Куриный пармезан - Chicken parmigiana

Куриный пармезан
Куриная закуска в закусочной.jpg
Куриный пармезан из закусочной в Нью-Джерси
Альтернативные названияPollo alla parmigiana, пармезская курица, парма, парми, парми
Основные ингредиентыкурица грудь, томатный соус, моцарелла, пармезан

Куриный пармезан, или же курица с пармезаном (Итальянский Pollo Alla Parmigiana), это блюдо, состоящее из панированный курица грудь покрыта томатный соус и моцарелла, пармезан, или же проволоне сыр.[1] Ломтик ветчина или же бекон иногда добавляется.[2][3] Это также известно в разговорной речи в Соединенных Штатах как курица[4] и в Австралии как парма, Парми, или же Парми.[5]

Блюдо родом из 20 века. Итальянская диаспора.[1][4][6][7] Было высказано предположение, что блюдо основано на сочетании итальянского меланцане алла пармиджана, блюдо в панировке баклажан ломтики вместо курицы, с Котолетта, котлета из телятины в панировке, которую в Италии обычно подают без соуса и сыра.[7]

Куриный пармезан используется в качестве основы для различных блюд, включая бутерброды.[8] и пироги,[9][10] еда используется как предмет соревнований по питанию в некоторых ресторанах.[11]

Популярность

Северная Америка

Блюдо возникло на северо-востоке Соединенных Штатов от итальянских иммигрантов и стало популярным в ресторанах, где подают блюда. Итальянско-американская кухня к 1950-м годам.[4][12][13][14] Популярность домашних версий также выросла. Рецепт был опубликован в номере журнала за 1953 г. New York Herald Tribune которые использовали замороженные жареные куриные котлеты или филе вместе с другими предварительно обработанными продуктами, чтобы приготовить версию блюда в домашних условиях.[15] Рецепт приготовления куриного пармезана опубликован в Нью-Йорк Таймс в 1962 г.[16]

В США и Канаде куриный пармезан часто подают в качестве основное блюдо, а иногда сбоку или сверху макароны. Многие рестораны также предлагают сэндвичи с курицей и пармезой.[17] По прибытии в Америку итальянские иммигранты начали пользоваться доступным мясным рынком Америки, включив курицу в пармезан.[4][18]

Австралия

Куриный пармезан с чипсами и салатом, обычная порция в Австралии

Куриный пармезан был известен в Австралии к 1950-м годам. Его предлагали в ресторанах в Аделаида еще в 1953 г.[19] Его регулярно подают в качестве основного блюда по всей Австралии, где он считается одним из основных продуктов питания. паб еда.[20][21][22][5] В интервью 2019 года, которое транслировалось на ABC Radio Hobart историк кулинарии Джен О'Коннелл считает, что курица с пармезаном не использовалась в пабах до 1980-х годов; до этого его подавали в основном в ресторанах.[23][24]

Куриный пармезан в Австралии обычно подают с чипсы и салат, хотя есть некоторые споры относительно того, следует ли их подавать под курицу или рядом с ней.[25] Его популярность привела к открытию специализированного ресторана с курицей пармезаном в Мельбурне.[25] а курица по-пармезански является предметом обзоров на специализированных веб-сайтах, где сравниваются блюда, купленные в различных пабах в пределах региона.[26][25][27][28] Разговорное название блюда варьируется в зависимости от региона, но наиболее популярными вариантами являются «парми», «парми» и «парма».[5][29]

Похожие блюда

Италия

Пиццаиола с курицей в Венеции, Италия

Помимо меланцане алла пармиджана, блюдо из кусочков баклажана в панировке вместо курицы; в Италии есть и другие подобные блюда, в которых используется мясо.

Карне пиццайола это блюдо, полученное из Неаполитанский традиция, которая включает мясо покрытый сыром и часто приготовленный с помидоры, оливковое масло, чеснок, и белое вино. Чаще всего используется говядина, но ее также можно приготовить из курицы и свинины.[30]

Подобное блюдо из телятины известно по-итальянски как Котолетта Алла Болоньезе который исключает томатный соус, но включает плавленый сыр пармезан и прошутто.[31] Costolette Parmigiana - еще одно похожее блюдо из телятины, но в Италии его обычно подают без соуса и сыра.[7]

объединенное Королевство

В Англии, Пармо это блюдо из Мидлсбро который обычно состоит из жареной курицы или свинины в панировке, покрытой белым соус бешамель и сыр вместо томатного соуса. Пармо возник как эскалоп Пармезан, производное куриного пармезана.[32]

