Семур (индонезийское рагу) - Semur (Indonesian stew) - Wikipedia

Семур
Semur Daging Kentang.JPG
Semur daging, Индонезийская тушеная говядина с картофелем, посыпанная жареным луком-шалотом
Альтернативные названияSmoor (Голландский диалект)
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыТушеная говядина и картофель сладкий соевый соус приправленный чеснок, шалот, мускатный орех, гвоздика, и корица, посыпанный жареным шалот
ВариацииГовяжий язык, курица, тофу, яйца, рыбы

Семур является индонезийский тип мясо тушить (в основном говядина ), то есть тушеный в густом коричневом соус обычно встречается в Индонезийская кухня.[1] Основной ингредиент, используемый в семур соус сладкий соевый соус, лук-шалот, лук, чеснок, имбирь, Candlenut, мускатный орех и гвоздика, иногда перец, кориандр, тмин и корица может быть добавлен.[2]

Сладкий соевый соус это самый важный ингредиент в Семур-процесс приготовления, потому что он служит для усиления вкуса, но при этом должен гармонично смешиваться с другими ингредиентами. Помимо специй и приправ, семур также состоит из широкого спектра основных ингредиентов с вариациями внешнего вида, таких как мясо (в основном говядина ), говяжий язык,[3] картофель, тофу, помидор, Темпе, яйца, курица, рыбу и часто посыпают жареный лук-шалот или другие варианты согласно вкусам сообществ в каждом регионе.

Этимология

Семур происходит из Голландский глагол "сморен", что означает "чтобы тушить еда".[4]

История и происхождение

Мясные блюда Индонезии, продаваемые в Нидерландах, ренданг, дыми мясо по-балийски

История показывает, что блюдо из маринованного вареного мяса в Индонезии известно с IX века нашей эры на древней Яве. Это видно из некоторых надписей и рельефов храмов на Яве, которые говорят "Ганан, хаданан прана вдус" или «буйволы и козы, подаваемые с овощами». Однако были ли упомянутые в этих записях буйволиное и козье мясо такими же блюдами, как рагу сегодня все еще неясно.[5]

На протяжении веков Индонезия привлекала мировых торговцев своими природными ресурсами. Экзотические ароматы индонезийской специи Такие как мускатный орех, гвоздика и корица привлекли трейдеров. Иностранные торговцы и иммигранты принесли свою культуру, которая постепенно соединилась с повседневной индонезийской культурой. Эта ассимиляция породила смешение традиций архипелага, в том числе кулинарных. Считается, что европейские голландские колониалы принесли технику тушения,[6] и сочетать его с местными специями и местными сладкий соевый соус, темный соевый соус с карамелизированным пальмовым сахаром и добавлением различных специй, который стал одним из самых популярных ароматизаторов.[7] Особый аромат индонезийских специй в сочетании с разнообразием зарубежных технологий обработки пищевых продуктов привел к созданию уникальных блюд, таких как семур, существовавший с 1600 г.

Многовековые взаимодействия между Нидерландами и Индонезией внесли свой вклад в развитие вкуса тушеного мяса. Яванское тушеное мясо, которое раньше служило основным меню на банкетах голландцев, происходит от слова курить (Голландский: «тушеное мясо»).[8] Smoor по-голландски означает «еда, тушенная с помидорами и луком в процессе длительного приготовления». Один из старейших и самых поваренных рецептов, полный документ в Голландская Ост-Индия, Groot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboek опубликовано в 1902 г., содержит шесть рецептов тушеного мяса (Смор Аджам I, Аджам Смур II, Смор Аджам III, Смур Банджар ван Кип, Смур Бантам ван Кип, Солоше Смур ван Кип). В этой книге утверждается, что более позднее тушеное мясо с дымком было методом приготовления пищи, разработанным в Голландской Ост-Индии (Индонезия) Евразийский.[9]

Через некоторое время, семур был включен в индонезийскую традицию и служил на различных традиционных мероприятиях. Яванский отдавая предпочтение сладким блюдам, предпочитает семур и рассматривать это как часть Яванская кухня.[10] Люди Бетави в Джакарта приняли семур как часть их традиции, которая всегда обслуживается во время Лебаран, свадьбы и любые важные торжества.[11] Люди Бетави любят готовить собачьи фрукты со специями и соевым соусом, чтобы Сэмур Дженгкол (собачий фрукт тушить)[12] Не только культура бетави, семур также часто появляется на праздничных мероприятиях в различных частях архипелага, таких как Калимантан и Суматра, с ароматом и внешним видом, которые соответствуют местным вкусам.

