Йотам Оттоленги - Yotam Ottolenghi

Йотам Оттоленги
Йотам Оттоленги.jpg
Родившийся
Йотам Ассаф Оттоленги

(1968-12-14) 14 декабря 1968 г. (51 год)
Иерусалим
ОбразованиеТель-авивский университет (Междисциплинарная программа Ади Лаутмана для выдающихся студентов )
Супруг (а)
Карл Аллен
​
(м. 2012)​
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияБлижневосточный
Интернет сайтwww.ottolenghi.co.Великобритания

Йотам Ассаф Оттоленги (родился 14 декабря 1968 года) - израильско-английский шеф-повар, ресторатор и кулинар. Он является совладельцем шести гастрономов и ресторанов в Лондоне, а также автором нескольких бестселлеров поваренных книг, в том числе Оттоленги (2008), Множество (2010), Иерусалим (2012) и ПРОСТО (2018).

биография

Йотам Оттоленги родился в Еврейский родители в Западный Иерусалим и вырос в Рамат Денья, Иерусалим, сын Майкла Оттоленги, профессора химии в Еврейский университет и Рут Оттоленги, директор средней школы.[1] Он итальянско-еврейского и немецко-еврейского происхождения и часто проводил летние каникулы в Италии.[2] У него есть старшая сестра Тирза Флорентин. Его младший брат Йифтах был убит дружественным огнем в 1992 году во время службы в армии.[3] Оттоленги - итальянское имя, итальянизированная форма Эттлинген, город в Баден-Вюртемберг откуда евреи были изгнаны в 15-16 веках; многие поселились в Северная Италия.[4]

Оттоленги был призван в Силы обороны Израиля в 1989 г., отсидев три года в Разведка IDF штаб-квартира. Затем он учился в Междисциплинарная программа Ади Лаутмана для выдающихся студентов из Тель-авивский университет, где в 1997 году получил степень бакалавра и магистра по специальности сравнительная литература; его диссертация была посвящена философии фотографического изображения.[5] Во время работы над диссертацией Оттоленги работал ночным редактором Гаарец.[6] В 1997 году Оттоленги и его тогдашний партнер Ноам Бар переехали в Амстердам, где он редактировал ивритский раздел голландско-еврейского еженедельника NIW и рассматривал возможность получения докторской степени по сравнительной литературе.[7] Вместо этого он переехал в Лондон изучать французскую кулинарию в Le Cordon Bleu.

Оттоленги познакомился со своим партнером Карлом Алленом в 2000 году; они поженились в 2012 году и живут в Camden с двумя сыновьями Максом (род. 2013 г.) и Флинном (род. 2015 г.).[7][8][9] В 2013 году Оттоленги «выступил в роли отца-гея» в Хранитель эссе, в котором подробно описан длительный процесс зачатия Макса через гестационное суррогатное материнство, вариант, который, по его мнению, должен быть более доступным для тех, кто не может зачать ребенка естественным путем.[10]

Кулинарная карьера

Оттоленги служил кондитер в трех лондонских ресторанах: Отмеченный звездой Мишлен Столичный Ресторан, Кенсингтон Плейс и Лонсестон Плейс в Кенсингтон Новый Город. В 1999 году он стал главным кондитером в магазине кустарных кондитерских изделий Baker and Spice, где он познакомился с палестинским шеф-поваром. Сами Тамими, выросшие в Иерусалиме Старый город.[11] Оттоленги и Тамими сблизились на общем языке -иврит - и совместное «непонимание традиционной английской кухни».[12]

В 2002 году дуэт (в сотрудничестве с Ноамом Баром) основал одноименный гастроном Оттоленги в Notting Hill район Лондона. Гастрономия быстро приобрела культ благодаря своим оригинальным блюдам, в которых на первом плане стояли овощи, необычные сочетания вкусов и обилие блюд. Ближневосточные ингредиенты Такие как розовая вода, за'атар, и гранатовая патока.[6][8][13] Когда Оттоленги попросили объяснить свою кулинарную философию, он сказал: «Я хочу, чтобы драма была во рту».[6] С тех пор бренд Ottolenghi расширился и теперь включает еще два гастронома (в Кенсингтон и Белгравия ), формальный ресторан в Islington, пивной ресторан NOPI в Сохо, и овощной ресторан Rovi, открывшийся в Фицровия в июне 2018 г.[14]