Аргентина

В Аргентине вариант milanesa a la napolitana готовится из курицы вместо обычной говядины, похожей на куриную пармаджана.[33] Иногда его украшают ветчиной, беконом или жареным яйцом и обычно подают с картофелем фри.[34][35][36] Если блюдо покрыто жареным яйцом, оно называется Milanesa a caballo, но без томатного соуса.[37][38]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "20 итальянских блюд, которые итальянцы не едят". msn.com. 9 июня 2019 г. Архивировано с оригинал 27 марта 2019 г.. Получено 24 марта, 2019.
  2. ^ «Споры о любимом пабе». Daily Liberal and Macquarie Advocate. Даббо, Новый Южный Уэльс. 13 октября 2012 г. с. 10.
  3. ^ Коуи, Том и Бибби, Грейс (11 сентября 2013 г.). «С ветчиной или без ветчины при заказе куриной пармы». Курьер. Балларат, Виктория.
  4. ^ а б c d Кларк, Мелисса (30 января 2015 г.). «Пармезанские блюда для согревающих усталых душ». Нью-Йорк Таймс. Получено 17 ноября, 2016. Пармезан из телятины и курицы, а также фрикадельки, колбаса и креветки их кузенов - это более поздние адаптации, созданные итальянскими иммигрантами в Америке, которые могли позволить себе использовать мясо вместо овощей, на которые они полагались в Старой стране.
  5. ^ а б c Боченски, Натали (16 апреля 2015 г.). "Стремление человека из Брисбена Стивена Хамфриса найти лучшую пармиджану в городе". Брисбен Таймс. Получено 24 августа, 2017.
  6. ^ Руджери, Аманда (8 февраля 2011 г.). «Не можете найти любимое итальянское блюдо в Риме? Вот почему». opensrome.com. Получено 2 ноября, 2015.
  7. ^ а б c Камински, Марго (12 октября 2006 г.). «Фальшивый акцент». Chowhound. Получено 1 ноября, 2015.
  8. ^ "Метро покупает роль на" Уилле и Грейс "'". Журнал "Уолл Стрит. Нью-Йорк. 30 сентября 2005 г. с. B4. Альтернативная ссылка(требуется подписка) через ProQuest.
  9. ^ «Пармские пироги в меню для пирожков». Меркурий. Хобарт, Тасмания. 18 февраля 2012 г. с. 31. ЧТО вы получите, если возьмете простой мясной пирог и итальянский куриный пармезан и смешаете их вместе? Связь(требуется подписка) через EBSCO
  10. ^ Гэннон, Женевьева (17 февраля 2012 г.). "Пирожки возлагают надежды на" пармский "пирог". Sydney Morning Herald.
  11. ^ Пенберти, Дэвид (7 сентября 2012 г.). «Пармагеддон: война с кулинарным театром». Рекламодатель. Аделаида. п. 13.
  12. ^ «Меню итальянской кухни Тони». Итальянская кухня Тони. 1955. Получено 17 июня, 2019 - через Публичная библиотека Нью-Йорка.
  13. ^ «Меню от мамы Леоне». Мама Леоне. 1958. Получено 7 марта, 2016 - через Публичная библиотека Нью-Йорка.
  14. ^ «Меню от Ristorante Giannino». Ristorante Giannino. Italia Società di Navigazione. 23 августа 1956 г. Коллекция Дитера Зандера - via Публичная библиотека Нью-Йорка.
  15. ^ Пушка, Поппи (4 февраля 1953 г.). «Достижения в области замороженных продуктов уменьшают нагрузку на плиты: новая линия предварительно приготовленных продуктов от Louis L. Libby показывает, как домашние повара могут сократить труд». New York Herald Tribune. п. 12. Цыпленок с пармезаном. Обычно этот метод применяется для котлет из телятины в панировке, но удивительно, насколько хорошее и необычное блюдо получается, если положить нагретую быстрозамороженную южную жареную курицу на блюдо. Сверху на каждый кусок положите тонкий ломтик сыра. Итальянцы использовали моцареллу; Мюнстер тоже хорош, и мягкий американец тоже. Посыпка тертым пармезаном сверху добавляет запаха. Поместите под жаровню или в духовку, пока сыр не растает, а затем полейте томатный соус, приготовленный путем нагревания томатного соуса Ханта с одним мелко измельченным зубчиком чеснока, половиной лаврового листа, одной чайной ложкой оливкового масла, от четверти до половины. чайная ложка базилика, душицы или майорана. Варить на медленном огне восемь-десять минут. Связь(требуется подписка) через ProQuest.
