Вареники - Pierogi

Эта статья про вареные пельмени. Для восточнославянских жареных булочек см. Пирожки. Для восточноевропейских пирогов см. Пирог.
Вареники
Pierogi z cebulką.jpg
Вареники руски посыпанный жареным луком
Альтернативные названияПерожи, пироги, пироги, пироги, вареники, вареники, перожи
ТипКлецки
КурсЗакуска, основное, десерт
Регион или штатЦентральная Европа, Восточная Европа, Юго-Восточная Европа
Температура сервировкитеплый
Основные ингредиентыТесто: мука, яйца, вода.
Наполнение: различное

Вареники (/пɪˈрoʊɡя/ пих-ROH-гхи )[а] заполнены пельмени сделано путем упаковки пресный тесто вокруг пикантный или же милая начинка и варить в кипящей воде. Их часто обжаривают перед подачей на стол.

Вареники чаще всего ассоциируются с кухней Центральная и Восточноевропейский наций.[b][1][2][3][4][5][6] Вареники также популярны в наши дни. Американская кухня, где они иногда известны под разными местными названиями.

Типичные начинки включают картофель, кварк, квашеная капуста, фарш, грибы или фрукты. Несладкие вареники часто подают со сметаной, жареным луком или и тем, и другим.[7][8]

Терминология

Традиционный канун Рождества вареники, название которых происходит от корня, означающего «фестиваль»

Английское слово «вареники» происходит от польского языка. вареники [pʲɛˈrɔgʲi], которая является формой множественного числа от Pieróg [ˈPʲɛruk], общий термин для пельменей с начинкой. Это происходит от Древневосточнославянский пиръ (пиро) и дальше от Протославянский * пиръ, "пир".[9] Хотя пельмени как таковые встречаются повсюду Евразия, конкретное имя вареники, с его праславянским корнем и его родственники в Запад и Восточнославянские языки, в том числе русские пирог (пирог, "пирог") и пирожки (пирожки, "выпечка"), показывает общее название Славянское происхождение, предшествующий современному национальные государства и их стандартизованные языки. На большинстве этих языков слово означает «пирог».

Среди Украинцы и Украинская диаспора, они известны как вареники.[10] Слово множественное число от вареник (вареник), происходящее от украинского вар (вар) "кипящая жидкость", что указывает на кипячение как основной метод приготовления этого вида клецок. Тот же термин используется в Меннонит сообщество, иногда пишется вареники или же вареники.[11][12]

Bryndzové pirohy это словацкий термин для пельменей с начинкой сыр из овечьего молока.[13]

Colțunași это румынский срок для пельменей с начинкой.[14] Оно происходит от греческого καλτσούνι, Kaltsúni, само заимствование из итальянского Кальцони.

Легенды происхождения

Хотя происхождение вареников часто обсуждается, точное происхождение блюда неизвестно и не поддается проверке. Скорее всего, он возник где-то в Центральной или Восточной Европе и употреблялся в этих регионах задолго до того, как существовала какая-либо из нынешних политических наций. Сегодня это большая часть многих культур Центральной и Восточной Европы.

Одна легенда рассказывает, что в 1238 году Гиацинт Польши посетил Косцелец, и во время его посещения шторм уничтожил все посевы; Гиацинт велел всем молиться, и на следующий день урожай снова поднялся. В знак благодарности люди сделали вареники из этих культур для Святого Гиацинта.[15] Другая легенда гласит, что Святой Гиацинт кормил людей варениками во время голода, вызванного вторжением Татары в 1241 г.[15] Один источник предполагает, что в XIII веке вареники были завезены на территории Польши Гиацинтом Польши из Дальний Восток (Азия) через восточных соседей, таких как Киевская Русь.[16] Ни одна из этих легенд не подтверждается этимологическим происхождением корня pir-.

