Список сушеных продуктов - List of dried foods - Wikipedia

Разные сушеные продукты в магазине сушеных продуктов
Электрический пищевой дегидратор с сушеными ломтиками манго и папайи

Это список известных сушеных продуктов. Сушка продуктов это метод консервирование продуктов питания это работает путем удаления воды из пищи, что тормозит рост бактерии и с древних времен практикуется во всем мире для хранения продуктов. Где и когда было изобретено обезвоживание как метод сохранения пищевых продуктов, было потеряно временем, но самая ранняя известная практика сушки пищи относится к 12000 г. до н.э. жителями современного Ближнего Востока и Азии.[1]

Сушеные продукты

Обработанные пищевые продукты

B (б)

Разные бульонные кубики

C (c)

E (e)

  • Яичный порошок полностью обезвоженный яйца производится с помощью распылительной сушки так же, как и сухое молоко. Срок годности яичного порошка составляет от 5 до 10 лет при хранении без кислорода в прохладной среде.[6] Другой сушеный яичный продукт - это сублимированные яйца, которые можно стабильная при хранении на срок до 25 лет.

Я (я)

J

K

  • Кашк используется в большом семействе продуктов ливанской, палестинской, египетской, курдской, иранской и среднеазиатской кухни. Его готовят из слитого кислого молока или йогурта, формируя его и давая ему высохнуть. Его можно приготовить в различных формах, в том числе свернуть в шарики, нарезать полосками и сформировать куски.

M

  • Сгущенное молоко консервы длительного хранения молоко продукт с удалением около 60% воды. Отличается от сгущенного молока с добавлением сахара. сахар.
  • Порошковое молоко изготовлен молочный продукт производится путем выпаривания молока досуха. В наше время сухое молоко обычно изготавливают методом распылительной сушки.[9] нежирный обезжиренное молоко, цельное молоко, пахта или сыворотка. Пастеризованный молоко сначала концентрируется в испаритель примерно до 50% сухого вещества молока. Полученное концентрированное молоко затем распыляется в нагретую камеру, где вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие частицы сухого сухого молока.

N

  • Немолочные сливки жидкое или гранулированное вещество, предназначенное для замены молока или крем как добавка к кофе или другим напиткам.
  • Лапша быстрого приготовления сушеные, приготовленные лапша обычно продается в пакетиках с ароматизирующим порошком и / или маслом. Мгновенное рамэн - очень распространенный вид лапши быстрого приготовления.
  • Пищевые дрожжи продается в виде хлопьев или желтого порошка и используется в качестве пищевой добавки.

О

  • Мгновенное овсянка готовится из овсяных хлопьев, сушится и восстанавливается горячей водой.

S

  • Снэк-бар представляет собой прессованный пирог из зерен, орехов и фруктов, который можно использовать вместо еды. Они являются важным источником пищевая энергия для обстоятельств, когда приготовление еды неудобно.
  • Быстрого приготовления состоит из пакета сухих бульон которые не содержат воды и готовятся путем добавления воды с последующим нагреванием продукта в течение короткого времени или путем добавления горячей воды непосредственно в сухую суповую смесь.
  • Портативный суп это разновидность обезвоженной пищи, которая использовалась в 18-19 веках. Это был предшественник более позднего мясной экстракт и бульонные кубики, и промышленно обезвоженной пищи.

Т

  • Тархана среднеазиатский сушеный суп.
  • Темпе это соевые бобы, спрессованные в жмых, который подвергается ферментации. После высыхания срок годности составляет несколько месяцев.
  • Тераси (trassi по-голландски), индонезийский (особенно Яванская кухня ) вариант сушеной креветочной пасты обычно прессуется в сухие блоки. Иногда его также продают молотым в виде гранулированного порошка.

Растительная пища

Смотрите также: Список кулинарных трав и специй

Сухофрукт

Сухофрукт это фрукт, из которого большая часть первоначального содержания воды была удалена естественным путем под действием солнца. сушка, или с помощью специализированных сушилок или дегидраторы. Сушеные фрукты имеют давнюю традицию использования, восходящую к четвертому тысячелетию до нашей эры. Месопотамия, и ценится за сладкий вкус, питательную ценность и длительный срок хранения.

