Чизкейк - Cheesecake

Эта статья про десерт. Для использования в других целях см. Чизкейк (значения).

Чизкейк
Мой первый чизкейк.jpg
Запеченный чизкейк с малиной
ТипРазные
КурсДесерт
Место происхожденияДревняя Греция
Основные ингредиентыСыр, корка пирога (корка крекера грэма, выпечка, или же бисквит ), сахар

Чизкейк сладкий Десерт состоящий из одного или нескольких слоев. Основной и самый толстый слой состоит из смеси мягких, свежих сыр (обычно творог, сливочный сыр или же рикотта ), яйца и сахар. Если есть Нижний слой, часто состоит из корочки или основы из измельченных печенье (или же пищеварительное печенье ), крекеры Грэма, выпечка, а иногда бисквит.[1] Это может быть запеченный или без выпечки (обычно в холодильнике).

Чизкейк обычно подслащивают сахар и могут быть ароматизированы разными способами. Его можно ароматизировать, добавив ваниль, специи, лимон, шоколад, тыква или другие ароматизаторы сырному слою. Дополнительные ароматы и внешнюю привлекательность можно добавить, если посыпать готовый пирог фрукты, взбитые сливки, орехи, печенье, фруктовый соус, шоколадный сироп, или другие начинки.

История

Древний вид чизкейка, возможно, был популярным блюдом в древняя Греция еще до того, как его приняли римляне с завоеванием Греции.[2] Самое раннее засвидетельствованное упоминание чизкейка принадлежит греческому врачу. Эгим (V век до н.э.), написавший книгу об искусстве приготовления сырников (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα—Plakountopoiikon sungramma).[3] Самые ранние сохранившиеся рецепты чизкейков можно найти в Катон старший с De Agri Cultura, который включает рецепты для трех тортов религиозного назначения: libum, Savillum и плацента.[4][5][6] Из этих трех, плацента больше всего похожа на большинство современных сырников, имея корочку, которую готовят и запекают отдельно.[7]

Более современная версия под названием самбокад, сделано с бузина и розовая вода, находится в Форма Кури, английская поваренная книга 1390 г.[8][9] Исходя из этого, повар Хестон Блюменталь утверждал, что чизкейк - английское изобретение.[10]

Английское название чизкейк используется только с 15 века,[11] но чизкейк не превратился в свою современную форму примерно до 18 века. Европейцы начали убирать дрожжи и вместо этого добавлять в чизкейк взбитые яйца. С исчезновением сильного дрожжевого вкуса результат был больше похож на Десерт относиться.[12] Рецепты чизкейков начала XIX века в Новая система домашней кулинарии к Мария Рунделл сделаны с творог и свежее масло. Один вариант загущен бланшированным миндаль, яйца и сливки, а пирожные могли включать смородину, бренди, вино с изюмом, мускатный орех и вода из цветков апельсина.

Современный коммерческий американский сливочный сыр был разработан в 1872 году, когда Уильям Лоуренс из Честер, Нью-Йорк, ища способ воссоздать мягкий французский сыр Neufchâtel, случайно придумал способ сделать «недозревший сыр» более тяжелым и сливочным; другие молочники самостоятельно придумали подобные творения.[13]

Современный чизкейк бывает двух видов. Наряду с запеченным чизкейком, некоторые чизкейки делают с сырым сливочным сыром на крошке или Грэм взломщик основание. Этот вид чизкейка изобрели в США.[8]

Классификация

Современный чизкейк обычно не относят к категории тортов, несмотря на название. Люди, которые классифицируют его как торт указать на присутствие многих яйца, которые являются единственным источником закваски, как ключевой фактор. Для других общая структура с отдельной корочкой, мягкой начинкой и отсутствием муки убедительно свидетельствует о том, что это пирог с заварным кремом.[14] Другие источники идентифицируют его как флан или же пирог.[15]

Национальные сорта

Чизкейки можно разделить на два основных типа: запеченный и невыпеченный. Каждый из них представлен в различных стилях в зависимости от региона:

Африка

Южноафриканский чизкейк с розой
Южная Африка
В Южной Африке много разных сортов чизкейков. Один из популярных вариантов - это взбитые сливки, сливочный сыр, желатин для начинки и корочка пищеварительного печенья, намазанная маслом. Его не запекают, а иногда готовят с Амарула ликер. Этот вариант очень похож на британский чизкейк. Этот чизкейк чаще встречается в Британские южноафриканские сообщества.[16]

Азия

В азиатском стиле ароматизаторы чизкейка включают матча (порошкообразный японский зеленый чай), личи, и манго. Чизкейки в азиатском стиле также имеют более легкий вкус и иногда имеют легкую и губчатую текстуру. В азиатских чизкейках также более высокое соотношение яйца и сливочного сыра. Азиатский чизкейк значительно менее сладкий, чем его аналоги.

