Галангал - Galangal
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2010 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Галангал (/ˈɡæлəŋˌɡæл/[1]) - это общее название для нескольких тропических корневищных специй.
Дифференциация
Слово галангал, или его вариант Галанга, может относиться к ароматическим корневище любого из четырех видов растений в Zingiberaceae (имбирное) семейство, а именно:
- Альпиния галанга, также называемый Большой Галангал, ленгкуас или же Лаос
- Альпиния лекарственная, или же малый галангал
- Boesenbergia rotunda, также называемый Китайский имбирь или же корень пальца
- Кемпферия галанга, также называемый Kencur, черный галангал или же песочный имбирь
Использует
Различные корневища калгана используются в традиционных Кухня Юго-Восточной Азии, Такие как Тайский и Лаосский Том Ям и Том Кха Гай супы, вьетнамские Huế кухня (tré) и повсюду Индонезийская кухня, как в сото. Польский Водка Żołądkowa Gorzka сдобрен галангалом. Хотя все разновидности галангала тесно связаны с обыкновенными имбирь, и все они имеют некоторое сходство с острым, пряным вкусом имбиря, каждый по-своему уникален, и галангалы обычно не считаются синонимами имбиря или друг друга в традиционных азиатских блюдах.
В этноботаника, галангал обладает лечебным действием, так как способствует пищеварению и облегчает респираторные заболевания и проблемы с желудком. Каждой разновидности галангала приписываются определенные лечебные свойства.[2][3]
В торговле галангалы обычно доступны на азиатских рынках в свежем виде. корневище, или в сушеном и нарезанном, или в порошкообразном виде.
Рекомендации
- ^ "галангал". Оксфордский словарь английского языка Третье издание. Издательство Оксфордского университета. Ноябрь 2010 г.. Получено 19 декабря 2018.
- ^ «Что такое Галангал? Ваш путеводитель по пряностям жизни». Здоровая Хильдегард. 16 февраля 2016 г.
- ^ "Keittosanasto: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opas". www.keittotaito.com (на финском).