Жареный цыпленок по-тайваньски - Taiwanese fried chicken - Wikipedia

Жареный цыпленок по-тайваньски
TWBC Тайваньская жареная курица 20070303.jpg
Жареный цыпленок по-тайваньски
Место происхожденияТайвань
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКурица и приправа

Жареный цыпленок по-тайваньски (Китайский : 鹹 酥 雞; пиньинь : xiánsūjī; Peh-e-jī : Kiâm-so͘-ke;[1] также 鹽 酥 雞; Янсуджи; соленый жареный цыпленок), прозападный как попкорн курица это блюдо в Тайваньская кухня обычно встречается как уличная закуска и незаменим для ночные рынки на Тайване. Он состоит из небольших кусочков курицы, обжаренных в муке и смеси приправ. Соль и перец - основные приправы, а порошок чили, слегка обжаренный Бэзил листья и кусочки чеснока. С момента создания этого блюда оно стало популярной закуской в ​​фаст-фуде или ресторанах в других странах Азии, а также среди азиатских иммигрантов за рубежом.

Происхождение

Тайваньская жареная курица славится своим вкусом и текстурой, выходит за рамки других закусок, имея высокий статус в мире. уличная забегаловка Космос. Затем он быстро становится распространенным на уличных и ночных рынках.

Несмотря на то, что история жареной курицы недолговечна, она сильно эволюционирует, чтобы преодолеть конкуренцию, и поэтому было выпущено больше вариантов и предпочтений. На начальном этапе в жареную курицу просто добавляют чили порошок для разделения на три вкуса: мягкий, средне пряный и очень пряный. Он меняется со временем и использует другие приправы, такие как душистый перец, водоросли пудра, горчица порошок и т. д. для ароматизации или маринования с медом или начинкой сыр внутри.

Помимо кастрюли с маслом, в ней используются две кастрюли с маслом с высокой и низкой температурой для жарки цыплят, чтобы оптимизировать хрустящую текстуру и вкус в наши дни. Некоторые продавцы сначала готовят курицу на гриле, а затем обжаривают ее для дополнительной хрустящей корочки. Он использует масло с высокой температурой, чтобы обжарить курицу, чтобы закрепить подливку, а затем масло с низкой температурой, чтобы она приготовилась. Использование этого метода может устранить недостаток использования только кастрюли с маслом, которое либо не полностью приготовлено, либо переварено, что приводит к потере подливки и сухой текстуры. Поскольку жарка цыплят в кастрюле с маслом всегда является результатом толстого слоя обжаренной муки и тонкого слоя мяса, использование нового метода позволяет избежать этого.

Кроме того, некоторые продавцы используют подкожный жир цыплят в качестве масла для жарки курицы, это может сделать жареные цыплята приятным и менее жирным. Однако стоимость этого высока. Поэтому этим методом воспользуются единицы. В последнее время известными новостями о тайваньском жареном цыпленке стали Генри Ченг Кар-Шун и профессор Сун, продающий жареную курицу. Непредсказуемо и интересно то, что они могут быть хорошо известны благодаря жареной курице.

Популярность в Гонконге

Гонконг и Тайвань имеют тесные связи, и люди много путешествуют между этими двумя местами, поэтому продукты уже давно известны среди жителей Гонконга. Эта лояльность означает, что Гонконг - большой рынок тайваньской кухни. Очень важно предложить клиентам из Гонконга настоящую тайваньскую жареную курицу с высококачественными ингредиентами. В Гонконге есть несколько известных брендов, продающих тайваньские блюда, такие как Hot Star Large Fried Chicken и Ji Guang. [3] В 2016 году Hot Star Large Fried Chicken занимает наибольшую долю рынка в этой отрасли с 15 филиалами. [4]

Традиционное приготовление

Как правило, используется только нарезанная кубиками куриная ножка или мясо бедра, замаринованное в соевом соусе, сахаре, чесночном пасте, рисовом вине, порошок пяти специй и порошок специй не менее часа. После маринования курицу обмакивают во взбитое яйцо, а затем в муке или сладком картофельном крахмале. Масло необходимо нагреть до 180 градусов (С), а когда масло горячее, можно добавить курицу. Он обжаривается до тех пор, пока поверхность не станет мягко-желтой, а затем готово к подаче. Традиционно после обжарки курицы перед едой добавляют еще перец.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Запись № 13104 (鹹 酥 雞)». 臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典 [Словарь часто используемых тайваньских миннань ]. (на китайском и хоккиенском языках). Министерство образования, R.O.C. 2011.

Рекомендации