах питания и питании. 13 (1): 17–44. PMID  2678267.
  18. ^ Киви опускается из-за запрета на сухое молоко из-за роста фьючерсов на большинство азиатских акций The Associated Press, август 2013 г.
  19. ^ Техническое описание #768701, от Интерхим
  20. ^ стр. 82 в "Lab Ref, Volume 2: A Handbook of Recipients, Reagents, and Other Reference Tools for Use at the Bench" by A.S. Меллик и Л. Роджерс, CSHL Press, 2002, ISBN  978-0-87969-630-6

внешние ссылки