А

Сушеное яблоко

B

C

Ченпи сушка на солнце в Гонконг

D

F

грамм

  • Годжи, плод Lycium barbarum, обычно продается в открытых ящиках и небольших упаковках в сушеном виде и традиционно готовится перед употреблением. Фрукты консервируются путем их сушки на открытом солнце на открытых лотках или путем механической дегидратации с постепенно увеличивающейся серией теплового воздействия в течение 48 часов.
  • Готгам (сушеная хурма)
  • Гуахильо чили, сушеный вид миразола перец чили.

L

  • Ли хин муи соленый сушеный слива. В большей части Китая это называется хуамей. Его сделал популярным на Гавайях Йи Шеонг, который в начале 1900-х начал импортировать Ли Хин Муи и различные другие консервированные фрукты, т.е. закуски крэк-семя из Китая на Гавайи. Красный порошок, называемый li hing порошок, состоящий из измельченной кожицы сливы, предварительно замаринованной в сочетании с лакричником, аспартам, пищевой краситель, соль и сахар.

M

  • Манго - Плод манго дерево можно сушить. В Филиппины производит и экспортирует сушеные манго. Индия широко производит 'амчур 'или сушеное манго целиком или порошок, широко используемый в соленых огурцах и масала.

N

Смотрите также: Список кулинарных орехов и Список съедобных семян
  • Орехи классифицируются как фрукты. В кулинарии большое количество сушеных семян часто называют орехами, но в ботаническом контексте только те, которые включают непристойный фрукты считаются настоящими орехами.

п

р

Разнообразие изюм из разных виноград
  • Изюм сушат виноград производится во многих регионах мира и может употребляться в сыром виде или использоваться в кулинарии, выпечка, и пивоварение.
  • А Ristra устройство сушки перец чили стручки, используемые для их сушки, а также для украшения.

S

Вяленые помидоры

Т

  • Вяленый помидор - спелые помидоры, которые теряют большую часть содержания воды после того, как сушат большую часть времени на солнце. Эти помидоры обычно обрабатывают диоксидом серы или солью перед помещением на солнце, чтобы улучшить качество.[13]

W

  • Арбуз можно лиофилизировать или сушить в решетке, как и другие фрукты и овощи, и при этом сохранять свою пищевую ценность.
  • Wolfberry или ягода годжи (Lycium chinense ) является одним из двух видов кустарника семейства Solanaceae, с которого собирают плоды, а другой - Lycium barbarum.

Сушеные овощи

Существует множество видов сушеных и обезвоженных овощей, таких как картофель, фасоль, фасоль, лима, листовые овощи, морковь, кукуруза и лук.[14][15]

C

D

  • Дайкон, нарезанный и сушеный, называется кирибоши дайкон, который является одним из нескольких распространенных сушеных овощей в Японии. Перед приготовлением или едой необходимо провести регидратацию.

N

  • Нори - это японское название съедобного листа сушеных водорослей, используемого для упаковки суши-роллов и в качестве гарнира в супах, таких как суп мисо.

п

V

  • Обезвоженный тертый картофель

  • Жареные во фритюре чипсы из маниоки, разновидность овощных чипсов

Сушеные семена

Смотрите также: Список съедобных семян
Сухой обычные бобы
  • Бобы общепринятое название крупного растения семена используется в пищу для людей или животных нескольких роды из семья Fabaceae (поочередно Бобовые ). Этот термин иногда используется как синоним пульс, хотя термин зернобобовые обычно применяется для зернобобовых культур, убранных для получения сухого зерна. Сушеные бобы включают фасоль, черная черепаха, фасоль пинто, и несколько других.
  • Зерно состоит из пшеница, кукуруза, соя, рис, и другие зерна в качестве сорго, семена подсолнечника, рапс /канола, ячмень, овес и т. д. сушат в зерносушилки.[17] В основных сельскохозяйственных странах сушка включает снижение влажности примерно с 17-30% до 8-15%, в зависимости от зерна. Конечная влажность для сушки должна быть достаточной для хранения. Дополнительные зерна включают чечевица, дикий рис, нут, и просо.
  • Некоторые разновидности кукуруза (обычно называемые кукурузой в Северной Америке) сушат для получения Попкорн. Ядра попкорна с высоким содержанием влаги будут лопаться при свежем сборе, но не очень хорошо, а также подвержены плесени при хранении. Таким образом, производители и распространители попкорна сушат зерна до тех пор, пока они не достигнут уровня влажности, при котором они больше всего расширяются (лопаются) при приготовлении. Сушеная кукуруза, оставленная на колосе, также используется в декоративных целях.

