Тирамису - Tiramisu

Для использования в других целях см. Тирамису (значения).

Тирамису
Тирамису - Раффаэле Диомеде.jpg
Кусочек тирамису
КурсДесерт
Место происхожденияИталия
Регион или штатВенето
Фриули-Венеция-Джулия
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыСавоярди, яичные желтки, маскарпоне, какао, кофе

Тирамису (от итальянский язык, пишется тирамисù, [ˌTiramiˈsu], что означает «забери меня» или «подбодри»)[1] это ароматизированный кофе Итальянский Десерт. Это сделано из дамские пальчики (савоярди) окунутая в кофе, прослоен взбитой смесью яиц, сахара и сыр маскарпоне, приправленный какао. Рецепт был адаптирован для многих разновидностей торты и другие десерты.[2] Его происхождение часто оспаривается среди регионов Италии. Венето и Фриули-Венеция-Джулия.

История

Тирамису, похоже, изобрели в 1960-х или 1970-х годах, но где и когда именно, неясно.[3]

Рецепты под названием «тирамису» не были известны в кулинарных книгах до 1960-х годов. Слово появилось в печати на итальянском языке в 1980 году,[4] и на английском языке в 1982 году.[5][6]

Согласно некоторым сведениям о происхождении тирамису, его изобретение относится к 1960-м годам в регионе Венето, Италия, в ресторане Le Beccherie в г. Тревизо. В частности, это блюдо, как утверждается, было впервые создано кондитером по имени Роберто Лингуанотто, владельцем Le Beccherie.[7][8] Предполагается, что его изобрела Ле Бечери 24 декабря 1969 года.[9][10][11][12]Иногда утверждают, что у Тирамису есть афродизиак эффекты и служил в публичных домах в Тревизо.[13]

Другие утверждают, что он был создан в конце 17 века в Сиена в честь великого князя Козимо III.[14]

Есть также свидетельства о полузамороженном десерте "Тиремесо", который подают в ресторане Веттурино в Пиерис, в Фриули-Венеция-Джулия, с 1938 г.[15] Это может быть происхождение названия, в то время как рецепт тирамису, возможно, возник как вариант другого слоистого десерта, Zuppa Inglese.[16]

Он упоминается в кулинарной книге 1983 года, посвященной кулинарии Венето.[17]

Тирамису похож на другие десерты, в частности на Шарлотта, в некоторых версиях состоит из Баварский крем окруженный короной из божьих пальцев и покрытый сладким кремом; торт Турин (dolce Torino), состоящий из божьих пальцев, пропитанных Розолио и алчермес с пастой из сливочного масла, яичных желтков, сахара, молока и темного шоколада; и Баварская Ломбарда, который представляет собой аналогичный состав божьих пальчиков и яичных желтков (хотя и приготовленных). В Баварский, масло и розоли (или алчермес) также используются, но не крем маскарпоне или кофе.[нужна цитата ]

Интерес к тирамису в США возрос в 1993 году, когда Том Хэнкс 'главный герой комедии Бессонница в Сиэтле слышал о нем только как о загадочной вещи, которую любят современные женщины.[18]

29 июля 2017 года в Тирамису вошел Министерство сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики в списке традиционных фриульских и джулианских агропродовольственных товаров в Фриули-Венеция-Джулия область, край.[19][20]

Оригинальные характеристики

Тирамису в большой стеклянной миске.
Тирамису без охлаждения, купленный в супермаркете.

Традиционный тирамису содержит краткий список ингредиентов: пальчиковое печенье, яичные желтки, сахар, кофе, сыр маскарпоне, какао-порошок и иногда ликер.

Первоначальная форма торта - круглая, хотя форма печенья также позволяет использовать прямоугольный или квадратный противень. Тем не менее, его часто собирают в круглые очки, на которых изображены различные слои или пирамиды. Современные версии могут иметь добавление взбитых сливок или взбитого яйца, или и того, и другого в сочетании с кремом из маскарпоне. Это делает блюдо более светлым, густым и пенистым. К наиболее частым изменениям алкоголя относится добавление Марсала. Пирог обычно едят холодным.

