Turducken - Turducken

30 фунтов жареного турдакена
Турдукен, фаршированный сосисками, разрезать на четвертинки, чтобы показать внутренние слои

Turducken это блюдо, состоящее из обваленного курица набитый в обваленный утка, далее набивается в обваленный индюк. Вне Соединенные Штаты и Канада, он известен как жаркое из трех птиц.[нужна цитата ] Gooducken это традиционный английский вариант,[1] замена индейки на Гусь.

Слово Turducken сочетает индюк, утка, и курица. Блюдо представляет собой форму захват, который представляет собой рецептурный метод, при котором одно животное набивают внутрь желудочного прохода другого; в данном случае двояко.[2]

Грудная полость цыпленка / дичи и остальные промежутки заполнены, иногда сильно приправленным панировочные сухари смесь или колбаса мясо, хотя некоторые версии имеют другое начинка для каждой птицы. В результате получается довольно прочная слоистая домашняя птица блюдо, пригодное для приготовления тушение, жарка, гриль, или барбекю.[3]

Turducken был популяризирован в Америке благодаря Джон Мэдден, которые проповедовали необычное блюдо во время Игры в День благодарения НФЛ и позже, В понедельник вечером футбол трансляции.[4] Однажды комментатор разрезал турдакен голой рукой, живя в будке, чтобы продемонстрировать содержимое турдакена.[5]

Вариации

Кредит на создание турдукена сомнительный, хотя, как правило, считается, что его популяризировал шеф-повар каджунской кухни. Пол Прюдом. Наиболее частым заявителем является фирменное мясо Hebert's в Морис, Луизиана, владельцы которого Джуниор и Сэмми Хеберт говорят, что создали его в 1985 году, «когда местный житель принес в их магазин своих собственных птиц и попросил братьев приготовить смесь».[6]

Хирург из Нового Орлеана, доктор Джеральд Р. ЛаНаса, был известен в местном масштабе тем, что использовал скальпель для обвалки трех выбранных им птиц, иногда добавляя жаркое из свинины или телятины в последнем курином глотке, тем самым сохраняя традицию турдаккен как региональный праздник. фаворит юга США. Колбаса Andouille и фуа-гра всегда были ключевыми ингредиентами творений LaNasa. Результаты работы доктора ЛаНаса можно найти в современных массово производимых турдукенах или турдукхенах (еще одна вариация, добавляющая или заменяющая курицу из дичи из кукурузы). Его индейка, утка и курица баллотировка в настоящее время широко коммерчески доступен под несколькими торговыми марками. Инновации и успех доктора ЛаНаса с баллотиной, жареным мясом трех птиц и турдакеном начались в середине столетия, расширившись в 1960-х и семидесятых годах, задолго до того, как на сцену вышли многие популярные коммерческие каджунские / креольские повара.[нужна цитата ]

В Соединенном Королевстве турдукен - это разновидность баллотировка называется «жаркое из трех птиц» или «королевское жаркое».[нужна цитата ] Компания Pure Meat Company предложила жаркое из пяти птиц (гуся, индейки, курицы, фазана и голубя, фаршированного колбасой), которое в 1989 году описали как современное возрождение традиционного йоркширского рождественского пирога;[7][8] и жаркое из трех птиц (утка, фаршированная курицей, фаршированной голубем, с начинкой из шалфея и яблок) в 1990 году.[7][8] Широко доступно жаркое из нескольких птиц.[сомнительный – обсудить]

В его 1807 г. Альманах гурманов, гастроном Гримод де ла Рейньер представляет свой роти без парей («жаркое без равных») - a дрофа начиненный индюк, а Гусь, а фазан, а курица, а утка, а Гвинейская птица, цесарка, а бирюзовый, а вальдшнеп, а куропатка, а ржанка, а чибис, а перепел, а молочница, а жаворонок, Ортоланская овсянка и садовая певчая птица - хотя он утверждает, что, поскольку подобное жаркое производили древние римляне, роти без парей был не совсем новым.[8][9][10] Последняя птица очень мала, но достаточно велика, чтобы вмещать только оливку; это также предполагает, что, в отличие от современного жареного из нескольких птиц, между птицами не было набивки или другой упаковки.