  • Фасоль на рынке

  • Зерна на рынке

  • Карнароли, итальянский сорт риса

  • Пшеница

Грибы

  • Сушеный грибы - обычно готовятся сушкой на солнце, сушкой горячим воздухом или сублимационной сушки.[18] Некоторые виды грибов, которые готовят сушеными, включают: шиитаке, солома[18] и сморчок грибы.[19]
  • Экстракт грибов - а вставить -подобный концентрированный экстракт сушеных съедобных грибов.[19] Экстракт грибов используется для придания аромата супам, соусам, соевому соусу и другим продуктам питания.[19]

Корма для животных

Мясо консервировали путем сушки соленого мяса и копчения с тех пор, как Палеолит эпоха.[20]

Сушеная рыба и морепродукты

Сушка рыбы это метод консервирование продуктов питания это работает путем удаления воды от рыбы, что тормозит рост микроорганизмы. Сушка на открытом воздухе с использованием солнца и ветра практикуется с тех пор, как древние времена для сохранения пищи.[21] Рыбу также консервируют такими традиционными способами, как курение и засолка.[22]

B

Сплющенный рыбы сушка на солнце в Мадагаскар

C

D

  • Даинг - также известный как Tuyô или Bilad относится к сушеной рыбе из Филиппины, вариант daing, известный как лабораторная пила использует меньше соли и сушится намного короче (всего несколько часов). В результате получается немного влажный и более мясистый вкус, чем полностью высушенный вариант.
Сушеные креветки на продажу вблизи Рынок Bến Thành, Сайгон

F

грамм

Гвамеги

J

  • Juipo - традиционный Корейский прессованное вяленое мясо рыбы продается как уличная закуска. Сделано из рыба, он сушен, плющен и приправлен и имеет тонкий сладкий вкус.

K

L

  • Лефсе это норвежские лепешки из картофеля. После высыхания может храниться до 6 месяцев.
  • Лютефиск это норвежские консервы, приготовленные из пропитанного щелоком и соленого на воздухе сига. Лютефиск означает «щелочная рыба».

M

О

п

S

А вяленая рыба склад в поселке Форсёль, Норвегия

Т

  • Татами Иваши - японский полуфабрикат из детского питания сардины или же Shirasu выкладывается и сушится, переплетаясь в один слой, образуя большой матовый лист.

V

  • Вобла - вобла вяленая - обычная русский еда или закуска, которые хорошо сочетаются с пиво. Он популярен во многих русских семьях и пивных ресторанах.

Сушеное мясо

Сушеное мясо это особенность многих кухни во всем мире.

А

B

Китайский Бакква (сладкое вяленое мясо) из свинина

C

Ветчина деревенская старение на стеллажах
Закуска в Юра, Франция

D

Дроэворс шт

E

  • Еленский, но - вяленая ветчина из г. Елена на севере Болгария и популярный деликатес по всей стране. Мясо имеет специфический вкус и может храниться в течение нескольких лет, во многом благодаря особому процессу приготовления и климатическим условиям этой части. Стара Планина где находится Елена.

F

  • Феналор - В Норвегия, соленая, сушеная и вяленая баранья ножка. Время отверждения обычно составляет около трех месяцев, но «феналор» может выдерживаться год или больше. Мясо от темно-красного до коричневатого, с ярко выраженным вкусом баранины. Феналор - очень популярное блюдо в Норвегии, и его часто подают с другими консервированными продуктами на рождественском буфете или в День Конституции Норвегии. Обычно мясо подается тонкими ломтиками, но также часто - на неформальных встречах - отправляют ногу по столу с острым коротким ножом. Затем гости сами режут ногу. Таким образом, в западной Норвегии «феналор» называют «спиккекьётт», что буквально означает «отбеливатель», но это название также может происходить от слова «спеке», «лечить».

