Дженерал Цос курица - General Tsos chicken - Wikipedia

Цыпленок генерала Цо (左宗棠 雞)
Flickr preppybyday 4665999863 - Цыпленок генерала Цо.jpg
Цыпленок генерала Цо
Альтернативные названияГенерал Тао Цыпленок,[1] Цзо Гун Цзи
КурсГлавный
Основные ингредиентыКурица, имбирь, чеснок, соевый соус, рисовый уксус
Шаосинское вино или же шерри, сахар, кунжутное масло, зеленый лук, острый перец чили, тесто
Вариацииоранжевая курица (Западная версия)
Цыпленок генерала Цо
Традиционный китайский左宗棠雞
Упрощенный китайский左宗棠鸡
Альтернативное китайское имя
Традиционный китайский左公雞
Упрощенный китайский左公鸡

Цыпленок генерала Цо 雞 (произносится [tswò]) сладкий сильно прожаренный куриное блюдо, которое подается в Североамериканский китайский рестораны. Блюдо названо в честь Цзо Цзунтан (также романизированный Цо Цзун-тан), а Династия Цин государственного деятеля и военачальника, хотя никаких записей о его связи с ним нет, и блюдо не известно в Хунань, Родная провинция Цзо.[2]

Имя и происхождение

Блюдо было связано с Цзо Цзунтан (Цзо Цзун-тан) (1812–1885), а Династия Цин государственный и военный деятель из Провинция Хунань, но Цзо не мог есть блюдо или знать о нем.[3] Блюдо не встречается ни в Чанша, столице провинции Хунань, ни в Xiangyin County, где родился Цзо. Более того, потомки Цзо, которые все еще живут в уезде Сянъинь, в ходе интервью говорят, что никогда не слышали о таком блюде.[4]

Существует несколько историй происхождения блюда. Эйлин Инь-Фей Ло заявляет в своей книге Китайская кухня что блюдо происходит из простого куриного блюда провинции Хунань и что ссылка на "Zongtang"не было ссылкой на настоящее имя Цзо Цзунтана, а скорее ссылкой на омоним"Zongtang(宗 堂) ", что означает" зал собраний предков ".[5] В соответствии с этой интерпретацией название блюда иногда (но значительно реже) встречается на китайском языке как 左宗棠 雞 (Чунг Тонг Гай транслитерируется с Jyutping[нужна цитата ]; Zuǒ Zángtáng jī транслитерируется с Ханю Пиньинь ).

Блюдо или его варианты известны под множеством очень вариативных названий, в том числе:

  • Курица губернатора Цо, курица генерала Тао, курица генерала Гао / Гау, курица генерала Мао, курица генерала Цао, курица генерала Тонга, курица генерала Тана, курица генерала Т, курица генерала Чо, курица генерала Чая, курица генерала Джо, T.S.O. Цыпленок, Цыпленок генерала Чинга, Цыпленок генерала Джонга, Домашний цыпленок или просто Цыпленок генерала.

Пэн Чан-гуй претензия

Фуксия Данлоп[2] утверждает, что рецепт был изобретен шеф-поваром тайваньской кухни провинции Хунань. Пэн Чан-гуй,[6] [7] который был учеником Цао Цзинчэнь (曹 藎 臣), ведущего китайского шеф-повара начала 20 века. Пэн был Националистическое правительство повар банкета и сбежал с Гоминьдан сил на Тайвань во время Гражданская война в Китае.[6] Там он продолжал свою карьеру в качестве официального шеф-повара до 1973 года, когда он переехал в Нью-Йорк, чтобы открыть ресторан. Одно новое блюдо, курица генерала Цо, изначально было приготовлено без сахара и впоследствии изменено, чтобы удовлетворить вкусы «нехунаньцев». Популярность этого блюда привела к тому, что его приняли местные хунанские повара и кулинарные писатели.[2][4] Когда Пэн открыл ресторан в провинции Хунань в 1990-х годах, где продавали курицу генерала Цо, ресторан закрылся безуспешно, так как местные жители сочли блюдо слишком сладким.[4]

Ресторан Peng's[8] на 44-й Восточной улице в Нью-Йорке утверждает, что это был первый ресторан в городе, где подают цыпленка генерала Цо. Поскольку блюдо (и кухня) было новым, Пэн сделал его фирменным блюдом, несмотря на обычные ингредиенты блюда.[2] В обзоре Peng's в 1977 году упоминается, что их «курица генерала Цо была шедевром, приготовленным на стирке, горячим как по вкусу, так и по температуре».[9]

