Эскабеш восточный - Escabeche oriental

Эскабеш восточный, это блюдо кухни Юкатан, Мексика. Это называется восточный (восточный), потому что это блюдо востока Юкатана, в частности города Вальядолид. Его готовят из индейки или курицы, замаринованных в смеси листьев кориандра, соли, перца, тмина, гвоздики, корицы, уксуса и чеснока. Курицу отваривают в воде с луковыми полосками и кислым апельсиновым соком. Затем приготовленное мясо обжаривают на масле или масле с чесноком, орегано и солью. Птицу подают хрустящей и заливают жареный лук и xcat-ik или светлые полоски чили.

использованная литература

• Рик Бейлесс Мексиканская кухня. ISBN  978-0684800066