Ингредиенты и подготовка

Начинки

Вареники могут быть начинены (по отдельности или в комбинации) картофельное пюре, жареный лук, кварк или же фермерский сыр, капуста, квашеная капуста, мясо, грибы, шпинат, сыр, или другие ингредиенты в зависимости от предпочтений повара. Десертные версии клецок можно начинить подслащенным творогом или начинкой из свежих фруктов, например вишня, клубника, малина, черника, яблоко или же слива; побитый камнями чернослив иногда используются, а также варенье. Для большего аромата в тесто можно добавить сметану, которая сделает тесто светлее.

Подготовка

Тесто, приготовленное из муки и теплой воды, иногда с яйцом, раскатывают, а затем режут ножом на квадраты или кружки с помощью чашка или же стакан для питья. В тесто можно добавить немного картофельного пюре, чтобы получилась более гладкая текстура.[нужна цитата ] В другом варианте, популярном среди чехов и словаков, используется тесто из муки и творога с добавлением яиц, соли и воды.[нужна цитата ]

Начинка кладется в середину, а тесто складывается в форме полукруга, прямоугольника или треугольника, если тесто разрезано под прямым углом. Швы прижимаются друг к другу, чтобы запечатать вареники, так что начинка останется внутри во время приготовления. Вареники тушат на медленном огне, сливают воду, а затем иногда жарят или запекают. масло сливочное перед подачей на стол или обжарить как остатки. Их можно подавать с топленым маслом или сметана, или украшенный небольшими кусочками жареного бекон, лук и грибы.[17] Разновидности десертов можно дополнить яблочный соус, варенье или варенье.

  • Нарезание теста кружками

  • Помещение начинки в карман для теста

  • Закрытие кармана для теста

  • Запечатывание вареников

Польша

Вареники с черникой, разрезанные

Традиционно считается крестьянская еда, вареники со временем приобрели популярность и распространились среди всех социальных слоев, включая дворян. В некоторых кулинарных книгах 17-го века описывается, как в то время вареники считались основным продуктом польской диеты, и для каждого праздника создавались особые вареники. К праздникам, таким как Рождество и Пасха, изготавливали разные формы и наполнители. Важные события, такие как свадьбы, имели свой особый вид вареников. курники - наполненный курица. Кроме того, вареники готовили специально для траура или поминок, а некоторые - для рождественских гимнов в январе.[нужна цитата ]

Вареники фестиваль в Краков, Польша, что происходит в День Святой Гиацинт

Вареники сегодня являются важной частью польской культуры и кухни. Они подаются в самых разных формах и на любой вкус (от сладкого до соленого и пряного) и считаются национальным блюдом.[18] Их подают на многих фестивалях и играют важную роль в качестве культурного блюда. На фестивале вареников 2007 года в Кракове ежедневно потреблялось 30 000 вареников.[19]

Польские вареники часто наполняют свежим творогом, вареным и измельченным картофелем и жареным луком. Этот тип называется по-польски вареники руски, что буквально означает "Русинский вареники »(иногда неправильно переводится как« русские вареники »). Руские вареники пожалуй, самый популярный вид вареников в Северной Америке и Польше.[нужна цитата ]. Другие популярные вареники в Польше - это фарш, грибы и капуста, или на десерт ассортимент фруктов (ягоды, наиболее распространены клубника или черника).[нужна цитата ]

Сладкие вареники обычно подают со сметаной, смешанной с сахаром, и пикантные вареники с жиром и кусочками бекона. Поляки традиционно подают вареники двух видов на канун Рождества ужин. Один с начинкой из квашеной капусты и сушеных грибов, другой - с мелкой Ушка с начинкой только из сушеных лесных грибов - подается в прозрачном Барщ.[20] Лениве вареники («ленивые вареники») - это другой тип еды, похожий на ленивые вареники (см. ниже), копытка, или же галушки.