Пэн умер от пневмония в ноябре 2016 года в 98 лет.[10]

Иск Ван

Нью-Йорк Shun Lee Palaces, расположенный на Востоке (155 E. 55-я улица) и Западе (43 W. 65th St.), также утверждает, что это был первый ресторан, в котором подавали курицу генерала Цо, и что он был изобретен китайским шеф-поваром-иммигрантом по имени Т. Т. Ван в г. 1972. Майкл Тонг, владелец нью-йоркского отеля Shun Lee Palaces, говорит: «Мы открыли первый хунанский ресторан во всей стране, и четыре блюда, которые мы предложили вам, сегодня будут в меню практически каждого хунаньского ресторана в Америке. Все они копировали от нас."[3]

Также утверждалось, что эти две истории могут быть в некоторой степени согласованы в том смысле, что нынешний рецепт курицы генерала Цо - где мясо обжаривается до хрустящей корочки - был представлен шеф-поваром Вангом, но как «курица генерала Чинга», имя, которое до сих пор встречается меню в Интернете (имя его тезки "Генерал Чинг", однако, неясно); а название «Цыпленок генерала Цо» можно проследить до шеф-повара Пэна, который приготовил его по-другому.[4]

Эти конкурирующие утверждения обсуждаются в документальном фильме 2014 года. В поисках генерала Цо, в котором также прослеживается параллель между историей китайской иммиграции в США и развитием уникального китайско-американского или Американская китайская кухня.

Рецепты

Цыпленок генерала Цо
Цыпленок генерала Цо крупным планом

Традиционные базовые ингредиенты включают:

  • Соус: соевый соус, рисовое вино, рисово-винный уксус, сахар,[11] кукурузный крахмал, сушеный красный перец чили (целиком), чеснок.
  • Кляр / панировка: яйцо, кукурузный крахмал.
  • Блюдо: брокколи, куриное темное мясо (нарезанное кубиками).

Региональные различия

В Тайваньский Ресторан Peng Chang-kuei также предлагает это блюдо, и некоторые источники считают его изобретателем.[6] Различия между этим тайваньским блюдом и тем, что обычно встречается в Северной Америке, заключаются в том, что оно несладкое на вкус, курица готовится с кожурой и что соевый соус играет гораздо более важную роль.[4]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Le Grand Poutinefest прибывает на Западный остров с 31 мая по 2 июня»..
  2. ^ а б c d Данлоп, фуксия (4 февраля 2007 г.). "Ресурсы Хунани". Журнал The New York Times. Раздел 6, Страница 75. Получено 2009-01-09.
  3. ^ а б Браунинг, Майкл (17 апреля 2002 г.). «Кем был генерал Цо и почему мы едим его курицу?». Вашингтон Пост. Получено 2007-02-24. Текст доступен на WiredNewYork.com
  4. ^ а б c d е Ли, Дженнифер (2008). Хроники печенья с предсказанием: приключения в мире китайской еды. Двенадцать книг. ISBN  978-0-446-58007-6.
  5. ^ Ло, Эйлин Инь-Фэй (1999). «Трансплантация китайской еды на Запад». Китайская кухня. каллиграфия Сан Янь Вонг (1-е изд.). Нью-Йорк: Уильям Морроу и компания. п. 416. ISBN  0-688-15826-9.
  6. ^ а б c "Любопытная история курицы генерала Цо" В архиве 2010-01-09 на Wayback Machine, Салон
  7. ^ Данлоп (2006).
  8. ^ "彭 園 婚宴 會館".
  9. ^ Шератон, Мими (18 марта 1977 г.). «Прикосновение Хунани, вкус Италии». Нью-Йорк Таймс. Еженедельник Нью-Джерси, стр. 68. Получено 2007-04-26.
  10. ^ Эверингтон, Кеони. "Изобретатель курицы генерала Цо умер в Тайбэе в возрасте 98 лет | Тайваньские новости". Новости Тайваня. Получено 2 декабря 2016.
  11. ^ «В поисках генерала .Цо» (Фильм). Ян Чейни. 2014 г.

Ссылки и дополнительная литература

внешняя ссылка