Крупук - Krupuk

О крупуке со вкусом креветок и рыбы см. Креветочный крекер и Рыбный крекер.

Крупук
Керупук далам kaleng.jpg
Крупукс в герметичной жестяной таре
КурсЛегкая закуска
Место происхожденияИндонезия[1][2]
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Связанный национальная кухняИндонезия
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыОбжаренный во фритюре крахмал и другие ингредиенты, самые популярные - креветки и рыба.
ВариацииРазличные варианты в зависимости от ингредиентов
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Флаг Индонезии.svg Портал Индонезии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Крупук или же керупук (индонезийский ) или же Kroepoek (нидерландский язык ) является индонезийский сильно прожаренный взломщик сделан из крахмал и другие ингредиенты, служащие ароматизатором. Они являются популярной закуской в ​​некоторых частях Юго-Восточная Азия, но наиболее тесно связаны с Индонезия.[3] Kroepoek также можно найти в Нидерланды через их исторические колониальные связи с Индонезией.[4]

Этимология

В Индонезия, период, термин крупук относится к типу относительно крупных крекеров, а термин крипик или же керипик относится к крекерам меньшего размера; аналог чипсов (или чипсов) в западной кухне. Например, картофельные чипсы называются Kripik Kentang в Индонезии. Оба термина, крупук и крипик, звучат как ломка или крошка этой хрустящей закуски, чтобы обозначить ее хрустящую корочку. Таким образом, этимология термина крупук является звукоподражание в индонезийский чтобы описать хрустящий звук этой хрустящей закуски.[5]

Обычно крупук делают из высушенной пасты из смеси крахмала с другими ингредиентами, в то время как крипик обычно полностью готовят из тонко нарезанных, высушенных на солнце и жареных продуктов без какой-либо смеси крахмала.

История

По словам историка кулинарии Фадли Рахмана, крупук широко распространен в Ява с 9-го или 10-го века.[2] В надписи Batu Pura это было написано как крупук рамбак, который относится к крекерам из кожи коровы или буйвола, которые до сих пор существуют как крупук кулит, и обычно используются в Яванское блюдо называется Кречек. В своем развитии крупук распространяется по архипелаг, а вкус варьируется в зависимости от ингредиентов. С Явы крупук распространился на различные прибрежные районы Калимантан, Суматра, в Малайский полуостров.[2]

Приготовление и потребление

Чтобы добиться максимальной хрусткости, большую часть этого предварительно упакованного сырого крупука нужно сначала высушить на солнце, а затем обжарить во фритюре дома. Чтобы приготовить крупук, вок и много очень горячего растительное масло необходим. Более здоровую обезжиренную версию можно приготовить, кратковременно взбивая сырой крупук в микроволновой печи: обычно одной минуты при средней (~ 700 Вт) мощности достаточно, чтобы надуть горсть чипсов. Сырой крупук довольно мелкий, твердый и более темного цвета, чем приготовленный.[6]

Крупук и крипик можно употреблять отдельно как легкая закуска или треснувший и посыпанный поверх определенных продуктов в качестве дополнения для придания хрустящей текстуры. Определенный Индонезийские блюда Такие как гадо-гадо, Каредок, ружак, Асинан, бубур айам и некоторые виды сото Известно, что для начинки требовался определенный вид крупука. Крупук является важным ингредиентом для приготовления себлак, пикантное и пряное блюдо из вареных сырых крупук приготовленные из источников белка (курица, говядина или морепродукты) в остром соусе.[7]

Типы

Индонезия

Разнообразие сырого необжаренного крупук продается на индонезийском традиционном рынке, Провинция Бенгкулу

В Индонезии, пожалуй, самое большое разнообразие крупук.[3] Есть много разновидностей крупука, многие из которых сделаны из крахмала с морепродуктами (креветками, рыбой или кальмарами), но иногда с рисом, фруктами, орехами или овощами; эти вариации более обычны в Юго-Восточной Азии.

