Шифоновый торт - Chiffon cake

Шифоновый торт
Лимонно-шифоновый торт Meyer, chocolate.jpg
Шифоновый торт с шоколадом
ТипТорт
Место происхожденияСоединенные Штаты
СделаноГарри Бейкер
Основные ингредиентыМука, растительное масло, яйца, сахар

А шифоновый торт очень легкий торт сделано с растительное масло, яйца, сахар, мука, порошок для выпечки, и ароматизаторы.

Его отличительная особенность заключается в использовании растительное масло, вместо традиционного жира, который остается твердым при комнатной температуре, например масло сливочное или же сокращение. Это затрудняет прямое попадание воздуха в тесто. В итоге шифоновые коржи (а также ангельские торты и другие пенные торты ) добиться пушистого текстура имея яичные белки взбить отдельно до густого состояния а затем добавить в тесто для торта перед выпечкой. Его аэрирующие свойства зависят как от качества безе и химические закваски.

Шифоновый торт сочетает в себе методы, используемые с бисквиты и обычные торты. Это включает в себя порошок для выпечки и растительное масло, но яйца отделяются, а белки взбиваются перед добавлением в жидкое тесто, создавая насыщенный вкус, как масляный пирог, но с более легкой текстурой, которая больше похожа на бисквит.

Их можно запекать в кастрюли или послойно с начинками и глазурь.[1]

В оригинальном рецепте форма для торта не покрыта подкладкой и не смазана, что позволяет тесту для торта прилипать к краю формы, давая пирогу лучшее усилие для подъема, а также поддержку в процессе охлаждения, когда пирог переворачивают вверх дном. чтобы пузырьки воздуха оставались стабильными.

Характеристики

Благодаря высокому содержанию масла и яиц получается очень влажный пирог, а поскольку масло остается жидким даже при более низких температурах, шифоновые пироги не имеют тенденции затвердевать или высыхать, как традиционные. масляные лепешки мог бы. Это делает их лучше, чем многие торты, для начинки или глазури с ингредиентами, которые необходимо охлаждать или замораживать, например кондитерский крем или же мороженое. Однако отсутствие масла означает, что шифоновым пирогам не хватает богатого вкуса масляных пирожных.

  • Хоккайдо торт, шифоновый кекс с кремовой начинкой, French Baker (Филиппины )

  • Лимонно-шифоновый торт

История

Рецепт приписывают Гарри Бейкеру (1883–1974), Калифорнийский страховой агент стал поставщиком провизии. Бейкер хранил рецепт в секрете 20 лет, пока не продал его General Mills, которые распространяли рецепт через маркетинговые материалы в 1940-х и 1950-х годах под названием «шифоновый торт», а набор из 14 рецептов и вариаций был представлен широкой публике в Бетти Крокер брошюра, изданная в 1948 году.[2]

В популярной культуре

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мальджери, Ник. «ТОРТЫ: РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ». Эпический. Получено 9 октября 2015.
  2. ^ Новый лучший рецепт. Бруклин, Массачусетс: Тестовая Кухня Америки. 2004.
  3. ^ Рынки Mollie Stone Альманах информационный бюллетень Том 4 № 3 март 2013 г.

внешняя ссылка