Колбаса камберленд - Cumberland sausage

Колбаса камберленд

Колбаса камберленд это свинина колбаса который возник в древнем графстве Камберленд, Англия, теперь часть Камбрия. Он традиционно очень длинный, до 21 дюйма (50 см), и продается свернутым в плоскую круглую катушку, но в Западной Камбрии его чаще подают в длинных изогнутых кусках.[нужна цитата ]

Приправы готовятся из различных специи и травы, хотя во вкусе обычно преобладают перец, как черные, так и белые, в отличие от сортов с преобладанием трав, таких как Линкольнширская колбаса. Традиционно не добавляются красители и консерванты. Отличительной особенностью является то, что мясо измельчается, а не измельчается или измельчается, что придает колбасе крупную текстуру.

В марте 2011 г. была вручена «Традиционная камберлендская колбаса». Защищенное географическое указание (PGI) статус.[1]

История

Колбаса Камберленд является местным деликатесом в этом районе уже около 500 лет.[2] Как колбаса Камберленд приобрела особую форму и вкус, неизвестно. Исторически колбаса была более выдержанной, чем сегодня, что отражает сильный приток специй в Уайтхейвен в 18 веке. За это время в Камбрии начали употреблять имбирь, черный перец и мускатный орех, а также другие продукты питания, такие как патока, сахар и ром. Многие из этих ингредиентов были добавлены в некоторые местные деликатесы Камбрии, такие как острая камберлендская колбаса.[2]

Ингредиенты

Колбаса Камберленд обычно начинена рубленой или крупно измельченной свининой, к которой добавлены перец, тимьян, шалфей, мускатный орех и кайенский перец, а также некоторые сухарик в качестве связующего. Содержание мяса обычно составляет 85–98%.[2][3] Однако в последние годы популярность камберлендской колбасы стала настолько широко распространенной, что многие крупные производители продуктов питания начали ее массовое производство и пожертвовали ее первоначальным качеством с содержанием мяса всего 45%, содержащего эмульгированное, а не грубое мясо и продаются тонкими звеньями, а не толстыми непрерывными отрезками.[2]

До 1950-х годов большинство местных ферм и многие домашние хозяйства содержали свиней в рамках своего обычного хозяйства и средства самообеспечения. Со временем была выведена местная разновидность свиней, которая подходила для более прохладного и влажного климата Камберленда, известная как Камберлендская свинья. Свинья Камберленд была тяжелой свиньей с вздернутой мордой и ушами, которые шлепались вперед. Тяжелое, медленно созревающее и чрезвычайно выносливое существо стало символом региона, но в начале 1960-х ему разрешили вымереть в Bothel.[2] Как альтернатива, Большой черный, Старые пятна Глостершира, и валлийские породы могут быть использованы. Камберлендская порода свиней была возрождена, хотя официально не признана Доверие к выживанию редких пород.

Защищенный географический статус

Колбаса Камберленд Advert.jpg

Камбрийские мясники устроили кампанию[4] и производителей мяса, чтобы колбаса Камберленд была помещена под Защищенный географический статус классификация по Европейская комиссия правила. Это обеспечит такую ​​же защиту, как и Пармская ветчина и Сыр фета. Ассоциация предложила, чтобы критерии для колбасных изделий включали высокое содержание мяса более 80%; колбаса наматывать, а не связывать; более широкий диаметр, чем у обычных колбас; и грубая текстура. Ассоциация утверждает, что колбасу следует готовить в Камбрии. Хотя у отдельных мясников есть свои рецепты, они, как правило, более приправлены, чем традиционные колбасы, возможно, из-за исторического импорта специй в Whitehaven.

Однако возникла оппозиция кампании в ее нынешней форме, которая, по сути, призывает изменить предложение о сокращении области предлагаемой защиты от «административного» графства Камбрия после 1974 года, которое включает Камберленд, Westmorland, и Ланкашир 'к северу от песков' но без отмены первоначальных графств - в традиционное графство Камберленд, на родных землях, с положениями, включая местное право коренных жителей продолжать производство колбасы в другом месте.

В марте 2011 года статус PGI получил название «Традиционная камберлендская колбаса». Для отображения знака PGI колбаса должна производиться, обрабатываться и готовиться в Камбрии и иметь содержание мяса не менее 80%. Он должен содержать приправу и продаваться в длинных бухтах.[1][5] Однако колбасы, не соответствующие этим критериям, продаются как колбасы Камберленд (без указания PGI).[6]

Рекомендации

  1. ^ а б «Традиционные камберлендские колбаски получают статус охраняемых в Европе». Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства. 18 марта 2011 г.. Получено 18 марта 2011.
  2. ^ а б c d е «История колбасы». steadmans-butchers.co.uk. Архивировано из оригинал на 09.09.2010.
  3. ^ «Традиционная камберлендская колбаса» (PDF). Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства. Получено 26 октября 2019.
  4. ^ [1]
  5. ^ «Камберлендская колбаса получает статус защищенной». Новости BBC. 18 марта 2011 г.
  6. ^ "Британские свиные колбаски Камберленд свободного выгула". Waitrose. Получено 1 апреля 2018. Описание продукта супермаркета Waitrose: «Камберлендские колбаски», сделанные из свинины хэмпширской породы из Норфолка, Саффолка и Уилтшира, и превращенные в звенья колбасы, а не в мотки. Выпускается также тонкий вариант «чиполата».

внешняя ссылка