Totopo - Totopo

Totopo
Totopodemaiz.jpg
Место происхожденияМексика
Регион или штатОахака
СделаноСапотекские народы
Основные ингредиентыкукуруза Маса, соль
Чипсы Totopo на жареной фасоли

Totopo, в Мексиканская кухня, является плоским, круглым или треугольный кукуруза продукт, похожий на тортилья, который был поджарен, жарен или запечен, но его можно приготовить с никстамализованный кукуруза маса. Totopos наиболее известны как происходящие из Сапотек народы перешеек из Теуантепек регион Мексиканский штат из Оахака. Там женщины сапотеков пекут тотопос в глина печь известный как смешной. Тотопос похожи на круглый, запеченный чипсы из тортильи или определенные типы Скандинавский плоский хлеб однако, в отличие от лепешек, соль добавлен в маса и перед запеканием в диске проделываются отверстия.[1]

Totopo может также относиться к жареным лепешкам треугольной формы (Totopos de Maíz), которые по сути представляют собой чипсы из тортильи. Когда вся круглая лепешка запекается или жарится, ее обычно называют Tostada.

Важная особенность выпечка и процесс засолки сохранение. Чтобы предотвратить разложение кукурузы и рост плесень, обычные лепешки, как правило, нужно есть одинаково день поскольку они производятся (или хранятся в холодном состоянии) из-за влага содержание, тогда как totopos может храниться для будущего потребления таким же образом, как и сухой сухарики.

В некоторых случаях, жареный чипсы из тортильи, производимые как в Мексика и Соединенные Штаты помечены как или упоминаются как Totopos, хотя они не сделаны в манере тотопо Оахака и больше похожи на чипсы "Тортилла.

Этимология

Название, тотопо, происходит из Ацтеков (или же Науатль ) tlaxcaltotopochtl. Это название является составным от слова «тортилья», Tlaxcalli, плюс слово, обозначающее гром. Комбинированное слово означает примерно «лепешки, которые слишком шумно жевать».[2]

Рекомендации

  1. ^ Нэнси Залавски (1997). Поварское турне по Мексике: аутентичные рецепты с лучших открытых рынков страны, городских фондов и домашних кухонь. Макмиллан. С. 12–13. ISBN  9780312166083. Получено 8 января 2013.
  2. ^ "Тортилья имеет много истоков". Indiana Post-Tribune / Sun-Times Media, LLC через Исследование HighBeam. Май 1999 г. Архивировано с оригинал на 2013-05-18. Получено 3 мая 2012.(требуется подписка)

внешняя ссылка