Рисовый пирог - Rice cake - Wikipedia

ттоккейк, праздничный торт
Воздушные рисовые лепешки, продается в Северной Америке и Европе

А рисовый пирог может быть любой продукт питания, сделанный из рис который был сформирован, уплотнен или иным образом объединен в единый объект. Широкое разнообразие рисовых лепешек существует во многих различных культурах, где едят рис, и особенно распространены в Азия. Общие варианты включают торты, приготовленные из рисовая мука, те, которые сделаны из молотого риса, и те, которые сделаны из цельного зерна риса, спрессованного вместе или в сочетании с каким-либо другим связующим веществом. Рисовые лепешки обычно бывают разных видов (например, хрустящие, сырые и т. Д.).

Виды рисовых лепешек по регионам

Виды рисового пирога включают:

Камбоджийский

Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) Кхмерские липкие рисовые шарики с кокосовой начинкой
  • Ансом чек липкий рисовый пирог с банановыми листьями. Он подается круглый год, но наиболее распространен во время Бун Пчум Бен или фестиваля «День предков». Подается либо с банановой начинкой, либо с полосками свиного жира и фасолью, затем их оборачивают слоями бананового листа и доводят на пару, а затем подают.[1]
  • Нум Ком - это сладкий пирог из рисовой муки, приготовленный на пару, наполненный пальмовым сахаром, тертым кокосом и жареными семенами кунжута. Его традиционно готовят и едят в День поминовения предков (Бун Пчум бен / Дон-та), Висак (День рождения Будды) и особенно Камбоджийский Новый год (Bon chol thnam tmey). Он принимает форму пирамиды, чтобы представить башни буддийской пагоды.[2][3]
  • Нум Крок - это клейкий рисовый пирог, состоящий из рисовой муки, кокосового молока, нарезанного лука-шалота и небольшого количества соли, обмакнутый в рыбу и соус чили, а иногда и в пальмовом сахаре. Он готовится на железной сковороде.[4][5]
  • Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) - это липкие рисовые шарики с пальмовым сахаром внутри, завернутые в свежий кокос, для красивого покрытия.[6][7][8]
  • Нум Ах-Кор (នំអាកោ រ) - один из самых популярных камбоджийских / кхмерских десертов. Это десерт, который подают во время кхмерского нового года и праздников. Он сделан из рисовой муки и посыпан свежей стружкой из кокоса. Он бывает разных цветов.[9]
  • Ном Чак-Качан также известен как слоеный рисовый пирог. Он сделан из липкого риса, муки тапиоки и кокосового молока. Он бывает разных цветов, самые популярные - зеленый и желтый.[10][11]

Китайский

Кантонское сладкое Нин Гоу торт, жареный
  • Нянь Гао включает в себя множество разновидностей, все из клейкий рис который растирают или измельчают в пасту и, в зависимости от разновидности, можно просто формовать или снова готовить для осаждения ингредиента.
  • Танюань готовится путем смешивания клейкой рисовой муки с небольшим количеством воды для образования шариков, а затем готовится и подается в кипящей воде.
  • Эркуай буквально означает «наушник», отсылка к форме одной из распространенных форм. Эркуай обычно жарят или готовят на гриле и катят вокруг Youtiao.
  • Бисквит из белого сахара представляет собой приготовленный на пару рисовый пирог, который обычно едят в виде квадратных кусочков или треугольников.
  • 江 米糕 буквально «речной рисовый пирог»

Филиппинский

Путо, традиционный филиппинский рисовый пирог на пару
Бибинка, традиционный филиппинский рисовый пирог, запеченный в глиняном горшочке
Филиппинский Puso рисовые лепешки, сделанные из клейкий рис готовятся в тканых мешочках разного дизайна, едят с пикантными блюдами

Рисовые лепешки - обычная закуска на Филиппинах, и филиппинцы создали много разных видов. В Филиппинский, десерты (в основном из риса) известны как Каканин, производное от слова Канин, что означает «приготовленный рис». Рисовые лепешки раньше назывались общим термином тинапай (буквально означает "ферментированный тапай "), но теперь этот термин ограничен значением"хлеб "в современном Филиппинский.[12] Тем не менее, остаются две основные категории рисовых лепешек: Путо за приготовленный на пару рисовые лепешки и бибингка для запеченных рисовых лепешек. Оба обычно готовятся с использованием галапонг, вязкая рисовая паста, полученная путем измельчения сырых клейкий рис пропитанный на ночь. Галапонг обычно ферментируется, так как старый термин тинапай подразумевает.[13]