Украина

Вареники в Украине - популярное национальное блюдо, которое подается как в качестве повседневной трапезы, так и как часть некоторых традиционных торжеств, таких как рождественский ужин, украинский язык: Свята вечеря (Свята вечеря, буквально Святая вечеря).[нужна цитата ] В некоторых регионах или на границе с современными Западная Украина, особенно в Карпатская Малороссия и Галиция, условия вареники и пирогий используются для обозначения одного и того же блюда. Название пирогий также распространен среди Канадские украинцы. Это можно отнести к истории украинского и Русин иммиграция в Канаду, которая пришла не из Российской империи, а преимущественно из бывшей Австро-Венгрия, где местные диалекты имели много общих слов с польским, немецким, румынским и другими центральноевропейскими языками.

Традиционный украинский вареники, перед приготовлением и с гофрированными краями

В других регионах Украины названия пирогий и Пирижки относятся к запеченным пирогам и булочкам, а не к вареным клецкам. Название популярного вида польских вареников, вареники руски ("Русинские вареники"), относится к Русь, исторический регион и название восточных славян и древнего царства, из которого произошли украинцы.

Вареники считаются украинцами одним из своих национальных блюд и играют фундаментальную роль в украинской культуре. В отличие от многих других стран, которые делятся этими пельменями, украинцы, как правило, использовали кисломолочные продукты (украинский: Кысле Молоко или же Ряженка ) связать тесто вместе; однако сегодня вместо них, как правило, используются яйца. Типичные украинские начинки для вареников включают творог, картофель, вареную фасоль, мягкий горошек, квашеную капусту, сливу (и другие фрукты), картофель и сыр, капусту, мясо, рыбу и гречку.

В Украине вареники традиционно едят со сметаной (украинский: сметана (сметана)) и маслом, а также с жареным луком и обжаренными кусочками бекона и свиного сала (украинский: шкварки). Вареники, которые традиционно являются пикантными, также можно подавать в качестве десерта, просто заменив начинку клецки более сладкой. В десертные начинки вареников входят вишня, черника, сладкий творог, чеканка и другие фрукты. Центральные регионы Украины известны своими более необычными варениками. Полтава известна своей мучной варениковой начинкой, в которой пельмени наполняют смесью муки, сала и обжаренных кусочков сала.

украинец вареники с начинкой из вишни на десерт

Вареники настолько любимы в Украине, что ежегодно в украинском горнолыжном курортном городке проводится фестиваль их памяти. Буковель в Карпатах. В 2013 году в Буковеле изготовили снежный памятник вареникам, который передали в Книга рекордов Гиннеса как самый большой снежный вареник в мире.

Вареники в Украине являются не только национальным блюдом, но и играют символическую и ритуальную роль. Украинские предки приравнивали вареники к молодой луне, поскольку они имеют похожую форму, и использовали вареники как часть языческих и жертвенных ритуалов. Например, вареники с сыром приносили в жертву возле источников, а много лет назад украинские крестьяне верили, что вареники приносят богатый урожай, поэтому они брали с собой домашние пельмени на поля.[21]

Словакия

Bryndzové Pirohy

Традиционное блюдо в Словацкая кухня является Bryndzové Pirohy, пельмени с соленой начинкой брынза сыр, смешанный с пюре. Bryndzové Pirohy подаются с еще брынза (смешанный с молоком или сметаной, чтобы он имел жидкую консистенцию и служил в качестве соуса) и посыпанный беконом или жареным луком. В Словакии пирогий имеют полукруглую форму.

Вместе с Bryndzové halušky, Brydzové Pirohy один из Национальные блюда Словакии.

Словения

Айдови Крапи (буквально гречневые карпы) - блюдо, популярное в северо-восточных и альпийских регионах Словении. Сделано из гречневой крупы, а не из пшеничной муки, и заправлено смесью творога (скута), проса и жареного лука, их традиционно украшают чипсами из свиного жира, жареным беконом или жареным луком, но сегодня часто добавляют панировочные сухари.[22] Вместе с Жганцы и Штрукли, они образуют трио гречневых блюд, типичных для Словенская кухня.