Другой вариант включает приготовление крема с яйцами, нагретыми для его стерилизации, но не настолько, чтобы яйца взбивались. Со временем, заменив некоторые ингредиенты, в основном кофе, возникли многочисленные варианты, такие как тирамису с шоколадом, амаретто, ягоды, лимон, клубника, ананас, йогурт, банан, малина и кокос. Однако они не считаются истинным тирамису, поскольку эти вариации имеют только многослойную характеристику тирамису; эти примеры больше напоминают вариации мелочь.

Существует множество разновидностей тирамису. Некоторые повара используют другие торты или сладкий дрожжевой хлеб, например панеттоне вместо божьих пальцев (savoiardi).[21] Пекари, живущие в разных регионах Италии, часто спорят об использовании и структурных особенностях использования в рецепте других типов печенья, например, павесини.[22] Также используются и другие сырные смеси, некоторые из которых содержат сырые яйца, а другие совсем не содержат яиц. Вино марсала может быть добавлен в рецепт, но как в кофе, так и в сырной смеси его часто заменяют другими ликерами, включая темный ром, Мадейра, порт, бренди, Малибу, или же Ирландский крем и особенно ликеры со вкусом кофе, такие как Тиа Мария и Kahlúa.[23] Дисаронно также часто используется для усиления вкуса тирамису.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Уилбур, Т. (2006). Совершенно секретные ресторанные рецепты 2. Издательская группа "Пингвин". п. 234. ISBN  978-1-101-04213-7.
  2. ^ "Хлебные пудинги тирамису". bhg.com. Корпорация Мередит. Получено 31 октября 2013.
  3. ^ Сквайрс, Ник (17 мая 2016 г.). «Итальянские регионы сражаются за изобретателя тирамису». Получено 27 марта 2018 - через www.telegraph.co.uk.
  4. ^ Il Sabatini Coletti. Dizionario della Lingua Italiana, s.v.
  5. ^ Оксфордский словарь английского языка, 1997, s.v.
  6. ^ «Тирамису». Онлайн-словарь Мерриам-Вебстера. Получено 11 июн 2020.
  7. ^ "Le Beccherie".
  8. ^ "Что дало Тирамису такое название?". Тичино Интернет. Получено 1 октября 2013.
  9. ^ Розенгартен, Дэвид (октябрь 2006 г.). «Человек, который изобрел тирамису!». Отчет Rosengarten. Уолтер Пирс, издательство Salt Pig Publishing. С. 17–19.
  10. ^ "Пьедигротта: История". Получено 14 марта 2010.
  11. ^ Воццелла, Лаура (8 октября 2006 г.). «Невоспетый изобретатель Тирамису». Балтимор Сан. Получено 21 апреля 2014.
  12. ^ Блэк, Джейн (10 июля 2007 г.). «След Тирамису». Вашингтон Пост. Получено 11 июля 2007.
  13. ^ "ПРОИСХОЖДЕНИЕ ТИРАМИСА:" ФАКТ И ЛЕГЕНДА ". ⋆ Accademia Del Tiramisù".
  14. ^ Солетти, Франческо; Тоскани, Этторе (2004). L'Italia del caffè (на итальянском). п. 110.
  15. ^ Дольче Жасмин (2017-11-13), Тирамису: история, стоящая за этим, получено 2017-11-14
  16. ^ "История тирамису". Архивировано из оригинал 4 июня 2012 г.. Получено 16 августа 2010.
  17. ^ Капнист, Джованни (1983). I Dolci Del Veneto. ISBN  88-7021-239-4.
  18. ^ Сапорито, Джефф (3 ноября 2015 г.). "Что означает шутка о тирамису в" Неспящих в Сиэтле """. screenprism.com. Получено 12 августа 2019.
  19. ^ "Prodotti Agroalimentari Tradizionali". politicheagricole.it (на итальянском). Министр политики сельского хозяйства и леса.
  20. ^ "GU Serie Generale n.176" (на итальянском). 29 июля 2017.
  21. ^ Larousse Gastronomique, Нью-Йорк: издательство Clarkson Potter Publishers, 2001, стр. 1214.
  22. ^ "Тирамису: павесини против савоярди, чи винс?". Agrodolce. В архиве из оригинала от 29.09.2018. Получено 2020-05-14.
  23. ^ Клоук, Фелисити (13 марта 2014 г.). «Как приготовить идеальный тирамису». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 2019-08-06.