Gooducken это Гусь начиненный утка, который, в свою очередь, наполнен курица.[9]

Ранняя форма рецепта была Подушка пандоры, гусь, фаршированный курицей, фаршированный перепелкой.[10]

Еще один вариант блюда приписывают французскому дипломату и гурману. Шарль Морис де Талейран-Перигор. Газетная статья 1891 года Французские легенды таблицы предложения Перепелка по-талейрану:[11]

Вот, например, причудливый и несколько окольный способ запекания перепелов Талейраном. В день «гурманов вдохновения» в своем отеле на улице Сен-Флорентин он составил следующий рецепт: возьмите пухлого перепела, приправленного трюфелями, и сделайте его нежным, поместив в шампанское. Вы осторожно кладете его внутрь молодого цыпленка Бресса; затем зашиваем отверстие и смазываем курицу каплями масла. Опять же, вы кладете курицу в прекрасную индейку Берри и очень тщательно обжариваете ее на ярком огне. Что будет в результате? Весь сок индейки поглощает птица, а весь сок птицы, в свою очередь, перепела. После двух часов жарки мясо домашней птицы, которое в действительности состоит из трех птиц, готово, и вы кладете дымящуюся троицу на блюдо из тонкого фарфора или точеного серебра. Затем вы вытаскиваете курицу из индейки, а перепел из курицы. Перепела? Правильно ли говорить о перепелах, когда это восхитительное ароматное блюдо действительно слишком хорошо для любого названия? Вы берете перепела, как священную реликвию, и подаете его горячим, тушеным, с ароматом трюфелей, предварительно обжарив его до золотисто-желтого цвета, старательно поливая его лучшим маслом Гурне.

Книга Страсть к Индии: история испанской принцессы Капуртулы[12] (стр. 295) есть раздел, в котором рассказывается об аналогичном блюде в Индии в конце 1800-х годов: «Приглашено Махараджей. Ганга Сингх на самый необычный из обедов во дворце в Биканере, когда Анита спрашивает у хозяина рецепт такого сочного блюда, он серьезно отвечает ей: «Приготовьте целого верблюда, очищенного от шкуры и очищенного, поместите в него козу и внутрь коза - индейка, а внутри индейка - курица. Наполните курицу тетеревом, а внутрь поместите перепела и, наконец, внутри этого воробья. Затем все это хорошо приправьте, поместите верблюда в яму в земле и поджарьте его ".

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Иредейл, Уилл (21 ноября 2004 г.). "Три в одной птице в это Рождество большие" - через www.thetimes.co.uk.
  2. ^ «Привязанность». Получено 2012-12-26.
  3. ^ «Индейка находит внутреннюю утку (и курицу)», Нью-Йорк Таймс, 20 ноября 2002 г. По состоянию на 21 ноября 2007 г.
  4. ^ "История легендарного Турдукена Джона Мэддена", USA Today, 29 ноября 2017 г. По состоянию на 4 ноября 2019 г.
  5. ^ "PETA дает безумную птицу", New York Post, 28 ноября 2002 г. По состоянию на 29 ноября 2019 г.
  6. ^ Триллин, Кальвин (ноябрь 2005 г.). "Турдуккен Таун". Национальная география. Вашингтон. Получено 3 мая, 2010.. Проверено 13 октября, 2016
  7. ^ а б Уокер, Харлан (ред.). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и пост: протоколы. п. 35.
  8. ^ а б c Уильямс, Энн. «Отправь другу еду на колесах», «Санди Таймс» (Лондон), 2 декабря 1990 года.
  9. ^ а б Иредейл, Уилл (21 ноября 2004 г.). "TimesOnline.co.uk Птица три в одном - большая в это Рождество". Времена. Лондон. Получено 3 мая, 2010. TimesOnline.co.uk. Проверено 2 июня, 2008 г.
  10. ^ а б "Подушка Пандоры". Получено 2012-12-26.
  11. ^ "Французские легенды стола". Аргус (Мельбурн, Виктория: 1848–1957). Мельбурн, Виктория: Национальная библиотека Австралии. 5 ноября 1891 г. с. 6. Получено 22 июн 2013.
  12. ^ Моро, Хавьер (2006). Страсть к Индии: история испанской принцессы Капуртхала. Перевод Питера Дж. Хирна, First Circle Publishing, Нью-Дели, ISBN  8176211788

внешние ссылки