Индийский Чена Пода
Индия
Индийский штат Одиша известен Чена Пода который представляет собой чизкейк, приготовленный из смеси чена - творога, сахара и орехов.
Филиппинский чизкейк убэ
Филиппины
Самый известный вариант чизкейка в Филиппины является чизкейк убэ. Он сделан на основе измельченного крекеры Грэма и верхний слой сливочного сыра и Убе Халая (пюре фиолетовый батат с молоком, сахаром и маслом). Его можно приготовить запеченным или просто охлажденным. Как и другие десерты убе на Филиппинах, он имеет характерный фиолетовый цвет.[17][18][19]
Япония
Японский чизкейк полагается на эмульгирование из кукурузный крахмал и яйца, чтобы получился гладкий флан -подобная текстура и почти пластилин внешний вид.

Австралия

Австралийские чизкейки чаще всего не выпекаются.[нужна цитата ] Общие ароматы включают маракуйю, шоколад, малину, лимон, карамель и ваниль.

Европа

Болгария
болгарский -стиль использует чизкейк сливочный сыр в стиле Нью-Йорка и сметана для верхнего слоя. В смесь корки часто добавляют молотые орехи.
Франция
Французский Чизкейки очень легкие, содержат желатин в качестве связующего ингредиента и обычно имеют высоту от 3 до 5 см (от 1 до 2 дюймов). Легкую консистенцию и аромат этого сорта получают благодаря Сыр Невшатель.
Немецкий -стиль чизкейк (Käsekuchen) использует кварк
Германия
Немецкий -стиль чизкейк (Käsekuchen, Quarkkuchen, Мацкухен; Topfenkuchen в Австрии) использует кварк и свежеприготовленное тесто, а не крекеры Грэма. В Käsesahnetorte (сырный крем пирог ) добавляет сливки и не запекается. Этот рецепт иногда переводят на английский язык, используя сычужный фермент. творог, но немец Quarkkuchen использует творог из кислого молока.
Греция
В Греции сырный пирог изготавливали с древних времен, а сейчас его традиционно готовят с использованием мизитра. Есть много региональных вариантов мизитропита.
Италия
Древнеримский -стиль использует чизкейк медовый и рикотта -подобный сыр вместе с мукой и традиционно формуют в буханки. Некоторые рецепты требуют лавровый лист, который, возможно, использовался в качестве консерванта.[нужна цитата ] Итальянский в чизкейке используется рикотта или маскарпоне сыр, сахар, ваниль экстракт, а иногда ячмень хлопья. Этот тип чизкейка обычно более сухой, чем американский. Часто добавляют небольшие кусочки цукатов.[нужна цитата ]
Нидерланды и Бельгия
нидерландский язык /бельгийский Чизкейки обычно приправляются фруктами или растопленным горько-сладким шоколадом, обычно готовятся с творогом и не запекаются. Бельгийский чизкейк также включает воронки корочка (воронки традиционный голландско-бельгийский бисквит).
Польский чизкейк (Серник)
Польша
Польский Серник (чизкейк), один из самых популярных десертов в Польше, в основном готовится из Twaróg, Польский творог.
Португалия
В португальский кондитерские изделия Queijada тесно связан с чизкейком, но меньше по размеру и готовится с Requeijão, типичный португальский сыр.
Россия
русский -стиль чизкейк (Ватрушка) имеет форму кольца из теста и наполнен творогом или творогом.[20] В творожная запеканка - это запеченный чизкейк без корочки, в котором смешивают творог, яйца и манную крупу и часто включают изюм. Это традиционная закуска в детских садах России.
Шведский чизкейк (Осткака )
Швеция
Шведский Чизкейк по стилю сильно отличается от других чизкейков. Шведский чизкейк не слоеный и традиционно производится путем добавления сычужный фермент доить и дать казеин коагулируют. Затем его запекают в печь и подается теплым. Поскольку процесс свертывания молока несколько сложен, в альтернативных рецептах, предназначенных для домашнего приготовления, вместо этого используется творог в качестве основы для имитации текстуры десерта. Чизкейк по-шведски традиционно подают с варенье и взбитые сливки. Есть два разных типа шведского чизкейка из разных регионов Швеции. Во избежание путаницы с другими чизкейками, шведский чизкейк обычно называют осткака.
Соединенное Королевство и Ирландия
в объединенное Королевство и Ирландия, чизкейк обычно готовят на основе измельченных, намазанных маслом печенье и часто с фруктами компот. Наиболее распространены коммерческие сорта: черная вишня, черная смородина, клубника, маракуйя, малина, и лимонный творог. Обычная начинка - смесь сливочного сыра, сахара и сливок.[нужна цитата ] И это не запекается, а хранится в холодильнике. Желатин (иногда в виде фруктового десерта желе[нужна цитата ]) также можно смешать со смесью сыра и сливок, чтобы начинка оставалась твердой. Вариации распространены и включают Banoffee, кофе, чай, шоколад, Ирландский крем, белый шоколад, и зефир ароматы.[нужна цитата ] Пикантный чизкейк с копченым лососем производится в Шотландии.

Северная Америка

Соединенные Штаты

Чизкейк по-нью-йоркски

В Соединенные Штаты Есть несколько различных рецептов чизкейка, и это обычно зависит от региона, в котором был испечен торт, а также от культурного происхождения человека, который его выпекал.[21] Эти чизкейки обычно выпекают перед подачей на стол.

