Грибенес - Gribenes - Wikipedia

Грибенес
Shkvarki.jpg
Куриные грибены
Альтернативные названияГривен
СделаноЕвреи ашкенази
Основные ингредиентыКуриная кожа, лук

В Еврейская кухня ашкенази, Gribenes или же опечаленный (идиш: גריבענעס‎, [ˈꞬrɪbənəs], "записки"; иврит: גלדי שומן) Хрустящая куриная или гусиная кожа треск с жареным луком. Как и другие шкварки, грибены являются побочным продуктом обработка животного жира производить кулинарию толстый, в этом случае кошерный шмальц.[1][2][3]

Любимая еда в прошлом среди Евреи ашкенази,[2][3] Gribenes часто упоминается в еврейских сказках и притчи.[нужна цитата ]

Грибенес можно использовать как ингредиент в других блюдах, таких как Каша Варнишкес, Флейшиг Кугель и Gehakte Leber.[4]

Праздничная еда

Это блюдо часто ассоциируется с еврейскими праздниками. Ханука и Рош ха-Шана.[2][3] Традиционно Gribenes подавались с картофелем Кугель или же латкес во время Хануки.[3][5]

Грибенес также связаны с Пасха, так как большое количество шмальца с его грибами традиционно использовалось в рецептах пасхи.[2][6]

Порции

Грибенес можно есть как легкая закуска, обычно на ржаном или пумперникеле с солью,[7] или используется в рецептах, таких как рубленая печень,[8] или все, что выше.[6] Это часто служит Гарнир с пастрами на ржи или хот-доги.[8][9]

Эту еду также ели как Полуночный перекус,[10] или как закуска.[2][9] Некоторые евреи в Луизиана Добавить Gribenes к Джамбалая на месте (Treyf ) креветка.[2] Его подавали детям на хала хлеб как угощение.[3] Он также иногда подается в GLT, модифицированной версии BLT бутерброд который заменяет бекон грибенесом.[11]

Этимология

Слово Gribenes относится к Немецкий Грибе (множественное число Грибен), что означает «кусок жира, хрустящий» (от Древневерхненемецкий гриобо через Средневерхненемецкий Грибе),[2] куда Griebenschmalz является сало с которых не удалили потрескивания.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Клаудиа Роден, Книга еврейской еды, Penguin Books, 1999, стр. 56
  2. ^ а б c d е ж грамм Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды, п. 239 (Джон Уайли и сыновья, 2010). ISBN  978-0-470-39130-3. Найдено на Google Книги. По состоянию на 4 января 2011 г.
  3. ^ а б c d е Эстер Розенблюм Коэн, "Куриный жир" Еврейский журнал, Август 2007 г. Найдено по адресу Еврейский журнал онлайн. По состоянию на 4 января 2011 г.
  4. ^ Гроссингер, Дженни (1958). Искусство еврейской кулинарии. Случайный дом.
  5. ^ Мириам Рубин: «Этот кугель не о том, чтобы использовать вашу лапшу», Pittsburgh Post-Gazette, 22 ноября 2010 г. Найдено по адресу Pittsburgh Post-Gazette интернет сайт. По состоянию на 4 января 2011 г.
  6. ^ а б Карен Милтнер, Блог, «Что у меня на тарелке: Разные размышления в понедельник», Демократ и хроника, 29 ноября 2010 г. Найдено по адресу Демократ и хроника, раздел онлайн-блогов. По состоянию на 4 января 2011 г.
  7. ^ Эми Скэттергуд, «Рецепты от шеф-повара: рецепт от шеф-повара: сэндвич Грибенес Илана Холла»,LA Weekly, 23 декабря 2009 г. Найдено по адресу Сайт LA Weekly В архиве 2012-04-05 в Wayback Machine. По состоянию на 4 января 2011 г.
  8. ^ а б П. Кэмпбелл, "Новости ресторана, обновления: пастрами, бабка, шмальц и грибы", 14 октября 2010 г. Сайт Cincinnati.com В архиве 2010-10-22 на Wayback Machine. По состоянию на 4 января 2011 г.
  9. ^ а б Фрэнк Бруни, «Брось кибитцинг и пройди мимо Грибен», Нью-Йорк Таймс, 13 февраля 2008 г. Найдено по адресу: г. Веб-сайт New York Times. По состоянию на 4 января 2011 г.
  10. ^ "Рецепты: Грибенес Чарли Клацкина", можно найти на Сайт PBS. По состоянию на 4 января 2011 г.
  11. ^ Скэттергуд, Эми (2009-12-23). "Рецепт от шеф-повара: сэндвич Грибенес Илана Холла". L.A. Weekly. Получено 2019-05-24.

внешняя ссылка