Вот некоторые примеры традиционных филиппинских десертных рисовых лепешек:

  • Ampaw это филиппинский сладкий воздушный рисовый пирог. Он традиционно готовится из высушенного на солнце оставшегося вареного белого риса, который обжаривается и покрывается сиропом.
  • Бай Бай это рисовый пирог из кокоса и молотого зеленого риса (ласточка ) или молотые зерна кукурузы
  • Бибинка это рисовый пирог, сделанный из галапонг и кокосовое молоко или вода, дно выстлано банановыми листьями. Его традиционно выпекают в специально изготовленных глиняных печах на предварительно нагретом древесном угле.
  • Бико, также называемый Sinukmani или же ваджит, представляет собой рисовый пирог из кокосового молока, сахара и цельных клейких рисовых зерен.
  • Эспасол изготовлен из рисовой муки, приготовленной на кокосовом молоке, и подслащенных кокосовых стружек, посыпанных обжаренной рисовой мукой
  • Куцинта рисовый пирог на пару (Путо) приготовленный из рисовой муки, коричневого сахара, щелока и свежемолотого зрелого кокосового ореха
  • Маше (также пишется маца) представляют собой вареные шарики из клейкого риса, приправленные пандан и кокос
  • Маси вареные или приготовленные на пару клейкие рисовые шарики с арахисом и Московадо начинка
  • Моче (также пишется моти или же много) представляют собой вареные рисовые шарики с начинкой из бобовой пасты, подаваемые с горячим подслащенным кокосовым молоком.
  • Palitaw это диск отварного рисового пирога, покрытый свежей тертой зрелой кокосовой стружкой и сахаром
  • Паньялам похоже на бибингка но жарят, а не запекают. Он популярен среди Мусульманские филиппинцы и Lumad люди из Минданао.
  • Путо это общий термин для рисовых лепешек, приготовленных на пару, популярных по всей стране в различных вариациях.
  • Путо бумбонг рисовый пирог на пару (Путо) приготовленные в бамбуковых трубках и характерного темно-фиолетового цвета
  • Салукара похоже на бибингка но готовится как большой плоский блин, традиционно смазанный свининой сало
  • Сапин-сапин сделано из клейкой рисовой муки, кокосового молока, сахара, воды и кокосовой стружки, посыпанной сверху. Его отличительный многослойный вид достигается за счет использования пищевых красителей.
  • Суман изготавливается из клейкого риса, приготовленного в кокосовом молоке, и часто готовится на пару в банан листья
  • Тупиг, рисовый пирог из галапонг, кокосовое молоко, сахар и молодой кокос, завернутые в банановые листья и запеченные прямо на углях

Некоторые из этих рисовых лепешек можно считать пикантными. Putong bigas, самый распространенный тип Путо, например, традиционно сочетается с несладким тушеным мясом из свиной крови динугуань. Бибинка галапонг также можно посыпать мясом или яйцом. Помимо этого, также существуют не десертные рисовые лепешки, которые едят как дополнение к пикантным блюдам, наиболее распространенным из которых является Puso.

  • Биналот это общий термин для риса с различными сопутствующими блюдами, завернутого в банановые листья
  • Кипинг это тонкие вафельные рисовые лепешки, уникально вылепленные из настоящих листьев. Обычно едят с уксусом, но можно есть как десерт с сахаром.
  • Пастила упакованное рисовое блюдо с тертой говядиной, курицей или рыбой, завернутое в банановые листья
  • Пусо - это широко распространенный класс рисовых лепешек из клейкого риса, приготовленных в тканых мешочках различного дизайна. Они отличаются от других недесертных рисовых лепешек, завернутых в листья, тем, что Puso сотканы в сложные узоры, а не просто обернуты вокруг рисовых лепешек.

