Обед Плафмана - Ploughmans lunch - Wikipedia

Эта статья про еду. Для фильма 1983 года см. Обед пахаря.

Обед пахаря
Ploughmans breakfast.jpg
Обед пахаря, состоящий из хлеба, масла, нарезанного лука, кусочков сыра и кружки эль
Курсглавный
Место происхожденияобъединенное Королевство
Сделанотрадиционные ингредиенты, продаваемые Cheese Bureau
Температура сервировкитемпература окружающей среды
Основные ингредиентыХлеб  • сыр  • лук  • соленый огурец
Вариацииветчина или другое холодное мясо
965 [1] ккал

А обед пахаря это английская простуда еда основанный на хлеб, сыр, и лук,[2] обычно сопровождается маслом и соленья.[3] Дополнительные элементы, такие как ветчина, зеленый салат, жесткий вареные яйца, и яблоко можно добавить. Как следует из названия, его чаще всего едят в время обеда, особенно ассоциируется с пабы, и часто сопровождается пиво.[2]

Пиво, хлеб и сыр были объединены в Английская диета с древних времен и вместе служили в гостиницы на века. Однако конкретный термин "пахарь «ланч» считается датируемым 1950-ми годами, когда Cheese Bureau, маркетинговая организация, начало продвигать его в пабах как способ увеличения продаж сыра, который недавно перестали нормироваться. Его популярность росла по мере того, как Совет по маркетингу молока продвигал еду на национальном уровне на протяжении 1960-х годов.[4]

История

Пронзите Crede Пахаря (ок. 1394 г.) упоминает традиционный пахарь еда из хлеба, сыра и пива. Хлеб и сыр на протяжении веков составляли основу рациона английских сельских рабочих: сыр из обезжиренного молока с добавлением небольшого количества жира и масла был их основным источником жиров и белков.[5] Из-за отсутствия доступа к дорогим приправам лук был «любимой приправой»,[6] а также являясь ценным источником Витамин С.[7]

Опора на сыр, а не на мясной белок, была особенно сильна на юге страны.[8] Еще в 1870-х годах сельскохозяйственные рабочие в Девон говорили, что ели "хлеб и твердый сыр в 2d. фунт сидра, очень кислого и влажного "для их полуденной трапезы.[9] Хотя эта диета была связана с сельской бедностью, она также приобрела ассоциации с более идеализированными образами сельской жизни. Энтони Троллоп в Дети герцога есть комментарий персонажа: «Сельский рабочий, который сидит на краю канавы со своим хлебом, сыром и луком, получает от этого больше удовольствия, чем любой другой Лукулл ".[10]

Пахарь и бригада немецкого художника Отто Стрютцель. Пахари, как и другие сельскохозяйственные рабочие, обычно обедали в полдень или после обеда.

В то время как сельскохозяйственные рабочие обычно носили свою еду с собой, чтобы поесть на полях, подобная еда долгое время подавалась в публичные дома как простая и дешевая еда. В 1815 г. Уильям Коббетт напомнил, как фермеры собираются продавать Фарнем сорок лет назад они часто добавляли «хлеба с сыром на 2 пенса» к пинте пива, которое они пили в конюшне для своих лошадей.[11]

В Оксфордский словарь английского языка заявляет, что первое записанное использование фразы «обед пахаря» произошло в 1837 году, от Воспоминания о жизни сэра Вальтера Скотта к Джон Дж. Локхарт, но это случайное раннее употребление могло означать просто сумму его частей, «обед для пахаря».[12] В OED'Следующая ссылка от июля 1956 г. Ежемесячный бюллетень из Общество пивоваров, в котором описывается деятельность Cheese Bureau, маркетингового органа, связанного с Дж. Уолтер Томпсон рекламное агенство. Он описывает, как Бюро

существует с замечательной целью популяризации сыра и, как следствие, обеда из хлеба, пива, сыра и солений. Эта традиционная комбинация была нарушена нормированием; Сырное бюро надеется, продемонстрировав естественную близость двух сторон, добиться повторного брака.[13]

Это означает, что раньше была популярна «традиционная комбинация» хлеба, пива, сыра и маринада. нормирование в Соединенном Королевстве (во время и после Вторая Мировая Война ). Действительно, многие пабы мало обслуживали: в 1932 году Мартин Армстронг описал остановку в деревенских гостиницах на обед, состоящий из хлеба, сыра и пива, отметив, что "в таких случаях в деревенских гостиницах, когда хлеб, сыр и пиво кажутся такими необычайно хорошими, альтернатива, как правило, ничто; по сравнению с ничем хлеб, сыр и пиво вне всякого сравнения ».[14]

К 1950-м годам еда определенно упоминалась по формам названия, которые позже использовались для ее продвижения. В 1956 г. автор Адриан Белл сообщил: «Совсем недалеко от того места, где я живу, есть паб, где ... все, что вам нужно сказать, это:« Обед Плафа, Гарри, пожалуйста ». И через несколько минут вам передают поднос через прилавок, на котором стоит хороший квадратный кусок хлеба, кусок масла, кусок сыра, маринованный лук и пинту пива ". Только год спустя, в июне 1957 г., вышло еще одно издание Ежемесячный бюллетень из Общества пивоваров упомянул обед пахаря, используя именно это имя, и сказал, что он состоял из "коттеджный хлеб, сыр, листья салата, яйца вкрутую, колбасы и, конечно же, пиво ».[15] В Глазго газета Бюллетень с 15 апреля 1958 г.[16] и Времена от 29 апреля 1958 г. относится к обеду пахаря, состоящему из хлеба, сыра и солений.[17]