Крупук жандар (крекер из коричневого риса) и Крупук Кампунг или же Крупук Путих (крекеры из крахмала маниоки) в герметичных контейнерах
  • Крупук Ампланг, обратитесь к рыбке крупук размером с шарик для пинг-понга из Калимантан.
  • Крупук Баванг, чеснок взломщик
  • Крупук жандар, земля рис взломщик
  • Крупук Икан, крекер для рыбы, обычно встречающийся в Индонезии, особенно в центрах производства морепродуктов, таких как Палембанг, Бангка, Чиребон и Сидоарджо. Wahoo - самая популярная рыба, из которой делают крупук икан, однако в более дорогом варианте используется рыба белида / рыба-нож с перьями.
  • Крупук Блек (также известный как крупук уйел, крупук кампунг, или же Крупук Путих), маниока крекер крахмала повсеместен в Индонезии
  • Крупук кемпланг, разновидность крекера с плоской рыбой, особенно популярна в городе Южного Суматры. Палембанг
  • Крупук куку макан, другое имя ампланг с отчетливым рыбным крекером коричневого цвета в форме самородка в форме "тигрового когтя", который обычно ассоциируется с Самаринда и остров Бангка.
  • Крупук кулит (большая часть Индонезии), Крупук Янгек (Минангкабау) или Рамбак (Ява), относится к крекеру из сушеной кожи крупного рогатого скота, особенно популярному в районе Минангкабау. Западная Суматра.
  • Крупук кулит баби, хрустящая обжаренная свиная кожа, также известная как свинные корки. Редко встречается в регионах с мусульманским большинством в Индонезии, но часто встречается в провинциях с немусульманским большинством, таких как Бали, Северная Суматра и Северный Сулавеси.
  • Крупук ми (лапша крекер) представляет собой желтоватый крупук, сделанный из пасты, похожей на лапшу, обычно используемой для Асинан топпинг, особенно популярный в Джакарте и на большинстве рынков Явы.
  • Крупук уданг, креветочный крекер или креветочный крекер вероятно, это самый известный вариант крупука. Примеры популярных Крупук Уданг бренды в Индонезии - Finna[8] и бренд Komodo, в то время как популярные в Малайзии бренды для дома krupuk udang - это Rota Prawn Crackers и myReal Pulau Pangkor Prawn Crackers.[9]

Малайзия

Керопок лекор в Теренггану, Малайзия. Наиболее керопок в этой стране делают из рыбы.

В Малайзии это называется керопок и связано с рыбой и морепродуктами (кроме рыбы и морепродуктов керепек). 3 типа керопок в Малайзии - это керопок керинг, керопок лекор и ампланг. Керопок Лекор, возник из Теренггану и Ампланг из прибрежных городов Семпорна и Тавау в Сабах который также можно найти в Калимантане. Хотя керопок керинг можно найти в большинстве штатов Малайзии. [10] Муках город в Саравак также исторически известен как рыбацкий городок, где производили Керопок.[11]

В Малайзии есть разновидности керопок лекор, ампланг и керопок керинг.

Филиппины

Крупук, чаще всего известен на Филиппинах как «кропек» и «кропек», но иногда его также называют «рыбные крекеры», «креветочные крекеры» или, реже, «рыбный чичаррон», который технически представляет собой жареную рыбную кожу. Но на Филиппинах некоторые формы чичаррона вообще не производятся из продуктов животного происхождения, они скорее производятся из крахмала тапиоки и зеленого горошка, отсюда и возник термин «рыбный чичаррон». Спорный вопрос, можно ли считать вегетарианский кропек, как «имитация свинины», формой кропека, поскольку есть много общего, но также и различия, которые делают их двумя, будь то отдельные, но сопоставимые закуски. Они продаются в магазины сари-сари меньшими порциями, подходящими для детей или людей, которые ищут легкие закуски, а также в больших пакетах в местных супермаркетах и ​​магазинах.