Индийский

Идли, южно-индийский пикантный торт
  • Патолео сладкие рисовые лепешки, приготовленные на пару в листьях куркумы, состоящие из кокосовой и пальмовой начинки. Они подготовлены Конкани люди во время их гуляний.[14]
  • Пита, в Бенгальский, Ассамский и Ория кухни, обычно представляет собой тонкую лепешку, приготовленную из тесто сделано из пропитанного и молотого риса. Обычно их готовят на горячей сковороде или сковороде, их можно жарить в масле, жарить на медленном огне или запекать и катать на горячей плите после приготовления. В Западной Бенгалии и Бангладеш особые питы производятся различными способами, такими как приготовление на пару или фарш, бхапа и пули пита являются примерами соответственно. Специальные фестивали, на которых обычно делают питхи, включают: Набанна в бенгальской культуре, Биху в Ассаме и на многих фестивалях в Восточной Индии.
  • Идли в Южно-индийская кухня. Пироги обычно имеют диаметр от двух до трех дюймов и готовятся путем запаривания жидкого теста, которое ферментируется в течение ночи, состоящего из черной чечевицы (очищенной от шелухи) и риса в соотношении примерно 1: 2 с небольшим количеством соли. Обычно его едят с кокосовым чатни или самбхаром - разновидностью чечевичного супа, приправленного тамариндом.
  • Путту в южноиндийской кухне, состоит из твердых цилиндров пропаренного молотого риса со слоями кокос.

индонезийский

Lontong, популярный в Индонезии и Малайзии, сделанный из прессованного риса, свернутого в банановый лист.

Как основной продукт питания

В Индонезии рисовые лепешки могут быть простыми и безвкусными и часто рассматриваются как основной продукт питания, как альтернатива вареный рис.

  • Бураса, разновидность рисовых клецок, приготовленных на кокосовом молоке, упакованных в пакетик из банановых листьев. Это деликатес народов Буги и Макассар в Южном Сулавеси, Индонезия, и его часто употребляют в качестве основного продукта вместо вареного на пару риса или кетупата. Он похож на лонтонг, но с более богатым ароматом кокосового молока.
  • Кетупат, или упакованный рис - это разновидность риса клецки из Индонезия. Также можно найти в Бруней, Малайзия, и Сингапур. Это сделано из рис который был завернут в Ромб или тканые в форме змея ладонь листовой мешочек и отварной. Когда рис готовится, зерна расширяются, заполняя пакет, и рис сжимается. Такой способ приготовления дает кетупат его характерная форма и текстура рисового пельмени. Кетупат обычно едят с ренданг или служил аккомпанементом к сатай или же гадо-гадо. Кетупат также традиционно обслуживается Малайцы в дни открытых дверей по праздникам, например, Идул Фитри (Хари Райя Айдилфитри ). Во время Идул Фитри в Индонезии кетупат часто подается с опор аям (курица в кокосовом молоке) в сопровождении пряного соевого порошка.
  • Lontong, популярный в Индонезия а также можно найти в Малайзия, изготавливается из прессованного риса, который затем режется на небольшие лепешки. Традиционно его готовят путем отваривания риса до частичной готовности и плотной упаковки его в свернутый банановый лист. Лист закреплен и варится в кипящей воде около 90 минут. Как только прессованный рис остынет, его можно нарезать небольшими кусочками. Блюдо обычно подается холодным или комнатной температуры с блюдами на основе соуса, такими как гадо-гадо и салаты, хотя его можно есть как дополнение к другим блюдам, таким как Satay и карри.
  • Наси химпит, можно найти в Индонезии и Малайзии. В отличие от кетупата или лонтонга, наси химпит не готовят в упаковке. Вместо этого уже вареный или приготовленный на пару рис растирают в ступке до состояния пасты, которую затем формуют и нарезают кубиком перед едой. Его часто едят с Саюр Лодех или же Сото.

