Фуксия Данлоп - Fuchsia Dunlop

Фуксия Данлоп в 2018 году.

Фуксия Данлоп английский писатель и повар, специализирующийся на китайская кухня, особенно Сычуань, и был первым житель запада пройти обучение на шеф-повара в Сычуаньском институте высшей кухни в Чэнду. Она автор пяти книг, в том числе автобиографической. Акулий плавник и сычуаньский перец (2008). По словам Юлии Москиной в Нью-Йорк Таймс, Данлоп «сделал больше, чем кто-либо, чтобы объяснить настоящую китайскую кухню некитайским поварам».[1]

Жизнь и работа

Вырос в Оксфорд, она изучала английскую литературу в Колледж Магдалины, Кембридж. Уже будучи предприимчивым поваром, она увлеклась Китай работая в качестве подредактор на Восточная Азия СМИ для BBC мониторинг Единица на Caversham.[2] Она брала вечерние уроки китайского языка в Вестминстерский университет, был автором и редактором журнала Китай сейчас и дважды побывал в Китае. Она решила съесть «все, что китайцы поставят передо мной»[3] но ее гастрономический опыт был «случайным и случайным». Несколько дней в Чэнду познакомил ее с классикой Сычуань еда, такая как Mapo Doufu и Юйсян qiezi. В 1994 году она выиграла британский совет стипендия на год обучения в аспирантуре в Китае, где она решила учиться в Сычуаньский университет. Первоначально она начинала как исследователь китайских этнических меньшинств, но в конце концов осталась, чтобы пройти трехмесячный курс обучения шеф-повара в Сычуаньском высшем институте кухни, первым из жителей Запада, сделавших это.[4][5]

Вернувшись в Лондон, Данлоп получил степень магистра регионоведения в ТАКИМ ОБРАЗОМ и начал проверять китайские рестораны на предмет Тайм-аут Руководство по питанию в Лондоне. Продолжая писать о китайской еде для газет и журналов, она теперь работала над своей первой книгой, которую несколько издателей отвергли как «слишком региональную».[6] но опубликовано как Сычуаньская кулинария в Великобритании (2001) и как Земля изобилия в США (2003 г.). Он выиграл Гильдия писателей-кулинаров Премия Джереми Раунда за лучшую первую книгу.[7] Другим показателем успеха книги является то, с какой частотой другие авторы называют Данлопа экспертом по сычуаньской кухне.[8] Она много раз появлялась на телевидении в качестве местного эксперта в Энтони Бурден, Адам Лиау, Кристи Лу Стаут и другие,[9] и показан в китайском документальном сериале Однажды укус (2018).[10]

Для ее следующей книги Революционная китайская поваренная книга, она посмотрела на восток. Хунань провинция «революционна» как родина Мао Зедун, но Хунаньская кухня В отличие от соседней провинции Сычуань, она была почти не известна за пределами Китая: «Оба являются плодородными субтропическими районами с пересеченной, дикой местностью и богатыми пахотными землями, питаемыми крупными реками, и они разделяют крепкую народную кухню, великолепный вкус и горячий перец чили. она] убедительно доказывает, что Хунань является отдельным кулинарным присутствием ", Энн Мендельсон написал в обзоре в Нью-Йорк Таймс.[11][12] Продолжая знакомство с региональной китайской кухней, в «Саду удовлетворенности» (в Житель Нью-Йорка, 2008) Данлоп представил Поместье Колодца Дракона,[13] ресторан, который «стремится предлагать своим гостям разновидность прелапсарианской китайской кухни» в Ханчжоу, центр древнего региона Цзяннань.[14] Кулинария этого же региона, современная Чжэцзян и Цзянсу провинциях, описана в ее третьей региональной кулинарной книге, Земля рыбы и риса (2016). В Китае, объясняет она, эта кухня «исторически известна своей необычайной работой с ножами, тонким вкусом [и] исключительным уважением к ингредиентам».[15] как заключено в ностальгической фразе чун лу чжи си "думать о окунь и водный щит ", два старинных местных блюда.[6]

Между тем с Каждая крупинка риса: простая китайская домашняя кухня (2012)[16][17] Данлоп стала четвертой Премия Джеймса Бирда.[5] Ее журналистика часто публикует статьи о кулинарии и ресторанах в Китае для публикаций, в том числе Financial Times, Saveur, Observer Food Monthly, 1843 и ныне несуществующий Счастливый персик и Гурман. Ее поваренные книги хвалят за то, что она объясняет «настоящую китайскую кухню» поварам из других стран.[1] и для выявления и выделения местных ингредиентов, таких как свадебная вуаль гриб Сычуаньского "супа из нефритовой паутины",[5] ферментированный соевый и бобовый соус из провинции Хунань, водных овощей провинции Чжэцзян, таких как водный бамбук и лисий орех,[6] и "сильно приправленный хорошо прожаренная ветчина из Цзиньхуа ".[13] Также были отмечены «экстракулинарные идеи»: она улавливает «угасающие воспоминания о многих насильственных преобразованиях 20-го века» в китайских провинциях (цитата Анны Мендельсон).[11] Ее автобиографические воспоминания, Акулий плавник и сычуаньский перец (2008), выиграла IACP Премия Джейн Григсон и Гильдия писателей-кулинаров Премия Кейт Уайтман. Пол Леви, в обзоре в Наблюдатель, отметил «отличительный голос, который отмечает самые лучшие сочинения о путешествиях». Основное внимание уделяется ее давнему и глубокому опыту китайской кухни, ранней вехой стало ее посещение Рынок Цинпин в Гуанчжоу в 1992 г., столкнувшись с "клетками барсуки, кошки и тапиры это свидетельство готовности южных китайцев рассматривать большинство форм жизни как потенциальную пищу ".[18] Были моменты сомнения, как цитируется в Нью-Йорк Таймс "Как будто мое гастрономическое либидо ускользает ... Я видел реки, похожие на канализацию, гноящиеся язвы озер. Я ... дышал токсичным воздухом и пил грязную воду. И я съели слишком много мяса вымирающих видов ".[3] Но в конце концов, научившись думать как китаец и «отказаться от своих культурных табу на еду», как говорит Леви,[18] она осознала в своей жизни прогресс "от" есть, чтобы набить живот "(Чи Бао), "съедая много обильной пищи" (Чи Хао) «умело питаться» (Чи Цяо)".[3][19]