В 2006 году Оттоленги начал вести еженедельную колонку для Хранитель под названием «Новый вегетарианец», хотя сам он не вегетарианец и иногда отмечал, что рецепт, ориентированный на овощи, хорошо сочетается с определенным куском мяса. Под влиянием прямого, культурно обоснованного письма о еде Найджелла Лоусон и Клаудиа Роден,[15] Рецепты Оттоленги редко попадают в рамки традиционных диетических или культурных категорий.[16] Он объяснил, что его миссия состоит в том, чтобы «праздновать овощи или бобовые, не придавая им вкуса мяса или добавок к мясу, но чтобы они оставались такими, какие они есть. Это не приносит пользы вегетарианцам, делая овощи второстепенными».[7]

Его дебютная поваренная книга Оттоленги был издан в 2008 году и был продан тиражом более 100 000 экземпляров.[1] Последовали семь томов: поваренные книги по овощам Множество (2010) и Намного больше (2014); Иерусалим (2012); Нопи (2015); поваренная книга десертов Милая (2017); Оттоленги Простой (2018); и Оттоленги ВКУС (2020). Бестселлеры по кулинарии Оттоленги оказались влиятельными, Нью-Йорк Таймс отмечая, что они «широко известны своими простыми инструкциями, пухлыми обложками и фотографиями [которые Оттоленги] наблюдает за собой, избегая кулинарного стилиста».[9] В 2014 г. Лондонский вечерний стандарт отметил, что Оттоленги «радикально переписал то, как лондонцы готовят и едят», и Приятного аппетита написал, что он «заставил мир полюбить овощи».[17][18]

Оттоленги провел три телевизионных программы: Иерусалим на тарелке (BBC4, 2011); Средиземноморский пир Оттоленги (Больше4, 2012); и Праздник на средиземноморском острове Оттоленги (More4, 2013). В 2017 году он был приглашенным судьей на девятом и одиннадцатом сезонах кулинарии. игровое шоу Masterchef Австралия. В прошлом он отклонил многочисленные предложения приглашенного судьи и согласился появиться на Masterchef Австралия «потому что это гуманно и позитивно ... Это больше о личном развитии конкурсантов, чем о соревнованиях».[19]

Опубликованные работы

  • Оттоленги: Поваренная книга (2008) (с Сами Тамими)
  • Множество: яркие овощные рецепты от лондонского ресторана Ottolenghi (2010)
  • Иерусалим: поваренная книга (2012) (с Сами Тамими)
  • Гораздо больше: яркая овощная кулинария от лондонского Оттоленги (2014)
  • Нопи: поваренная книга (2015) (с Рамаэлем Скалли)
  • Сладкое: десерты из лондонского Оттоленги (2017) (с Хелен Го)
  • Оттоленги просто: поваренная книга (2018)
  • Оттоленги ВКУС (2020) (с Икстой Белфраге) ISBN  9781785038938