Как закуска

Многочисленные виды индонезийского куэ (традиционный торт) готовятся с использованием клейкий рис или рисовая мука. Они могут быть сладкими или солеными. Разновидности включают:

  • Арем-арен, меньший лонтонг, наполненный овощами и мясом.
  • Клепон, шарики из клейкой рисовой муки, наполненные гула джава (красный пальмовый сахар), сваренные или приготовленные на пару. После этого шарики обваливают в тертом кокосе. На Суматре и Малайском полуострове их называют «онде-онде».
  • Куэ ляпис, многослойный красочный торт из клейкой рисовой муки, кокоса и сахара.
  • Лемпер, пикантная закуска из клейкого риса с начинкой из курицы, рыбы или abon (мясная нить ). Мясная начинка обваливается внутри риса очень похоже на китайскую. Цзунцзы. Вариант лемпера, который вместо бананового листа завернут в тонкий яичный омлет, называется Семар Мендем.
  • Лепет, клейкие рисовые клецки, смешанные с арахисом, приготовленные на кокосовом молоке и упакованные внутри Джанур (молодой кокосовый лист или пальмовый лист). Это деликатес, обычно встречающийся в яванской и суданской кухне, который часто употребляют в качестве закуски.
  • Лупис, прессованный клейкий рис подается с тертым кокосом и кокосовым сахарным сиропом.
  • Нагасари или же Куэ Писанг, традиционный пирог, приготовленный на пару из рисовой муки, кокосового молока и сахара и наполненный ломтиками банана.
  • Путу, зеленый пандан разноцветная рисовая мука с кокосовым сахаром, приготовленная на пару в бамбуковом цилиндре.
  • Сераби, тип блин сделано из рисовой муки с кокосовым молоком или просто измельченного кокоса в качестве эмульгатора.

Японский

Моти, японский пирог из клейкого риса
  • Моти изготовлен из клейкого риса, растертого в пасту и отформованного в форму. В Японии это традиционно делается на церемонии под названием мочицуки. Хотя моти также едят круглый год, это традиционная еда японского Нового года, которую обычно продают и едят в это время. Моти также является популярной закуской в Гавайи, Тайвань, Камбоджа, и Таиланд.
  • Сенбэй это тип японских рисовых крекеров, которые обычно готовят путем запекания или жарки на углях. Во время приготовления их можно смазать ароматным соусом, часто сделанным из соевого соуса и мирина. Затем их можно обернуть слоем нори. В качестве альтернативы они могут быть сдобрены солью или так называемым «салатом».

Корейский

Тток, Корейские рисовые лепешки

Рисовый пирог, приготовленный на пару в глиняном пароварке, был древнейшей основной пищей корейцев до изобретения железного котла, когда клейкий рис заменил его.[15] Теперь есть сотни различных корейских рисовых пирожков или тток, которые едят круглый год. В Корее принято есть тток гук (суп тток) на Новый год и сладкий тток на свадьбах и в дни рождения. Он часто считается праздничным блюдом и может варьироваться от довольно сложных версий до ттока с простым вкусом. Рисовые лепешки выбирают для особых случаев в зависимости от их цвета и той роли, которую они играют в традиционной корейской космологии инь-ян.[16]

  • Тток это класс Корейский торты, в основном сделанные из клейкой рисовой муки (также известной как сладкий рис или Chapssal). Тток обычно делится на четыре категории: «Тток на пару» (찌는 떡, 甑餠 ), "Толстый тток" (치는 떡, 搗餠 ), "Вареный тток" (삶는 떡 搗餠 ) и "Жареный тток" (지지 는 떡 油煎餠 ).
  • Sirutteok это один из видов ттока на пару, сделанный из рис (맵쌀, Maepssal на корейском) или клейкий рис (찹쌀 Chapssal), которые иногда смешивают с другими зернами, бобами (фасоль адзуки или же маш ), кунжут семена пшеничная мука, или же крахмал. Фрукты а орехи используются как вспомогательные ингредиенты.
  • Injeolmi это пример толченого тток. Традиционный препарат для растертого тток изготавливается путем измельчения риса или клейкого риса с помощью посуды, называемой Чольгу и чолгутгонги или же Tteokme и Анбан. Injeolmi (тток покрытые бобовой пудрой), Garaetteok (가래떡 белый тток цилиндрической формы), Чолпён (절편 узорчатый тток) и данжа (단자 клейкий шарик тток, покрытый бобовой пастой) »обычно едят в толченом виде тток.
  • Songpyeon и Бупён рисовые лепешки, которым придана форма. В Корее таких тортов десятки. Некоторые состоят из клейкий рис мучное тесто и сладкая начинка, покрытая Гомул, разновидность порошковой фасоли.[17]
  • Kkultteok (꿀떡, буквально «медовый тток») производится путем смешивания меда с клейкой рисовой пудрой и просеивания его с каштанами, мармеладом, кедровыми орехами и т. Д.[18] Ккул тток похоже на Songpyeon по форме, но меньше по размеру.
  • Хваджон[19] небольшие сладкие блины из клейкой рисовой муки и лепестков сезонных цветов, например Корейская азалия, хризантема, или роза.
  • Tteokbokki это жареное блюдо, приготовленное с Garaetteok и обычно продается уличные торговцы. Обычно его приправляют Gochujang (паста чили), но также может подаваться с соусом на основе соевого соуса и обычно содержит рыбный пирог, вареные яйца и зеленый лук.
  • Tteokguk это суп, который едят в Соллаль. В его состав входят нарезанный тток, анчоусы, зеленый лук и яйца.
  • Мудзигаэ-тток или «радужный рисовый пирог» - многослойный торт разного цвета, напоминающий радугу. Цвета обычно светло-красные, желтые и зеленые.[20]