Публикации

Книги

  • 2001: Сычуаньская кулинария ISBN  978-0-14-029541-2
    • Издание для США, 2003 г .: Земля изобилия: сокровищница аутентичной сычуаньской кухни ISBN  0-393-05177-3
  • 2007: Революционная китайская поваренная книга: рецепты из провинции Хунань ISBN  0-393-06222-8
  • 2008: Акулий плавник и сычуаньский перец: кисло-сладкие воспоминания о еде в Китае ISBN  0-393-33288-8
  • 2012: Каждая крупинка риса: простая китайская домашняя кухня ISBN  978-1408802526
  • 2016: Страна рыбы и риса: рецепты кулинарного сердца Китая ISBN  978-1408802519
  • 2019: Еда Сычуани ISBN  978-1324004837

Избранные статьи

Рекомендации

  1. ^ а б Юлия Москина "Цыпленок Гун Бао с арахисом из «каждого зерна риса» " в Нью-Йорк Таймс (16 сентября 2013 г.)
  2. ^ "Эта женщина изменила наше представление о китайской кухне " в Ежедневная жизнь (6 марта 2013 г.)
  3. ^ а б c Рассвет Дрзал "«Умело питайтесь» " в Нью-Йорк Таймс (20 июля 2008 г.)
  4. ^ Фуксия Данлоп, "«В первый же день мне подарили поварскую шляпу и мой собственный тесак ...» " в Наблюдатель (10 июня 2001 г.)
  5. ^ а б c Ян Ян "Дело вкуса " в China Daily (30 ноября 2018 г.), перепечатано как "Британский писатель исследует структуру китайской еды " в Daily Telegraph: China Watch (12 декабря 2018 г.)
  6. ^ а б c Рэйчел Кук, "Фуксия Данлоп раскрыла секреты лучших блюд Китая " в Хранитель (17 июля 2016 г.)
  7. ^ Сьюзан Юнг "Поваренная книга: сычуаньская кулинария от Фуксии Данлоп " в Южно-Китайская утренняя почта (7 декабря 2008 г.)
  8. ^ Джонатан Голд, "Chengdu Taste обслуживает домашнюю Сычуань " в Лос-Анджелес Таймс (3 августа 2013 г.); Джо ДиСтефано "Больше, чем Ма Ла: более глубокое знакомство с сычуаньской кухней " в Серьезная еда (26 августа 2014 г.)
  9. ^ Эрин ДеДжесус "«Неизвестные партии Энтони Бурдэна» в Сычуани: всего лишь пара слов " в Едок (26 июля 2016 г.); Рэйчел Бартоломеуш "Лучшие советы Fuchsia Dunlop по домашней китайской кухне и многое другое " в SBS (22 августа 2016 г.); "Специи, которые делают китайскую кухню уникальной " в CNN
  10. ^ "我 带着 《风味 人间》 里 的 英国 美食 作家 扶 霞 吃 了 一顿 北京 的 爆 肚 " в Бумага (30 ноября 2018 г.)
  11. ^ а б Энн Мендельсон, "Революция в еде и напитках: кухня провинции Хунань " в Нью-Йорк Таймс (14 марта 2007 г.)
  12. ^ "Революционные рецепты китайской провинции Хунань " на Все учтено в энергетический ядерный реактор (28 февраля 2007 г.)
  13. ^ а б Фуксия Данлоп, "Письмо из Китая: Сад довольства " в Житель Нью-Йорка т. 84 нет. 38 (16 ноября 2008 г.) стр. 54–61.
  14. ^ Лео Кэри "Биржа: Фуксия Данлоп " в Житель Нью-Йорка т. 84 нет. 38 (20 ноября 2008 г.)
  15. ^ Тайлер Коуэн, "Фуксия Данлоп о китайской кухне, культуре и путешествиях " (2016)
  16. ^ Кейт Уильямс "Приготовьте книгу: «Каждая крупинка риса» " в Серьезная еда (19 февраля 2013 г.)
  17. ^ Фуксия Данлоп, "Для образования вонтонов "Water Caltrop" " в Эпический (Февраль 2013)
  18. ^ а б Пол Леви, "Есть гусеницы? " в Наблюдатель (24 февраля 2008 г.)
  19. ^ "Моя жизнь на тарелке " в Независимый (15 марта 2008 г.)

внешняя ссылка