Саюр Лодех - Sayur lodeh

Саюр Лодех
Sayur lodeh.JPG
ТипСуп
КурсГлавный
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЯва, По всей стране
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыКокосовое молоко, овощи (джекфрут, баклажан, чайот, Мелинджо, длинные бобы, тофу, Темпе ), курица или же говяжий бульон

Саюр Лодех является индонезийский овощной суп приготовлено из овощи в кокосовое молоко популярен в Индонезия,[1] но чаще всего ассоциируется с Яванская кухня.[2]

Ингредиенты

Общие ингредиенты - молодые незрелые джекфрут, баклажан, чайот, Мелинджо фасоль и листья, длинные бобы, зеленый перец чили, тофу и Темпе, приготовленные на кокосовом молоке и иногда обогащенные курица или же говяжий бульон. В бумбу смесь специй включает молотый перец чили (по желанию, в зависимости от желаемой степени пряности), шалот, чеснок, Candlenut, кориандр, Kencur пудра, куркума порошок (по желанию), сушеный креветочная паста, соль и сахар.[3] Существует два основных варианта супа сайур лодех в зависимости от его цвета; белый и желтый lodeh. Зеленовато-белый sayur lodeh сделан без куркумы, а золотисто-желтый - с куркумой. Иногда зеленый вонючая фасоль добавлены.

Состав Sayur Lodeh похож на Sayur Asem, с основным отличием в жидкой части, Sayur Lodeh основан на кокосовом молоке, а Sayur Asem - на основе кокосового молока. тамаринд основан. Чтобы добавить аромат и вкус, настоящий яванский рецепт сайур лодех может включать в себя молотый Темпе. Этот старый темпе известен как «вчерашний темпе» или «гнилой темпе» (Яванский: Tempe Bosok).[4]

Источник

Происхождение блюда можно проследить до Яванский народ традиция Ява. В соответствии с Яванский Кеджавен верования Sayur Lodeh является важной частью Slametan церемония и считается толак бала, чтобы предотвратить возможную опасность и катастрофу.[5] Люди и Кератон (суд) Джокьякарта часто готовят вместе Sayur Lodeh для Slametan церемония. Считается, что это может предотвратить такие бедствия, как ветер. буря, землетрясение, извержение вулкана, засуха и чума. Это хорошо известно в Яванская кухня и распространился по всей Индонезии и региону.[2] Из-за миграции яванцев в соседние страны сегодня Sayur Lodeh также популярен в Малайзия и Сингапур.[6]

Обслуживание

Золотой Sayur Lodeh служил в шведский стол, буфет

Саюр Лодех можно подавать с вареный рис (отдельно или смешанные в одной тарелке) или с нарезанным лонтонг рисовый пирог. Несмотря на то что Sayur Lodeh в основном это вегетарианец блюдо, его обычно употребляют с Икан Асин (соленая рыба ), Опор Аям, Empal Gepuk или говядина Serundeng. Самбал тераси ("креветка пастообразный соус чили ») обычно подают отдельно. В Малайзии и Сингапуре, когда Sayur Lodeh подается с лонтонг (наси химпит), он известен как лонтонг. Сушеный Кальмар самбал, вареное яйцо и кокос Serunding часто добавляются к лонтонг.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Shurtleff, W .; Аояги, А. (1979). Книга Темпе. Harper & Row, Publishers. п. 94. ISBN  978-0-06-014009-0. Получено 1 мая, 2017.
  2. ^ а б "Саюр Лодех". Вкусная индонезийская кухня. Получено 30 мая, 2014.
  3. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама.. Periplus. п. 76. ISBN  978-0794604882. Получено 31 октября 2014.
  4. ^ "Саюр Лодех Темпе Босок". Resep ID. Получено 30 мая, 2014.
  5. ^ Агунг П.В. (7 февраля 2005 г.). «Мемасак Саюр Лодех унтук Толак Бала» (на индонезийском). Суара Мердека. Архивировано из оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 30 мая, 2014.
  6. ^ Лалита Кирснан (24 мая 2013 г.). "Саюр Лодех". Кампунг Сингапура. Получено 30 мая, 2014.

внешняя ссылка