Награды и признание

Рекомендации

  1. ^ а б Слейтер, Роберт (31 января 2013 г.). «Готовим бурю в Лондоне», The Jerusalem Post. Проверено 19 октября, 2017.
  2. ^ Оттоленги, Йотам (7 марта 2017 г.). "Яркая магия цитрусовых в противне", Нью-Йорк Таймс. Проверено 19 октября, 2017.
  3. ^ Философ-повар
  4. ^ «Имя Оттоленги». Музей еврейского народа. Получено 26 сентября 2019.
  5. ^ Инамин, Элиз. «Йотам Оттоленги объединяет еду и искусство в Met», Еда и вино. Проверено 19 октября, 2017.
  6. ^ а б c Мишань, Лигая (26 апреля 2011 г.). "Шеф-повар, который известен как вегетарианец, если не на самом деле", Нью-Йорк Таймс. Проверено 19 октября, 2017.
  7. ^ а б c Крамер, Джейн (3 декабря 2012 г.). "Философ-повар", Житель Нью-Йорка. Проверено 19 октября 2017 года.
  8. ^ а б Манн, Бритт (18 июня 2017 г.). «Постоянно растущая империя MasterChef Australia судит Йотама Оттоленги», Stuff.co.nz (Австралия). Проверено 19 октября, 2017.
  9. ^ а б Джейкобс, Александра (1 октября 2015 г.). «Утро со звездным поваром Йотамом Оттоленги», Нью-Йорк Таймс. Проверено 19 октября 2017 года.
  10. ^ Оттоленги, Йотам (3 августа 2013 г.). "Почему я выхожу как отец-гей", Хранитель. Проверено 19 октября, 2017.
  11. ^ С жадностью есть
  12. ^ Жак, Адам (5 октября 2013 г.). «Как мы познакомились: Сами Тамими и Йотам Оттоленги», Независимый. Проверено 19 октября, 2017.
  13. ^ Мезуре, Сьюзи (13 сентября 2014 г.). «Интервью с Йотамом Оттоленги», Независимый. Проверено 19 октября, 2017.
  14. ^ Коглан, Адам (27 апреля 2018 г.). «Йотам Оттоленги открывает новый ресторан», Пожиратель Лондона. Проверено 13 мая 2018.
  15. ^ Оттоленги, Йотам (19 ноября 2015 г.). «Лучшие поваренные книги всех времен», Penguin.co.uk. Проверено 19 октября, 2017.
  16. ^ Сифтон, Сэм (16 мая 2016 г.). «Наслаждайтесь щедростью весны с пиршеством Йотама Оттоленги», Нью-Йорк Таймс. Проверено 19 октября, 2017.
  17. ^ Секстон, Дэвид (9 октября 2014 г.). «Как Йотам Оттоленги спас современный званый обед», Лондонский вечерний стандарт. Проверено 19 октября, 2017.
  18. ^ Мульке, Кристина (4 августа 2014 г.). «Что Йотам Оттоленги готовит дома (да, есть баклажаны)», Приятного аппетита. Проверено 20 октября, 2017.
  19. ^ Энкер, Деби (1 июня 2017 г.). «Йотам Оттоленги не любит кулинарные соревнования, так почему же он на MasterChef?» Sydney Morning Herald. Проверено 19 октября, 2017.
  20. ^ Observer Food Monthly (15 августа 2010 г.)
  21. ^ "Innovation & Design Awards 2011: победители". Cntraveller.com. Получено 4 августа 2017.
  22. ^ Ежемесячная премия Observer Food за лучшую кулинарную книгу 2011 года: изобилие от Йотама Оттоленги | Жизнь и стиль. Хранитель, (18 сентября 2015 г.). Проверено 23 сентября 2015.
  23. ^ Награды за дизайн для ресторанов и баров - конкурс 2011/12. Web.archive.org (11 января 2013 г.). Проверено 23 сентября 2015.
  24. ^ Победители премии JBF 2013, Фонд Джеймса Берда. Проверено 22 февраля 2014.
  25. ^ Гильдия писателей о кулинарии - профессиональная ассоциация писателей о кулинарии и телеведущих в Великобритании.. Gfw.co.uk. Проверено 23 сентября 2015 года.
  26. ^ «Премия Гильдии писателей-кулинаров 2013 - Победители». Хороший веб-гид. Получено 4 августа 2017.
  27. ^ (на испанском) Поваренная книга победителей Gourmand Awards 2013. Cookbookfair.com. Проверено 23 сентября 2015 года.
  28. ^ Победители премии IACP35 2013 В архиве 23 апреля 2013 г. Wayback Machine. iacp.com
  29. ^ Награды Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2015. Fortnumandmasonawards.com. Проверено 23 сентября 2015 года.
  30. ^ Пресс-релиз Guardian News & Media: Observer Food Monthly Awards объявляет победителей за 2013 год | Пресс-служба GNM. Хранитель. Проверено 23 сентября 2015 года.
  31. ^ «Мэри Берри получила награду за выдающиеся достижения в области книги». Новости BBC. 27 ноября 2014 г.. Получено 14 марта 2015.
  32. ^ «Почетные ученые - начало 2015 г. - Университет Брандейс». Brandeis.edu. Получено 4 августа 2017.
  33. ^ «Победители премии Beard Award 2016!». Jamesbeard.org. Получено 4 августа 2017.

внешняя ссылка