Обед пахаря, состоящий из хлеба, сыра, масла, салата, пирога со свининой и чатни

Популярность этого блюда быстро выросла в 1970-е годы. Утверждалось, что это, по крайней мере частично, основано на британском культурном «отвращении к технологиям и современности и возобновлении любовной связи с идеализированным национальным прошлым»,[18] хотя кажется, что основными причинами, по которым обед пахаря предпочитали кейтеринги, было то, что его можно было легко и быстро приготовить даже для менее квалифицированного персонала, не требовалось готовить и не требовалось мяса, что давало возможность получения высокой прибыли.[19]

Фильм Обед пахаря (1983), по сценарию Иэн Макьюэн, имеет подтекст, «как страны и люди переписывают свою историю в соответствии с потребностями настоящего».[20] Титульные ссылается на спорное утверждение, что «традиционная» еда была результатом маркетинговой кампании изобретены, чтобы побудить людей принимать пищу в барах.[21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сколько калорий в вашей пабе? Daily Telegraph, 18-07-15
  2. ^ а б Хессайон, Новый эксперт по овощам и травам, 2014, с. 73
  3. ^ "В поисках ланча пахаря". h2g2 (Автостопом по Галактике) - нетрадиционный путеводитель по Жизни, Вселенной и всему остальному. Великобритания: Британская радиовещательная корпорация (BBC). 10 ноября 2005 г.. Получено 29 апреля 2009. Пахарь - это простая еда, состоящая из традиционных ингредиентов: сыра, хлеба, масла и солений. У каждого шеф-повара паба будет своя собственная версия того, что представляет собой пахарь, и существует множество вариантов, одни лучше, чем другие.
  4. ^ Нейлор, Тони (31 марта 2014 г.). «Как есть: обед пахаря». Хранитель. Получено 19 мая 2019.
  5. ^ Тирск и Клей (ред.) Главы аграрной истории Англии и Уэльса: Том 2, КУБОК, 1990, стр. 216
  6. ^ Фассел, Английский соотечественник: его жизнь и творчество от Tudor Times до викторианской эпохи, 1981, с. 56
  7. ^ Халлам, Х. Э. (1981) Сельская Англия 1066–1348 гг., Фонтана, стр. 66
  8. ^ Ройл, Современная Британия: социальная история 1750–2011 гг., 2016, с. 192
  9. ^ Ройл, 2016, стр. 193
  10. ^ Троллоп, Дети герцога, 1902, с. 253
  11. ^ Коббетт, "Министру финансов", Еженедельный политический реестр, 15 декабря 1815 г., 329
  12. ^ "обед пахаря, сущ.". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.); цитируя Локхарт, Дж. Г. (1837). Воспоминания о жизни сэра Вальтера Скотта. 4. Эдинбург: Роберт Каделл. п. 161. Удивленный поэт направился к ним с импровизированным бутербродом, похожим на обед пахаря, в руке.
  13. ^ Корнелл, Мартин (2015). Странные сказки об эле. Страуд, Gloucs: Amberley Publishing. С. 17–25, 22. ISBN  9781445648088. Доказательства Адриана Белла и Ежемесячного бюллетеня свидетельствуют о том, что хлеб, сыр и соленые огурцы были настоящей `` традиционной едой в публичных домах '', по крайней мере, до Второй мировой войны, которая была поражена введением в военное время нормирования таких основных продуктов, как сыр, и этот хлеб, сыр и соленые огурцы действительно ели пахари - или пахари - на обед.
  14. ^ Армстронг, «Сравнительно», в Обзор выходных т.6 (1932), 128
  15. ^ Корнелл Странные сказки об эле, п. 23
  16. ^ "Министр, который спал на отвалах". Вестник. 15 апреля 1958 г. Он назывался обедом пахаря и состоял из куска хлеба, масла, сыра и солений.
  17. ^ "пахарь (черновая редакция)". OED Online. Oxford OX2 6DP, Великобритания: Oxford University Press. Январь 2006 г. Архивировано с оригинал 8 июля 2007 г.. Получено 29 апреля 2009. [1958 Times, 29 апреля (Пиво в Британии), стр. xiv / 2 Сегодня в одном трактире вам нужно только сказать: «Обед Плафа, пожалуйста», и за шиллинг есть хлеб, сыр и маринованный лук, чтобы пойти с вашей пинтой и приготовить еду, приправленную сплетнями, и не одинокий среди множества.]CS1 maint: location (связь)
  18. ^ Тейлор, Д. Дж. (1 октября 2010 г.). "Чрезвычайное положение: Великобритания 1970–1974, Доминик Сэндбрук". Независимый. Получено 15 апреля 2013.
  19. ^ Липперт, «Выбор - сыр», Отельер и поставщик, т.22 (1989), 71
  20. ^ Браун, Саймон. "Обед пахаря". BFI Screenonline. Лондон: Британский институт кино. Получено 29 апреля 2009. Подтекст фильма - это то, как страны и люди переписывают свою историю в соответствии с потребностями настоящего.
  21. ^ Корнелл Странные сказки об эле, стр. 17–25

дальнейшее чтение