  • Нью-Йорк –Style чизкейк использует основу сливочного сыра, а также крем или же сметана.[22] Типичный нью-йоркский чизкейк насыщен и имеет плотную, гладкую и кремообразную консистенцию.[23] Сметана делает чизкейк более устойчивым к замораживанию и является методом приготовления большинства замороженных чизкейков. Однако в более роскошном варианте в качестве начинки используется сметана, которую наносят при приготовлении чизкейка. Он смешан с экстракт ванили и сахар и заменены в духовке, по сути делая чизкейк дважды испеченным.
  • Чикаго –Style Чизкейк - это версия печеного сливочного сыра, плотная снаружи с мягкой кремообразной текстурой внутри. Эти чизкейки часто готовятся на смазанной маслом форме для выпечки, и они относительно пушистые. Корка, используемая в этом стиле чизкейка, чаще всего делается из песочного печенья, которое измельчают и смешивают с сахаром и маслом. Некоторые замороженные чизкейки сделаны в чикагском стиле.[24]

Галерея

  • Баварский запеченный чизкейк

  • Румынский чизкейк

  • Русский чизкейк (Ватрушка )

  • Делаем чизкейк

  • Чизкейк на Хэллоуин

  • Чизкейк без выпечки с апельсиновым желе

  • Немецкий сырный пирог

  • Чизкейк по-нью-йоркски с клубникой

  • Чизкейк со сливками

  • Чизкейк с черникой и фруктами

  • Клубничный чизкейк

  • Кусочек козьего чизкейка

  • Чизкейк с манго

  • Чизкейк с дольками апельсина

  • Лимонный чизкейк

  • Чизкейк блины

  • Японский чизкейк без выпечки с клубничным соусом

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Пекарни Ferguson Plarre. «История чизкейков». www.fergusonplarre.com.au. Получено 2008-10-12.
  2. ^ Дана Бовбьерг, Джереми Иггерс, Радость чизкейка, Образовательная серия Бэррона, 1989
  3. ^ Каллимах, ap. Афины, xiv. п. 643, е
  4. ^ Катон Старший, De Agri Cultura, пункты 75 и 76. Доступно на английском языке в Интернете по адресу: Чикагский университет: Пенелопа (Примечание: «Листья», упомянутые в рецепте Катона, являются лавровыми листьями.)
  5. ^ "Cato's 'De Agricultura': рецепты". www.novaroma.org. Получено 2008-10-12.
  6. ^ "Cato's 'De Agricultura': рецепты".
  7. ^ "Немного истории еды: чизкейк" (PDF). www.culinaryschools.com. Получено 2008-10-12.
  8. ^ а б Уилсон, К. (2002). "Чизкейки, закуски и силлабабы". Гастрономия. 2 (4): 19. Дои:10.1525 / gfc.2002.2.4.19.
  9. ^ Форма карри. 1390. | первый = отсутствующий | последний = (помощь)
  10. ^ Хестон Блюменталь (2013). Исторический Хестон. Блумсбери. п. 35. ISBN  978-1-4088-0441-4.
  11. ^ Джон., Айто (2002). Еда и напитки от А до Я. Айто, Джон. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  0192803522. OCLC  48932542.
  12. ^ «Богатая история любимого десерта». Cheesecake.com. Получено 2019-01-09.
  13. ^ чизкейк История
  14. ^ Беренбаум, Роуз Леви (1988). Торт Библия. Поваренные книги Уильяма Морроу. ISBN  978-0-688-04402-2. п. 80.
  15. ^ Бендер, Дэвид А. (23 января 2014 г.). Словарь продуктов питания и питания. Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780192518422. Чизкейк: пирог или пирог с творогом или сливочным сыром.
  16. ^ "Южноафриканский фаворит: чизкейк Амарула". Международная гостиничная школа. Международная гостиничная школа. Август 2014. Архивировано с оригинал на 2015-02-12. Получено 2015-01-01.
  17. ^ «Чизкейк Убе». Персиковая кухня. Получено 7 июля 2019.
  18. ^ «Сливочный и сочный чизкейк Убе». Каракули женщина. Получено 7 июля 2019.
  19. ^ «Чизкейк Убе с корочкой из кокосового печенья и взбитыми сливками из кокоса (видео)». Маловероятный пекарь. Получено 7 июля 2019.
  20. ^ «Русская печь: Королевская Ватрушка, сырный пирог по-русски - Russia Beyond». Rbth.com. 2015-11-26. Получено 2019-01-09.
  21. ^ Митчелл, Расс (21 ноября 2010 г.). "Скажи Чизкейк!". CBS Новости. Получено 17 декабря 2010.
  22. ^ «К единой теории нью-йоркского чизкейка».
  23. ^ Рецепт и видео Нью-Йоркского чизкейка - Joyofbaking.com * Видео-рецепт *
  24. ^ Краузе, Эндрю (2006). «Различные виды чизкейков».