Helzel - Helzel

Helzel[а] (из идиш: העלזעל) Или Gefilte Helzel является Еврейское блюдо ашкенази. Это своего рода колбаса из кожи шеи птицы, фаршированной мукой, манная крупа, панировочные сухари или маца (при приготовлении на Пасха ), шмальц, и обжаренный лук и зашитый ниткой.

Обычно используются куриные или гусиные шеи, но можно заменить утиные или индейки. Начинка также может включать внутреннее мясо, такое как рубленое сердце, желудок, печень. Иногда начинку приправляют чесноком и черным перцем. Хельзель можно приготовить в курином супе или использовать в качестве ингредиента в холент. Из-за своей колбасной формы и начинки на основе муки хельцель иногда называют «ложным». кишке ".[1][2][3]

Название происходит от идиш Holdzl (העלדזל, «шея»), что, в свою очередь, происходит от немецкого Hals.[1][4]

Вплоть до 20 века это блюдо было привычная пища из Ашкенази обычно подается на Шаббат и Еврейские праздники.[1][3] В настоящее время его популярность снизилась.[1]

Похожие блюда

Ашкеназский хельцель вспоминает тебит, холентный эквивалент Иракские евреи, который включает в себя целую куриную кожу, наполненную смесью риса, рубленого куриного мяса и зелени.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Также пишется Holdzl, Helzele, или же гельзель (е)

Рекомендации

  1. ^ а б c d Гил Маркс (2010). Энциклопедия еврейской еды. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  9780544186316.
  2. ^ Боб Сильверстайн (1991). Поваренная книга моей матери. SP Книги. п. 70. ISBN  9781561710737.
  3. ^ а б Женская организация "Айш ха-Тора" (1987 год). Двора Айзенбах; Зельда Голдфилд; Шифра Слейтер (ред.). Вкус шаббата: полная поваренная книга субботы. Feldheim Publishers. п. 47. ISBN  9780873064262.
  4. ^ Сара Бунин Бенор (ред.). "хельзель". Еврейский английский лексикон. Лос-Анджелес: Проект еврейского языка.

внешняя ссылка