Шри-ланкийский

  • Идли Этот пикантный рисовый пирог, происходящий из Южной Индии, обычно едят на завтрак.
  • Путту, происходящий из Южной Индии, он широко потребляется по всей стране. Это цилиндр, сделанный из пропаренного молотого риса и кокоса.
  • Seenakku рисовый пирог из клейкий рис и подается с тертым кокосом, он происходит от китайского Нянь Гао.

Тайваньский

  • Рисовый пирог в миске Тайнань (óaⁿ-kóe, 碗 粿) берет свое начало в южном тайваньском городе Тайнань. Блюдо приготовлено пропаривание клейкий рис один раз, затем добавьте в него начинку и снова запарьте.

вьетнамский

Приготовленный на пару Bánh bò, сладкий жевательный вьетнамский бисквит из рисовой муки
  • Bánh bèo представляет собой разновидность небольших приготовленных на пару рисовых лепешек или рисовых блинов, обычно с ямочкой в ​​центре, наполненной пикантными ингредиентами, включая нарезанные сушеные или свежие креветки, зеленый лук, пасту из маша, хрустящий жареный лук-шалот, рыбный соус, рисовый уксус и масло .
  • Bánh bò представляет собой сладкий жевательный бисквит из рисовой муки, воды, сахара и дрожжей.
  • Bánh úc представляет собой пирог из неклейкой рисовой муки (хотя кукурузная мука также используется в северном Вьетнаме). На севере его обычно украшают пикантными ингредиентами, такими как свиной фарш, том чой (жареные креветки), жареный лук, семена кунжута, соль, арахис, сок лайма и соевый или рыбный соус. На юге он подается как десерт и принимает форму студенистых блоков, которые часто окрашиваются в зеленый цвет из-за добавления экстракта листьев Pandanus amaryllifolius. Его готовят, кипятя ингредиенты и давая им остыть, превращаясь в желеобразный лист, который затем разрезают на блоки.
  • Bánh Chng сделан из клейкого риса, маша, свинины и других ингредиентов. Bánh tét во многом то же самое, но круглой формы и употребляется во время празднования вьетнамского праздника Tết.
  • Bánh t рисовый пирог из клейкий рис и имеет отношение к китайцам Нянь Гао.