грамм

ЧАС

Чабай Колбас, тип Венгерская колбаса
  • Венгерские колбаски - The кухня Венгрии производит огромное количество видов колбасы. В разных регионах Венгрии могут быть свои рецепты и вкусы колбас. Венгерские колбасы могут быть вареными, свежими или сушеными и копчеными, с разными специями и вкусом, «горячими» или «мягкими».

J

  • Хамон Иберико - «Иберийская ветчина», также называемая Пата Негра и Карна Негра; «черное копыто») - дорогая разновидность Хамон сделано из черные иберийские свиньи, производится в основном в Испания, но и в некоторых португальский регионы, где это называется presunto ibérico.
  • Jamón Serrano или просто Хамон - тип вяленая ветчина из Испания, который обычно подается тонкими ломтиками или иногда нарезанным кубиками. Один из самых известных продуктов Испанская кухня. При производстве из иберийской свинины коммерческая маркировка Хамон Иберико.
  • Вяленое мясо - нежирное мясо, очищенное от жира, нарезанное соломкой, а затем высушенное для предотвращения порчи. Обычно эта сушка включает добавление соли, чтобы предотвратить развитие бактерий на мясе до того, как будет удалено достаточное количество влаги. Вяленое мясо современного производства обычно маринованный в закаленном специи натирать или жидкие, сушеные, обезвоженные или копченые на медленном огне (обычно при температуре ниже 70 ° C / 160 ° F).
  • Ветчина цзиньхуа - тип вяленая ветчина назван в честь города Цзиньхуа, где он производится, в Чжэцзян провинция восточного Китая. Ветчина используется в китайской кухне для придания аромата тушеным и тушеным продуктам, а также для приготовления различных бульонов и бульонов. Китайские супы.

K

Куйвалиха, в виде вяленого оленины

L

  • Lacón Gallego - продукт сушеной ветчины из Галиция, Испания с PGI статус по европейскому праву. Исторически, Lacón упоминается в текстах, по крайней мере, с 17 века. Для производства корма используются только свиньи определенных пород, а сам продукт производится только с свиная лопатка.
  • Ланди - зимняя еда, популярная в Северной Афганистан, который обычно готовится из баранины и баранины, хотя его также можно приготовить из говядины.
  • Ломо Эмбучадо - вяленое мясо из свинина вырезка. Это похоже на Cecina, но со свининой вместо говядина.
  • Lountza - мясной деликатес Кипр сушеной копченой свиной вырезки.

M

Свинина мачака, яйца и картофель, завернутые в лепешку, подается с сальсой
  • Machaca - блюдо, которое чаще всего готовят из сушеных, приправленных пряностями говядина или же свинина, затем регидратировать и растирать, чтобы сделать его нежным. Затем из восстановленного мяса можно приготовить любое количество блюд.[39]
  • Экстракт мяса - высококонцентрированный мясо акции, обычно из говядины. Его используют для придания вкуса мясу в кулинарии, а также для приготовления бульон для питья. Мясные экстракты в значительной степени вытеснены бульонные кубики и Экстракт дрожжей.

N

  • Негушка пршута - специальность Негуши, деревня в Черногория, Njeguška pršuta - сыровяленая ветчина, подается в сыром виде, похоже на итальянскую прошутто. Обладает уникальным ароматом, который приписывают смеси морского и горного воздуха и древесины, сожженной в процессе сушки.[40]

п

Пастырма сколотый, в Кастамону, индюк

р

Rousong
  • Rousong - сушеный мясной продукт с легкой и пушистой текстурой, похожий на грубый хлопок, происходящий из Фуцзянь, Китай. Это также распространилось на Тайвань.[46] Rousong используется в качестве начинки для многих блюд, таких как отвар, тофу и пикантные соевое молоко.