Россия

Вареники не следует путать с русской выпечкой. пирожки. Вареники широко распространены в западных и азиатских регионах России. В основном их в России заправляют вишней, кварк, фрукты, лесные ягоды, черника, картофель, капуста или говядина.[23][24]

Венгрия

В Венгерская кухня, то Дерелье похожа на вареники, состоящие из кармашков для макарон, заполненных джемом, творогом или иногда мясом.[25] Дерелье употребляют в основном как праздничную еду по особым случаям, например, свадьбам; его также едят во время обычной еды, но эта традиция стала редкостью.[нужна цитата ]

Румыния и Молдова

В Румыния и Молдова, похожий рецепт называется Colțunași,[14] с региональными сортами, такими как пирожти в Трансильвания и Буковина регионы и Chirote в Молдавия область, край.[26] Colțunași часто десерт с вареньем (обычно сливовым), свежей вишней[27] или творог, или несладкий, с начинкой укроп выдержанный сыр (телемея или же урда ), картофельное пюре или рубленое мясо. Тесто готовится из пшеничная мука и colțunași варится в соленой воде,[28] обжаренные в масле или запеченные в духовке.

Слово родственно славянскому Калдуны, вид пельменей.

И на Буковине, и в Трансильвании название пирожти используется в румынских семьях немецкого или славянского происхождения, а начинкой также может быть цельная, свежая слива без косточек. Период, термин colțunaș используется коренными румынскими семьями и обычно наполняется творогом или творогом и подается с сметана smântână, традиционно называемый colțunași cu smântână.

Немецкоязычные страны и регионы

Schlutzkrapfen со шпинатом и рикоттой, Южный Тироль

Общий термин Пирогге (пл. Пирогген) описывает все виды восточноевропейских пельменей и булочек с начинкой,[29] в том числе вареники, пирожки и пироги. Определенные виды пироггена, вареные и запеченные, были обычным делом для немцев, живших в Восточной Европе, и до сих пор готовятся их потомками, живущими там и в Германии. В частности, запеченные пирадзини известны как Курлендер Спеккухен ("Курляндия бекон / пироги со специями ») в кухне Балтийские немцы.[30]

Schlutzkrapfen очень похожи на вареники; они распространены в Тироль и немецкоязычный регион Северной Италии Южный Тироль, и иногда встречаются в Бавария.[31] Начинки могут включать мясо или картофель, но наиболее распространенной начинкой является сочетание шпината и творога (Topfen) или же рикотта.[32] Еще одно похожее австрийское блюдо, известное как Кернтнер Нудель (Каринтийский лапша), производится с широким спектром начинок, от мяса, грибов, картофеля или творога до яблок, груш или мята.[33] Эти региональные деликатесы существенно отличаются от самых распространенных. Швабский пельмени с начинкой, известные как Maultaschen.[34]

США и Канада

Фирменные вареники в ларьке быстрого питания в Рынок Святого Лаврентия, Торонто

Вареники были привезены в Соединенные Штаты и Канаду иммигрантами из Центральной и Восточной Европы. Они особенно распространены в районах с большим польским или украинским населением, таких как Питтсбург, Чикаго и Нью-Йорк, а также его пригороды Нью-Джерси.[35] Сначала вареники были семейной едой среди иммигрантов, а также подавались в этнических ресторанах. В посте -Вторая Мировая Война эпохи свежеприготовленные вареники стали основным продуктом сбора средств этническими церквями. К 1960-м годам вареники были обычным товаром в супермаркетах среди замороженных продуктов во многих частях Соединенных Штатов и Канады, и до сих пор их можно найти в продуктовых магазинах.