В других кухнях

Бангладешский рисовый пирог, первоначально известный как Бхапа Питха, едят с патокой в ​​качестве подсластителя
Тахчин или персидский рисовый пирог с шафраном. Украшен Барбарис, Миндаль и Фисташковый ломтики
  • Chwee Kueh, (буквально «водяной рисовый пирог») - это разновидность рисового пирога, приготовленного на пару. Сингапур и Джохор. Его получают путем смешивания рисовой муки и воды с образованием слегка вязкой смеси, которую затем помещают в небольшие чашеобразные емкости, похожие на блюдца, и готовят на пару, образуя характерную чашеобразную форму при приготовлении. Рисовые лепешки покрыты нарезанным кубиками консервированным редисом и подаются с соусом чили. Чви куех - популярный продукт для завтрака в Сингапуре и Джохоре.
  • Воздушные рисовые лепешки, популярные в Северной Америке и других странах Запада, сделаны из воздушного риса, воздушное зерно обычно создается путем нагревания рисовых зерен под высокое давление в присутствии пар, хотя способ изготовления сильно различается. Затем воздушные зерна склеивают друг с другом различными способами в виде лепешки. Они популярны среди детей младшего возраста и среди людей, сидящих на диете, как низкокалорийный заменитель хлеба, крекеров или чипсов. Они могут быть простыми, солеными, ароматизированными или наполовину покрытыми шоколадом или йогуртом.
  • Rijsttaart и Рийстевлаай В голландской и бельгийской кухне есть рисовые пироги с начинкой из смешанного риса, сахара, яиц и молока.
  • В итальянская кухня в частности кухня Тосканы, торт ди ризо - рисовые лепешки, которые иногда едят в качестве десерта в конце еды.
  • В Иранская кухня, Тахчин или персидский запеченный рисовый пирог - это рисовый пирог, приготовленный на пару с йогуртом, шафран, яйца и куриное филе.
  • В нигерийской кухне маса - это рисовый пирог, похожий на обжаренный на сковороде рисовый пирог овальной формы, который едят с различными тушеными блюдами, и происходит из северного региона, в частности, этнической группы хауса.
  • Витумбуа - это прибрежное восточноафриканское блюдо суахили, приготовленное из риса или рисового кокоса и кокоса, которое едят в основном на завтрак.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Томпсон, Натан А. «Камбоджийские призраки любят рисовые лепешки». Порок. Получено 23 сентября 2017.
  2. ^ "Ешь и Нхам ПП". плачущий. Получено 23 сентября 2017.
  3. ^ Досаикал. "Нум Ком-Липкие рисовые лепешки с кокосовой начинкой / кхмерский кожуккаттай!". Dosaikal.com. Получено 23 сентября 2017.
  4. ^ Срей, Нит. "Глубоко в мыслях в переулке философов". Khmer Times. Получено 23 сентября 2017.
  5. ^ "АУТЕНТИЧНЫЙ КАМБОДЖИЙСКИЙ ЯЗЫК - БАЙ ХМЕР". Журнал Junction. Архивировано из оригинал 13 апреля 2017 г.. Получено 23 сентября 2017.
  6. ^ Сак, Чан Нита. "Ешь и Нхам ПП". Weebly. Получено 23 сентября 2017.
  7. ^ Досаикал. "Khmer Memories - Num Plae Ai / Sticky Rice Sweet Balls". Dosaikal.com. Получено 23 сентября 2017.
  8. ^ «Nom Plai Ai (клейкие рисовые шарики с пальмовым сахаром)». Ешьте сейчас, плачьте позже. Получено 23 сентября 2017.
  9. ^ Сеанг, Ликена. "Ешь и Нхам ПП". Weebly. Получено 23 сентября 2017.
  10. ^ Пен, Дара. "Ешь и Нхам ПП". Weebly. Получено 23 сентября 2017.
  11. ^ Юн, Петра. «Камбоджийский десерт и закуска». blogspot.com. Получено 23 сентября 2017.
  12. ^ Ночеседа, Элмер. «Изобретение счастья». Manila Speak. Получено 8 декабря 2018.
  13. ^ Дизон, Эрика. "Вы когда-нибудь задумывались, почему Путо Бумбонг Фиолетовый? (Это не Убе)". Spot.ph. Получено 23 апреля 2019.
  14. ^ Перейра Камат, Мелинда (16 августа 2008 г.), «Традиция, завернутая в листья», Таймс оф Индия, Гоа, заархивировано из оригинал 9 октября 2018 г., получено 16 августа 2017
  15. ^ ко: 떡
  16. ^ «Официальный сайт Корейской туристической организации:« Рисовый пирог, Тток: официальный сайт туристического путеводителя по Корее ». Получено 11 ноября 2012.
  17. ^ "도민 일보 ::: 밀양 떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로". Odomin.com. Получено 2012-09-03.
  18. ^ https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5701248&cid=48183&categoryId=48278
  19. ^ "Без названия". Lifeinkorea.com. Получено 2012-09-03. Cite использует общий заголовок (помощь)
  20. ^ "Корейско-английский словарь - Просмотр словаря". krdict.korean.go.kr. Получено 2019-03-19.