Кропек едят как закуску с соусом из уксуса и чили, иногда в качестве сопровождения во время питья или вместе с едой. Есть много местных брендов, которые продают «кропек» со своим собственным вкусом. Тем не менее, некоторые из самых популярных и известных брендов на Филиппинах - это La La Fish Crackers и Оиси славится своими креветочными крекерами, рыбными крекерами и рыбными крекерами. Oishi - филиппинская компания, которая расширилась по всей Азии, превратив ее не только в один из крупнейших филиппинских брендов, но и в одну из крупнейших азиатских компаний.

Другие похожие крекеры

Это похожие крекеры, но обычно не считаются крупуками.

  • Emping это тип взломщика, сделанный из Мелинджо (Гнетум гнемон ) орехи.
  • Ремпейек это еще один крекер на основе муки с ломтиками арахиса, анчоусов или креветок, связанных хрустящими крекерами из муки.
  • Rengginang или же intip (Яванский ) - рисовый крекер, сделанный из высушенного на солнце и обжаренного во фритюре риса.
  • Крипик или же керипик относится к крекерам меньшего размера; аналог чипсов (или чипсов).
  • Каппа Эбисен это японская закуска на основе Крупук производится Calbee в Японии с 1964 года.

Производственные центры

Сушка на солнце крупук по адресу Каримун Джава остров.

В Индонезии основными центрами производства крупука обычно являются прибрежные рыбацкие города. Сидоарджо в Восточная Ява,[12] Чиребон и Гарут в Западная Ява, Каримун Джава остров Паданг, Палембанг и Медан на Суматре, Остров Бангка, Самаринда и Понтианак в Калимантане и Макассар в Сулавеси являются основными производителями крупука, и многие рецепты берут свое начало оттуда.

Большинство прибрежных городов Малайзии, таких как Муках, Малакка, Остров Пангкор и Лумут производят керопок от крупномасштабного производства до небольших домашних фабрик.

Смотрите также

Примечания


Рекомендации

  1. ^ Адриан Викерс (3 ноября 2005 г.). История современной Индонезии. Издательство Кембриджского университета. стр.190 –. ISBN  978-1-139-44761-4.
  2. ^ а б c Вираюда, Рэнди (31 августа 2017 г.). "Крюк Седжара Керупук". Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (на индонезийском). Получено 11 октября 2020.
  3. ^ а б Йохан Хандойо. "Рождественское печенье". Джакарта Java kini. Архивировано из оригинал 7 апреля 2014 г.. Получено 4 апреля 2014.
  4. ^ «Путеводитель по голландской индонезийской кухне». Потрясающий Амстердам. Архивировано из оригинал 6 июля 2014 г.. Получено 15 августа 2014.
  5. ^ Kompasiana.com. "Звукоподражание, Дари Купинг Турун ке Лидах олех Густав Кусно - Kompasiana.com". kompasiana.com (на индонезийском). Получено 29 января 2018.
  6. ^ Индонезийская региональная еда и кулинария: крекер с креветками
  7. ^ Карина Армадани (19 декабря 2014 г.). "Кулинер Tradisional: Menikmati Pedasnya Seblak Khas Bandung". CNN Индонезия (на индонезийском).
  8. ^ Крупук Уданг Финна
  9. ^ "myReal Pulau Pangkor Crackers by Lumut Crackers Sdn. Bhd". lumutcrackers.com.my.
  10. ^ Су-Лин Тан; Марк Тэй (2003). Малайзия и Сингапур. Одинокая планета. стр.149 –. ISBN  978-1-74059-370-0.
  11. ^ Пат Фо Чанг (1999). Легенды и история Саравака. Чанг Пат Фо. ISBN  978-983-9475-07-4.
  12. ^ "Индустрия крекеров Сидоарджо". EastJava.com. 4 ноября 2010 г.. Получено 3 ноября 2014.

внешняя ссылка