В то время как вареники часто едят в качестве основного блюда в Канаде и странах Европы, американцы часто считают их гарниром, который часто подают с мясом.[36][самостоятельно опубликованный источник ]

Вареники празднуют во многих городах Центральной и Восточной Европы. Город Уайтинг, Индиана, празднует еду в ее Pierogi Fest каждый июль.[20] Вареники также часто ассоциируются с Питтсбург, Пенсильвания особенно там, где есть "гонка вареников "в каждом доме Питтсбург Пайрэйтс бейсбол игра. В этой гонке шесть бегунов в костюмах вареников мчатся к финишу. В 1993 г. село Глендон в Альберта, воздвигли дань уважения этому кулинарному творению на обочине дороги: 25-футовый (7,6 м) перогий из стекловолокна (предпочтительное местное написание) в комплекте с вилкой.[37]

В Соединенных Штатах есть значительный рынок вареников из-за большого количества иммигрантов из Центральной и Восточной Европы. В отличие от других стран с более новым населением европейских поселенцев, современные вареники можно найти в широком ассортименте продуктовых магазинов в Соединенных Штатах. Многие из этих вареников продуктовых брендов содержат нетрадиционные ингредиенты, отвечающие американским вкусам, в том числе шпинат, халапеньо и курица.[нужна цитата ]

Вареники недолго пользовались популярностью как спортивная еда, когда Паула Ньюби-Фрейзер приняла их как ее любимую еду для велосипедной части Гавайев 1989 года. Триатлон Ironman.[38] В течение более чем десяти лет после этого Миссис Т. (крупнейший американский производитель вареников) спонсировал триатлон,[39] несколько профессиональных триатлетов и "веселые пробежки" по стране. Для многих триатлонистов вареники представляли собой альтернативу пасте как способ увеличить потребление углеводов.[40]

По словам производителя вареников Mrs. T's, базирующейся в Шенандоа, Пенсильвания, потребление вареников в Соединенных Штатах в основном сосредоточено в географическом регионе, получившем название «Карман вареников», включая Нью-Йорк, Нью-Джерси, Пенсильванию, Огайо, Индиану, Чикаго, Детройт, части северного Среднего Запада и юга Новой Англии, которые составляет 68 процентов годового потребления вареников в США.[41]

CanadianCuisineSubset.png
Часть серии по
Канадская кухня
  • Флаг Канады.svg Канадский портал

Канада имеет большой Польское население, а также украинец популяции, и вареники распространены по всей стране.[нужна цитата ] Канадский рынок вареников уступает только рынку США, последний из которых был предпочтительным местом для большинства иммигрантов из Центральной и Восточной Европы до и во время Второй мировой войны.[37]

Упакованные замороженные вареники можно найти везде, где есть сообщества иммигрантов из Центральной и Восточной Европы, и, как правило, они широко распространены по всей Канаде, даже в крупных сетевых магазинах. Обычно замороженные ароматизаторы включают аналоги руски вареники с начинкой из картофеля и либо Сыр чеддар, лук, бекон, творог или сырные смеси. Домашние версии обычно наполнены картофельным пюре (приправленным солью и перцем и часто смешанным с сухим творогом или сыром чеддер), квашеная капуста, или фрукт. Затем их варят и либо сразу подают, помещают в духовку и держат в тепле, либо обжаривают на масле или сливочном масле. Популярные сорта фруктов включают клубнику, чернику и ягода саскатун.

Картофель и сыр или квашеная капуста версии обычно подаются со всеми или некоторыми из следующих продуктов: сливочное или растительное масло, сметана (типичная), жареный лук, жареный бекон или Kielbasa (колбаса) и сливочно-грибной соус (реже). На некоторых этнических кухнях жарятся во фритюре; Таким образом можно подавать десертные и вторые блюда. Хороший метод - отварить пельмени на пару, а затем после сушки их обжарить на сковороде или во фритюре.

Замороженные сорта иногда подают в стиле запеканки со смесью нарезанной ветчины, лука, перца и сыра чеддер или со смесью говяжьего фарша, лука и томатного соуса в итальянском стиле.[42]

Национальные сетевые рестораны Канады представляют это блюдо или его варианты. Бостон Пицца есть бутерброд и пицца со вкусом вареников, а Смитти подают их в качестве закуски во фритюре с гарниром сальса.

