Borts - Borts

Borts (Монгольский: Борц) воздух-сушеное мясо нарезать длинными полосками, которые развешивают в тени. В Монгольский кочевой образ жизни и местные климатические условия дали начало специфическим методам консервирования мяса. Самый распространенный из них - воздушная сушка или борцлох.

Подготовка

Свежее мясо нарезают длинными полосками, толщиной 2-3 см и шириной 5-7 см. Полосы подвешены на веревках под крышей гер, где воздух может свободно циркулировать. Примерно через месяц мясо высохнет, превратившись в маленькие твердые деревянные палочки коричневого цвета. Этот метод консервирования приводит к значительному уменьшению объема мяса. Сушеный борт измельчают на мелкие кусочки или перемалывают до крупно-волокнистого порошка. Хранится в льняном мешочке, что позволяет контактировать с воздухом. В засушливом климате Монголия, такой способ хранения сохраняет качество мяса в течение месяцев или даже лет. В настоящее время борты также производятся промышленным способом, и их можно купить килограммами в бумажных пакетах. Это очень удобно для горожан, у которых нет юрты, в которой можно сушить мясо. Однако традиционалисты настаивают на том, что вкус этих продуктов не может конкурировать с домашними.^{[нужна цитата ]}

Борс более питательный и более вкусный, чем другие современные полевые рационы. Существует неподтвержденный с древних времен метод: монгольская знать полагалась на борты для многомесячных путешествий. Тщательно сушат в течение трех лет, а затем измельчают в мелкий порошок, пока все не пройдет через сито. Это еще больше уменьшает объем бортов, чтобы все мясо коровы могло поместиться в мочевой пузырь коровы. Всего лишь щепотка бортов, приготовленных таким образом, способна накормить 3-4 человека в форме супа.^{[нужна цитата ]}.

Смотрите также

внешняя ссылка

«Борс - вяленое мясо - монгольские рецепты». Mongolfood.info. Получено 7 сентября 2019.