Recado rojo - Recado rojo

Рекадо Рохо (паста ачиотэ) ингредиенты

Recado rojo или ачиот вставить это популярная смесь специи. Сейчас он прочно ассоциируется с Мексиканский и Белизская кухня, особенно Юкатан и Оахака. Смесь специй обычно включает Аннато, орегано, тмин, гвоздика, корица, черный перец, душистый перец, чеснок, и поваренная соль.[1][2] Семена аннато окрашивают смесь в красный цвет и придают продуктам характерный красно-оранжевый цвет.

Паста растворяется в лимонном соке, воде, масле или уксусе и используется в качестве маринад для мяса или натереть прямо на нем. Тогда мясо жареный, запеченный, приготовленный на гриле, или жареный. Иногда его добавляют в кукурузное тесто для придания пикантного вкуса и цвета. эмпанадас и красный тамалес. Он также может быть ингредиентом при приготовлении тако аль пастор[3] или чоризо.[4]

Подобная приправа, называемая сазон («приправа»), обычно используется в кухне Пуэрто-Рико для мяса и рыбы. Изготовлен из семян аннато, измельченных с тмином, семена кориандра, чесночный порошок и соль.

использованная литература

  1. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер. п. 398. ISBN  0-684-80001-2. Получено 26 декабря 2011.
  2. ^ Бэйлесс, Рик и Дин Гроен (2007). Настоящая мексиканская кухня: региональные блюда из самого сердца Мексики. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Уильям Морроу / HarperCollins. С. 65–67. ISBN  978-0-06-137326-8. Получено 26 декабря 2011.
  3. ^ "Рецепт пасты ахиотэ | Приятного аппетита". www.bonappetit.com. Получено 2020-05-01.
  4. ^ "Ботаны суперпродуктов: сделайте свое собственное чоризо". Кулинарный канал. Получено 2020-05-01.