Ленивые вареники и ленивые вареники

Ленивые вареники (украинец: книдлі, ліниві вареники, русский: ленивые вареники) в украинец и русский кухня или leniwe pyrohy в русине есть Ньокки пельмени, приготовленные путем смешивания творох (творог) с яйцом и мукой в ​​быстрое тесто. Из сырного теста формируется длинная колбаса толщиной около 2 см, которую по диагонали нарезают на ньокки, называемые галушки в украинец и Русин, галушки в русский. Затем пельмени быстро отваривают в подсоленной воде и подают со сметаной или топленым маслом. Название «ленивые вареники» точно отражает очень быстрое время приготовления блюда: от сборки простых ингредиентов до подачи вареников обычно требуется от 10 до 15 минут.[43] Ленивые вареники отличаются от обычных вареников так же, как итальянские. Ньокки отличаться от равиоли или же тортеллини: это пушистые твердые пельмени, а не набитые тестом карманы. Такое же блюдо в Польская кухня называется ленивые вареники (Польский: лениве вареники).

  • Ленивые вареники по-польски, с корицей

В культуре

Памятник вареникам на въезде в Кировоградскую область (у села Сынки) из Черкасской области, Украина

У вареников есть свой покровитель: «Święty Jacek z pierogami!» (Святой Гиацинт и его вареники!) - старое польское выражение удивления, примерно эквивалентное английскому «доброе горе» или американскому «святому дыму!» Происхождение этого выражения неизвестно.[44]

В украинской литературе вареники появились как символ национальная принадлежность, иногда подчеркивая свое отличие от русского. В стихотворении Степана Руданского Вареники-Вареники (1858 г.) русский солдат просит украинскую землячку приготовить для него вареники. Однако он не может вспомнить слово «вареники», а женщина делает вид, что не понимает его.[45]

The Great Pittsburgh Pierogi Race N'at, обычно называемая Great Pierogi Race N'at, - это американская гонка талисманов между иннингами во время бейсбольной игры Pittsburgh Pirates, в которой участвуют шесть участников в гигантских костюмах вареников: Картофельный Пит (синяя шляпа), Халапеньо Ханна (зеленая шляпа), Сыр Честер (желтая шляпа), Квашеная капуста Сол (красная шляпа), Оливер Лук (фиолетовая шляпа) и Бэкон Берт (оранжевая шляпа).

Памятники

Памятник вареникам (верно) был открыт в Черкассы, Украина в сентябре 2006 г.[46] Памятник, установленный у входа в гостиницу, показывает Казак Мамай (герой украинского фольклора, о любви к вареникам рассказывал Тараса Шевченко и Николай Гоголь ) ест вареники из глиняного горшка, за которым стоит огромный вареник в форме полумесяца.

Памятник галушкам открыт в г. Полтава, Украина в 2006 году.[47] В 1991 году гигантские вареники на развилке установили в поселке Глендон в Альберта, Канада.[48] Высота статуи составляет 7,6 м (24,9 фута). В январе 2010 г. было предложено установить памятник вареникам в г. Миннеаполис, Миннесота.[49]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ В английском языке слово вареники и его варианты пероги, пирогия, Perogie, Perogy, пирохи, пироги, пироги, пироген, вареник, пирогий, пирогий, и пирогий, произносятся с ударением на букву «о».
  2. ^ Среди них: Польша, Венгрия, Литва, Словакия, Словения и Украина.