S

Т

  • Тапа - а Филиппинская кухня сделано высушено или высушено говядина, баранина или же оленина, хотя другое мясо или даже рыбы может быть использовано. Его готовят из тонких ломтиков мяса, которые вылечил с солью и специями в качестве метода сохранения.
  • Цамарелла - а Киприот Традиционная пища. Состоит из мяса, обычно козье мясо, который солят и вылечивают для сохранения. Процесс приготовления традиционно предполагает сушку на солнце.
  • Тирольский шпек - отчетливо можжевельник -ароматизированная ветчина родом из Тироль, исторический регион, который с 1918 года частично находится в Италия. Тирольское пятнышко делается из задней лапы свинья, и перед сушкой в ​​соли и одной из различных комбинаций специй очищается от костей, которые могут включать чеснок, лавровый лист, ягоды можжевельника, мускатный орех, и другие специи. Затем его выдерживают в течение нескольких недель, после чего начинается процесс копчения. это холодного копчения медленно и с перерывами в течение двух-трех часов в день в течение примерно недели с использованием древесины, такой как бук при температурах, не превышающих 20 ° C (68 ° F). Затем он созревает в течение пяти месяцев.
  • Толкуша

W

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Historical Origins of Food Preservation". Accessed June 2011.
  2. ^ Brand Positioning: Strategies for Competitive Advantage – Subroto Sengupta. pp. 5–6.
  3. ^ Consumer Behavior in Action: Real-Life Applications for Marketing Managers – Geoffrey P. Lantos. п. 45.
  4. ^ The 1960s – Edward J. Rielly – Google Boeken. п. 98.
  5. ^ Cafe Industry (2011-08-15). "TORQ Natural Instant Coffee". Cafe Culture. Получено 2012-10-22.
  6. ^ "Powdered Eggs". USA Emergency Supply. Получено 14 October 2013.
  7. ^ So, Y. (2006). Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook. Penguin. п. 48. ISBN  978-0-7566-4053-8.
  8. ^ Shanahan, Andrew (January 27, 2006). "Anatomy of a dish: Roast suckling pig with jellyfish, Yang Sing". Хранитель. Получено July 11, 2015.
  9. ^ Pearce, K.N. "Milk Powder" (PDF). New Zealand Institute of Chemistry. В архиве (PDF) from the original on 30 January 2020.
  10. ^ Hodel DR and Johnson DV. Dates. Imported and American Varieties of Dates (Phoenix Dactylifera) in the United States. University of California Agriculture and Natural Resources Publication 3498 (2007)
  11. ^ "Crusco Peppers: the Red Necklaces of Basilicata Towns". lacucinaitaliana.com. 16 September 2019. Получено 17 сентября 2020.
  12. ^ Burros, Marian (1982). "F.D.A. and French disagree on pink peppercorn's effects". Нью-Йорк Таймс (31 March). Получено 13 сентября 2012.
  13. ^ "Influence of Pre-drying Treatments on Quality and Safety of Sun-dried Tomatoes. Part I: Use of Steam Blanching, Boiling Brine Blanching, and Dips in Salt or Sodium Metabisulfite" (PDF).
  14. ^ Commercial dehydration of vegetables and fruits in wartime. United States. Dept. of Agriculture. 1943. pp. 20–26.
  15. ^ Vegetable and Fruit Dehydration: A Manual for Plant Operators. U.S. Department of Agriculture. 1944 г.
  16. ^ Timothy Johns: With bitter Herbs They Shall Eat it : Chemical ecology and the origins of human diet and medicine, The University of Arizona Press, Tucson 1990, ISBN  0-8165-1023-7, п. 82-84
  17. ^ D. Brooker, F. W. Bakker-Arkema, and C. W. Hall, The Drying and Storage of Grains and Oilseeds. Van Nostrand Reinhold. Avi Book, New York.
  18. ^ а б Tropical Mushrooms: Biological Nature and Cultivation Method. pp. 74–77, p. 84.