Во-первых, семур ассоциировался с говядиной, обработанной в густой коричневой подливке. Однако позже это было преобразовано в различные ингредиенты и рецепты; бычий язык, баранина, курица, яйца, а также овощные продукты, такие как тофу, темпе, баклажаны и другие. Семур стало повседневным блюдом, которое подают в индонезийских семьях, и его можно найти в различных частях Индонезии.

Семур можно подавать индивидуально с рисом, лонтонг, или как часть полного приема пищи Rijsttafel, шведский стол, буфет или как один из гарниров в Тумпенг, наси удук или же nasi rames.

Разновидности семура

  • Semur daging или же Сэмур Джава: говядина и картофель семур, самый распространенный тип семур обычно встречается в Java
  • Семур бетави: семур из Люди Бетави в Джакарте обычно состоит из говядины, картофеля и яиц с немного другими специями
  • Семур Аям: курица семур обычно встречается в Java[13]
  • Семур Дженгкол: Jengkol вонючий семур, популярный в Джакарте и на Западной Яве[14]
  • Семур манадо: семур из Манадо Северный Сулавеси
  • Семур банджар: семур из Банджармасин Южный Калимантан
  • Семур лидах: говяжий язык семур[15]
  • Semur aceh: Говядина Ачех семур
  • Семур горенг самаринда: жареный семур из Самаринды
  • Семур Икан Пурвокерто: рыбы семур из Purwokerto
  • Семур тройчатый: семур из Ternate добавлен уксус
  • Семур Келапа: кокос семур из Малуку
  • Семур теронг таху: баклажан и тофу семур из Западная Ява

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Почта, Джакарта. «Индонезийские ароматы оживляют Москву». The Jakarta Post. Получено 2018-05-11.
  2. ^ Гани, Сурятини Н. (2009). 27 Resep Hidangan Nasi Khas Indonesia не только Наси Горенг (на индонезийском). Gramedia Pustaka Utama. ISBN  9789792244519.
  3. ^ Tengker, Vindex (15.05.2017). Ngelencer ke Yogyakarta (на индонезийском). Gramedia Pustaka Utama. ISBN  9786020353425.
  4. ^ «Перевести smoren с голландского на английский». m.interglot.com. Получено 2018-05-11.
  5. ^ "Инилах Маканан Оранг Джава Куно". Historia - Obrolan Perempuan Urban (на индонезийском). Получено 2018-05-11.
  6. ^ Почта, Джакарта. "Weekly 5: ускоренный курс кухни Бетави". The Jakarta Post. Получено 2018-05-11.
  7. ^ Шертлефф, Уильям; Huang, H.T .; Аояги, Акико (22.06.2014). История соевых бобов и соевых продуктов в Китае и на Тайване, а также в китайских кулинарных книгах, ресторанах и китайской работе с соевыми продуктами за пределами Китая (с 1024 г. до н.э. по 2014 г.): обширная аннотированная библиография и справочник, включая Маньчжурию, Гонконг и Тибет. Центр Соинфо. ISBN  9781928914686.
  8. ^ «У этих 7 популярных индонезийских блюд голландские родственники'". Глобальные индонезийские голоса - GIV. 2018-03-11. Получено 2018-05-11.
  9. ^ wongjava (27 сентября 2011 г.). "Яванский рагу из говядины Семур". Яванцы. Получено 29 мая 2012.
  10. ^ «Яванская тушеная говядина / Semur daging». Что приготовить сегодня. 2015-09-11. Получено 2018-05-11.
  11. ^ «Семур Бетави | Еда Индонезии | Подлинные онлайн-рецепты индонезийской кухни». indonesiaeats.com. Получено 2018-05-11.
  12. ^ Почта, Джакарта. «Больше для jengkol, чем неприятный запах». The Jakarta Post. Получено 2018-05-11.
  13. ^ «Семур Аям». Банго.
  14. ^ «Малайзия и Сингапур примут участие в индонезийском фестивале Дженгколь». Получено 2018-05-11.
  15. ^ "Семур Лидах | Индонезия ест | Аутентичные онлайн-рецепты индонезийской кухни". indonesiaeats.com. Получено 2018-05-11.