Рекомендации

  1. ^ Шератон, Мими. 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: список жизни любителя еды. Издательство Workman Publishing. п. 420. ISBN  978-0-7611-8306-8. Получено 2 ноября 2020.
  2. ^ Шин, Барбара. Еда Польши. ООО "Гринхейвен Паблишинг". п. 24. ISBN  978-0-7377-6125-2. Получено 2 ноября 2020.
  3. ^ Иван Андреевский, изд. (1890–1907), Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: Вареники (на русском языке), СПб (Санкт-Петербург), Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : Вареники. Блюдо было классифицировано как «малороссийский» (малороссийский, Малорусский ), с «Малороссия» (Малороссия, Маленькая Россия ) являясь в то время обычным географическим термином, относящимся к территории современной Украины.
  4. ^ "Вареники", г. Українські страви, Киев: Державне видавництво технiчної літератури УРСР, 1960 г. ("Вареники", г. Украинские блюда (на украинском языке), Киев: Государственное издательство технической литературы г. Украинская ССР, 1960)
  5. ^ Л. М. Безусенко (ред.) (2002), "Вареники", г. Українська нацiональна кухня, Сталкер (Безуссенко Л. М., ред. (2002), «Вареники», Украинская национальная кухня (на украинском языке), Издательство "Сталкер")
  6. ^ Вильям Похлёбкин (русский: В. В. Похлёбкин) (2000), Кулинарный словарь от А до Я: Вареники [Вареники, Кулинарный словарь от А до Я: Вареники], Центрполиграф (Центрполиграф)., получено 3 октября 2015
  7. ^ Копка, Дебора (2011). Добро пожаловать в Польшу: паспорт в Восточную Европу и Россию. Издательство "Милликен". п. 76. ISBN  9780787727734. Получено 29 июля 2020.
  8. ^ Северсон, Ким (26.06.2018). «Руководство по мягким свежим сырам: творог, маскарпоне и многое другое (опубликовано в 2018 г.)». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2020-11-06.
  9. ^ Культура питания в России и Центральной Азии, 2005, стр. 75, Гленн Рэндалл Мак, Асель Сурина
  10. ^ "вареники". Канадский оксфордский словарь. Издательство Оксфордского университета. 2005 г. ISBN  9780191735219.
  11. ^ Вот, Норма Йост (1994). Меннонитская еда и народные традиции юга России. Good Books International. п. 215. ISBN  1561481378. Получено 5 сентября 2020.
  12. ^ Бредних, Рольф Вильгельм (1977). Фольклор и фольклор меннонитов: предварительный отчет. Национальные музеи Канады. Получено 5 сентября 2020.
  13. ^ «Рецепт Bryndzové Pirohy - словацкая кулинария». www.s Slovakcooking.com. Получено 2016-07-27.
  14. ^ а б "COLŢUNÁŞ" (на румынском языке). DEX в сети.
  15. ^ а б Палуч, Марта. "O cudach św. Jacka, który karmił krakowian pierogami". Получено 2016-07-13.
  16. ^ "Польская кухня 101 - Вареники | Артыкуль | Culture.pl". Получено 2016-07-27.
  17. ^ Бекон, сыр, лук и грибы для жареных вареников В архиве 2013-08-31 в Wayback Machine из urbancookingguide.com
  18. ^ Марк Солтер, Гордон Маклахлан, Джонатан Бакли. Польша: приблизительный справочник, 1991 г. и Джои Порчелли, Клэй Фонг. Путешествие гироскопов: доступные этнические закусочные вдоль хребта, 2006]
  19. ^ "Фестиваль вареников". rove.me.
  20. ^ а б «Ежегодный фестиваль вареников в Уайтинге, штат Индиана». Pierogi Fest.
  21. ^ «Десять удивительных фактов об украинских варениках».
  22. ^ Образец рецепта (на словенском) в сайт газеты "Дело"
  23. ^ Харзеева, Анна (08.05.2014). «Вареники: благословение для вегетарианцев». Получено 2018-07-24.