  19. ^ а б c Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings, Second Edition – Susheela Raghavan. С. 212–213.
  20. ^ Ray, Frederick. "Meat Curing" (PDF). Oklahoma State University. Oklahoma Cooperative Extension Service. Получено 24 июля, 2019.
  21. ^ "Historical Origins of Food Preservation.". Accessed June 2011.
  22. ^ Grandidier, A. (1899). Guide de l'immigrant à Madagascar (На французском). Paris: A Colin et cie. п. 521.
  23. ^ HAT – Verklarende Handwoordeboek van die Afrikaanse Taal, 5de Uitgawe, FF Odendal & RH Gouws (redakteurs), Pearson Education South Africa, Maskew Miller Longman, 2005, p 112
  24. ^ "Southern mullet – Exhibition – Two Oceans Aquarium Cape Town, South Africa". Aquarium.co.za. 18 июля 2012 г.
  25. ^ Fish and Fishery Products: World Apparent Consumption Statistics Based on Food Balance Sheets, 1961–2003. п. 427.
  26. ^ Simonds, Nina (2005-06-20). Food of China. Murdoch Books. п. 289. ISBN  978-1-74045-463-6. Получено 12 января 2011.
  27. ^ Feseekh and Melouha فسيخ و ملوحة | The Baheyeldin Dynasty
  28. ^ Keumamah: A Traditional Fish Processing and Prospect for Development
  29. ^ "What's an oily fish?". Агентство пищевых стандартов. 24 June 2004.
  30. ^ A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta – Teresa M. Chen. п. 70.
  31. ^ Some Like it Hot: Spicy Favorites from the World's Hot Zones – Clifford A. Wright. п. 352.
  32. ^ Απόχτιν. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом). Cyprus Food Virtual Museum. Получено 26 ноября 2015.
  33. ^ Leistner, Lothar (1999). Lund, Barbara M.; и другие. (ред.). The microbiological safety and quality of food: Volume 1. Gaithersburg: Aspen Publishers. п. 306. ISBN  978-0-8342-1323-4.
  34. ^ The Association of the Black Forest Ham Manufacturers В архиве 2011-01-29 at the Wayback Machine (website). Accessed June 2010.
  35. ^ Richard Wilk and Livia Barbosa, Rice and Beans: A Unique Dish in a Hundred Places, п. 104
  36. ^ Ruhlman, 18.; Кулинарный институт Америки, 3.
  37. ^ Ruhlman, 19.
  38. ^ Garbee, Jenn (January 7, 2009). "Beverly Hills meat shop specializes in worldly tastes". Лос-Анджелес Таймс.
  39. ^ Jamison, C.A & Jamison, B. (1995). The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico. Boston: The Harvard Common Press.
  40. ^ "Recipes of Montenegro". www.colonialvoyage.com. Получено 2009-04-22.
  41. ^ Zubaida, Sami & Tapper, Richard. A Taste of Thyme. И. Tauris & Co. Ltd, 1994, p. 35 & 39.
  42. ^ "How Food Works: Pepperoni is Raw Meat?".
  43. ^ Peery, Susan M. & Reavis, Charles G. Home Sausage Making: How-to Techniques for Making and Enjoying 100 Sausages at Home, third ed. North Adams, Mass.: Storey Publishing, 2003. ISBN  978-1-58017-471-8.
  44. ^ Moskin, Julia (February 1, 2011). "Pepperoni: On Top". Нью-Йорк Таймс. Получено 2013-04-22.
  45. ^ Lag ditt eget pinnekjøtt og vossakorv – Apéritif В архиве 2010-11-15 at the Wayback Machine
  46. ^ Grigson, Jane (January 1985), World Atlas of Food, Bookthrift Company, ISBN  978-0-671-07211-7
  47. ^ OED sv. salumeria, n.
  48. ^ Jóan Pauli Joensen, "Færøsk madkultur: En oversigt" В архиве 2013-11-09 at the Wayback Machine, Granskingar ráðið, The Faroese Research Council. (на датском) Retrieved 21 December 2012.
  49. ^ Famularo, Joe (2003). A Cook's Tour of Italy. HPBooks. стр. 320 ISBN  1-55788-418-8
  50. ^ Speck – Smoked Prosciutto (Mario Batali) В архиве 2007-11-02 at the Wayback Machine

All Dry Fruits [1]

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Dried food в Wikimedia Commons
  1. ^ https://tasteofafghan.com/