  16. ^ Предлагаются новые меню «Домашний повар» »(6 сентября 1962 г.). Нью-Йорк Таймс стр.33, дюйм "Куриный Парм ", Хронология еды, получено 12 ноября 2015 г.
  17. ^ "Лучшие бутерброды Америки с курицей и пармезаной". The Huffington Post. 13 июня 2013 г.. Получено 14 мая, 2014.
  18. ^ Thrillist (15 июля 2015 г.). «Удивительное происхождение 8 итальянско-американских блюд». Huffington Post. Получено 26 октября, 2017.
  19. ^ "Я говорю". Почта (Аделаида). 43 (2, 164). Южная Австралия. 28 ноября 1953 г. с. 55. Получено 24 марта, 2019 - через Национальную библиотеку Австралии. Они просят стейк и яйца, но меняют на Chicken Parmigiana, когда официант объясняет, что это курица, приготовленная в легком вине и подается с тертым сыром.
  20. ^ Уотсон, Калли (14 августа 2010 г.). «Смена вкусов означает теперь скромный шницель ... Больше, чем просто паб». Рекламодатель. Аделаида. п. 43.
  21. ^ Тернер, Шон (7 апреля 2015 г.). «Парми-геддон: пять лучших (и худших) пармезан в Перте». Sydney Morning Herald.
  22. ^ Хорн, Таня (14 августа 2013 г.). "Куриный парми ... Лучшее в Tassie Challenge!". Подумайте о Тасмании.
  23. ^ Берджесс, Джорджи (5 июля 2019 г.). «Это основной продукт пабов по всей Австралии, но как курица с пармезаном попала в меню?». ABC News (Австралия).
  24. ^ О'Коннелл, янв. "В меню" Цыпленок Пармиджана 1980 года ". Хронология австралийской истории еды.
  25. ^ а б c Цинкотта, Лиз (22 мая 2007 г.). "Хорошая парма". Возраст. Мельбурн, Виктория. п. 14.
  26. ^ Левин, Даррен (7 августа 2004 г.). «В ногу с пармским лучшим». Возраст. Мельбурн, Виктория. п. A2.2.
  27. ^ Ярмарка, Алексей (18 июля 2012 г.). «Группа друзей из Лонсестона использует свою любовь к старым добрым куриным пармезанам, чтобы способствовать развитию ресторанной индустрии города». Экзаменатор. Лонсестон, Тасмания. п. 7.
  28. ^ Синклер, Кори (6 мая 2015 г.). «Территориальные патриоты рассматривают куриный пармезан с веселыми результатами». Новости Северной Территории.
  29. ^ Джошуа Дабельштейн (2018) «Великие австралийские дебаты: курица с парми, парми или парма?» Новая Матильда, 8 февраля 2018 г. По состоянию на 18 апреля 2019 г.
  30. ^ "Карне Алла Пиццаиола" (на итальянском). Итальянская академия делла Кучина. Архивировано из оригинал 14 апреля 2017 г.. Получено 14 апреля, 2017.
  31. ^ "Cotoletta alla bolognese" (на итальянском). accademiaitalianadellacucina.it.
  32. ^ "Сенсация быстрого питания Тиссайд". BBC Inside Out North East. 6 ноября 2007 г.. Получено 14 мая, 2014.
  33. ^ "Milanesas de pollo a la napolitana light". Лиса жизнь (на испанском).
  34. ^ Писарро, Марсело (11 мая 2012 г.). "Milanesa napolitana". Clarín (аргентинская газета) (на испанском). Буэнос-Айрес, Аргентина. Архивировано из оригинал 17 мая 2014 г.. Получено 18 мая, 2014.
  35. ^ "Milanesa a la napolitana". Эль Репорте (на испанском). Монтевидео, Уругвай. 25 апреля 2013 г.
  36. ^ "Эль ориген де ла миланеса". ABC Цвет (на испанском). Асунсьон, Парагвай. 13 апреля 2013 г. Архивировано с оригинал 17 мая 2014 г.
  37. ^ "Milanesa a caballo". вкусatlas.com. Получено 12 апреля, 2020.
  38. ^ "Миланеса" верхом на лошади "с картофелем фри". bodegaargento.com. Получено 12 апреля, 2020.

внешняя ссылка