  24. ^ Былинка, Екатерина и Людмила (2011). Домашняя кулинария из России: коллекция традиционных, но современных рецептов. АвторДом. п. 98. ISBN  9781467041362.
  25. ^ Дерелье рецепт от chew.hu
  26. ^ http://www.libbyzay.com/daytoday/2011/05/recipes-sunday-dinner-moldovan/%7CRecipes[постоянная мертвая ссылка ] из-за границы: воскресный ужин в Молдове
  27. ^ кулинар. "Coltunasi cu visine si sos". Получено 24 августа 2016.
  28. ^ "Hai la masa !: Coltunasi". 7 октября 2009 г.. Получено 24 августа 2016.
  29. ^ «Пирогге». Дуден Вёртербух. Dudenverlag.
  30. ^ Надя Хассани (2004). Ложки Германии: кулинарные изыски регионов Германии по 170 рецептам. Книги Гиппокрена. ISBN  9780781810579.
  31. ^ Альфонс Шубек (2012). Майне Классикер (на немецком). Gräfe Und Unzer. ISBN  9783833831768.
  32. ^ Джереми Нолен и Джессика Нолен (2015). Schlutzkrapfen, близнец одного из самых узнаваемых продуктов питания в Польше. Новая немецкая кулинария: новый взгляд на классические рецепты. Книги хроники. С. 178–179. ISBN  978-1452136486. Получено 3 октября 2015.
  33. ^ Лия Миклау (1984). Кернтнер Кохбюхль. Клагенфурт: Verlag Johannes Heyn. ISBN  3-85366-202-1.
  34. ^ Мими Шератон (2010). Maultaschen. Немецкая поваренная книга: полное руководство по овладению настоящей немецкой кулинарией. Издательская группа Random House. С. 115–. ISBN  978-0307754578. Получено 3 октября 2015. Пельмени для немецкой кухни то же самое, что паста для итальянской.
  35. ^ Барбер, Кейси (2015). Вареничная любовь: новый взгляд на привычную еду старого мира. Гиббс Смит. С. 11–12. ISBN  9781423640660. Получено 30 июля 2020.
  36. ^ Надежда Рейли (2011). Вареники (Вареники). Источник. Xlibris Corporation. п. 20. ISBN  978-1462859153. Получено 4 октября 2015.
  37. ^ а б "Самый большой в мире вареник" В архиве 2012-03-11 в Wayback Machine в Глендон, Альберта, с bigthings.ca
  38. ^ Картер, Том (27 сентября 1990 г.). «Пирожи по популярности заменяют пасту». Вашингтон Таймс. п. D2.
  39. ^ Триатлон миссис Т. В архиве 2008-12-06 на Wayback Machine, Чикаго (2000), с сайта active.com
  40. ^ Стейн, Рики (10 апреля 1991 г.). «Очки с высоким содержанием углеводов в пользу триатлонистов». Утренний звонок. п. D1.
  41. ^ "Карманная столица Америки миссис Т. Пьероги". Архивировано из оригинал 3 марта 2016 г.. Получено 24 августа 2016.
  42. ^ Идеальная запеканка Perogy В архиве 2010-09-19 на Wayback Machine со страницы рецептов Cheemo www.cheemo.com
  43. ^ Ленивые вареники: рецепт, подготовка и рекомендации по сервировке.
  44. ^ Польская плита наследия Роберт Стрибель, Мария Стрибель, 2005 стр. 456
  45. ^ Степан Васильович Руданський, Вареники-вареники В архиве 2015-10-03 на Wayback Machine. 1-я публикация в еженедельнике Русский мир, № 21, с. 504 (Степан Руданский. Вареники-Вареники. Первая публикация в еженедельной газете Русский мир, 21, с. 504, 1859 г .; на украинском)
  46. ^ Памятник вареникам в Черкассах, Украина (на русском); также смотрите новость на gpu.ua, 27 сентября 2006 г. (на украинском языке).
  47. ^ Памятник галушкам в Полтаве, Украина.
  48. ^ "Гигант Perogy в Глендоне, Альберта ". Bigthings.ca. Архивировано из оригинал на 2012-03-11. Получено 2012-05-17.
  49. ^ «Художник надеется, что на северо-востоке вырастет вареник». Startribune.com. 2010-01-23. Архивировано из оригинал на 2012-10-11. Получено 2012-05-17.

внешняя ссылка